活血、涼血、安神。
2014年10月04日 星期六 女性沾黏現象問題多 不易受孕、頻尿樣樣來
2014年11月24日 星期一 不讓子宮肌瘤傷害妳
2014年11月24日 星期一 血管新生—巧克力囊腫與肌瘤的茁壯利器
2014年11月24日 星期一 丹參養生保健 花蓮栽培12公頃
2014年11月24日 星期一 丹參量產栽培技術出爐 有助開發高價品
2019年04月15日 星期一 2019 丹參 中藥學 第五十四講
2019年10月08日 星期二 2019-10-08 20株棵丹參苗
2019年10月8日 星期二
2019-10-08 20株棵丹參苗
花期4-6月；果期7—8月。
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［出處］《神農本草經》。
【來源】本品為雙子葉植物唇形科 Labiatae 丹參 Salvia miltiorrhiza Bge. 的乾燥根及根莖。
【性味歸經】苦，微寒。歸心、肝經。
【功效】活血調經，祛瘀止痛，涼血消癰，清心除煩，養血安神。
【主治】月經不調，經閉痛經， 症瘕積聚，胸腹刺痛，熱痹疼痛，瘡瘍腫痛，心煩不眠；肝脾腫大，心絞痛。
化學研究：
丹參 根主含脂溶性的二萜類成分和水溶性的酚酸成分，還含黃酮類，三萜類，甾醇等其他成分。
脂溶性成分中，屬醌、酮型結構的有：丹參酮（tanshinone)Ⅰ、ⅡA、ⅡB[1，2]、Ⅴ、Ⅵ[2]，隱丹參酮（cryptotanshinone)[1]，異丹參酮（isotanshinone)Ⅰ、Ⅱ[3]、ⅡB[4]，異隱丹參酮（isocryptotanshi-none)[3]，羥基丹參酮（hydroxytanshinone)ⅡA，丹參酸甲酸（methyl tanshinonate)[1]，丹參新醌（dan-shexinkum)A、B、C[1]、D[6]，二氫異丹參酮（dihydroi-sotanshinone)Ⅰ[7]，新隱丹參酮（neocryptotanshinone)[4]，去羥新隱丹參酮（deoxyneocryptotanshinone)[8]，代號為Ro-090680的2-異丙基-8-甲基菲-3，4-二酮（2-isopropyl-8-methylphenanthrene-3,4-dione)[9]，去甲丹參酮（nortanshinone)，丹參二醇（tanshindiol)A、B、C[10]，丹參新酮（miltirone）[11]，1-氫丹參新酮（1-dehy-dromiltirone)，1-氫丹參酮（1-dehydrotanshinone)ⅡA[12]，1-氫代異隱丹參酮（1-detoisocryptotanshinone)[13]，3α-羥基丹參酮（3α-hy-droxytanshinone)ⅡA[10]，1，2-二氫丹參醌（1,2-dihydrotan-shinqiunone)[14]，醛基丹參酮（formyltanshinenone)，亞甲二氫丹參酮（methylenedihydrotanshinone)，7β-羥基-8，13-松香二烯-11，12-二酮（7β-hydroxy-8-13-abietadiene-11，12-dione)，1，2，5，6-四氫丹參酮（1,2,5,6-teTCMLIBahydrotanshinone)Ⅰ，4-亞甲丹參新酮（4-methylenemiltirone)[15]，丹參內酯（tanshinlactone)[17]，二氫丹參內酯（dihydrotanshinlactone)[18]，丹參螺縮酮內酯（danshen-spiroketallactone)，表丹參螺縮酮內酯（epidanshenspiroketallac-tone)[19]，丹參螺縮酮內酯Ⅱ[18]，就是丹參隱螺內酯（cryptoac-etalide)[20]，鼠尾草酮（miltiodiol)[22]。丹參環庚三烯酚酮（miltipolone）[23]等；屬其他類型結構的有：降鼠尾草氧化物（nor-salvioxide)[22]，彌羅松酚（ferruginol)[12]，鼠尾草酚（salviol)[14]，柳杉酚（sugiol)[15]等。水溶性的酚性酸化合物有：丹參酸（sal-vianic acid)A、B、C，丹參酸A又稱丹參素，其結構為D（+）-β-（3，4-二羥基苯基）乳酸[D（+）-β-（3，4-dihydroxyphenyl)lactic acid]，丹參酸B是由3分子的丹參素和1分子的咖啡酸（caffeic acid)縮合形成的，就是丹參酚酸B；丹參酸C是2分子丹參素的縮合物[24，25]；丹參酚酸（salvianolic acid)A、B、C、D、E、G[26-29]；迷迭香酸（rosmarinic acid)，迷迭香酸甲酯（methyl rosmarinate)[27]，紫草酸單甲酯（monomethyl lithospermater)，紫草酸二甲酯（dimethyl lithospermate)，紫草酸乙酯（ethy lithospermate)[30]，紫草酸（lithospermic acid)B[31]，原兒茶醛（protocaterchualdehyde)，咖啡酸[27]，異阿魏酸（isoferulic acid)[30]等。還含黃苓甙（baicalin)[32]，異歐前胡內酯（isomperatorin)[13]，熊果酸（ursolic acid)，β-谷甾醇（β-stiosterol)，胡蘿卜甙（daucosterol)[35]，5-（3-羥丙基）-7-甲氧基-2-（3-甲氧基-4-羥苯基）-3-苯並呋喃甲醛[5（3-hydroxypropyl)-7-methoxy-2-(3-methoxy-4-hydroxyphe-nyl)-3-benzofurancarbaldehyde][33]，替靠皂甙元（tigo-genin)[1]，豆甾醇（stigmasterol)[7]等。
根莖中分得丹參酮ⅠⅡA，ⅡB，隱丹參酮，丹參新醌B，二氫丹參酮Ⅰ，亞甲基丹參醌[34]。
從丹參注射液中得丹參酮Ⅰ，隱丹參酮，異阿魏酸，原兒茶酸，琥珀酸（succinic acid)，迷迭香酸，丹參酚酸A[35]。
2.甘西鼠尾草 根含丹參酮Ⅰ、ⅡA[36]，ⅡB[37]，隱丹參酮，羥基丹參酮，丹參酸甲酯[36]，紫丹參酯（prgewaqiunone)A、B，亞甲基丹參醌，1，2-二氫丹參酯[38]，齊墩果酸（oleanolic acid)，紫丹參萜酸（przewanoic acid)A、B[39]，丹參新酯B，丹參內酯，去甲丹參酮，二氫丹參酮Ⅰ[40]，紫丹參萜醚（przewalskin）[37]，紫丹參呋然酸（przewalskenic acid)A[41]，紫丹參蒽醌（przewalskinone)，1，5-羥基-3-甲基蒽醌（ziganien)[42]，β-谷甾醇[36]。
此外，同屬植物
①白花丹參根含有：丹參酮Ⅰ、ⅡA，二氫丹參酮Ⅰ，二氫異丹參酮Ⅰ，陷丹參酮，羥基丹參酮ⅡA，亞甲基丹參醌，丹參酸甲酯，丹參醌B，丹參新酮，去甲丹參酮，Ro-099680，1，2，15，16-四氫丹參醌（1，2，15，16-teTCMLIBahydrotanshi-quinone)，丹參醛（tanshinaldehyde)[43]。
②擬丹參根含二萜化合物：擬丹參醛（tanshinaldehyde)[44]，三萜化合物：2α。3β，24-三羥基烏蘇-12-烯-28-羧酸（2α，3β，24-terhydroxy urs-12-en-oic acid)，2α，3α，24-三羥基烏蘇-12-烯-28-羧酸（2α，3α，24-TCMLIBihydroxy urs-12-en-28-oic acid)，2α，3α-二羥基烏蘇烯-28-羧酸（2α，3α-dihydroxy urs-12-en-28-oic acid)，2α，3β-二羥基烏蘇-12-烯-28-羥酸（2α，3β-dihydroxy urs-12-en-28-oic acid)，2α，3α，19-三羥基烏蘇類羥酸（2α，3α，19-TCMLIBihydroxy urs-12-en-28-oic acid)，2α，3β，19-三閎基烏蘇-12-烯-28-羧酸（2α-3β，19-TCMLIBihydroxy urs-12-en-28-oic acid)，3-O-乙醯基齊墩果酸（3-O-acetyloleanolic acid)[45].
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藥理研究：
（一）心血管系統的作用
① 強心 加強心肌收縮力、改善心臟功能，不增加心肌耗氧量
② 對血管作用 擴張冠脈，增加心肌血流量；擴張外周血管，血流增加；腦血流量下降
③ 抗血栓形成 提高纖溶酶活性；延長出、凝血時間；抑制血小板聚集（提高血小板內cAMP水平抑制TXA2合成）；改善血液流變學特性（血粘度降低、紅細胞電泳時間縮短）
④ 改善微循環
（二）促進組織的修復與再生作用
① 促進組織的修復與再生 丹參製劑治療：壞死心肌清除快；纖維母細胞分化、膠原纖維形成較明顯；肉芽形成比較成熟。局部淤血減輕、血液循環改善，癒合時間縮短。
② 抑制過度增生 對過度增生的纖維母細胞有抑制作用。
（三）保肝 改善肝微循環。
（四）抗菌 丹參製劑中含有隱丹參酮、二氫丹參酮，對體外的葡萄球菌、大腸桿菌、變性桿菌有抑制作用。
（五）降血脂作用
丹參能使主動脈粥樣斑塊形成面積明顯減少，血清總膽固醇、甘油三酯、均有一定程度的降低。丹參可抑制高脂膳食家兔的血脂上升。通過研究發現丹參素還能抑制細胞內源性膽固醇的合成。
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【現代藥理】
本品含脂溶性非醌類成分：丹參酮Ⅰ、ⅡA、ⅢB，隱丹參酮，二氫丹參酮等；水溶性成分：原兒茶醛，原兒茶酸、丹參素、維生素E等。
- 丹參能擴張冠狀動脈、增加冠脈流量、改善心缺血、梗塞和心臟功能，調整心律，並能擴張外周血管，改善微循環；
- 有抗凝、促進纖溶，抑制血小板聚集，抑制血栓形成的作用；
- 能降血脂，抑制家兔實驗性冠脈大分支粥樣斑塊的形成；
- 可抑制或減輕肝細胞變性、壞死及炎症反應，促進肝細胞再生，並有抗纖維化作用；
- 能提高機體的耐缺氧能力；
- 能促進組織的修復，加速骨折的癒合，能縮短紅細胞及血色素恢復期，使網織紅細胞增多；
- 對多種細菌及結核桿菌有抑制作用。
- 有抑制中樞神經的作用。（明日葉）
- 還有增強免疫，降低血糖及抗腫瘤作用。
2016年11月15日 星期二
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
【化學名】Diosgenyl 2，4－di－O－α－L－rhamnopyranosyl－β－D
－glucopyranoside
【英文名】Dioscin
【異名】薯蕷皂素
【分子式及分子量】C45H72O16 ，869
【來源】
1、蒿笋花 Costus lacerus Gagnep. 根莖
2、菊葉薯蕷 Dioscorea composite Hemsl. 的塊莖
3、粉背薯蕷 D. hypoglauca Palibin﹝＝D. collettii Hook. f. var. hypoglauca
（Palibin）Pei et Ting﹞的塊莖
4、黃山藥 D. nipponica Mak. 的根
5、七葉一枝花 Paris polyphylla Smith的根莖
6、湖北黃精 Polygonatum zanlanscianense Pamp. 的根莖
7、蒺藜 Tribulus terrestris L. 的地上部分
【生物活性】
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂素不同劑量與不同給藥途對移植性小鼠乳腺癌瘤體皆有抑制效果。其中，以腹腔注射組療效最佳。推測薯蕷皂素具有較為明顯的抗乳腺癌作用。
體外對小鼠肺上皮癌L929、人宮頸癌HeLa、人乳腺癌MCF腫瘤細胞株生長有明顯的抑制作用。以長春新鹼為陽性對照，發現薯蕷皂素對肝癌SMMC－7721、人宮頸癌HeLa和胃腺癌MGe80－3細胞的抑瘤作用強於長春新鹼。
薯蕷皂素對K562白血病細胞株體外顯示細胞毒活性，還能誘導人急性早幼粒細胞性白血病HL－60細胞株凋亡。將薯蕷皂素作用於人多發性骨髓瘤細胞 （1547細胞），顯示很強的誘導凋亡作用，其機制是阻斷細胞週期中的G1期，免疫螢光證實該作用與增加p53基因的表達有關。
有研究表明薯蕷皂素能明顯抑制白血病細胞增殖，並對白血病細胞類型無明顯選擇性，提示薯蕷皂素在抗白血病方面具有潛在的基礎研究價值。薯蕷皂素抗腫瘤的主要機制為：
（1）誘導腫瘤細胞凋亡；
（2）誘導腫瘤細胞向分化型改變；
（3）抑制腫瘤細胞分裂、增殖；
（4）增強抑癌基因的表達；
（5）通過增強機體的免疫力間接發揮抗腫瘤作用。
2、心血管系統的作用
薯蕷皂素（DHEA）能減輕雌激素誘發的小鼠急性膽汁瘀積，同時增加血漿中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白含量，明顯降低血中膽固醇及其脂類含量。其作用的主要途徑是增加膽固醇分泌，使之轉化為膽汁酸，並隨膽汁進入腸道。在膽固醇排出增加時，abcg5/abcg8基因表達增多。對大鼠餵飼薯蕷皂素後可誘導abc5/abc8表達，提示薯蕷皂素可以增加膽固醇的排出。薯蕷皂素還能阻斷膽固醇合成，從而起到降血脂作用。
在一系列比較性研究中，發現薯蕷皂素能顯著增加中性膽固醇的分泌，與降脂藥並用以增強降血脂效果。對高膽固醇小鼠灌胃給予薯蕷皂素時，對小鼠高膽固醇血症有明顯的防治作用；腹腔給藥時仍有明顯的預防作用。灌胃給予薯蕷皂素，治療高膽固醇血症的效果明顯
強於注射給藥，推測其作用機制為：由於薯蕷皂素的極性及空間結構與膽固醇極為相似，在腸道中可以同膽固醇一樣在膽汁酸作用下被分散成薯蕷皂素微膠粒直接被腸黏膜吸收。當薯蕷皂素與膽固醇同時存在時，其競爭性抑制膽固醇的吸收。由於薯蕷皂素用量小、療效好等特點，在防治高膽固醇血症中將會有很大的前景。
薯蕷皂素有增強心臟收縮力、減慢心率、抗動脈硬化、改善微循環等作用。對於其作用機制已有了一些研究。研究發現，血管內皮細胞在AngII作用下凋亡率及凋亡基因Fas、Bel－2的表達量發生明顯變化；隨著AngII濃度增加和作用時間延長，表達量皆顯著增加。經薯蕷皂素處理後，內皮細胞的凋亡率發生了明顯的改變；凋亡基因的表達對薯蕷皂素的反應不完全相同，Fas的表達量隨薯蕷皂素濃度增加和作用時間延長而降低，Bel－2則增高。這些研究結果提示：內皮細胞凋亡基因表達與AngII作用有極密切關係。現已知Fas和Bel－2對凋亡的作用和影響是相反的，但在AngII的作用下，二者皆顯著增加。
薯蕷皂素對細胞凋亡及凋亡基因表達的影響可能與血管緊張素轉換酶及AngII 1型受體有一定的關係。
3、荷爾蒙作用
在摘除雙側卵巢的大鼠給予薯蕷皂素47天，摘除雙側卵巢對照組大鼠的腎小球的長度和大小發生了明顯的改變，而給予薯蕷皂素的摘除雙側卵巢大鼠的腎組織則無明顯改變。提示薯蕷皂素可防止因摘除卵巢致腎臟結構破壞，其機制可能與薯蕷皂素在體內轉化為黃體酮有關。
同時亦發現摘除雙側卵巢大鼠的腎上腺皮質、髓質明顯增大，而給予薯蕷皂素45天的大鼠腎上腺變化不明顯。提示薯蕷皂素替代治療對腎上腺功能損傷引起的內分泌紊亂有改善作用。按20mg，kg－1和40mg，kg－1劑量連續給予摘除雙側卵巢大鼠薯蕷皂素15天，能刺激大鼠乳腺上皮生長，且能增強雌激素的作用，劑量較大時尤為明顯。在雙側卵巢摘除的大鼠，激素失調、體重明顯增加，可再生組織呈現萎縮和非角質化，薯蕷皂素與脫氫表雄酮聯合用藥，大鼠體重和可再生組織無明顯變化，且其子宮重於雙側卵巢摘除大鼠。這些研究結果提示薯蕷皂素有荷爾蒙作用。
4、對胃腸黏膜的保護作用
在給小鼠灌胃薯蕷皂素一段時間後每隔24h皮下注射吲哚美辛1次，連續注射2次，薯蕷皂素在大於80mg，kg－1劑量時能防止小鼠體重及攝食減少。在注射吲哚美辛3、12h後，小鼠血漿中吲哚美辛濃度明顯降低。提示薯蕷皂甘能明顯增加膽固醇排出，使之轉化為膽汁酸排入腸道，同時膽固醇和磷脂又參與薯蕷皂素將大分子物質膽汁酸和吲哚美辛分離，從而有效排出吲哚美辛。薯蕷皂素還可抑制由於幽門結紮所致大鼠胃酸分泌增多。
5、抗病毒作用
以HIV感染患者不同階段出現損傷的腦組織以及感染猿免疫缺陷病毒的恒河猴的腦組織，觀察薯蕷皂苷對其的影響，發現薯蕷皂苷對中度HIV感染的腦炎患者具有明顯的作用，可以阻斷腦脊液中有毒物質的產生。薯蕷類皂苷中，在（1→4）、（1→3）或者（1→2）結合β－糖苷鏈的化合物有較強的抗病毒作用。
薯蕷皂苷元
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂苷元能誘導人紅白血病HEL細胞和人白血病HL－60細胞分化，選擇性地抑制腫瘤細胞的生長，引起MGC－803細胞形態改變和DNA片斷化，可能通過誘導細胞凋亡而發揮抗腫瘤作用。薯蕷皂苷作用於人低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）24、48、72h的半數抑制濃度分別為56.290、27.837、17.723mg，L－1；平板集落形成實驗顯示薯蕷皂苷元半數集落形成抑制濃度為5.486 mg，L－1；薯蕷皂苷元在較低濃度（3.750和7.500 mg，L－1）下可直接抑制MGC－803細胞的DNA合成。提示薯蕷皂苷元能明顯抑制MGC－803的細胞分裂和集落形成。在整體實驗中，薯蕷皂苷元對移植入低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）荷瘤裸鼠腫瘤生長，在灌胃400、200和100mg，kg－1劑量下皆有明顯的抑制作用。並呈良好的量效關係，平均抑瘤率可達44.9%-64.5%。該結果證明薯蕷皂苷元對MGC－803增長具有抑制作用。薯蕷皂苷元對移植性腫瘤肉瘤S180、肝癌腹水型HepA、宮頸癌U14小鼠移植姓腫瘤的生長有抑制作用、抑制率在30%-50%。
2、降血脂和抗血小板聚集作用
薯蕷皂素元有降血脂作用。在給小鼠和大鼠餵飼高膽固醇飼料造成的高血脂症模型中，灌胃或腹腔注射黃山藥總皂苷 （400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），對小鼠高膽固醇血症有明顯預防和治療作用，而黃山藥總皂苷只有大劑量時才有一定預防作用。腹腔注射給藥時，薯蕷皂苷元在40mg，kg－1和20mg，kg－1劑量仍然有效，但黃山藥總皂苷無效。
給大鼠灌胃黃山藥總皂苷（400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），皆能明顯降低血中總膽固醇含量；但在上述劑量，薯蕷皂苷元的預防效果明顯優於黃山藥總皂苷。這些結果提示黃山藥總皂苷在腸內細菌作用下產生的薯蕷皂苷元可能是降血脂的真正活性成分。
薯蕷皂苷元有抗血小板聚集的作用。體外實驗中，黃山藥總皂苷和薯蕷皂苷元分別在60-240μg，mL－1和30-120μg，mL－1濃度有明顯的抗血小板聚集活性，但薯蕷皂苷元的抑制率明顯高於黃山藥總皂素。
3、膽汁分泌作用
薯蕷皂皂素有促進膽汁分泌的作用。給大鼠餵飼含薯蕷皂素的飼料10天，膽汁分泌增加。
黏液蛋白
山藥
黃體酮,progesterone
黃體激素
腸漏症,
leaky Gut sybrome,
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
－glucopyranoside
【英文名】Dioscin
【異名】薯蕷皂素
【分子式及分子量】C45H72O16 ，869
【來源】
1、蒿笋花 Costus lacerus Gagnep. 根莖
2、菊葉薯蕷 Dioscorea composite Hemsl. 的塊莖
3、粉背薯蕷 D. hypoglauca Palibin﹝＝D. collettii Hook. f. var. hypoglauca
（Palibin）Pei et Ting﹞的塊莖
4、黃山藥 D. nipponica Mak. 的根
5、七葉一枝花 Paris polyphylla Smith的根莖
6、湖北黃精 Polygonatum zanlanscianense Pamp. 的根莖
7、蒺藜 Tribulus terrestris L. 的地上部分
【生物活性】
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂素不同劑量與不同給藥途對移植性小鼠乳腺癌瘤體皆有抑制效果。其中，以腹腔注射組療效最佳。推測薯蕷皂素具有較為明顯的抗乳腺癌作用。
體外對小鼠肺上皮癌L929、人宮頸癌HeLa、人乳腺癌MCF腫瘤細胞株生長有明顯的抑制作用。以長春新鹼為陽性對照，發現薯蕷皂素對肝癌SMMC－7721、人宮頸癌HeLa和胃腺癌MGe80－3細胞的抑瘤作用強於長春新鹼。
薯蕷皂素對K562白血病細胞株體外顯示細胞毒活性，還能誘導人急性早幼粒細胞性白血病HL－60細胞株凋亡。將薯蕷皂素作用於人多發性骨髓瘤細胞 （1547細胞），顯示很強的誘導凋亡作用，其機制是阻斷細胞週期中的G1期，免疫螢光證實該作用與增加p53基因的表達有關。
有研究表明薯蕷皂素能明顯抑制白血病細胞增殖，並對白血病細胞類型無明顯選擇性，提示薯蕷皂素在抗白血病方面具有潛在的基礎研究價值。薯蕷皂素抗腫瘤的主要機制為：
（1）誘導腫瘤細胞凋亡；
（2）誘導腫瘤細胞向分化型改變；
（3）抑制腫瘤細胞分裂、增殖；
（4）增強抑癌基因的表達；
（5）通過增強機體的免疫力間接發揮抗腫瘤作用。
2、心血管系統的作用
薯蕷皂素（DHEA）能減輕雌激素誘發的小鼠急性膽汁瘀積，同時增加血漿中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白含量，明顯降低血中膽固醇及其脂類含量。其作用的主要途徑是增加膽固醇分泌，使之轉化為膽汁酸，並隨膽汁進入腸道。在膽固醇排出增加時，abcg5/abcg8基因表達增多。對大鼠餵飼薯蕷皂素後可誘導abc5/abc8表達，提示薯蕷皂素可以增加膽固醇的排出。薯蕷皂素還能阻斷膽固醇合成，從而起到降血脂作用。
在一系列比較性研究中，發現薯蕷皂素能顯著增加中性膽固醇的分泌，與降脂藥並用以增強降血脂效果。對高膽固醇小鼠灌胃給予薯蕷皂素時，對小鼠高膽固醇血症有明顯的防治作用；腹腔給藥時仍有明顯的預防作用。灌胃給予薯蕷皂素，治療高膽固醇血症的效果明顯
強於注射給藥，推測其作用機制為：由於薯蕷皂素的極性及空間結構與膽固醇極為相似，在腸道中可以同膽固醇一樣在膽汁酸作用下被分散成薯蕷皂素微膠粒直接被腸黏膜吸收。當薯蕷皂素與膽固醇同時存在時，其競爭性抑制膽固醇的吸收。由於薯蕷皂素用量小、療效好等特點，在防治高膽固醇血症中將會有很大的前景。
薯蕷皂素有增強心臟收縮力、減慢心率、抗動脈硬化、改善微循環等作用。對於其作用機制已有了一些研究。研究發現，血管內皮細胞在AngII作用下凋亡率及凋亡基因Fas、Bel－2的表達量發生明顯變化；隨著AngII濃度增加和作用時間延長，表達量皆顯著增加。經薯蕷皂素處理後，內皮細胞的凋亡率發生了明顯的改變；凋亡基因的表達對薯蕷皂素的反應不完全相同，Fas的表達量隨薯蕷皂素濃度增加和作用時間延長而降低，Bel－2則增高。這些研究結果提示：內皮細胞凋亡基因表達與AngII作用有極密切關係。現已知Fas和Bel－2對凋亡的作用和影響是相反的，但在AngII的作用下，二者皆顯著增加。
薯蕷皂素對細胞凋亡及凋亡基因表達的影響可能與血管緊張素轉換酶及AngII 1型受體有一定的關係。
3、荷爾蒙作用
在摘除雙側卵巢的大鼠給予薯蕷皂素47天，摘除雙側卵巢對照組大鼠的腎小球的長度和大小發生了明顯的改變，而給予薯蕷皂素的摘除雙側卵巢大鼠的腎組織則無明顯改變。提示薯蕷皂素可防止因摘除卵巢致腎臟結構破壞，其機制可能與薯蕷皂素在體內轉化為黃體酮有關。
同時亦發現摘除雙側卵巢大鼠的腎上腺皮質、髓質明顯增大，而給予薯蕷皂素45天的大鼠腎上腺變化不明顯。提示薯蕷皂素替代治療對腎上腺功能損傷引起的內分泌紊亂有改善作用。按20mg，kg－1和40mg，kg－1劑量連續給予摘除雙側卵巢大鼠薯蕷皂素15天，能刺激大鼠乳腺上皮生長，且能增強雌激素的作用，劑量較大時尤為明顯。在雙側卵巢摘除的大鼠，激素失調、體重明顯增加，可再生組織呈現萎縮和非角質化，薯蕷皂素與脫氫表雄酮聯合用藥，大鼠體重和可再生組織無明顯變化，且其子宮重於雙側卵巢摘除大鼠。這些研究結果提示薯蕷皂素有荷爾蒙作用。
4、對胃腸黏膜的保護作用
在給小鼠灌胃薯蕷皂素一段時間後每隔24h皮下注射吲哚美辛1次，連續注射2次，薯蕷皂素在大於80mg，kg－1劑量時能防止小鼠體重及攝食減少。在注射吲哚美辛3、12h後，小鼠血漿中吲哚美辛濃度明顯降低。提示薯蕷皂甘能明顯增加膽固醇排出，使之轉化為膽汁酸排入腸道，同時膽固醇和磷脂又參與薯蕷皂素將大分子物質膽汁酸和吲哚美辛分離，從而有效排出吲哚美辛。薯蕷皂素還可抑制由於幽門結紮所致大鼠胃酸分泌增多。
5、抗病毒作用
以HIV感染患者不同階段出現損傷的腦組織以及感染猿免疫缺陷病毒的恒河猴的腦組織，觀察薯蕷皂苷對其的影響，發現薯蕷皂苷對中度HIV感染的腦炎患者具有明顯的作用，可以阻斷腦脊液中有毒物質的產生。薯蕷類皂苷中，在（1→4）、（1→3）或者（1→2）結合β－糖苷鏈的化合物有較強的抗病毒作用。
薯蕷皂苷元
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂苷元能誘導人紅白血病HEL細胞和人白血病HL－60細胞分化，選擇性地抑制腫瘤細胞的生長，引起MGC－803細胞形態改變和DNA片斷化，可能通過誘導細胞凋亡而發揮抗腫瘤作用。薯蕷皂苷作用於人低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）24、48、72h的半數抑制濃度分別為56.290、27.837、17.723mg，L－1；平板集落形成實驗顯示薯蕷皂苷元半數集落形成抑制濃度為5.486 mg，L－1；薯蕷皂苷元在較低濃度（3.750和7.500 mg，L－1）下可直接抑制MGC－803細胞的DNA合成。提示薯蕷皂苷元能明顯抑制MGC－803的細胞分裂和集落形成。在整體實驗中，薯蕷皂苷元對移植入低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）荷瘤裸鼠腫瘤生長，在灌胃400、200和100mg，kg－1劑量下皆有明顯的抑制作用。並呈良好的量效關係，平均抑瘤率可達44.9%-64.5%。該結果證明薯蕷皂苷元對MGC－803增長具有抑制作用。薯蕷皂苷元對移植性腫瘤肉瘤S180、肝癌腹水型HepA、宮頸癌U14小鼠移植姓腫瘤的生長有抑制作用、抑制率在30%-50%。
2、降血脂和抗血小板聚集作用
薯蕷皂素元有降血脂作用。在給小鼠和大鼠餵飼高膽固醇飼料造成的高血脂症模型中，灌胃或腹腔注射黃山藥總皂苷 （400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），對小鼠高膽固醇血症有明顯預防和治療作用，而黃山藥總皂苷只有大劑量時才有一定預防作用。腹腔注射給藥時，薯蕷皂苷元在40mg，kg－1和20mg，kg－1劑量仍然有效，但黃山藥總皂苷無效。
給大鼠灌胃黃山藥總皂苷（400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），皆能明顯降低血中總膽固醇含量；但在上述劑量，薯蕷皂苷元的預防效果明顯優於黃山藥總皂苷。這些結果提示黃山藥總皂苷在腸內細菌作用下產生的薯蕷皂苷元可能是降血脂的真正活性成分。
薯蕷皂苷元有抗血小板聚集的作用。體外實驗中，黃山藥總皂苷和薯蕷皂苷元分別在60-240μg，mL－1和30-120μg，mL－1濃度有明顯的抗血小板聚集活性，但薯蕷皂苷元的抑制率明顯高於黃山藥總皂素。
3、膽汁分泌作用
薯蕷皂皂素有促進膽汁分泌的作用。給大鼠餵飼含薯蕷皂素的飼料10天，膽汁分泌增加。
黏液蛋白
山藥
黃體酮,progesterone
黃體激素
腸漏症,
leaky Gut sybrome,
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
2016年10月21日 星期五
花青素抗氧化力比維生素E多50倍！防癌護腦降血糖就吃它
2016-10-21 林昕潔／整理編輯
【早安健康／林昕潔整理編輯】讓許多蔬果呈現藍紫色的花青素，是效果最強大的抗氧化物質之一，且除了抗氧化、抗發炎之外，更具有抗菌、視力保健、穩定毛細血管、增加細胞內維生素C濃度等好處。也有研究指出，蔬果、莓果類攝取量最高的人，比起少吃蔬果的人，所有原因死亡率低了8~10%，中風死亡率則低了20%！此外，花青素更有維護心血管、防癌、降血糖、保護大腦、預防感冒等五大好處。
1 降低心血管危險因子
《營養評論》期刊中曾有研究報告指出，不論是新鮮、榨汁、冷凍、乾燥的莓果，或是花青素萃取物，都能夠顯著改善和心血管疾病風險相關的因子，包括低密度膽固醇氧化、脂質過氧化、血漿總和抗氧化能力、血脂異常和葡萄糖代謝，且健康的人和已出現危險因子的人都一樣能獲得好處。另外，花青素還能增加內皮的一氧化氮形成、減少氧化壓力、抑制發炎。
《美國臨床營養學期刊》中則有研究顯示，花青素能夠緩和血管緊張素轉化酶（ACE）的效果，防止動脈收縮導致血壓升高；隨後發表的另一項研究者發現，攝取較多的花青素和黃酮類物質，與降低中央血壓、動脈硬化等症狀具有反向相關性。
2 抑制癌細胞生長
花青素能夠減少氧化和抗氧化因子的失衡，並有助於改善健康。《植物療法研究》曾刊登一份實驗室研究報告顯示，藍莓的花青素萃取物能夠抑制乳癌細胞生長。而在《藥理學研究》期刊中，俄亥俄州立大學的研究者發現，攝取含有5%莓果的飲食，不論莓果種類為何，都能夠防止暴露於致癌物質中的老鼠罹患食道癌。
【早安健康／林昕潔整理編輯】讓許多蔬果呈現藍紫色的花青素，是效果最強大的抗氧化物質之一，且除了抗氧化、抗發炎之外，更具有抗菌、視力保健、穩定毛細血管、增加細胞內維生素C濃度等好處。也有研究指出，蔬果、莓果類攝取量最高的人，比起少吃蔬果的人，所有原因死亡率低了8~10%，中風死亡率則低了20%！此外，花青素更有維護心血管、防癌、降血糖、保護大腦、預防感冒等五大好處。
1 降低心血管危險因子
《營養評論》期刊中曾有研究報告指出，不論是新鮮、榨汁、冷凍、乾燥的莓果，或是花青素萃取物，都能夠顯著改善和心血管疾病風險相關的因子，包括低密度膽固醇氧化、脂質過氧化、血漿總和抗氧化能力、血脂異常和葡萄糖代謝，且健康的人和已出現危險因子的人都一樣能獲得好處。另外，花青素還能增加內皮的一氧化氮形成、減少氧化壓力、抑制發炎。
《美國臨床營養學期刊》中則有研究顯示，花青素能夠緩和血管緊張素轉化酶（ACE）的效果，防止動脈收縮導致血壓升高；隨後發表的另一項研究者發現，攝取較多的花青素和黃酮類物質，與降低中央血壓、動脈硬化等症狀具有反向相關性。
2 抑制癌細胞生長
花青素能夠減少氧化和抗氧化因子的失衡，並有助於改善健康。《植物療法研究》曾刊登一份實驗室研究報告顯示，藍莓的花青素萃取物能夠抑制乳癌細胞生長。而在《藥理學研究》期刊中，俄亥俄州立大學的研究者發現，攝取含有5%莓果的飲食，不論莓果種類為何，都能夠防止暴露於致癌物質中的老鼠罹患食道癌。
2015年12月28日 星期一
天冷是心血管殺手！地瓜連皮吃護血管、防動脈硬化
天冷是心血管殺手！地瓜連皮吃護血管、防動脈硬化
早安健康早安健康 – 2015年12月28日 上午9:01
【早安健康】天冷是心血管疾病殺手！心血管疾病患者的血管功能失常且缺乏彈性，還可能伴隨斑塊，而台灣冬天經常12、13度低溫，一旦天冷血管收縮，就容易阻塞、甚至破裂，發生中風、心肌梗塞機率極高，非常容易猝死。醫師建議，心血管疾病患者及高風險族群，最好注意保暖、少熬夜，平時可補充左旋精胺酸，有助於血管功能修復。
每天有140人 死於心血管疾病
根據衛福部103年國人十大死因統計資料顯示，因心臟病、中風及高血壓疾病死亡人數高達5萬1260人，平均每天就有140人病發致死，因心血管疾病死亡者合計達40.6％，高出惡性腫瘤的36.5％，比癌症更致命。
血管病變 非老人專利
「心血管疾病不一定是老人的專利。」開業復健科診所院長許耕豪表示，罹患心血管疾病的主因就是血管發生病變、功能失常，與生活作息不良、飲食習慣不好、工作壓力大、經常熬夜有關，包括高血壓、高血脂、糖尿病都是高風險族群，當天氣變化劇烈就容易中風，甚至心肌梗塞而猝死。
血管功能失常 通透性差
什麼是血管功能失常？許耕豪解釋，簡單來說，就是血管內膜出現病變，一般人的血管管腔平滑，可維持血管正常舒張，抑制血小板活化、限制白血球黏合，避免血管平滑肌增生，保持血管通透性；一旦血管內膜變得粗糙，就會誘發一連串免疫反應，血小板開始異常凝集，低密度膽固醇、三酸甘油脂易於堆積，久而久之，血管管腔阻塞、血管外壁增厚，血液無法正常流動，就會形成脂肪斑塊，也就是所謂的粥狀動脈硬化症。
冠狀動脈阻塞易猝死
許耕豪院長強調，血管功能失常會導致血管彈性下降、狹窄，甚至阻塞，不論是冠狀動脈或腦動脈，因血管病變造成功能喪失，引發冠心症、心肌梗塞、中風，就容易發生猝死。
左旋精胺酸（L-Arginine） 有助於修復血管功能
血管功能失常能夠修復嗎？許耕豪表示，1998年諾貝爾生理醫學獎頒給發現一氧化氮的3位科學家，一氧化氮是一種可修復人體血管內皮功能的傳導物質，具有血管清道夫的角色，而其前驅物就是左旋精胺酸，血管有足夠濃度的左旋精胺酸，就有助於血管進行修復；若血管缺少左旋精胺酸，日常飲食的血脂肪、膽固醇就容易堆積血管，進而形成阻塞。
及早修復血管 預防心血管疾病
許耕豪院長建議，罹患心血管疾病，以及老年人、糖尿病、慢性腎臟病患者等血管彈性較差者，天冷時要注意保暖、養成正常的生活作息，以及規律運動；另外，每3個月應抽血檢查血脂肪及膽固醇濃度，才能早期發現、早期治療。有冠狀動脈、粥狀動脈硬化危險因子者，同時要優先補充左旋精胺酸；常熬夜、壓力大及需要應酬者，也應及早補充，讓血管內膜恢復彈性，預防罹患心血管疾病。（健康醫療網／記者郭庚儒報導）
早安健康推薦：吃地瓜防心血管疾病
地瓜含有大量的膳食纖維，能夠降低膽固醇，增加膽酸合成，可預防心臟病，而地瓜也含有黏性蛋白質，此物質能夠讓心血管保持彈性，防止血管動脈硬化。而地瓜中的鉀，有助於維持體內細胞維持正常滲透壓，讓胰島素分泌正常，幫助穩定血糖。
通常吃地瓜時多數人都會將皮剝除，但連皮一起吃才能獲取地瓜的完整營養。地瓜皮富含黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防心血管疾病。
早安健康早安健康 – 2015年12月28日 上午9:01
【早安健康】天冷是心血管疾病殺手！心血管疾病患者的血管功能失常且缺乏彈性，還可能伴隨斑塊，而台灣冬天經常12、13度低溫，一旦天冷血管收縮，就容易阻塞、甚至破裂，發生中風、心肌梗塞機率極高，非常容易猝死。醫師建議，心血管疾病患者及高風險族群，最好注意保暖、少熬夜，平時可補充左旋精胺酸，有助於血管功能修復。
每天有140人 死於心血管疾病
根據衛福部103年國人十大死因統計資料顯示，因心臟病、中風及高血壓疾病死亡人數高達5萬1260人，平均每天就有140人病發致死，因心血管疾病死亡者合計達40.6％，高出惡性腫瘤的36.5％，比癌症更致命。
血管病變 非老人專利
「心血管疾病不一定是老人的專利。」開業復健科診所院長許耕豪表示，罹患心血管疾病的主因就是血管發生病變、功能失常，與生活作息不良、飲食習慣不好、工作壓力大、經常熬夜有關，包括高血壓、高血脂、糖尿病都是高風險族群，當天氣變化劇烈就容易中風，甚至心肌梗塞而猝死。
血管功能失常 通透性差
什麼是血管功能失常？許耕豪解釋，簡單來說，就是血管內膜出現病變，一般人的血管管腔平滑，可維持血管正常舒張，抑制血小板活化、限制白血球黏合，避免血管平滑肌增生，保持血管通透性；一旦血管內膜變得粗糙，就會誘發一連串免疫反應，血小板開始異常凝集，低密度膽固醇、三酸甘油脂易於堆積，久而久之，血管管腔阻塞、血管外壁增厚，血液無法正常流動，就會形成脂肪斑塊，也就是所謂的粥狀動脈硬化症。
冠狀動脈阻塞易猝死
許耕豪院長強調，血管功能失常會導致血管彈性下降、狹窄，甚至阻塞，不論是冠狀動脈或腦動脈，因血管病變造成功能喪失，引發冠心症、心肌梗塞、中風，就容易發生猝死。
左旋精胺酸（L-Arginine） 有助於修復血管功能
血管功能失常能夠修復嗎？許耕豪表示，1998年諾貝爾生理醫學獎頒給發現一氧化氮的3位科學家，一氧化氮是一種可修復人體血管內皮功能的傳導物質，具有血管清道夫的角色，而其前驅物就是左旋精胺酸，血管有足夠濃度的左旋精胺酸，就有助於血管進行修復；若血管缺少左旋精胺酸，日常飲食的血脂肪、膽固醇就容易堆積血管，進而形成阻塞。
及早修復血管 預防心血管疾病
許耕豪院長建議，罹患心血管疾病，以及老年人、糖尿病、慢性腎臟病患者等血管彈性較差者，天冷時要注意保暖、養成正常的生活作息，以及規律運動；另外，每3個月應抽血檢查血脂肪及膽固醇濃度，才能早期發現、早期治療。有冠狀動脈、粥狀動脈硬化危險因子者，同時要優先補充左旋精胺酸；常熬夜、壓力大及需要應酬者，也應及早補充，讓血管內膜恢復彈性，預防罹患心血管疾病。（健康醫療網／記者郭庚儒報導）
早安健康推薦：吃地瓜防心血管疾病
地瓜含有大量的膳食纖維，能夠降低膽固醇，增加膽酸合成，可預防心臟病，而地瓜也含有黏性蛋白質，此物質能夠讓心血管保持彈性，防止血管動脈硬化。而地瓜中的鉀，有助於維持體內細胞維持正常滲透壓，讓胰島素分泌正常，幫助穩定血糖。
通常吃地瓜時多數人都會將皮剝除，但連皮一起吃才能獲取地瓜的完整營養。地瓜皮富含黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防心血管疾病。
2015年10月2日 星期五
國王的藥草：九層塔不平凡，抗菌消炎、防癌6好處
國王的藥草：九層塔不平凡，抗菌消炎、防癌6好處
早安健康早安健康 – 2015年9月27日 上午9:01
【早安健康／白乙君編譯】家庭料理的萬用香菜「九層塔」又稱羅勒，含有特殊香氣與超多驚人的健康好處，又被稱為「國王的藥草」。日本生活網站「tabi-labo」告訴你，九層塔不止能美容抗老，還能保健身體，預防癌症。除了九層塔炒蛋，在家就可以自製青醬，搭配沙拉或義大利麵，吃出異國風味。
【好處1】美容抗老，去黑頭粉刺
九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，還具有美肌療效。
此外，不妨試試將九層塔的葉片包裹在鼻頭上，輕柔按摩5分鐘，再用水清洗，具有消除黑頭粉刺的效果。
【好處2】抗菌消炎，預防感冒
九層塔含有與苦瓜相同的成分「皂素」，可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。強大的殺菌、抗菌功能，可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。搓揉九層塔的葉片，敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。
【好處3】豐富葉黃素，預防眼睛病變
葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。
【好處4】紓解肩頸僵硬，改善身體疲勞
維生素E能夠擴張末梢血管，促進血液循環，進而改善肩頸僵硬與寒性體質。累積一整天的疲勞後，搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香，與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用，具有加乘效果。
【好處5】抗氧化，預防癌症
美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的β-胡蘿蔔素，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。
【好處6】女性經期前的優秀夥伴
富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血，它的香氣還可以調節自律神經，緩和焦躁的情緒，具有鎮靜心神的作用，是女性的好朋友。
※需注意的是，九層塔具有通經行血的功能，孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用。
【食譜】DIY羅勒胡桃青醬
材料（2～3人份）
1. 九層塔葉 80公克
2. 胡桃 20公克
3. 洋蔥 1～2片
4. 特級冷壓橄欖油 100毫升
5. 粗鹽或鹽巴 1小匙
做法
1. 先將胡桃用平底鍋煎過。
2. 把大蒜、胡桃、少量橄欖油放入果汁機裡攪拌。
3. 批次加入少量九層塔葉、少量橄欖油與鹽巴攪拌。
4. 將容器用酒精消毒過後，將打好的青醬倒入容器，再加入少許的橄欖油，就可以放冷藏室保存了。也可以放入保存袋裡，擠出空氣後，放冷凍庫保存。
自然殺手細胞
早安健康早安健康 – 2015年9月27日 上午9:01
【早安健康／白乙君編譯】家庭料理的萬用香菜「九層塔」又稱羅勒，含有特殊香氣與超多驚人的健康好處，又被稱為「國王的藥草」。日本生活網站「tabi-labo」告訴你，九層塔不止能美容抗老，還能保健身體，預防癌症。除了九層塔炒蛋，在家就可以自製青醬，搭配沙拉或義大利麵，吃出異國風味。
【好處1】美容抗老，去黑頭粉刺
九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，還具有美肌療效。
此外，不妨試試將九層塔的葉片包裹在鼻頭上，輕柔按摩5分鐘，再用水清洗，具有消除黑頭粉刺的效果。
【好處2】抗菌消炎，預防感冒
九層塔含有與苦瓜相同的成分「皂素」，可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。強大的殺菌、抗菌功能，可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。搓揉九層塔的葉片，敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。
【好處3】豐富葉黃素，預防眼睛病變
葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。
【好處4】紓解肩頸僵硬，改善身體疲勞
維生素E能夠擴張末梢血管，促進血液循環，進而改善肩頸僵硬與寒性體質。累積一整天的疲勞後，搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香，與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用，具有加乘效果。
【好處5】抗氧化，預防癌症
美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的β-胡蘿蔔素，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。
【好處6】女性經期前的優秀夥伴
富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血，它的香氣還可以調節自律神經，緩和焦躁的情緒，具有鎮靜心神的作用，是女性的好朋友。
※需注意的是，九層塔具有通經行血的功能，孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用。
【食譜】DIY羅勒胡桃青醬
材料（2～3人份）
1. 九層塔葉 80公克
2. 胡桃 20公克
3. 洋蔥 1～2片
4. 特級冷壓橄欖油 100毫升
5. 粗鹽或鹽巴 1小匙
做法
1. 先將胡桃用平底鍋煎過。
2. 把大蒜、胡桃、少量橄欖油放入果汁機裡攪拌。
3. 批次加入少量九層塔葉、少量橄欖油與鹽巴攪拌。
4. 將容器用酒精消毒過後，將打好的青醬倒入容器，再加入少許的橄欖油，就可以放冷藏室保存了。也可以放入保存袋裡，擠出空氣後，放冷凍庫保存。
自然殺手細胞
2015年9月13日 星期日
2015 蠶豆
以有機肥和磷、鉀肥為主。根瘤菌能與其共生固氮。
蠶豆子粒蛋白質含量約25％～28％，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％。可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。
蠶豆的根系較發達，可入土層60～100cm，根瘤形成較早。莖方形、中空、直立、莖的分枝力強，可從基部生長4～5個或8～10個以上的分枝。
播種：10～15℃
生長：
間苗：２４ｃｍ
間距：３０～３５ ｃｍ
蠶豆一般每株有效分枝5個左右，每個分枝結莢2～4個，單株結莢12～18個。
開好畦溝。
蠶豌豆是忌水怕旱作物，但生育期間主要是冬春陰雨期，一定要開深溝築高畦，要及時清溝排水。
營養分析
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
性味、歸經：甘，平。歸脾、胃經。
功效：健脾利濕，和胃止瀉，止血。
蠶豆莖：止血，止瀉。
蠶豆葉：收斂止血。
蠶豆花：涼血，止血。
蠶豆皮：利尿滲濕。
蠶豆殼：收斂止血。
增產技術
去主莖適時將主莖除去，使養分集中供給冬前分生的次生莖，促進蠶豆次生莖第2年開花、多結果。去主莖的時間要在元月初，方法是：用刀從主莖離地10厘米處割下，最遲要在元月中旬結束這項工作。
去無效枝
蠶豆在立春後發生的分枝很少開花，即使開花，也易形成華而不實，而且與年前發生的有效枝爭光、爭水、爭肥。因此，在3月份的蠶豆初花期，將這些小分枝、細嫩分枝除去，促進蠶豆集中用肥，利於增產。
摘頂心
蠶豆的花是側生的短總狀花序，開花時間長達20-30天。在開花結莢時，養分不能集中供給開花結莢的需要，常導致落花、落莢，分枝頂部多形成不孕花，因此，後期適時摘除頂心能控制植株生長，提高產量。
此項操作尤在4月10日前後進行為宜。另外，在運用上述技術時，要根據植株生長生育情況靈活掌握。在去主莖、去無效枝時要選在晴天進行，而且動作要輕。
【化學成分】種子含巢菜碱甙0.5%，蛋白質28.1～28.9%，及磷脂、膽鹼、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發作的原因之一。
【藥理作用】極少數人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉後，可發生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆後5～24小時後即發生，但有時食炒熱的也可發生。
如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入後，可發生血細胞溶解。將巢菜碱甙混於食物中(1%)飼餵大鼠或小雞可抑制其自然生長。
有人還認為，除巢菜碱甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，並含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉；上述物質可使骨髓耗竭，並傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質。DAP之作用並非通過戊糖核酸，而是由於干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。
【中藥化學成分】種子含卵磷脂（lecithin），磷脂醯乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂醯肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽鹼（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜碱甙（cicine）和伴巢菜碱甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。
【生藥材鑒定】性狀鑒別 種子扁矩圓形，長1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm。種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位於較大端，褐色或黑褐色。質堅硬，內有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。
【性味】甘，平。
①《綱目》：甘微辛，平，無毒。
②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，無毒。
【歸經】入脾、胃經。
①《本草求真》：入脾、胃。
②《本草再新》：心、脾二經。
③《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
【功用主治】健脾，利濕。治膈食，水腫。
①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
②《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。
③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。
【用法與用量】內服：煎湯或研末。外用：搗敷。
【宜忌】《本經逢原》：性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。
【選方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。
(《指南方》) ②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。
炖黃牛肉服。
不可與菠菜同用。
(《民間常用草藥彙編》) ③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。
(《湖南藥物志》) ④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，於即換之。
如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。
(《秘方集驗》)
食療作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。
1. 應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 應用於肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3. 應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。 4.應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
食療價值
豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、櫃豆、夏豆。我國大部分地區有栽培。夏季採取未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，鮮用或晒乾用。
[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。
[參考]含蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2和煙酸、巢菜碱甙等成分。
[用途]用於脾胃不健，飲食不下；水腫，小便不利；吐血、胎漏。
[用法]煎湯，煮食，研末等。
[注意]本品不可生食。其性壅滯，多吃令人腹脹。但若「浸以發芽，更不壅滯。」（《隨息居飲食譜》）對蠶豆過敏的慎用。若稍多食，會發生類似黃疸的蠶豆黃病。常在食後一天左右發病，可見發燒、頭痛、腹痛、嘔吐、皮膚發黃、小便棕紅色、乏力衰弱等，須及時救治。發生該病的原因，主要是由於蠶豆的巢菜碱甙進入對此過敏的人體後，發生了血細胞溶解而出現急性溶血性貧血之故。
[附方]
1，蠶豆散：蠶豆500g，以水浸泡後，去殼晒乾，磨粉（或磨漿過濾後，晒乾）。每次~60g，加紅糖適量，沖入沸水調勻食。
源於《指南方》。蠶豆為粉，加以紅糖，增強了健脾胃的作用。用於脾胃不健，消化不良。
2，蠶豆紅糖湯：陳蠶豆120g，紅糖適量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，溫服。
本方有健脾利尿之功。用於脾虛水腫。亦可用慢性腎炎水腫。
除上方外，單用陳蠶豆或生蟲之蠶豆煎湯，或配冬瓜皮等煎湯亦可。
藥用價值
蠶豆的醫療作用，前人早有記述，說蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入葯。明代《群芳譜》記載：蠶豆「味甘微辛平無毒，快胃、和臟腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血」。據《中醫學大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數、咳血、鼻衄有顯著療效。
蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，「補中益氣，澀精實腸」等功能，可用於治療多種疾病。例如，用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲蛀蠶豆與適量豬肉炖熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或干品泡胖）搗爛如泥，塗於頭上隨干隨換，可治禿瘡。
蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜碱苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羥基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蠶豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），還含有磷脂、膽鹼、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。
性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。
國外民間傳統醫術，用作利尿劑、祛痰劑和補藥。
蠶豆莖（蠶豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、對羥基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白樺脂醇（Betulin）等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止瀉、治各種內出血，水瀉，外用治燙傷。
蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲醯四氫葉酸（Folinic acid）、葉綠醌（Plastoquinone）、游離氨基酸，其中以天門冬氨酸較多，並含豐富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。
蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。
蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、癧癰。炒焦用為茶劑，有促進消化，健胃止渴之效。
蠶豆莢殼含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森（Parkinson）氏症的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。
2015年9月5日 星期六
大蒜醋防動脈硬化、降膽固醇！2步驟在家輕鬆做
大蒜醋防動脈硬化、降膽固醇！2步驟在家輕鬆做
早安健康早安健康 – 2015年9月5日 上午9:01
【早安健康／黃馨瑶編譯】你有聽過大蒜醋嗎？在日本，大蒜醋被稱為萬能調味料，它不僅能直接吃，也能當沾醬、或代替普通的醋，添加風味。除了美味，大蒜醋還能預防動脈硬化、幫助燃燒脂肪、提升免疫力及消除疲勞。這裡要教你如何自製大蒜醋，還有大蒜醋活用法─大蒜醋番茄義大利麵的食譜，助你品嘗美味又吃出健康。
大蒜＋醋，1次獲取2種食材營養和功效
功效1.清潔血液、預防動脈硬化，降血壓
大蒜素能降低膽固醇，清潔血液，促進血液循環。血液循環變好後，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管能維持年輕狀態。此外醋也能使血管擴張，促進血液循環，降低血壓。
功效2.抑制脂肪堆積、幫助減肥
大蒜所含的維生素B2，能促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。而醋中的胺基酸則能活化燃燒脂肪的酵素，抑制脂肪堆積的效果。
功效3.防癌抗發炎、提升免疫力
大蒜中所含的二烯丙基二硫能幫助肝臟的解毒功能、除去自由基，創造癌細胞難以生長的環境。
功效4.消除疲勞、提供能量
醋富含的檸檬酸和胺基酸，能分解除去身體因疲勞囤積的乳酸。此外，大蒜所含的大蒜素及胡蒜素，能促進吸收維生素B1，幫助身體製造能量。
●大蒜醋作法
材料：大蒜─4顆、蘋果醋─1000毫升〈可視想做的量多寡調整〉
做法：
1.大蒜去皮、清洗，用廚房紙巾將水吸乾。
2.放入有蓋的容器中，並倒滿醋。
3.放置於陰暗處約1個月，等醋的顏色從綠色轉變為金黃色，即可食用。
※大蒜和醋會產生化學反應，使大蒜醋變綠色，純屬正常現象。
※浸泡醋的容器請先消毒清洗乾淨。
※蘋果醋也可改成黑醋、米醋，打開後請放冷藏。
◎食用方法◎
1.吃咖哩時淋上大蒜醋，美味倍增。
2.料理時代替普通的醋使用。
3.當沾料食用。
4.大蒜可直接吃或用烤箱烤過後吃。
5.醋可以稍微加水稀釋後喝。
食譜：大蒜醋番茄義大利冷麵
材料〈2人份〉：
番茄─約300克、莫札瑞拉起司─80克、洋蔥─1／4顆、義大利麵─160克、九層塔─適量
調味料：鹽─1／4小匙、白胡椒─少許、橄欖油─1大匙、大蒜醋─2大匙、大蒜醋中的蒜─2片
作法：
1.將番茄和起司切成0.8公分左右的大小，洋蔥沿著纖維細切。
2.將大蒜磨碎，並混入調味料後，再加入番茄、起司、洋蔥攪拌均勻。
3.水中加入鹽〈份量外〉煮義大利麵，煮熟後用冷水冷卻，盛到盤子上。
4.將2拌入3，並放上九層塔即完成。
早安健康早安健康 – 2015年9月5日 上午9:01
【早安健康／黃馨瑶編譯】你有聽過大蒜醋嗎？在日本，大蒜醋被稱為萬能調味料，它不僅能直接吃，也能當沾醬、或代替普通的醋，添加風味。除了美味，大蒜醋還能預防動脈硬化、幫助燃燒脂肪、提升免疫力及消除疲勞。這裡要教你如何自製大蒜醋，還有大蒜醋活用法─大蒜醋番茄義大利麵的食譜，助你品嘗美味又吃出健康。
大蒜＋醋，1次獲取2種食材營養和功效
功效1.清潔血液、預防動脈硬化，降血壓
大蒜素能降低膽固醇，清潔血液，促進血液循環。血液循環變好後，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管能維持年輕狀態。此外醋也能使血管擴張，促進血液循環，降低血壓。
功效2.抑制脂肪堆積、幫助減肥
大蒜所含的維生素B2，能促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。而醋中的胺基酸則能活化燃燒脂肪的酵素，抑制脂肪堆積的效果。
功效3.防癌抗發炎、提升免疫力
大蒜中所含的二烯丙基二硫能幫助肝臟的解毒功能、除去自由基，創造癌細胞難以生長的環境。
功效4.消除疲勞、提供能量
醋富含的檸檬酸和胺基酸，能分解除去身體因疲勞囤積的乳酸。此外，大蒜所含的大蒜素及胡蒜素，能促進吸收維生素B1，幫助身體製造能量。
●大蒜醋作法
材料：大蒜─4顆、蘋果醋─1000毫升〈可視想做的量多寡調整〉
做法：
1.大蒜去皮、清洗，用廚房紙巾將水吸乾。
2.放入有蓋的容器中，並倒滿醋。
3.放置於陰暗處約1個月，等醋的顏色從綠色轉變為金黃色，即可食用。
※大蒜和醋會產生化學反應，使大蒜醋變綠色，純屬正常現象。
※浸泡醋的容器請先消毒清洗乾淨。
※蘋果醋也可改成黑醋、米醋，打開後請放冷藏。
◎食用方法◎
1.吃咖哩時淋上大蒜醋，美味倍增。
2.料理時代替普通的醋使用。
3.當沾料食用。
4.大蒜可直接吃或用烤箱烤過後吃。
5.醋可以稍微加水稀釋後喝。
食譜：大蒜醋番茄義大利冷麵
材料〈2人份〉：
番茄─約300克、莫札瑞拉起司─80克、洋蔥─1／4顆、義大利麵─160克、九層塔─適量
調味料：鹽─1／4小匙、白胡椒─少許、橄欖油─1大匙、大蒜醋─2大匙、大蒜醋中的蒜─2片
作法：
1.將番茄和起司切成0.8公分左右的大小，洋蔥沿著纖維細切。
2.將大蒜磨碎，並混入調味料後，再加入番茄、起司、洋蔥攪拌均勻。
3.水中加入鹽〈份量外〉煮義大利麵，煮熟後用冷水冷卻，盛到盤子上。
4.將2拌入3，並放上九層塔即完成。
2015年6月9日 星期二
2014年12月24日 星期三
芹菜
１：幫助消化。
２：芹菜含有5倍 維生素K建議吸收量。
３：淨化血液與刺激腸道蠕動。
４：
５：芹菜預防癌症 治療膀胱感染發炎(bladder infection)與風濕性關節炎(rheumatoid arthritis),增加母乳分泌。
６：維他命C是橘子三倍，鐵質是波菜兩倍。
７：丁基苯肽是芹菜油中的化學成分之一，用於治療高血壓，可能具有神經保護作用。治療腦血管病的化學新藥。
８：
肝癌
癲癇
動脈硬化
冠狀動脈
關節炎
rheumatoid arthritis
芹菜
香芹（Parsley）葉 Apigenin(香芹葉純素食膠囊)
芹菜種子100 蔬菜膠囊
降膽固醇
類黃酮素
2014 芹菜(celery)
芹菜種植
裁種時間：秋季 9~11月
收成天數：40~50天
行株距離：25 公分
其間追肥：
施肥種點：
| |||
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。
簡介
性味歸經：性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經 功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。
營養成分：每100克含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿卜素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。
注意事項：芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
學名Apium graveolens。原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜炖肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
食療作用
1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2．鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7％，可治療乳糜尿。
4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5．養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6. 春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
7. 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
文獻選錄
《本草綱目》：「旱芹，其性滑利。」
《食鑒本草》：「和醋食損齒，赤色者害人。」
《本草推陳》：「治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」
《衛生通訊》：「清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。」
食療方法
芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
芹菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。
芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒乾絲：芹菜25O克，豆乾300克，蔥白、生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
生活常識
1。選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
2。研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數量，對避孕有所幫助。
涼血
涼血
2014年12月7日 星期日
卵磷脂（lecithin）。
磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（簡稱PC）、腦磷脂（簡稱PE）、肌醇磷脂（簡稱PI）、磷脂酸（簡稱PA）、絲氨酸磷脂（簡稱PS）等的混合物。
磷脂是一種成分複雜的甘油脂，水解後可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽鹼、膽胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸。
食物中：牛奶、動物的腦、骨髓、心藏、肺藏、肝藏、腎藏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝藏、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝藏。
卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂蛋白的形態存在著。所以磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體卵磷脂對腦部好處：促進大腦發育，增強記憶力。人隨著年齡增長，記憶力會減退。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為“乙醯膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。
長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，延緩老年痴呆的發生。 此外卵磷脂也是良好的心理調和劑。社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，通常被稱為自律神經失調。
經常補充卵磷脂，可使大腦神經得到營養補充，保持健康的工作狀態，消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等。
磷脂是一種成分複雜的甘油脂，水解後可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽鹼、膽胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸。
食物中：牛奶、動物的腦、骨髓、心藏、肺藏、肝藏、腎藏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝藏、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝藏。
卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂蛋白的形態存在著。所以磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體卵磷脂對腦部好處：促進大腦發育，增強記憶力。人隨著年齡增長，記憶力會減退。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為“乙醯膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。
長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，延緩老年痴呆的發生。 此外卵磷脂也是良好的心理調和劑。社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，通常被稱為自律神經失調。
經常補充卵磷脂，可使大腦神經得到營養補充，保持健康的工作狀態，消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等。
有字幕 沒有聲音
1.臭味會殘留數日。
2.40分鐘後完全沒有水份，蛋黃開始出油膨脹起來。 3.50分鐘後蛋黃溶出油脂已經開始因為高溫揮發，膽固醇揮發味道難聞。 4.55分鐘後油脂揮發大半，冒出大量帶有惡臭的黑煙。
5.60分鐘後蛋黃變成焦黑。
6.完全成現焦黑蛋黃油開始慢慢產出。
7.60分鐘後停火然後杓出蛋黃油。
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蛋蛋牌蛋黃油
18顆蛋黃(兩斤土雞蛋)
30CC蛋黃油
使用時機：刀傷燙傷
嗉囊
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2014年11月24日 星期一
葛根
神農本草經讀
【性味】 甘、辛、平，微寒，無毒。
【功效】 主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。
本草備要
(輕宣解肌、升陽散火)
辛甘性平，輕揚升發。入陽明經，能鼓胃氣上行，生津止渴。兼入脾經，開腠發汗，解肌退熱，為治脾胃虛弱泄瀉之聖藥。 療傷寒中風，陽明頭痛，血痢溫瘧，腸風痘疹。又能起陰氣，散火鬱，解酒毒，利二便，殺百藥毒。 多用反傷胃氣。 「生葛汁」大寒，解溫病大熱，吐衄諸血。
【註】
風藥多燥，葛根獨能止渴者，以能升胃氣入肺而生津耳。
脾主肌肉。
經曰清氣在下則生飧泄，葛根能升陽明清氣。
張元素曰頭痛如破，乃陽明中風，可用葛根蔥白湯。若太陽初病，未入陽明而頭痛者，不可便服升葛湯發之。反引邪氣入陽明也。仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯加葛根、麻黃。又有葛根黃芩黃連解肌湯，是用以斷太陽入陽明之路，非太陽藥也。
丹溪曰凡治瘧，無汗，要有汗，散邪為主帶補；有汗，要無汗，扶正為主、帶散。若陽瘧有汗，加參、耆、白朮以斂之；無汗，加芩、葛、蒼朮以發之。
能發痘疹。丹溪曰凡斑疹已見紅點，不可更服升葛湯，恐表虛反增斑爛也。
葛花尤良。
升散太過。
====================================
葛根的藥理作用：1.解熱 2.解痙（肌肉鬆馳）
3.對血管、血液有正向影響 4.降血糖 5.有雌激素作用
葛根的臨床研究：詳情請看以下圖片（點圖片，可以放大哦！）
1.冠心病心絞痛 有效率 93%
2.高血壓引起的頭痛、頭暈 有效率 73%
3.突發性耳聾 有效率 79%
4.偏頭痛 有效率 83%
肌肉鬆弛劑, 放鬆肌肉。
頭痛項強。項強：指得是肩膀僵硬。
====================================
《本草經解》
葛根氣平，秉天秋平之金氣，入手太陰肺經；味甘辛無毒，得地金土之味，入足陽明燥金胃。氣味輕清，陽也。 其主消渴者，葛根辛甘，升媵胃氣，氣上則津液生也。 其主身大熱者，葛根氣平，平為秋氣，能解大熱也。 脾有濕熱，則壅而嘔吐，葛根辛甘，升發胃陽，胃陽鼓動，則濕熱下行，而嘔吐止矣。 諸痺皆起於氣血不流暢，葛根辛甘和散，氣血活，諸痺自愈也。 陽者，從陽者也，人身陰氣，脾為之原，脾為胃合，辛甘入胃，鼓動胃陽，陽健則脾陰亦起也。 甘者，土之沖味；平者，金之和氣，所以解諸毒也。」
《本經疏證》
葛與栝蔞土瓜，同入土深而引蔓長，為使中氣上達之物。但二物結實，聚而成瓜，葛則散而成穀，是其功能，遂有專與溥之分。又二物得酸苦涌泄之陰，葛得辛甘發散之陽，是其力之所至，有入內入外之別。又二物之實似心，味苦亦應乎心，是其量僅及胸中，葛則根白氣平味辛，無一不似肺，是其量可及肺，至心者通血脈，故彼二物有滑澤徑道之功，至肺者開皮毛，故葛有散發腠理之效。本經三物主治，均以消渴為首，推其根柢，概可想見矣。特三物皆自下而上，乃葛則散發陽邪，而曰起陰氣，二物能潤滑枯槁，反不曰起陰氣，何哉？蓋陽以引陽，陰以引陰，陰主形，陽主氣，脾為陰，胃為陽，故二物者，止能引脾家有形之津液，不能引胃家無形之氣。且陰宜升，陽宜降，胃氣之升，不能自至於肺，必因於脾乃能至也。是其由胃入脾，遂拽脾陰以至肺，陰陽并至，津氣兼升，故本經特書其功曰起陰氣，不可誣也。身大熱者，胃脘之陽鬱遏不能宣達。嘔吐者，胃氣不由於脾，自逆於肺。諸痺者，脾陰不得胃陽沖發而閉塞也。凡諸毒物中人，多假人元氣作使而猖獗，胃家正多氣之鄉，能助毒者莫此為便，亦莫此為甚。提開胃氣，使由正道交於脾肺，毒勢又焉能不孤，毒勢孤，正氣行，又何患其不解耶！諸痺諸毒，皆宜活看，譬如某物主寒濕痺，某物主風痺，某物主野葛毒，某物主鴆鳥毒，則為特指之詞，此則凡痺凡毒皆可兼他藥以治之云。
六微旨大論曰，陽明之上，燥氣治之，中見太陰。至真要大論曰，陽明不從標本，從乎中，從乎中者，以中氣為化也。蓋燥氣為陽明之本，陽明為燥氣之標，然卻不從燥，而從太陰之濕土以化，故曰從中也。葛根之用，即本經起陰氣一語，正合於從太陰之濕土，以行其化，提胃中鬱熱，鼓舞其陽，從以上行，觀其首主消渴可知矣。太陰陽明論曰，脾主為胃行其津液。陰陽別論曰，所謂陽者，胃脘之陽，然陽必根於陰，故起陰氣，即達胃陽，能達胃陽，則胃之鬱遏散，而頭面肌肉腠理之表，凡因胃陽不暢，勾留不散者，均無不由汗解矣。其止脅風痛，又似能治肝者，蓋陰氣之起，固與厥陰風木無異，第達胃脘之陽，則木氣亦暢，故治脅下風氣作痛者用之。即由於悲傷煩惱，致肝抑鬱而脅痛者，亦同諸藥用之，則知其能發土氣以達木氣，極有妙理，豈徒在驅風以論其功哉！
葛根之用，妙在非徒如栝蔞但陰津，亦非徒如升麻但升陽氣，而能兼擅二者之長故太陽陽明合病，自下利者（葛根湯證）；太陽被下，利遂不止，脈促喘汗者（葛根芩連湯證）咸用之，蓋兩者之利，隨胃陽鼓蕩而散矣。又太陽病，項背強幾幾無汗惡風者（葛根湯證）；太陽病，項背強，幾幾反汗出惡風者，亦咸用之（桂枝加葛根湯證），斯二者又良以撓萬物莫疾乎風，燥萬物莫炊乎火，風不兼火，能疼痛不能牽強，火不兼風，能惡熱不能惡風，惟其風挾火威，火乘風勢，經絡之間，陰液被耗，所謂骨節屈伸泄澤者，遂不能如其常矣。然病之大體，究係太陽中風，本應項強，幾幾然即項強之尤者，只此一端萌芽是火，又何能舍其大體，但顧此微末哉！能鼓正陽驅遂邪風，又妙能拽帶陰精，澤滋燥火者，舍葛根其誰與歸！其有汗無汗，則委麻黃之去取可耳。雖然，葛根湯亦治痙，痙之項背強幾幾者，反不用葛根，何故?夫栝蔞桂枝湯所治之項背強幾幾，是柔痙也，以痙之燥，過於徒有風寒者，故用藥遂較退一層。當用葛根湯者，降而用栝蔞桂枝湯，若進葛根湯一層，即係大承氣湯。夫剛痙者，胸滿口噤，臥不著席，腳攣急嚙齒是也。今葛根湯所治之痙，無汗，且小便少，既不得外達，又不得下泄，其勢不能不至氣上衝胸，口噤不得語，氣既沖胸，其去胸滿有歲，既已口噤，其去嚙齒又有幾？所爭者臥不著席，腳攣急一間耳。何況氣既上衝，其腳已將攣急，口既噤不得語，其勢亦將臥不著席耶。故曰欲作剛痙，欲作云者，猶言將成未成也。是葛根之解陽邪，即所以免枳朴之破泄，其起陰氣，既所以免消黃之滌蕩，名曰開發，實所所以存陰。可見機勢不同，治法遂表裡殊異，爭此一線機勢，使裡解化為表解，豈非暗保元氣哉？或謂痙病古人皆作挾濕，茲則以為挾燥，得無戾歟？考謂痙挾濕，始於系真人，然驗之金匱要略，則不容有濕。其論痙病之源三條，一曰太陽病，發汗太多，因致痙；一曰風病，下之則痙，復發汗，必拘急；一曰瘡家，雖身疼痛，不可發汗，汗出則痙。三者何處可攙入濕耶？要之挾濕自有挾濕之痙，解仲景書，則不必闌入濕耳。
賁豚湯治氣上衝，竹葉湯治喘，方中皆有葛根，適與治痙病之氣上衝胸者合，且葛根氣平主降，向謂鼓胃陽，泄脾陰，得毋猶有疵乎？曰論方甚難，但舉方中一味而論尤難，何則？一方所主之病，不止一端，所用之藥，不止一味，欲以一味牽合一端，雖亦往往而符，然有求之他處，卒不可通者。如子之所問，謂賁豚湯證，竹葉湯證，正有合於葛根湯所治之痙，則極有至理，若以其有上氣有喘，遂曰葛根為降氣之劑，則斷斷然不可矣。賁豚湯之證曰，賁豚，氣上衝胸，腹痛，往來寒熱；竹葉湯之證曰，產後中風，發熱面正赤，喘而頭痛，若項強，則附子用大者，是一則氣上衝胸，一則面赤（痙病頭熱面赤目赤）項強，皆深有合於痙矣，而處方之旨，則不然。夫往來寒熱，柴胡證也，氣上衝胸，則可見腸胃中無結，不必用柴胡。腹痛則知其血分必有結，而當比用芎窮當歸芍藥，又腹痛去脅痛無幾，則大棗宜去，雖不言心煩與否，然用李根皮之止煩逆，則又可知其必煩，人參亦當去矣。夫如是，則遂可謂葛根代柴胡為一方主哉？殊不知賁豚本氣上衝之候，用柴胡更疏土氣，則上衝之氣道愈空，適足以增其熱；用葛根則胃陽振而能遏其沖，脾陰順而不助其熱，辛甘能散，寒熱自除，肺氣通調，沖逆自定，此其不可同日語者也。中風發熱，喘而頭痛，桂枝證也。若面戴陽，則為下虛，遂不可用芍藥，而宜加附子。又陽不蠖屈於下而蟠於上，則不能不以竹葉清之，桔梗開之，如火之既煙焰，不能復返於薪也。然既有先聲，必有踵至，陽之離根而上者，未必遽因附子遂猝然止也。故用防風，使之隨衛氣外達而行，一身藉其發散，即藉其捍護用。人參使安輯中氣，內顧根本，藉為腹心，即藉為禦侮。夫如是，葛根又協桂枝為一方偏主矣。乃孰知桂枝之止逆解肌，僅僅行血脈以和津液，其起脾陰，滋肺氣，脾治節不失其常而降令流通，灌溉無缺者，又豈得以葛根與桂枝并列而言哉！是葛根烏得為降，特脾既散精上歸於肺，肺又何能不和調四臟，洒陳六腑耶！然則雖謂之降，亦無不可。
《本草新編》
葛根，味甘，氣平，體輕上行，浮而微降，陽中陰也，無毒。入胃足陽明，療傷寒，發表肌熱。又入脾，解燥，生津止渴。解酒毒卒中，卻溫瘧往來寒熱，散瘡疹止疼，提氣，除熱蒸。雖君藥而切戒過用，恐耗散人真氣也。
或問葛根解寒傷營之聖藥，何以有時用之以解營中寒邪，而風邪不肯散，得毋葛根非解營之聖藥耶？夫葛根實邪寒傷營之聖藥也。因人多用，反致傷營之正氣，正氣傷，而寒邪欺正氣之弱，不肯外泄，反致無功。蓋葛根輕浮，少用則浮而外散，多用則沉而內降矣。
或問葛根解肌表之邪，何以仲景張公用之於葛根湯中，以入陽明耶？曰：葛根原是陽明之藥，少用則散肌中之風，多用則解胃中之熱，一物而可以兩用也。況寒邪由營以入府，邪入胃中，而未必盡入胃也，半入於胃，而半留於營。用葛根，則營衛不兩解乎，此葛根湯所以用葛根也。
或問用葛根以退胃中之邪熱，而胃之熱不能去，胃之邪不能解，必用石膏白虎湯而後解，似乎葛根非陽明之藥也。不知葛根止能退陽明初入之邪，不能退陽明變熱之邪。變熱之邪，必須用石膏，而不可用葛根，非葛根不是陽明之藥也。
或問葛根解肺之燥，何以又入胃中，以解肌中之熱，得毋有誤乎？非誤也。葛根體輕則入肺，下降則入胃，又何疑焉。惟是解胃中之熱，即所以解肌中之燥，不可不知其義也。傷寒肺燥者，邪入於胃也。胃熱則火熾，火熾則金燥，胃本生肺，過燥，則生肺者轉克肺矣。葛根解胃中之熱，熱解而火息，火息而土之氣生，土之氣生而金之氣亦生，金之氣生而肺之燥自解。用一葛根，肺與胃已兩治之矣，不必解胃中之熱，又去解肺中之燥也。
或問葛根發表除熱，而表不能發，熱不能除者，何故？此不善用葛根之故也。葛根輕清，少用則遂其性而上行，多用則違其性而下降。夫風邪在外，宜引而外出，不宜引而內入。火邪杪，宜引而上散，不宜引而下散，乃不少用以遂其性，反多用以違其性，自然風邪不外出而內入，火邪不上散而下攻矣，欲其發表除熱得乎，此葛根所以宜善用也。
或疑葛根發表解肌熱，與麻黃功用相同，何以麻黃在亡陽之列，而葛根獨不之戒耶？蓋葛根未嘗不能亡陽，但較麻黃則少輕耳，不然，亦何必勸人少用，而不可多用乎哉！
或疑葛根散邪而不補正，今人用之者甚多矣，未見其害人也。曰：葛根耗人元氣，原在無形。天下有形之損，其損小；無形之損，其損大，不可不知也。
或問葛根輕清之味，耗人之元氣，亦必不甚，安有損於無形者大乎？夫元氣甚微，損傷於無形，從何而知其非大耶？大凡氣之重者可防，味厚者可辨。葛根之味則淡也，氣則微也，宜乎世不用信之，然藥實聞諸異人之言，故告世共知之，誠以淡之中而有危，微微之內有死法，殺人於氣味之外耳。
《本草分經》
辛、甘，平。入胃，兼入脾。能升胃氣，上行入肺，而生津止渴，發汗解肌，散火鬱，解酒毒、藥毒，治清氣下陷，泄瀉，傷寒瘧痢。太陽初病勿用，恐引邪入陽明也。升散太過，上盛下虛者慎之。
《本草思辨錄》
葛根與瓜蔞根，《本經》皆主消渴。而葛根起陰氣，瓜蔞根不言起陰氣。張隱庵以瓜蔞蔓延，結實之時，根粉盡消，結實既成，根復成粉。又凡草木根荄，性必上行，遂謂瓜蔞根能起陰氣不滋。鄒氏亦韙之。愚竊以為不然，用葛根者皆知為升陽明之藥，瓜蔞根無用之為升者。雖凡根皆寓有升意，而用根之藥不盡屬能升，且以粉消為升，則有粉方掘，正在升力已退之時。蓋其所以主消渴者，為其性濡潤而味苦寒，皮黃肉白，能劫肺胃之熱，潤肺胃之燥耳。別名天花瑞雪，亦正取寒潤下降之意。葛根則異乎矣。味甘平，為陽明之正藥。內色潔白，則以胃入肺。外色紫黑，則又由肺達太陽。味甘兼辛，則擅發散之長，層遞而升，復橫溢而散。升則升胃津以滋肺，散則散表邪以解肌。故瓜蔞根治身熱，是以寒勝熱；葛根治身熱，是以辛散熱。瓜蔞根止渴，是增益其所無；葛根止渴，是挹彼以注茲。用葛根而過，有竭胃汁之虞，胃陰下溜，亦能起陰氣以止利也。
葛根湯以桂枝湯加麻黃，詎不足發太陽之邪，而猶必重用葛根者，蓋麻桂二方之證，均無項背強幾幾，太陽病而至項背不柔，則風寒已化熱爍液，將入陽明，麻桂皆燥藥，未足專任，能入陽明起陰氣，滑澤其骨節，而又能化肌表之熱者，舍葛根奚屬。此葛根所以為一方之冠也。
凡寒阻於經，欲化未化而有表熱之證，葛根能外達而解之。若已化熱入裡，或其熱不應外解，則葛根無能為役。奔豚湯、竹葉湯之用葛根，不得謂無表熱應外解也。
《本經》
葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根。多係野生。前者全國大部分地區均產，後者主產於我國西南及華南地區。原植物生於山野路邊或草叢中。喜溫暖氣候，耐寒，以土層深厚、肥沃、疏鬆的夾沙土最宜生長。味甘、辛，性涼。歸脾、胃經。功效解肌退熱、生津止渴、升陽透疹、止瀉、解酒。臨床用名有葛根、煨葛根、葛粉。
《神農本草經》
味甘，平。主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒。
《名醫別錄》
無毒。主治傷寒中風頭痛，解肌發表出汗，開腠理，療金瘡，止痛，肋風痛。生根汁，大寒，治消渴，傷寒壯熱。
《本草拾遺》
生者破血，合瘡，墮胎，解酒毒，身熱赤酒黃，小便赤澀。
《藥性論》
臣。能治天行上氣嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡。治時瘡，解熱。
《日華子本草》
冷。治胃膈熱，心煩悶，熱狂，止血痢，通小腸，排膿，破血，傳蛇蟲嚙。
《開寶本草》
味甘，平，無毒。療傷寒中風頭痛，解肌發表出汗，開腠理，療金瘡，脅風痛。生根汁，大寒，療消渴，傷寒壯熱
《開寶本草》
仲景葛根湯，以其主大熱、解肌、發腠理故也。
《本草衍義》
大治中熱、酒、渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。
《藥類法象》
治脾胃虛而渴，除胃熱，善解酒毒，通行足陽明經之藥。
《藥性賦》
味甘，平，性寒，無毒。可升可降，陽中之陰也。其用有四：發傷寒之表邪，止胃虛之消渴；解中洒之苛毒，治往來之溫瘧。
《湯液本草》
陽明經引經藥，足陽明經行經的藥。
《象》
云：治脾虛而渴，除胃熱，解酒毒，通行足陽明經之藥。
《心》
云：止渴升陽。
《珍》
云：益陽生津，勿多用，恐傷胃氣。虛渴者非此不能除。
《本草》
云：主消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒，療傷寒中風頭痛，解肌發表出汗，開腠理，療金瘡，止痛，脅風痛。生根汁：寒，治消渴，傷寒壯熱。花：主消酒。小兒熱，以葛根浸，搗汁飲之良。
東垣云：葛根甘平溫，世人初病太陽證，便服葛根升麻湯，非也。
朱奉議云：頭痛如欲破者，連須蔥白湯飲之。又不已者，葛根蔥白湯。
易老云：用此以斷太陽入陽明之絡，即非太陽藥也。故仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯內加麻黃、葛根也。又有葛根黃芩黃連解肌湯，是知葛根非太陽藥，即陽明藥。
《食療》
云：葛根蒸食之，消毒，其粉亦甚妙。
《衍義》
云：治中熱酒渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。
易老又云：太陽初病，未入陽明，頭痛者，不可便服葛根發之。若服之，是引賊破家也。若頭顱痛者可服之。葛根湯，陽明自中風之仙藥也。
《本草》
又云：殺野葛、巴豆、百藥毒。
《本草發揮》
成聊攝云：本草云輕可去實，麻黃、葛根之屬是也。以中風表實，故加二物於桂枝湯中也。
潔古云：治脾胃虛熱而渴，解酒毒，通行足陽明經。《主治秘訣》云：性寒，味甘，氣味俱薄，體輕上行，浮而微降，陽中陰也。其用有四：止渴一也，解酒二也，發散表邪三也，發散小兒瘡疹難出四也。益陽生津，不可多服，恐損胃氣。
《本草綱目》
輕可去實，升麻、葛根之屬。益麻黃乃太陽經藥，兼入肺經，肺主皮毛。葛根乃陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉。故二味藥皆輕揚發散，而所入迥然不同也。 散鬱火。 生葛根重解肌清熱，煨葛根重升清止瀉。
《本草經疏》
葛根稟天地清陽發生之氣，其味甘平，其性升而無毒。入足陽明胃經。解散陽明溫病熱邪之要藥也。故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發散而升，風藥之性也，故主諸痺。生氣升騰，故起陰氣。甘者，土之沖氣，春令少陽，應兼微寒，故解諸毒，及《別錄》療傷寒中風頭痛，解肌發表，出汗開腠理。甘能和血而除熱，故又主療金瘡止痛，及脅風痛也。 簡誤：傷寒頭痛，兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。五勞七傷，上盛下虛之人，暑月雖有脾胃病，不宜服。
《本草蒙筌》
味甘，氣平、寒。氣味俱薄，體輕上行，浮而微降，陽中陰也。無毒。殺野葛巴豆百毒，入胃足陽明行經。療傷寒發表解肌，治肺燥生津止渴。解酒毒卒中，卻溫瘧往來。散外瘡疹止疼，提中胃氣除熱。花消酒不醉，殼治痢實腸。生根汁乃大寒，專理天行時病。止熱毒吐衄，去熱燥消渴。婦人熱悶能蘇，小兒熱痞堪卻。
《本草乘雅》
外陽內陰，有三陰漸長，化炎熱為清涼之象。讀本經主治，合仲景葛根湯法，此從陽明中治之氣化藥也。謂陽明之上，燥化主之，不從本氣之四氣，標陽之二陽，從乎中見太陰之濕化者，如消渴身大熱，及闔逆，或熱逆之嘔吐，與邪鬱，或熱鬱之諸毒，此正中見之陰氣勿起，致令陽明之上，燥涸殆甚。葛藤延蔓顯明，葛根陰潤在中。具備陽明上中下之全體者，無出其右。故能從乎中治以撤諸痺，痺撤則中見上下，各各從令，此以化合化，亦以化逆化也。假以治本，偏於風盛，以風木必動脾土之濕化，使脾土運行，風斯息矣。亦不必另配甲己，方始化合，亦不必轉生子金，以復母仇，即本有辛味可作甲，兼甘可作己，濕化亦己，形似肌腠亦己也。白色可作金，味辛亦金，腥臭亦金，藤絡堅勁亦金也。假以治標，偏於二陽，二陽即陽明也。論部署，己深入首太陽之次陽明，論形層，己深入一膚二皮之肌分，若邪停太陽之部署，亦必太陽之陽明，若邪停太陽之形層，亦必太陽之肌分，即正陽陽明，亦屬外證延蔓之邪，非內證堅凝之實，但體性陰潤，或寒本濕本主氣，及寒化標陰專令者，所當避忌，或邪在部署之首，而非風木本盛，或邪在形層之膚，未成轉熱之勢，未有不致冠至者。世人不但目為輕淺，且以之從治嚴寒，恐非所宜也。
《藥性解》
葛根，味甘，性平，無毒，入胃、大腸二經。發傷寒之表邪，止胃虛之消渴，解中酒之奇毒，治往來之溫瘧，巴豆、百藥毒。 按：葛根療熱解表，故入手足陽明。若太陽初病未入陽明而頭痛者，不可使服以發之，恐引賊入家也。又表虛多汗者禁用。
《藥鑒》
氣平，味甘，氣味俱薄，無毒，升也，陽中之陰也。發傷寒之表邪，止胃虛之消渴。解中酒之苛毒，治往來之溫瘧。能住頭疼，善疏瘡疹。入柴胡療肌表，功為第一。同升麻通毛竅，效實無雙。其汁寒涼，專理天行時疫，且止熱毒吐衄。其粉甘冷，善解酒後煩熱，更利二便燥結。花能醒酒不醉，殼能治痢實腸，誠陽明聖藥也。痘瘡不起者，予用之立起，何哉？蓋因肌肉實，腠理密，不得通暢，故痘出不快耳。今得葛根一療解，一疏通，此肌肉暢而腠理開，其痘立起矣。孕婦所忌。
《景岳全書》
味甘，氣平寒。氣輕於味，浮而微降，陽中微陰。用此者，用其涼散，雖善達諸陽經，而陽明為最。以其氣輕，故善達諸陽經，而陽明為最。以其氣輕，故善解表發汗。凡解散之藥多辛熱，此獨涼而甘，故解溫熱時行疫疾，凡熱而兼渴者，此為最良，當以為君而佐以柴、防、甘、桔極妙。尤散鬱火，療頭痛，治溫瘧往來，瘡疹未透，解酒除煩，生津止渴，除胃中熱狂，殺野葛、巴豆、毒箭、金瘡等傷。但其性涼，易於動嘔，胃寒者所當慎用。
《本草備要》
輕宣解肌，升陽散火。 辛甘性平，輕揚升發，入陽明經。能鼓胃氣上行，上津止渴。風藥多燥，葛根獨能止渴者，以能升胃氣，入肺而生津耳。兼入脾經，開腠發汗、解肌退熱，脾主肌肉。為治脾胃虛弱泄瀉之聖藥。經曰：清氣在下，則生飧泄。葛根能升陽明清氣。療傷寒中風、陽明頭痛，張元素曰：頭痛如破，乃陽明中風，可用葛根蔥白湯；若太陽初病，未入陽明而頭痛者，不可便服升葛湯發之，反引邪氣入陽明也。仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯加葛根、麻黃；又有葛根黃芩黃連解肌湯，是用以斷太陰入陽明之路，非太陽藥也。血痢溫瘧，丹溪曰：凡治瘧，無汗要有汗，散邪為主，帶補；有汗有無汗，扶正為主，帶散。若陽瘧有汗，加參、芪、白朮以斂之；無汗，加芩、葛、蒼朮以發之。腸風痘疹。能發痘疹。丹溪曰：凡斑疹已見紅點，不可更服升葛湯，恐表虛反增斑斕也。又能起陰氣，散鬱火，解酒毒，葛花尤良。利二便，殺百藥毒。多用反傷胃氣。升散太過。 生葛汁大寒，解溫病大熱，吐衄諸血。
《本經逢原》
葛根性升屬陽，能鼓舞胃中清陽之氣，故《本經》主消渴身熱嘔吐，使胃氣敷布，諸痺自開。其言起陽氣解諸毒者，胃氣升發，諸邪毒自不能留而解散矣。葛根乃陽明經之專藥，治頭額痛、眉棱骨痛，天行熱氣嘔逆，發散解肌，開胃止渴，宣斑發痘。若太陽經初病，頭腦痛而不渴者，邪尚未入陽明，不可便用，恐引邪內入也。仲景治太陽陽明合病自利，反不利但嘔者，俱用葛根湯。太陽病下之，遂利不止，喘汗脈促者，葛根黃芩黃連湯。此皆隨二經表裡寒熱輕重而為處方，按證施治，靡不應手神效。又葛根蔥白湯，為陽明頭痛仙藥。斑疹已見點，不可用葛根、升麻，恐表虛反增斑斕也。又葛根輕浮，生用則升陽生津，熟用則鼓舞胃氣，故治胃虛作渴，七味白朮散用之。又清暑益氣湯，兼黃柏用者，以暑傷陽明，額顱必脹，非此不能開發也。 花能解酒毒，葛花解酲湯用之，必兼人參。但無酒毒者不可服，服之損人天元，以大開肌肉，而發泄傷津也。
《本草崇原》
葛根延引藤蔓，則主經脈，甘辛粉白，則入陽明，皮黑花紅，則合太陽，故葛根為宣達陽明中土之氣，而外合於太陽經脈之藥也。主治消渴身大熱者，從胃腑而宣達水穀之津，則消渴自止，從經脈而調和肌表之氣，則大熱自除。治嘔吐者，和陽明之胃氣也，治諸痺者，和太陽之經脈也。起陰氣者，藤引蔓延，從下而上也。解諸毒者，氣味甘辛和於中而散於外也。 元人張元素曰：葛根為陽明仙藥，若太陽初病，未入陽明，而頭痛者，不可便用升麻、葛根，用之反引邪入陽明，為引賊破家也。愚按：仲祖《傷寒論》方有葛根湯，治太陽病，項痛強幾幾，無汗，惡風。又治太陽與陽明合病。若陽明本病，只有白虎、承氣諸湯，并無葛根湯證，況葛根主宣通經脈之正氣以散邪，豈反引邪內入耶。前人學不明經，屢為異說。李時珍一概收錄，不加辨證，學者看本草發明，當合經論參究，庶不為前人所誤。
《本草求真》：
﹝批﹞入胃升陽解肌，退熱生津。 葛根專入胃，兼入脾。辛甘性平，輕揚升發，能入足陽明胃經鼓其胃氣上行，生津止渴。汪昂曰：風藥多燥，葛根獨能止渴者，以其能升胃氣入肺而生津耳。兼入脾經開腠發汗，脾主肌肉。解肌退熱。緣傷寒太陽病罷，傳入陽明，則頭循經而痛，胃被蔽，而氣不得上升，入肺則渴，胃主肌肉，氣不宣通則熱，故當用此以治，俾其氣升津生，肌解熱退，因其體輕故解肌，因其氣升故生津。而無復傳之勢矣。時珍曰：本草十劑云，輕可去實，麻黃、葛根之屬。蓋麻典乃太陽經藥，兼入肺經，肺主皮毛。葛根及陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉。所以二味藥皆輕揚發散，而所入迥然不同也。繡曰：麻黃入肺而不入脾，因其中空象肺之故。葛根入脾而不入肺，因其體輕蔓延，週身通達象肌之故。但葛根一味，必其於頭額夾之處，陽明經行於面額。痛如刀劈，方謂邪傳陽明，其藥可用。張元素曰：頭顱痛如刀破，乃陽明中風，可用葛根蔥白湯。若使未入陽明，又是引邪內入，不可用也。即邪在太陽而略見於陽明，則以方來之陽明為重，故必用葛根以絕其路。仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯加葛根、麻黃。又有葛根黃芩黃連解肌湯，是用以斷太陽、陽明之路，非太陽藥也。若使陽明症備，而止兼有太陽，則又以未罷之太陽為重，故又不用葛根，且陽明主肌肉者也。而用乾葛大開肌肉，則津液盡從外泄，恐胃愈燥而陰立亡。至於疹痘未發，則可用此升提。酒醉則可用此解醒，火鬱則可用此升散，但亦須審中病輒止，如丹溪云：治瘧無汗要有汗，散邪為主帶補，有汗要無汗，扶正為主帶散。若陽瘧有汗，如參、芪以斂之；無汗如芩、葛、蒼朮以發之。不可過用，以致胃氣有傷也。如丹溪云：斑疹已見紅點，不可更服升葛湯，恐表虛反增斑斕。
【性味】 甘、辛、平，微寒，無毒。
【功效】 主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。
本草備要
(輕宣解肌、升陽散火)
辛甘性平，輕揚升發。入陽明經，能鼓胃氣上行，生津止渴。兼入脾經，開腠發汗，解肌退熱，為治脾胃虛弱泄瀉之聖藥。 療傷寒中風，陽明頭痛，血痢溫瘧，腸風痘疹。又能起陰氣，散火鬱，解酒毒，利二便，殺百藥毒。 多用反傷胃氣。 「生葛汁」大寒，解溫病大熱，吐衄諸血。
【註】
風藥多燥，葛根獨能止渴者，以能升胃氣入肺而生津耳。
脾主肌肉。
經曰清氣在下則生飧泄，葛根能升陽明清氣。
張元素曰頭痛如破，乃陽明中風，可用葛根蔥白湯。若太陽初病，未入陽明而頭痛者，不可便服升葛湯發之。反引邪氣入陽明也。仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯加葛根、麻黃。又有葛根黃芩黃連解肌湯，是用以斷太陽入陽明之路，非太陽藥也。
丹溪曰凡治瘧，無汗，要有汗，散邪為主帶補；有汗，要無汗，扶正為主、帶散。若陽瘧有汗，加參、耆、白朮以斂之；無汗，加芩、葛、蒼朮以發之。
能發痘疹。丹溪曰凡斑疹已見紅點，不可更服升葛湯，恐表虛反增斑爛也。
葛花尤良。
升散太過。
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葛根的藥理作用：1.解熱 2.解痙（肌肉鬆馳）
3.對血管、血液有正向影響 4.降血糖 5.有雌激素作用
葛根的臨床研究：詳情請看以下圖片（點圖片，可以放大哦！）
1.冠心病心絞痛 有效率 93%
2.高血壓引起的頭痛、頭暈 有效率 73%
3.突發性耳聾 有效率 79%
4.偏頭痛 有效率 83%
肌肉鬆弛劑, 放鬆肌肉。
頭痛項強。項強：指得是肩膀僵硬。
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《本草經解》
葛根氣平，秉天秋平之金氣，入手太陰肺經；味甘辛無毒，得地金土之味，入足陽明燥金胃。氣味輕清，陽也。 其主消渴者，葛根辛甘，升媵胃氣，氣上則津液生也。 其主身大熱者，葛根氣平，平為秋氣，能解大熱也。 脾有濕熱，則壅而嘔吐，葛根辛甘，升發胃陽，胃陽鼓動，則濕熱下行，而嘔吐止矣。 諸痺皆起於氣血不流暢，葛根辛甘和散，氣血活，諸痺自愈也。 陽者，從陽者也，人身陰氣，脾為之原，脾為胃合，辛甘入胃，鼓動胃陽，陽健則脾陰亦起也。 甘者，土之沖味；平者，金之和氣，所以解諸毒也。」
《本經疏證》
葛與栝蔞土瓜，同入土深而引蔓長，為使中氣上達之物。但二物結實，聚而成瓜，葛則散而成穀，是其功能，遂有專與溥之分。又二物得酸苦涌泄之陰，葛得辛甘發散之陽，是其力之所至，有入內入外之別。又二物之實似心，味苦亦應乎心，是其量僅及胸中，葛則根白氣平味辛，無一不似肺，是其量可及肺，至心者通血脈，故彼二物有滑澤徑道之功，至肺者開皮毛，故葛有散發腠理之效。本經三物主治，均以消渴為首，推其根柢，概可想見矣。特三物皆自下而上，乃葛則散發陽邪，而曰起陰氣，二物能潤滑枯槁，反不曰起陰氣，何哉？蓋陽以引陽，陰以引陰，陰主形，陽主氣，脾為陰，胃為陽，故二物者，止能引脾家有形之津液，不能引胃家無形之氣。且陰宜升，陽宜降，胃氣之升，不能自至於肺，必因於脾乃能至也。是其由胃入脾，遂拽脾陰以至肺，陰陽并至，津氣兼升，故本經特書其功曰起陰氣，不可誣也。身大熱者，胃脘之陽鬱遏不能宣達。嘔吐者，胃氣不由於脾，自逆於肺。諸痺者，脾陰不得胃陽沖發而閉塞也。凡諸毒物中人，多假人元氣作使而猖獗，胃家正多氣之鄉，能助毒者莫此為便，亦莫此為甚。提開胃氣，使由正道交於脾肺，毒勢又焉能不孤，毒勢孤，正氣行，又何患其不解耶！諸痺諸毒，皆宜活看，譬如某物主寒濕痺，某物主風痺，某物主野葛毒，某物主鴆鳥毒，則為特指之詞，此則凡痺凡毒皆可兼他藥以治之云。
六微旨大論曰，陽明之上，燥氣治之，中見太陰。至真要大論曰，陽明不從標本，從乎中，從乎中者，以中氣為化也。蓋燥氣為陽明之本，陽明為燥氣之標，然卻不從燥，而從太陰之濕土以化，故曰從中也。葛根之用，即本經起陰氣一語，正合於從太陰之濕土，以行其化，提胃中鬱熱，鼓舞其陽，從以上行，觀其首主消渴可知矣。太陰陽明論曰，脾主為胃行其津液。陰陽別論曰，所謂陽者，胃脘之陽，然陽必根於陰，故起陰氣，即達胃陽，能達胃陽，則胃之鬱遏散，而頭面肌肉腠理之表，凡因胃陽不暢，勾留不散者，均無不由汗解矣。其止脅風痛，又似能治肝者，蓋陰氣之起，固與厥陰風木無異，第達胃脘之陽，則木氣亦暢，故治脅下風氣作痛者用之。即由於悲傷煩惱，致肝抑鬱而脅痛者，亦同諸藥用之，則知其能發土氣以達木氣，極有妙理，豈徒在驅風以論其功哉！
葛根之用，妙在非徒如栝蔞但陰津，亦非徒如升麻但升陽氣，而能兼擅二者之長故太陽陽明合病，自下利者（葛根湯證）；太陽被下，利遂不止，脈促喘汗者（葛根芩連湯證）咸用之，蓋兩者之利，隨胃陽鼓蕩而散矣。又太陽病，項背強幾幾無汗惡風者（葛根湯證）；太陽病，項背強，幾幾反汗出惡風者，亦咸用之（桂枝加葛根湯證），斯二者又良以撓萬物莫疾乎風，燥萬物莫炊乎火，風不兼火，能疼痛不能牽強，火不兼風，能惡熱不能惡風，惟其風挾火威，火乘風勢，經絡之間，陰液被耗，所謂骨節屈伸泄澤者，遂不能如其常矣。然病之大體，究係太陽中風，本應項強，幾幾然即項強之尤者，只此一端萌芽是火，又何能舍其大體，但顧此微末哉！能鼓正陽驅遂邪風，又妙能拽帶陰精，澤滋燥火者，舍葛根其誰與歸！其有汗無汗，則委麻黃之去取可耳。雖然，葛根湯亦治痙，痙之項背強幾幾者，反不用葛根，何故?夫栝蔞桂枝湯所治之項背強幾幾，是柔痙也，以痙之燥，過於徒有風寒者，故用藥遂較退一層。當用葛根湯者，降而用栝蔞桂枝湯，若進葛根湯一層，即係大承氣湯。夫剛痙者，胸滿口噤，臥不著席，腳攣急嚙齒是也。今葛根湯所治之痙，無汗，且小便少，既不得外達，又不得下泄，其勢不能不至氣上衝胸，口噤不得語，氣既沖胸，其去胸滿有歲，既已口噤，其去嚙齒又有幾？所爭者臥不著席，腳攣急一間耳。何況氣既上衝，其腳已將攣急，口既噤不得語，其勢亦將臥不著席耶。故曰欲作剛痙，欲作云者，猶言將成未成也。是葛根之解陽邪，即所以免枳朴之破泄，其起陰氣，既所以免消黃之滌蕩，名曰開發，實所所以存陰。可見機勢不同，治法遂表裡殊異，爭此一線機勢，使裡解化為表解，豈非暗保元氣哉？或謂痙病古人皆作挾濕，茲則以為挾燥，得無戾歟？考謂痙挾濕，始於系真人，然驗之金匱要略，則不容有濕。其論痙病之源三條，一曰太陽病，發汗太多，因致痙；一曰風病，下之則痙，復發汗，必拘急；一曰瘡家，雖身疼痛，不可發汗，汗出則痙。三者何處可攙入濕耶？要之挾濕自有挾濕之痙，解仲景書，則不必闌入濕耳。
賁豚湯治氣上衝，竹葉湯治喘，方中皆有葛根，適與治痙病之氣上衝胸者合，且葛根氣平主降，向謂鼓胃陽，泄脾陰，得毋猶有疵乎？曰論方甚難，但舉方中一味而論尤難，何則？一方所主之病，不止一端，所用之藥，不止一味，欲以一味牽合一端，雖亦往往而符，然有求之他處，卒不可通者。如子之所問，謂賁豚湯證，竹葉湯證，正有合於葛根湯所治之痙，則極有至理，若以其有上氣有喘，遂曰葛根為降氣之劑，則斷斷然不可矣。賁豚湯之證曰，賁豚，氣上衝胸，腹痛，往來寒熱；竹葉湯之證曰，產後中風，發熱面正赤，喘而頭痛，若項強，則附子用大者，是一則氣上衝胸，一則面赤（痙病頭熱面赤目赤）項強，皆深有合於痙矣，而處方之旨，則不然。夫往來寒熱，柴胡證也，氣上衝胸，則可見腸胃中無結，不必用柴胡。腹痛則知其血分必有結，而當比用芎窮當歸芍藥，又腹痛去脅痛無幾，則大棗宜去，雖不言心煩與否，然用李根皮之止煩逆，則又可知其必煩，人參亦當去矣。夫如是，則遂可謂葛根代柴胡為一方主哉？殊不知賁豚本氣上衝之候，用柴胡更疏土氣，則上衝之氣道愈空，適足以增其熱；用葛根則胃陽振而能遏其沖，脾陰順而不助其熱，辛甘能散，寒熱自除，肺氣通調，沖逆自定，此其不可同日語者也。中風發熱，喘而頭痛，桂枝證也。若面戴陽，則為下虛，遂不可用芍藥，而宜加附子。又陽不蠖屈於下而蟠於上，則不能不以竹葉清之，桔梗開之，如火之既煙焰，不能復返於薪也。然既有先聲，必有踵至，陽之離根而上者，未必遽因附子遂猝然止也。故用防風，使之隨衛氣外達而行，一身藉其發散，即藉其捍護用。人參使安輯中氣，內顧根本，藉為腹心，即藉為禦侮。夫如是，葛根又協桂枝為一方偏主矣。乃孰知桂枝之止逆解肌，僅僅行血脈以和津液，其起脾陰，滋肺氣，脾治節不失其常而降令流通，灌溉無缺者，又豈得以葛根與桂枝并列而言哉！是葛根烏得為降，特脾既散精上歸於肺，肺又何能不和調四臟，洒陳六腑耶！然則雖謂之降，亦無不可。
《本草新編》
葛根，味甘，氣平，體輕上行，浮而微降，陽中陰也，無毒。入胃足陽明，療傷寒，發表肌熱。又入脾，解燥，生津止渴。解酒毒卒中，卻溫瘧往來寒熱，散瘡疹止疼，提氣，除熱蒸。雖君藥而切戒過用，恐耗散人真氣也。
或問葛根解寒傷營之聖藥，何以有時用之以解營中寒邪，而風邪不肯散，得毋葛根非解營之聖藥耶？夫葛根實邪寒傷營之聖藥也。因人多用，反致傷營之正氣，正氣傷，而寒邪欺正氣之弱，不肯外泄，反致無功。蓋葛根輕浮，少用則浮而外散，多用則沉而內降矣。
或問葛根解肌表之邪，何以仲景張公用之於葛根湯中，以入陽明耶？曰：葛根原是陽明之藥，少用則散肌中之風，多用則解胃中之熱，一物而可以兩用也。況寒邪由營以入府，邪入胃中，而未必盡入胃也，半入於胃，而半留於營。用葛根，則營衛不兩解乎，此葛根湯所以用葛根也。
或問用葛根以退胃中之邪熱，而胃之熱不能去，胃之邪不能解，必用石膏白虎湯而後解，似乎葛根非陽明之藥也。不知葛根止能退陽明初入之邪，不能退陽明變熱之邪。變熱之邪，必須用石膏，而不可用葛根，非葛根不是陽明之藥也。
或問葛根解肺之燥，何以又入胃中，以解肌中之熱，得毋有誤乎？非誤也。葛根體輕則入肺，下降則入胃，又何疑焉。惟是解胃中之熱，即所以解肌中之燥，不可不知其義也。傷寒肺燥者，邪入於胃也。胃熱則火熾，火熾則金燥，胃本生肺，過燥，則生肺者轉克肺矣。葛根解胃中之熱，熱解而火息，火息而土之氣生，土之氣生而金之氣亦生，金之氣生而肺之燥自解。用一葛根，肺與胃已兩治之矣，不必解胃中之熱，又去解肺中之燥也。
或問葛根發表除熱，而表不能發，熱不能除者，何故？此不善用葛根之故也。葛根輕清，少用則遂其性而上行，多用則違其性而下降。夫風邪在外，宜引而外出，不宜引而內入。火邪杪，宜引而上散，不宜引而下散，乃不少用以遂其性，反多用以違其性，自然風邪不外出而內入，火邪不上散而下攻矣，欲其發表除熱得乎，此葛根所以宜善用也。
或疑葛根發表解肌熱，與麻黃功用相同，何以麻黃在亡陽之列，而葛根獨不之戒耶？蓋葛根未嘗不能亡陽，但較麻黃則少輕耳，不然，亦何必勸人少用，而不可多用乎哉！
或疑葛根散邪而不補正，今人用之者甚多矣，未見其害人也。曰：葛根耗人元氣，原在無形。天下有形之損，其損小；無形之損，其損大，不可不知也。
或問葛根輕清之味，耗人之元氣，亦必不甚，安有損於無形者大乎？夫元氣甚微，損傷於無形，從何而知其非大耶？大凡氣之重者可防，味厚者可辨。葛根之味則淡也，氣則微也，宜乎世不用信之，然藥實聞諸異人之言，故告世共知之，誠以淡之中而有危，微微之內有死法，殺人於氣味之外耳。
《本草分經》
辛、甘，平。入胃，兼入脾。能升胃氣，上行入肺，而生津止渴，發汗解肌，散火鬱，解酒毒、藥毒，治清氣下陷，泄瀉，傷寒瘧痢。太陽初病勿用，恐引邪入陽明也。升散太過，上盛下虛者慎之。
《本草思辨錄》
葛根與瓜蔞根，《本經》皆主消渴。而葛根起陰氣，瓜蔞根不言起陰氣。張隱庵以瓜蔞蔓延，結實之時，根粉盡消，結實既成，根復成粉。又凡草木根荄，性必上行，遂謂瓜蔞根能起陰氣不滋。鄒氏亦韙之。愚竊以為不然，用葛根者皆知為升陽明之藥，瓜蔞根無用之為升者。雖凡根皆寓有升意，而用根之藥不盡屬能升，且以粉消為升，則有粉方掘，正在升力已退之時。蓋其所以主消渴者，為其性濡潤而味苦寒，皮黃肉白，能劫肺胃之熱，潤肺胃之燥耳。別名天花瑞雪，亦正取寒潤下降之意。葛根則異乎矣。味甘平，為陽明之正藥。內色潔白，則以胃入肺。外色紫黑，則又由肺達太陽。味甘兼辛，則擅發散之長，層遞而升，復橫溢而散。升則升胃津以滋肺，散則散表邪以解肌。故瓜蔞根治身熱，是以寒勝熱；葛根治身熱，是以辛散熱。瓜蔞根止渴，是增益其所無；葛根止渴，是挹彼以注茲。用葛根而過，有竭胃汁之虞，胃陰下溜，亦能起陰氣以止利也。
葛根湯以桂枝湯加麻黃，詎不足發太陽之邪，而猶必重用葛根者，蓋麻桂二方之證，均無項背強幾幾，太陽病而至項背不柔，則風寒已化熱爍液，將入陽明，麻桂皆燥藥，未足專任，能入陽明起陰氣，滑澤其骨節，而又能化肌表之熱者，舍葛根奚屬。此葛根所以為一方之冠也。
凡寒阻於經，欲化未化而有表熱之證，葛根能外達而解之。若已化熱入裡，或其熱不應外解，則葛根無能為役。奔豚湯、竹葉湯之用葛根，不得謂無表熱應外解也。
《本經》
葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根。多係野生。前者全國大部分地區均產，後者主產於我國西南及華南地區。原植物生於山野路邊或草叢中。喜溫暖氣候，耐寒，以土層深厚、肥沃、疏鬆的夾沙土最宜生長。味甘、辛，性涼。歸脾、胃經。功效解肌退熱、生津止渴、升陽透疹、止瀉、解酒。臨床用名有葛根、煨葛根、葛粉。
《神農本草經》
味甘，平。主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒。
《名醫別錄》
無毒。主治傷寒中風頭痛，解肌發表出汗，開腠理，療金瘡，止痛，肋風痛。生根汁，大寒，治消渴，傷寒壯熱。
《本草拾遺》
生者破血，合瘡，墮胎，解酒毒，身熱赤酒黃，小便赤澀。
《藥性論》
臣。能治天行上氣嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡。治時瘡，解熱。
《日華子本草》
冷。治胃膈熱，心煩悶，熱狂，止血痢，通小腸，排膿，破血，傳蛇蟲嚙。
《開寶本草》
味甘，平，無毒。療傷寒中風頭痛，解肌發表出汗，開腠理，療金瘡，脅風痛。生根汁，大寒，療消渴，傷寒壯熱
《開寶本草》
仲景葛根湯，以其主大熱、解肌、發腠理故也。
《本草衍義》
大治中熱、酒、渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。
《藥類法象》
治脾胃虛而渴，除胃熱，善解酒毒，通行足陽明經之藥。
《藥性賦》
味甘，平，性寒，無毒。可升可降，陽中之陰也。其用有四：發傷寒之表邪，止胃虛之消渴；解中洒之苛毒，治往來之溫瘧。
《湯液本草》
陽明經引經藥，足陽明經行經的藥。
《象》
云：治脾虛而渴，除胃熱，解酒毒，通行足陽明經之藥。
《心》
云：止渴升陽。
《珍》
云：益陽生津，勿多用，恐傷胃氣。虛渴者非此不能除。
《本草》
云：主消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒，療傷寒中風頭痛，解肌發表出汗，開腠理，療金瘡，止痛，脅風痛。生根汁：寒，治消渴，傷寒壯熱。花：主消酒。小兒熱，以葛根浸，搗汁飲之良。
東垣云：葛根甘平溫，世人初病太陽證，便服葛根升麻湯，非也。
朱奉議云：頭痛如欲破者，連須蔥白湯飲之。又不已者，葛根蔥白湯。
易老云：用此以斷太陽入陽明之絡，即非太陽藥也。故仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯內加麻黃、葛根也。又有葛根黃芩黃連解肌湯，是知葛根非太陽藥，即陽明藥。
《食療》
云：葛根蒸食之，消毒，其粉亦甚妙。
《衍義》
云：治中熱酒渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。
易老又云：太陽初病，未入陽明，頭痛者，不可便服葛根發之。若服之，是引賊破家也。若頭顱痛者可服之。葛根湯，陽明自中風之仙藥也。
《本草》
又云：殺野葛、巴豆、百藥毒。
《本草發揮》
成聊攝云：本草云輕可去實，麻黃、葛根之屬是也。以中風表實，故加二物於桂枝湯中也。
潔古云：治脾胃虛熱而渴，解酒毒，通行足陽明經。《主治秘訣》云：性寒，味甘，氣味俱薄，體輕上行，浮而微降，陽中陰也。其用有四：止渴一也，解酒二也，發散表邪三也，發散小兒瘡疹難出四也。益陽生津，不可多服，恐損胃氣。
《本草綱目》
輕可去實，升麻、葛根之屬。益麻黃乃太陽經藥，兼入肺經，肺主皮毛。葛根乃陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉。故二味藥皆輕揚發散，而所入迥然不同也。 散鬱火。 生葛根重解肌清熱，煨葛根重升清止瀉。
《本草經疏》
葛根稟天地清陽發生之氣，其味甘平，其性升而無毒。入足陽明胃經。解散陽明溫病熱邪之要藥也。故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發散而升，風藥之性也，故主諸痺。生氣升騰，故起陰氣。甘者，土之沖氣，春令少陽，應兼微寒，故解諸毒，及《別錄》療傷寒中風頭痛，解肌發表，出汗開腠理。甘能和血而除熱，故又主療金瘡止痛，及脅風痛也。 簡誤：傷寒頭痛，兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。五勞七傷，上盛下虛之人，暑月雖有脾胃病，不宜服。
《本草蒙筌》
味甘，氣平、寒。氣味俱薄，體輕上行，浮而微降，陽中陰也。無毒。殺野葛巴豆百毒，入胃足陽明行經。療傷寒發表解肌，治肺燥生津止渴。解酒毒卒中，卻溫瘧往來。散外瘡疹止疼，提中胃氣除熱。花消酒不醉，殼治痢實腸。生根汁乃大寒，專理天行時病。止熱毒吐衄，去熱燥消渴。婦人熱悶能蘇，小兒熱痞堪卻。
《本草乘雅》
外陽內陰，有三陰漸長，化炎熱為清涼之象。讀本經主治，合仲景葛根湯法，此從陽明中治之氣化藥也。謂陽明之上，燥化主之，不從本氣之四氣，標陽之二陽，從乎中見太陰之濕化者，如消渴身大熱，及闔逆，或熱逆之嘔吐，與邪鬱，或熱鬱之諸毒，此正中見之陰氣勿起，致令陽明之上，燥涸殆甚。葛藤延蔓顯明，葛根陰潤在中。具備陽明上中下之全體者，無出其右。故能從乎中治以撤諸痺，痺撤則中見上下，各各從令，此以化合化，亦以化逆化也。假以治本，偏於風盛，以風木必動脾土之濕化，使脾土運行，風斯息矣。亦不必另配甲己，方始化合，亦不必轉生子金，以復母仇，即本有辛味可作甲，兼甘可作己，濕化亦己，形似肌腠亦己也。白色可作金，味辛亦金，腥臭亦金，藤絡堅勁亦金也。假以治標，偏於二陽，二陽即陽明也。論部署，己深入首太陽之次陽明，論形層，己深入一膚二皮之肌分，若邪停太陽之部署，亦必太陽之陽明，若邪停太陽之形層，亦必太陽之肌分，即正陽陽明，亦屬外證延蔓之邪，非內證堅凝之實，但體性陰潤，或寒本濕本主氣，及寒化標陰專令者，所當避忌，或邪在部署之首，而非風木本盛，或邪在形層之膚，未成轉熱之勢，未有不致冠至者。世人不但目為輕淺，且以之從治嚴寒，恐非所宜也。
《藥性解》
葛根，味甘，性平，無毒，入胃、大腸二經。發傷寒之表邪，止胃虛之消渴，解中酒之奇毒，治往來之溫瘧，巴豆、百藥毒。 按：葛根療熱解表，故入手足陽明。若太陽初病未入陽明而頭痛者，不可使服以發之，恐引賊入家也。又表虛多汗者禁用。
《藥鑒》
氣平，味甘，氣味俱薄，無毒，升也，陽中之陰也。發傷寒之表邪，止胃虛之消渴。解中酒之苛毒，治往來之溫瘧。能住頭疼，善疏瘡疹。入柴胡療肌表，功為第一。同升麻通毛竅，效實無雙。其汁寒涼，專理天行時疫，且止熱毒吐衄。其粉甘冷，善解酒後煩熱，更利二便燥結。花能醒酒不醉，殼能治痢實腸，誠陽明聖藥也。痘瘡不起者，予用之立起，何哉？蓋因肌肉實，腠理密，不得通暢，故痘出不快耳。今得葛根一療解，一疏通，此肌肉暢而腠理開，其痘立起矣。孕婦所忌。
《景岳全書》
味甘，氣平寒。氣輕於味，浮而微降，陽中微陰。用此者，用其涼散，雖善達諸陽經，而陽明為最。以其氣輕，故善達諸陽經，而陽明為最。以其氣輕，故善解表發汗。凡解散之藥多辛熱，此獨涼而甘，故解溫熱時行疫疾，凡熱而兼渴者，此為最良，當以為君而佐以柴、防、甘、桔極妙。尤散鬱火，療頭痛，治溫瘧往來，瘡疹未透，解酒除煩，生津止渴，除胃中熱狂，殺野葛、巴豆、毒箭、金瘡等傷。但其性涼，易於動嘔，胃寒者所當慎用。
《本草備要》
輕宣解肌，升陽散火。 辛甘性平，輕揚升發，入陽明經。能鼓胃氣上行，上津止渴。風藥多燥，葛根獨能止渴者，以能升胃氣，入肺而生津耳。兼入脾經，開腠發汗、解肌退熱，脾主肌肉。為治脾胃虛弱泄瀉之聖藥。經曰：清氣在下，則生飧泄。葛根能升陽明清氣。療傷寒中風、陽明頭痛，張元素曰：頭痛如破，乃陽明中風，可用葛根蔥白湯；若太陽初病，未入陽明而頭痛者，不可便服升葛湯發之，反引邪氣入陽明也。仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯加葛根、麻黃；又有葛根黃芩黃連解肌湯，是用以斷太陰入陽明之路，非太陽藥也。血痢溫瘧，丹溪曰：凡治瘧，無汗要有汗，散邪為主，帶補；有汗有無汗，扶正為主，帶散。若陽瘧有汗，加參、芪、白朮以斂之；無汗，加芩、葛、蒼朮以發之。腸風痘疹。能發痘疹。丹溪曰：凡斑疹已見紅點，不可更服升葛湯，恐表虛反增斑斕也。又能起陰氣，散鬱火，解酒毒，葛花尤良。利二便，殺百藥毒。多用反傷胃氣。升散太過。 生葛汁大寒，解溫病大熱，吐衄諸血。
《本經逢原》
葛根性升屬陽，能鼓舞胃中清陽之氣，故《本經》主消渴身熱嘔吐，使胃氣敷布，諸痺自開。其言起陽氣解諸毒者，胃氣升發，諸邪毒自不能留而解散矣。葛根乃陽明經之專藥，治頭額痛、眉棱骨痛，天行熱氣嘔逆，發散解肌，開胃止渴，宣斑發痘。若太陽經初病，頭腦痛而不渴者，邪尚未入陽明，不可便用，恐引邪內入也。仲景治太陽陽明合病自利，反不利但嘔者，俱用葛根湯。太陽病下之，遂利不止，喘汗脈促者，葛根黃芩黃連湯。此皆隨二經表裡寒熱輕重而為處方，按證施治，靡不應手神效。又葛根蔥白湯，為陽明頭痛仙藥。斑疹已見點，不可用葛根、升麻，恐表虛反增斑斕也。又葛根輕浮，生用則升陽生津，熟用則鼓舞胃氣，故治胃虛作渴，七味白朮散用之。又清暑益氣湯，兼黃柏用者，以暑傷陽明，額顱必脹，非此不能開發也。 花能解酒毒，葛花解酲湯用之，必兼人參。但無酒毒者不可服，服之損人天元，以大開肌肉，而發泄傷津也。
《本草崇原》
葛根延引藤蔓，則主經脈，甘辛粉白，則入陽明，皮黑花紅，則合太陽，故葛根為宣達陽明中土之氣，而外合於太陽經脈之藥也。主治消渴身大熱者，從胃腑而宣達水穀之津，則消渴自止，從經脈而調和肌表之氣，則大熱自除。治嘔吐者，和陽明之胃氣也，治諸痺者，和太陽之經脈也。起陰氣者，藤引蔓延，從下而上也。解諸毒者，氣味甘辛和於中而散於外也。 元人張元素曰：葛根為陽明仙藥，若太陽初病，未入陽明，而頭痛者，不可便用升麻、葛根，用之反引邪入陽明，為引賊破家也。愚按：仲祖《傷寒論》方有葛根湯，治太陽病，項痛強幾幾，無汗，惡風。又治太陽與陽明合病。若陽明本病，只有白虎、承氣諸湯，并無葛根湯證，況葛根主宣通經脈之正氣以散邪，豈反引邪內入耶。前人學不明經，屢為異說。李時珍一概收錄，不加辨證，學者看本草發明，當合經論參究，庶不為前人所誤。
《本草求真》：
﹝批﹞入胃升陽解肌，退熱生津。 葛根專入胃，兼入脾。辛甘性平，輕揚升發，能入足陽明胃經鼓其胃氣上行，生津止渴。汪昂曰：風藥多燥，葛根獨能止渴者，以其能升胃氣入肺而生津耳。兼入脾經開腠發汗，脾主肌肉。解肌退熱。緣傷寒太陽病罷，傳入陽明，則頭循經而痛，胃被蔽，而氣不得上升，入肺則渴，胃主肌肉，氣不宣通則熱，故當用此以治，俾其氣升津生，肌解熱退，因其體輕故解肌，因其氣升故生津。而無復傳之勢矣。時珍曰：本草十劑云，輕可去實，麻黃、葛根之屬。蓋麻典乃太陽經藥，兼入肺經，肺主皮毛。葛根及陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉。所以二味藥皆輕揚發散，而所入迥然不同也。繡曰：麻黃入肺而不入脾，因其中空象肺之故。葛根入脾而不入肺，因其體輕蔓延，週身通達象肌之故。但葛根一味，必其於頭額夾之處，陽明經行於面額。痛如刀劈，方謂邪傳陽明，其藥可用。張元素曰：頭顱痛如刀破，乃陽明中風，可用葛根蔥白湯。若使未入陽明，又是引邪內入，不可用也。即邪在太陽而略見於陽明，則以方來之陽明為重，故必用葛根以絕其路。仲景治太陽、陽明合病，桂枝湯加葛根、麻黃。又有葛根黃芩黃連解肌湯，是用以斷太陽、陽明之路，非太陽藥也。若使陽明症備，而止兼有太陽，則又以未罷之太陽為重，故又不用葛根，且陽明主肌肉者也。而用乾葛大開肌肉，則津液盡從外泄，恐胃愈燥而陰立亡。至於疹痘未發，則可用此升提。酒醉則可用此解醒，火鬱則可用此升散，但亦須審中病輒止，如丹溪云：治瘧無汗要有汗，散邪為主帶補，有汗要無汗，扶正為主帶散。若陽瘧有汗，如參、芪以斂之；無汗如芩、葛、蒼朮以發之。不可過用，以致胃氣有傷也。如丹溪云：斑疹已見紅點，不可更服升葛湯，恐表虛反增斑斕。
2014年4月7日 星期一
2014 蒜頭醬-1
大蒜栽培管理技術：播種時期:台灣平地播種期自9月～12月均可播種，而以10月上旬至11月中旬之間最適合。硬骨蒜類因發芽早，耐熱性較強，宜在11月上旬以前種植；而軟骨蒜類因耐熱性較弱，應在10月中旬以後，溫度低時播種。太早播種因初期溫度高發芽慢而不整齊，生長緩慢，產量低；太晚播種則因生育後期溫度太高，莖葉提早枯死，產量亦差。
適宜大蒜鱗莖膨大的溫度為20～25℃，高於26℃大蒜進入休眠，日照時數低於13h新葉雖可繼續分化，但不能形成鱗盤上的側芽，所以大蒜栽種時必須因地、因種嚴格播期。生產中農民常說：「中秋不在家，端午不在地」，春蒜種植的說法「春蒜不出九，出九長獨頭」。明確指出了秋種蒜應在秋分(9/23)節氣到寒露(10/17)播種，春種蒜應在土壤5cm深處開始化凍，不出九即大約在3月中旬以前播種。
大蒜素（Allicin）是從百合科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。
大蒜性味辛、溫。
有健胃、止痢、止咳、殺菌、驅蟲等功效。
蒜苗 長出三葉 五葉追肥。
大蒜被搗碎使細胞破裂時，蒜氨酸（alliin）受同時存在的蒜氨酸脢（alliinase）快速分解，產生大蒜特有的、具刺激性強臭之蒜素（allicin）油狀物。
蒜素不是穩定的物質，它會被胃酸分解開，然後增溫成數種硫化物。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。
而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。
所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。
它的抗氧化活性優於人參。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
研究發現，攝食大蒜量愈多的國家，得到胃潰瘍的比例愈低。大蒜中的蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元兇之一。
自古以來大蒜有天然植物殺菌素之稱，幾百年前國內外的傳統醫療上都用大蒜來控制各種感染性疾病。因此，利用吸入方式將大蒜中具揮發性的抗菌物質用來治療上呼吸道與肺部感染，如肺結核、肺炎、肺膿瘍、百日咳將獲得滿意效果，經耐藥性結核病人試用，起到了明顯效果。
近二十年來國內外對大蒜的深入研究表明，大蒜的活性物質不但有抗菌、消炎作用，而且有降血脂、降血壓、抗血小板凝集、減少冠狀動脈粥樣硬化斑塊的形成。通過肺部血循環達到全身血循環，可發揮保護心腦血管的作用，有助於栓塞性心腦血管疾病的康復，並且對多種癌細胞有抑製或誘導分化作用，從而對胃癌、結腸癌、肺癌等有預防及治療作用。
大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。
大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維，維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等，另有揮發油，含有蒜素（allicine)或稱大蒜辣素、蒜氨酸（Alliin)及多種含硫化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。
適宜大蒜鱗莖膨大的溫度為20～25℃，高於26℃大蒜進入休眠，日照時數低於13h新葉雖可繼續分化，但不能形成鱗盤上的側芽，所以大蒜栽種時必須因地、因種嚴格播期。生產中農民常說：「中秋不在家，端午不在地」，春蒜種植的說法「春蒜不出九，出九長獨頭」。明確指出了秋種蒜應在秋分(9/23)節氣到寒露(10/17)播種，春種蒜應在土壤5cm深處開始化凍，不出九即大約在3月中旬以前播種。
大蒜素（Allicin）是從百合科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。
大蒜性味辛、溫。
有健胃、止痢、止咳、殺菌、驅蟲等功效。
蒜苗 長出三葉 五葉追肥。
大蒜被搗碎使細胞破裂時，蒜氨酸（alliin）受同時存在的蒜氨酸脢（alliinase）快速分解，產生大蒜特有的、具刺激性強臭之蒜素（allicin）油狀物。
蒜素不是穩定的物質，它會被胃酸分解開，然後增溫成數種硫化物。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。
而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。
所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。
它的抗氧化活性優於人參。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
研究發現，攝食大蒜量愈多的國家，得到胃潰瘍的比例愈低。大蒜中的蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元兇之一。
自古以來大蒜有天然植物殺菌素之稱，幾百年前國內外的傳統醫療上都用大蒜來控制各種感染性疾病。因此，利用吸入方式將大蒜中具揮發性的抗菌物質用來治療上呼吸道與肺部感染，如肺結核、肺炎、肺膿瘍、百日咳將獲得滿意效果，經耐藥性結核病人試用，起到了明顯效果。
近二十年來國內外對大蒜的深入研究表明，大蒜的活性物質不但有抗菌、消炎作用，而且有降血脂、降血壓、抗血小板凝集、減少冠狀動脈粥樣硬化斑塊的形成。通過肺部血循環達到全身血循環，可發揮保護心腦血管的作用，有助於栓塞性心腦血管疾病的康復，並且對多種癌細胞有抑製或誘導分化作用，從而對胃癌、結腸癌、肺癌等有預防及治療作用。
此外，大蒜活性物質還有提高免疫功能、抗輻射、抗氧化、排鉛等多種保健作用，因此，吸入蒜氣可達到預防、治療、保健、康復功能，能明顯改善睡眠、增進食慾、增強體質，提高免疫力，減少疾病發生。可達到健康長壽的保健效果。
大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。
大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維，維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等，另有揮發油，含有蒜素（allicine)或稱大蒜辣素、蒜氨酸（Alliin)及多種含硫化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。
1.免疫作用：
大蒜素能增強巨噬細胞吞噬功能
大蒜能降低胃癌發病率。抑制乳腺癌發生。
抗菌作用：
“天然抗生素”。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜素及大蒜油對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用,特別是對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、宋內氏痢疾桿菌、弗氏痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、肺炎球菌、腦炎球菌等有明顯的抑菌作用,此外對真菌(如白色念球菌,隱球菌等)也有很強的殺菌效果。臨床上多用於耐藥性的細菌感染及真菌感染,如黴菌性肺炎,腹膜炎,隱球菌腦膜炎等取得滿意效果。
辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。
醫書記載
【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
【文獻選錄】
《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。」
《新修本草》：「下氣，消谷，化肉。」
《本草拾遺》：「初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛髮白。」
《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」
①《別錄》：「味辛，溫，有毒。」
②《醫林纂要》：「辛甘，熱。」
③《隨息居飲食譜》：「生辛，熱；熟甘，溫。」
【歸經】入脾、胃、肺經。
①《綱目》：「入太陰、陽明。」
②《本草經疏》：「入足陽明、太陰、厥陰經。」
【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。 行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
①《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
②《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
③《食療本草》："除風，殺蟲。"
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。"
⑤《日華子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
⑦《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。" 大蒜
⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕痢；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門，治關格不通。" ⑨《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。" 【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。 【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。
①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人切勿沾唇。"
②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食。"
③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"
【選方】
①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數顆。(《瀕湖集簡方》)
②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫褥效方》)
③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜，入自死黑魚肚內，濕紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》)
⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)
⑦治瘧病：獨頭蒜，於白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補缺肘後方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之。(《姚僧坦集驗方》)
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)
大蒜的保健作用：
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症状，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜具有很好的保健與治療功效。
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。
近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞，並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。
臨床上可以用來治療以下皮膚病：
皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。
大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需胺基酸含量低於紫皮蒜，但胺基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜為什麼有特殊的氣味？吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。
大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮髮油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。
大蒜素能增強巨噬細胞吞噬功能
大蒜能降低胃癌發病率。抑制乳腺癌發生。
抗菌作用：
“天然抗生素”。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜素及大蒜油對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用,特別是對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、宋內氏痢疾桿菌、弗氏痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、肺炎球菌、腦炎球菌等有明顯的抑菌作用,此外對真菌(如白色念球菌,隱球菌等)也有很強的殺菌效果。臨床上多用於耐藥性的細菌感染及真菌感染,如黴菌性肺炎,腹膜炎,隱球菌腦膜炎等取得滿意效果。
辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。
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醫書記載
【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
【文獻選錄】
《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。」
《新修本草》：「下氣，消谷，化肉。」
《本草拾遺》：「初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛髮白。」
《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」
①《別錄》：「味辛，溫，有毒。」
②《醫林纂要》：「辛甘，熱。」
③《隨息居飲食譜》：「生辛，熱；熟甘，溫。」
【歸經】入脾、胃、肺經。
①《綱目》：「入太陰、陽明。」
②《本草經疏》：「入足陽明、太陰、厥陰經。」
【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。 行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
①《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
②《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
③《食療本草》："除風，殺蟲。"
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。"
⑤《日華子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
⑦《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。" 大蒜
⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕痢；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門，治關格不通。" ⑨《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。" 【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。 【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。
①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人切勿沾唇。"
②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食。"
③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"
【選方】
①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數顆。(《瀕湖集簡方》)
②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫褥效方》)
③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜，入自死黑魚肚內，濕紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》)
⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)
⑦治瘧病：獨頭蒜，於白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補缺肘後方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之。(《姚僧坦集驗方》)
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)
大蒜的保健作用：
1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症状，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜具有很好的保健與治療功效。
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。
近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞，並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。
臨床上可以用來治療以下皮膚病：
皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。
大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需胺基酸含量低於紫皮蒜，但胺基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜為什麼有特殊的氣味？吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。
大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮髮油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。
2014年3月13日 星期四
2014 茄子(eggplant)
裁種時間：2~4月播種育苗。
收成天數：定植約30~40天開花，開花後10~15天採收。
行株距離：株距50公分。
栽培環境：喜高溫多濕。
施肥種點：多用氮肥。
科屬：茄科茄屬茄種
植物化學生物活性
生物鹼(Alkaloids Compouds)
甾類 (Steroid Alkaloids)
茄鹼
【化學名】（3β）－solanid─5─en－3－yl 0－6－deoxy－α－L－
mannopyrano syl－（1－2）－0－﹝β－D－glucopyranosyl－
（1－3）﹞－β－D－Galactopyranoside
【英文名】Solanine
【異名】龍葵鹼，α－Solanine
【分子式及分子量】C45H73NO15，868
【來源】
1. 馬鈴薯 Solanum tuberosum L. 的塊莖
2. 龍葵 S. nigrum L. 的全草
【生物活性】
1. 對心血管系統的作用
2. 抗菌作用
3. 抗癌作用
4. 其他作用
茄子的營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血(非外傷性頭部諸竅及肌表出血)等。
茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
性味：甘，涼。
①《開寶本草》："味甘，寒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
功能主治：
清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。
①孟詵："主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。"
②崔禹錫《食經》："主充皮膚，益氣力，腳氣。"
③《日華子本草》："治溫疾，傳尸勞氣。"
④《滇南本草》："散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。"
⑤《醫林纂要》："寬中，散血，止渴。"
⑥《隨息居飲食譜》："活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。"
茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
茄子外用治療多種外科疾患：㈠老爛腳：取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。初用時局部癥狀加重，1星期左右反應消失。㈡皮膚潰瘍：取茄子煨煅存性，研成細末，加入少量冰片混勻，撒布創面，紗布包扎。㈢乳腺炎、疔瘡癰疽：將茄子細末撒于凡士林紗布上。外敷患處。共治4例皆有效。
1．疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。
2．風濕性關節炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天後服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。
3．腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4．口腔潰瘍：以霜後茄子放干，研細末，抹於患處，1～2次即愈。
5．乳腺炎：將茄子細末撒於凡士林紗布上，外敷患處。
6．便血：經霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10餘片水煎服。
7．蕁麻疹：茄子連根葉、明礬、食鹽，共煎水，以水熏洗。
8．牙痛：茄根搗汁，頻塗之；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。
9．慢性氣管炎：將茄根煎成濃汁，加入紅糖適量，每次服50毫升，每日～3次。
10．乳頭皸裂：霜打的茄子花焙乾，香油調敷患處。
11．帶下：白茄花30克，水煎服。
12．凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。
13．老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日～2次。初用時局部症状加重，1周左右反應消失。
乳癰
收成天數：定植約30~40天開花，開花後10~15天採收。
行株距離：株距50公分。
栽培環境：喜高溫多濕。
施肥種點：多用氮肥。
科屬：茄科茄屬茄種
植物化學生物活性
生物鹼(Alkaloids Compouds)
甾類 (Steroid Alkaloids)
茄鹼
【化學名】（3β）－solanid─5─en－3－yl 0－6－deoxy－α－L－
mannopyrano syl－（1－2）－0－﹝β－D－glucopyranosyl－
（1－3）﹞－β－D－Galactopyranoside
【英文名】Solanine
【異名】龍葵鹼，α－Solanine
【分子式及分子量】C45H73NO15，868
【來源】
1. 馬鈴薯 Solanum tuberosum L. 的塊莖
2. 龍葵 S. nigrum L. 的全草
【生物活性】
1. 對心血管系統的作用
2. 抗菌作用
3. 抗癌作用
4. 其他作用
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茄子的營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血(非外傷性頭部諸竅及肌表出血)等。
茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
性味：甘，涼。
①《開寶本草》："味甘，寒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
功能主治：
清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。
①孟詵："主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。"
②崔禹錫《食經》："主充皮膚，益氣力，腳氣。"
③《日華子本草》："治溫疾，傳尸勞氣。"
④《滇南本草》："散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。"
⑤《醫林纂要》："寬中，散血，止渴。"
⑥《隨息居飲食譜》："活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。"
茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
茄子外用治療多種外科疾患：㈠老爛腳：取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。初用時局部癥狀加重，1星期左右反應消失。㈡皮膚潰瘍：取茄子煨煅存性，研成細末，加入少量冰片混勻，撒布創面，紗布包扎。㈢乳腺炎、疔瘡癰疽：將茄子細末撒于凡士林紗布上。外敷患處。共治4例皆有效。
1．疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。
2．風濕性關節炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天後服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。
3．腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。
4．口腔潰瘍：以霜後茄子放干，研細末，抹於患處，1～2次即愈。
5．乳腺炎：將茄子細末撒於凡士林紗布上，外敷患處。
6．便血：經霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10餘片水煎服。
7．蕁麻疹：茄子連根葉、明礬、食鹽，共煎水，以水熏洗。
8．牙痛：茄根搗汁，頻塗之；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。
9．慢性氣管炎：將茄根煎成濃汁，加入紅糖適量，每次服50毫升，每日～3次。
10．乳頭皸裂：霜打的茄子花焙乾，香油調敷患處。
11．帶下：白茄花30克，水煎服。
12．凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。
13．老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日～2次。初用時局部症状加重，1周左右反應消失。
乳癰
2013年12月30日 星期一
橙皮苷（Hesperidin）的好處
類黃酮 (Flavonoids)
多酚類的一種
多酚類是植物特有的生物成分，其為植物的樹皮、表皮、種子等部位中所含之帶有苦味、澀味或色素成分等化合物的總稱。
橙皮苷（Hesperidin）乃是存在於柑橘內60種類黃酮其中之一類。
維持滲透壓，增強毛細血管韌性，縮短出血時間，降低血壓及降低膽固醇等作用。
防止動脈硬化和心肌梗塞。
不過由於橙皮苷（Hesperidin）存在於橙皮及其下的白色層，我們吃橙肉或是榨汁時大多會把它丟棄，所以極少有人從中吸收橙皮苷。
［藥理作用］
1、抗發炎：對豚鼠因缺乏維生素C而致的眼睛球結膜血管內血細胞凝聚及毛細血管抵抗力降低有改善作用（增強維生素C的作用）；但也有報告它能降低馬血細胞之凝聚。它與栓塞（Thrombogenic）飼料或與致粥樣硬化飼料共同餵養大鼠，均可延長大鼠存活時間。能製激缺乏維生素C的豚鼠的生長速度。能增強豚鼠腎上腺、脾及白細胞中抗壞血酸（維生素C）的含量。
2、抗病毒：加入小泡性口炎病毒前，獎小鼠纖維細胞放於200μg/ml的本品中預先孵化，這樣處理後，能保護細胞不受病毒侵害約24小時。用本品預先處理HeLa細胞，能預防流感病毒的感染。本品的抗病毒活性能被透明質酸酶所削除。
多酚類的一種
多酚類是植物特有的生物成分，其為植物的樹皮、表皮、種子等部位中所含之帶有苦味、澀味或色素成分等化合物的總稱。
橙皮苷（Hesperidin）乃是存在於柑橘內60種類黃酮其中之一類。
維持滲透壓，增強毛細血管韌性，縮短出血時間，降低血壓及降低膽固醇等作用。
防止動脈硬化和心肌梗塞。
不過由於橙皮苷（Hesperidin）存在於橙皮及其下的白色層，我們吃橙肉或是榨汁時大多會把它丟棄，所以極少有人從中吸收橙皮苷。
［藥理作用］
1、抗發炎：對豚鼠因缺乏維生素C而致的眼睛球結膜血管內血細胞凝聚及毛細血管抵抗力降低有改善作用（增強維生素C的作用）；但也有報告它能降低馬血細胞之凝聚。它與栓塞（Thrombogenic）飼料或與致粥樣硬化飼料共同餵養大鼠，均可延長大鼠存活時間。能製激缺乏維生素C的豚鼠的生長速度。能增強豚鼠腎上腺、脾及白細胞中抗壞血酸（維生素C）的含量。
2、抗病毒：加入小泡性口炎病毒前，獎小鼠纖維細胞放於200μg/ml的本品中預先孵化，這樣處理後，能保護細胞不受病毒侵害約24小時。用本品預先處理HeLa細胞，能預防流感病毒的感染。本品的抗病毒活性能被透明質酸酶所削除。
2013年10月13日 星期日
枸杞茶
功效：用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、内熱消渴、血虛萎黄、目昏不明。
莖葉有清熱解渴功效，可治眼疾、高血壓症；果實有滋養明目的功效。
枸杞有滋腎水.益精氣.潤肺.清肝熱.明目之功效。
主治虛損癆傷.咳嗽.目赤生翳.肝虛下淚.經絡虛痛。
枸杞能預防動脈硬化及防止老化；還具有溫暖身體的作用。
驚人的療效令人讚歎！枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝髒内脂肪的囤積；再加上枸杞内所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸全面性地的運作，更可以促進體内的新陳代謝，也能夠防止老化。
枸杞茶其實是一道中藥。如果一個人連續三天沒有排便，就該買點沒特别苦味的枸杞茶喝上一喝了，因爲枸杞能夠挑出附着在腸壁上的宿便。
枸杞可分爲三個部分來使用：枸杞葉可用來泡“枸杞茶”飲用；紅色果實“枸杞子”可用於做菜或泡茶；枸杞根又稱爲“地骨皮”，一般當作藥材使用，因此，實在稱得上是物盡其用。
而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。
它的藥效十分廣泛，具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮後飲用，能夠降血壓：至於枸杞茶則具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發、口腔炎、護膚等各種疾病的功效。
但是，由於枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的人最好不要食用。相反地，若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞子滋補肝腎，益精明目。
注意事項：患有高血壓、性情太過急躁的人要少食用。
適宜搭配：貢菊，金銀花，紅棗，胖大海，蓮子芯，西洋參，陳皮，冰糖。
沖泡方式：
枸杞粥
1、枸杞八寶茶的做法：取貢菊2朵，金銀花8朵，紅棗1顆，胖大海1顆，蓮子芯8粒，枸杞子5顆，西洋參1片，陳皮2片，冰糖適量，以沸水沖泡，當茶飲用。此爲一天用量，可反複沖泡。八寶茶不僅對穩定血壓有一定的輔助效果，而且可起到生津潤肺的作用。
2、材料：枸杞一小把，紅棗3～4粒。做法：直接將枸杞一小把及紅棗放入大水杯中，以開水沖泡服用，或以鍋水煮服用。提醒：a.如口幹舌燥很嚴重或火氣很大可另加菊花1～2朵一起沖服。 b.沖服時，請在沖完熱開水後不要立即服用，讓其入味再喝，效果較好。 c.紅棗可先剪開。
3、菊花枸杞茶其實不是茶，隻是用菊花和枸杞當茶一樣泡着喝。菊花要用杭菊花，王大媽庭院里就種着杭菊花，一到秋季，采摘下來，曬幹備用。枸杞要買寧夏枸杞，顆粒小，紅亮亮的。每次用杭菊花10克、枸杞10克，放入大茶壺内，加入熱開水，10分鍾後便可飲用。
2013年5月27日 星期一
Vitamin K2
Sweeps calcium out of arteries 防止動脈硬化
Natto 納豆
此外我們得知，納豆的消費金額（量）與大腿骨頸部骨折中有反比關係，食用越多納豆的地區，其骨折率越低。另一方面，與黃豆加工食品的攝取量並無關聯。
2013年5月19日 星期日
認識維生素B6之功能(抗皮炎維生素)
原文出處：認識維生素B6之功能
含有三種物質---比哆醇pyridoxine、比哆醛pyridoxal、比哆胺pyridoxamine
一、維生素B6的發現
在19世紀時，糙皮病(pellagra)除發現因菸鹼酸缺乏引起外，在1926年又發現另一種維生素在飼料中缺乏時，也會引起小老鼠誘發糙皮病，後來此物質在1934年被定名為維生素B6，直到1938~39年才被分離出來，並定性及能合成出維生素B6，又名抗皮炎維生素。
二、化學組成
維生素B6是泛指比哆類物質的通稱，因含有維生素B6活性的物質即是屬於比哆醇(pyridoxine)，但有此功能者有三種化學形式：(1)比哆醇(pyridoxol)，(2)比哆醛(pyridoxal)，(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。
此物質是無色可溶於水及酒精的結晶體，因含有鹽(HCl)的成份，故帶有點鹹味道。此類物質對熱不敏感，但碰到鹼性物質或者是紫外線之類時，即將會分解。鹽酸比哆醇的融解點約為204~206℃。
三、來源
在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。
各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，起士0.8~0.04mg，胡蘿蔔0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4~0.7mg，肉類0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，波菜0.22mg，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。
四、需求量
一般而言，人與動物的腸道中微生物(細菌)，可合成維生素B6，但其量甚微，還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關係，若吃大魚大肉者，應記住要大量補充維生素B6，以免造成維生素B6缺而導致慢性病的發生。
男成人 2.0mg
婦女 1.6mg
妊娠 2.2mg
哺乳 2.1mg
嬰兒 0.3~0.6mg
11歲以下 1.0~1.4mg
男孩、女孩 1.4~2.0mg
最大使用量為4-50mg，毒性劑量未知。
五、維生素B6的代謝
維生素B6在腸道的吸收很快，立即分散入動物的組織中，當然進去組織前已經形成了輔脢(co-enzyme)---pyridoxal phosphate(PDP)，此物質與胺基酸的代謝很有關係。因維生素B6涉及原血紅素(Heme)的合成，故缺乏維生素B6時，亦會造成人體或動物的貧血，尤其如非洲嬰兒營養不良症及瘦弱者，均有貧血的現象，此多少都與維生素B6缺乏有關。因維生素B6缺乏所引起的貧血，主要是緣由小紅血球(microcyte)染色太淺型所引發的不正常貧血，其骨髓亦顯示發育不全，此種情形類似與維生素B2缺乏所引起的貧血相同。
六、生理作用現象
維生素B6群很快地會被轉化成輔脢pyridoxal phosphate 與pyridoxamine phosphate，此兩種脢與蛋白質的代謝關係很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置換物質：
胺基酸代謝時胺基轉移所需，尤其對甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。
胺基酸代謝時的脫羧基(=COOH)作用所需。
轉化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏維生素B6，要注意。
Methionine→homocyteine + serine(絲胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖) + H2S + NH3→TCA cycle(產生能量 + CO2 + H2O)。
甲硫胺基酸是提供甲基(methyl group)的重要胺基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進行。很多的碳化作用不得進行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。
與色胺基轉化成菸鹼酸有關，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時，即產生中間代謝物---黃尿酸(xanthurenic acid)，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最後導致糖尿病的發生。在臨床上，以驗尿液中黃尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏症，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏症。
肝糖轉變為葡萄糖所需，有維生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。
將脂肪酸亞麻油酸(linoleic acid--18C)轉化成花生油酸(arachidonic acid--22C)所需，若缺乏此酸，則會造成皮膚龜裂，嚴重者甚至會因細胞膜變性而引起身體不適。
輔脢-A(co-enzyme A)的合成有關，若缺乏維生素B6，阻礙輔脢-Co-A的合成。輔脢-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤(adenine)等，是能量產生的相關物質，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量產生的生化作用，是一非常重要的物質。
在腦細胞的代謝中，pyridoxine的輔脢對胺基酸的脫羧基作用很重要，故穩定腦細胞的功能，不能缺乏維生素B6。更有甚者，腦細胞所需的相關胺化合物之合成，均需要維生素B6。此類物質如腎上腺素(epinephrine)，新腎上腺素(norepinephrine)，多巴胺(dopamine)，酪胺(tyramine)，血清素(serotonin-5 hydroxytryptamine)。多巴胺是新腎上腺素的前驅物質，而血清素又可合成褪黑激素。此等腦中物質，亦扮演著腦細胞染色體傳送作用之功能。
pyridoxine不僅是上述含胺化合物合成的輔脢，同時亦是散播腦細胞抑制物質GABA(gama-amino butyric acid)所需的輔脢。人類睡眠深沉時，GABA含量會升得很高，顯示有維生素B6時，GABA提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細胞休息，除用褪黑激素外，還得加上維生素B6始能發揮良好功能。
七、使維生素B6功能增大的營養素
若有某些營養素存在時，會增加維生素B6的功能，如1.維生素B群、2.維生素B1、3. 維生素B2、4. 泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸(linoleic acid)。
八、拮抗的物質及影響維生素B6需要量的狀況
1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。
九、維生素B6缺乏的症狀
維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質利用(尤其在減肥時應補充)、維持鈉/鉀平衡(穩定神經系統)。缺乏維生素B6的通症，一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉髮、易發炎、學習障礙、衰弱等。
十、可用來治療的疾病
(一)一般疾病
動脈硬化、2.禿頭、3.膽固醇過高、4.膀胱炎、5.面部油膩、6.低血糖症、7.精神障礙、8.肌肉失調、9.神經障礙、10.懷孕初期的嘔吐、11.超體重、12.手術後嘔吐、13.緊迫、14.對太陽光敏感等。
(二) 維生素B6與糖尿病血管併發症
維生素B6可減緩胰島素治療糖尿病大白鼠血管併發症，血管疾病併發症是糖尿病死亡的主要原因。動脈疾病在胰島素依賴型(Insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)與非胰島素依賴型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。糖尿病的血管疾病併發症主要是動脈硬化所造成。
血管內皮細胞損傷(Endothelial injury)被認為會引發動脈硬化症。致血栓因子(Thrombogenic factors)，包括血小板過度活化(Hyperactive)或血小板過度凝集，均會促進動脈硬化的過程。
維生素B6的活化型式，磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)，具有保護血管內皮細胞，減少內皮細胞受活化血小板損傷的作用，抑制血小板凝集與血液凝固的作用，抑制血小板生成前列凝素(Thromboxane A2, TxA2)及促進血管內皮細胞生成環前列腺素(Prostaglandin I2, PGI2)的作用，以及減少血管內皮細胞形態上的改變。
血管內皮細胞受損，被認為是動脈硬化的早期病理現象，這種改變影響血管內皮細胞的許多功能，包括通透性、附著性、運動、細胞增生與物質生成的能力等。
十一、大劑量的毒性
用極高劑量如每天300mg用來預防及治療嘔心及放射線照後嘔吐、吃藥後的嘔吐、麻醉嘔吐、旅行生病的嘔吐等，均可達到治療效果，而無毒性。
含有三種物質---比哆醇pyridoxine、比哆醛pyridoxal、比哆胺pyridoxamine
一、維生素B6的發現
在19世紀時，糙皮病(pellagra)除發現因菸鹼酸缺乏引起外，在1926年又發現另一種維生素在飼料中缺乏時，也會引起小老鼠誘發糙皮病，後來此物質在1934年被定名為維生素B6，直到1938~39年才被分離出來，並定性及能合成出維生素B6，又名抗皮炎維生素。
二、化學組成
維生素B6是泛指比哆類物質的通稱，因含有維生素B6活性的物質即是屬於比哆醇(pyridoxine)，但有此功能者有三種化學形式：(1)比哆醇(pyridoxol)，(2)比哆醛(pyridoxal)，(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。
此物質是無色可溶於水及酒精的結晶體，因含有鹽(HCl)的成份，故帶有點鹹味道。此類物質對熱不敏感，但碰到鹼性物質或者是紫外線之類時，即將會分解。鹽酸比哆醇的融解點約為204~206℃。
三、來源
在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。
各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，起士0.8~0.04mg，胡蘿蔔0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4~0.7mg，肉類0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，波菜0.22mg，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。
四、需求量
一般而言，人與動物的腸道中微生物(細菌)，可合成維生素B6，但其量甚微，還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關係，若吃大魚大肉者，應記住要大量補充維生素B6，以免造成維生素B6缺而導致慢性病的發生。
男成人 2.0mg
婦女 1.6mg
妊娠 2.2mg
哺乳 2.1mg
嬰兒 0.3~0.6mg
11歲以下 1.0~1.4mg
男孩、女孩 1.4~2.0mg
最大使用量為4-50mg，毒性劑量未知。
五、維生素B6的代謝
維生素B6在腸道的吸收很快，立即分散入動物的組織中，當然進去組織前已經形成了輔脢(co-enzyme)---pyridoxal phosphate(PDP)，此物質與胺基酸的代謝很有關係。因維生素B6涉及原血紅素(Heme)的合成，故缺乏維生素B6時，亦會造成人體或動物的貧血，尤其如非洲嬰兒營養不良症及瘦弱者，均有貧血的現象，此多少都與維生素B6缺乏有關。因維生素B6缺乏所引起的貧血，主要是緣由小紅血球(microcyte)染色太淺型所引發的不正常貧血，其骨髓亦顯示發育不全，此種情形類似與維生素B2缺乏所引起的貧血相同。
六、生理作用現象
維生素B6群很快地會被轉化成輔脢pyridoxal phosphate 與pyridoxamine phosphate，此兩種脢與蛋白質的代謝關係很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置換物質：
胺基酸代謝時胺基轉移所需，尤其對甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。
胺基酸代謝時的脫羧基(=COOH)作用所需。
轉化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏維生素B6，要注意。
Methionine→homocyteine + serine(絲胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖) + H2S + NH3→TCA cycle(產生能量 + CO2 + H2O)。
甲硫胺基酸是提供甲基(methyl group)的重要胺基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進行。很多的碳化作用不得進行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。
與色胺基轉化成菸鹼酸有關，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時，即產生中間代謝物---黃尿酸(xanthurenic acid)，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最後導致糖尿病的發生。在臨床上，以驗尿液中黃尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏症，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏症。
肝糖轉變為葡萄糖所需，有維生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。
將脂肪酸亞麻油酸(linoleic acid--18C)轉化成花生油酸(arachidonic acid--22C)所需，若缺乏此酸，則會造成皮膚龜裂，嚴重者甚至會因細胞膜變性而引起身體不適。
輔脢-A(co-enzyme A)的合成有關，若缺乏維生素B6，阻礙輔脢-Co-A的合成。輔脢-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤(adenine)等，是能量產生的相關物質，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量產生的生化作用，是一非常重要的物質。
在腦細胞的代謝中，pyridoxine的輔脢對胺基酸的脫羧基作用很重要，故穩定腦細胞的功能，不能缺乏維生素B6。更有甚者，腦細胞所需的相關胺化合物之合成，均需要維生素B6。此類物質如腎上腺素(epinephrine)，新腎上腺素(norepinephrine)，多巴胺(dopamine)，酪胺(tyramine)，血清素(serotonin-5 hydroxytryptamine)。多巴胺是新腎上腺素的前驅物質，而血清素又可合成褪黑激素。此等腦中物質，亦扮演著腦細胞染色體傳送作用之功能。
pyridoxine不僅是上述含胺化合物合成的輔脢，同時亦是散播腦細胞抑制物質GABA(gama-amino butyric acid)所需的輔脢。人類睡眠深沉時，GABA含量會升得很高，顯示有維生素B6時，GABA提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細胞休息，除用褪黑激素外，還得加上維生素B6始能發揮良好功能。
七、使維生素B6功能增大的營養素
若有某些營養素存在時，會增加維生素B6的功能，如1.維生素B群、2.維生素B1、3. 維生素B2、4. 泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸(linoleic acid)。
八、拮抗的物質及影響維生素B6需要量的狀況
1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。
九、維生素B6缺乏的症狀
維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質利用(尤其在減肥時應補充)、維持鈉/鉀平衡(穩定神經系統)。缺乏維生素B6的通症，一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉髮、易發炎、學習障礙、衰弱等。
十、可用來治療的疾病
(一)一般疾病
動脈硬化、2.禿頭、3.膽固醇過高、4.膀胱炎、5.面部油膩、6.低血糖症、7.精神障礙、8.肌肉失調、9.神經障礙、10.懷孕初期的嘔吐、11.超體重、12.手術後嘔吐、13.緊迫、14.對太陽光敏感等。
(二) 維生素B6與糖尿病血管併發症
維生素B6可減緩胰島素治療糖尿病大白鼠血管併發症，血管疾病併發症是糖尿病死亡的主要原因。動脈疾病在胰島素依賴型(Insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)與非胰島素依賴型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。糖尿病的血管疾病併發症主要是動脈硬化所造成。
血管內皮細胞損傷(Endothelial injury)被認為會引發動脈硬化症。致血栓因子(Thrombogenic factors)，包括血小板過度活化(Hyperactive)或血小板過度凝集，均會促進動脈硬化的過程。
維生素B6的活化型式，磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)，具有保護血管內皮細胞，減少內皮細胞受活化血小板損傷的作用，抑制血小板凝集與血液凝固的作用，抑制血小板生成前列凝素(Thromboxane A2, TxA2)及促進血管內皮細胞生成環前列腺素(Prostaglandin I2, PGI2)的作用，以及減少血管內皮細胞形態上的改變。
血管內皮細胞受損，被認為是動脈硬化的早期病理現象，這種改變影響血管內皮細胞的許多功能，包括通透性、附著性、運動、細胞增生與物質生成的能力等。
十一、大劑量的毒性
用極高劑量如每天300mg用來預防及治療嘔心及放射線照後嘔吐、吃藥後的嘔吐、麻醉嘔吐、旅行生病的嘔吐等，均可達到治療效果，而無毒性。
胡麻
芝麻
蕗蕎
B6
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