瑞星一畝田影片：地瓜葉種植
2025年3月12日 星期三
2016年11月15日 星期二
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
【化學名】Diosgenyl 2，4－di－O－α－L－rhamnopyranosyl－β－D
－glucopyranoside
【英文名】Dioscin
【異名】薯蕷皂素
【分子式及分子量】C45H72O16 ，869
【來源】
1、蒿笋花 Costus lacerus Gagnep. 根莖
2、菊葉薯蕷 Dioscorea composite Hemsl. 的塊莖
3、粉背薯蕷 D. hypoglauca Palibin﹝＝D. collettii Hook. f. var. hypoglauca
（Palibin）Pei et Ting﹞的塊莖
4、黃山藥 D. nipponica Mak. 的根
5、七葉一枝花 Paris polyphylla Smith的根莖
6、湖北黃精 Polygonatum zanlanscianense Pamp. 的根莖
7、蒺藜 Tribulus terrestris L. 的地上部分
【生物活性】
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂素不同劑量與不同給藥途對移植性小鼠乳腺癌瘤體皆有抑制效果。其中，以腹腔注射組療效最佳。推測薯蕷皂素具有較為明顯的抗乳腺癌作用。
體外對小鼠肺上皮癌L929、人宮頸癌HeLa、人乳腺癌MCF腫瘤細胞株生長有明顯的抑制作用。以長春新鹼為陽性對照，發現薯蕷皂素對肝癌SMMC－7721、人宮頸癌HeLa和胃腺癌MGe80－3細胞的抑瘤作用強於長春新鹼。
薯蕷皂素對K562白血病細胞株體外顯示細胞毒活性，還能誘導人急性早幼粒細胞性白血病HL－60細胞株凋亡。將薯蕷皂素作用於人多發性骨髓瘤細胞 （1547細胞），顯示很強的誘導凋亡作用，其機制是阻斷細胞週期中的G1期，免疫螢光證實該作用與增加p53基因的表達有關。
有研究表明薯蕷皂素能明顯抑制白血病細胞增殖，並對白血病細胞類型無明顯選擇性，提示薯蕷皂素在抗白血病方面具有潛在的基礎研究價值。薯蕷皂素抗腫瘤的主要機制為：
（1）誘導腫瘤細胞凋亡；
（2）誘導腫瘤細胞向分化型改變；
（3）抑制腫瘤細胞分裂、增殖；
（4）增強抑癌基因的表達；
（5）通過增強機體的免疫力間接發揮抗腫瘤作用。
2、心血管系統的作用
薯蕷皂素（DHEA）能減輕雌激素誘發的小鼠急性膽汁瘀積，同時增加血漿中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白含量，明顯降低血中膽固醇及其脂類含量。其作用的主要途徑是增加膽固醇分泌，使之轉化為膽汁酸，並隨膽汁進入腸道。在膽固醇排出增加時，abcg5/abcg8基因表達增多。對大鼠餵飼薯蕷皂素後可誘導abc5/abc8表達，提示薯蕷皂素可以增加膽固醇的排出。薯蕷皂素還能阻斷膽固醇合成，從而起到降血脂作用。
在一系列比較性研究中，發現薯蕷皂素能顯著增加中性膽固醇的分泌，與降脂藥並用以增強降血脂效果。對高膽固醇小鼠灌胃給予薯蕷皂素時，對小鼠高膽固醇血症有明顯的防治作用；腹腔給藥時仍有明顯的預防作用。灌胃給予薯蕷皂素，治療高膽固醇血症的效果明顯
強於注射給藥，推測其作用機制為：由於薯蕷皂素的極性及空間結構與膽固醇極為相似，在腸道中可以同膽固醇一樣在膽汁酸作用下被分散成薯蕷皂素微膠粒直接被腸黏膜吸收。當薯蕷皂素與膽固醇同時存在時，其競爭性抑制膽固醇的吸收。由於薯蕷皂素用量小、療效好等特點，在防治高膽固醇血症中將會有很大的前景。
薯蕷皂素有增強心臟收縮力、減慢心率、抗動脈硬化、改善微循環等作用。對於其作用機制已有了一些研究。研究發現，血管內皮細胞在AngII作用下凋亡率及凋亡基因Fas、Bel－2的表達量發生明顯變化；隨著AngII濃度增加和作用時間延長，表達量皆顯著增加。經薯蕷皂素處理後，內皮細胞的凋亡率發生了明顯的改變；凋亡基因的表達對薯蕷皂素的反應不完全相同，Fas的表達量隨薯蕷皂素濃度增加和作用時間延長而降低，Bel－2則增高。這些研究結果提示：內皮細胞凋亡基因表達與AngII作用有極密切關係。現已知Fas和Bel－2對凋亡的作用和影響是相反的，但在AngII的作用下，二者皆顯著增加。
薯蕷皂素對細胞凋亡及凋亡基因表達的影響可能與血管緊張素轉換酶及AngII 1型受體有一定的關係。
3、荷爾蒙作用
在摘除雙側卵巢的大鼠給予薯蕷皂素47天，摘除雙側卵巢對照組大鼠的腎小球的長度和大小發生了明顯的改變，而給予薯蕷皂素的摘除雙側卵巢大鼠的腎組織則無明顯改變。提示薯蕷皂素可防止因摘除卵巢致腎臟結構破壞，其機制可能與薯蕷皂素在體內轉化為黃體酮有關。
同時亦發現摘除雙側卵巢大鼠的腎上腺皮質、髓質明顯增大，而給予薯蕷皂素45天的大鼠腎上腺變化不明顯。提示薯蕷皂素替代治療對腎上腺功能損傷引起的內分泌紊亂有改善作用。按20mg，kg－1和40mg，kg－1劑量連續給予摘除雙側卵巢大鼠薯蕷皂素15天，能刺激大鼠乳腺上皮生長，且能增強雌激素的作用，劑量較大時尤為明顯。在雙側卵巢摘除的大鼠，激素失調、體重明顯增加，可再生組織呈現萎縮和非角質化，薯蕷皂素與脫氫表雄酮聯合用藥，大鼠體重和可再生組織無明顯變化，且其子宮重於雙側卵巢摘除大鼠。這些研究結果提示薯蕷皂素有荷爾蒙作用。
4、對胃腸黏膜的保護作用
在給小鼠灌胃薯蕷皂素一段時間後每隔24h皮下注射吲哚美辛1次，連續注射2次，薯蕷皂素在大於80mg，kg－1劑量時能防止小鼠體重及攝食減少。在注射吲哚美辛3、12h後，小鼠血漿中吲哚美辛濃度明顯降低。提示薯蕷皂甘能明顯增加膽固醇排出，使之轉化為膽汁酸排入腸道，同時膽固醇和磷脂又參與薯蕷皂素將大分子物質膽汁酸和吲哚美辛分離，從而有效排出吲哚美辛。薯蕷皂素還可抑制由於幽門結紮所致大鼠胃酸分泌增多。
5、抗病毒作用
以HIV感染患者不同階段出現損傷的腦組織以及感染猿免疫缺陷病毒的恒河猴的腦組織，觀察薯蕷皂苷對其的影響，發現薯蕷皂苷對中度HIV感染的腦炎患者具有明顯的作用，可以阻斷腦脊液中有毒物質的產生。薯蕷類皂苷中，在（1→4）、（1→3）或者（1→2）結合β－糖苷鏈的化合物有較強的抗病毒作用。
薯蕷皂苷元
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂苷元能誘導人紅白血病HEL細胞和人白血病HL－60細胞分化，選擇性地抑制腫瘤細胞的生長，引起MGC－803細胞形態改變和DNA片斷化，可能通過誘導細胞凋亡而發揮抗腫瘤作用。薯蕷皂苷作用於人低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）24、48、72h的半數抑制濃度分別為56.290、27.837、17.723mg，L－1；平板集落形成實驗顯示薯蕷皂苷元半數集落形成抑制濃度為5.486 mg，L－1；薯蕷皂苷元在較低濃度（3.750和7.500 mg，L－1）下可直接抑制MGC－803細胞的DNA合成。提示薯蕷皂苷元能明顯抑制MGC－803的細胞分裂和集落形成。在整體實驗中，薯蕷皂苷元對移植入低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）荷瘤裸鼠腫瘤生長，在灌胃400、200和100mg，kg－1劑量下皆有明顯的抑制作用。並呈良好的量效關係，平均抑瘤率可達44.9%-64.5%。該結果證明薯蕷皂苷元對MGC－803增長具有抑制作用。薯蕷皂苷元對移植性腫瘤肉瘤S180、肝癌腹水型HepA、宮頸癌U14小鼠移植姓腫瘤的生長有抑制作用、抑制率在30%-50%。
2、降血脂和抗血小板聚集作用
薯蕷皂素元有降血脂作用。在給小鼠和大鼠餵飼高膽固醇飼料造成的高血脂症模型中，灌胃或腹腔注射黃山藥總皂苷 （400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），對小鼠高膽固醇血症有明顯預防和治療作用，而黃山藥總皂苷只有大劑量時才有一定預防作用。腹腔注射給藥時，薯蕷皂苷元在40mg，kg－1和20mg，kg－1劑量仍然有效，但黃山藥總皂苷無效。
給大鼠灌胃黃山藥總皂苷（400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），皆能明顯降低血中總膽固醇含量；但在上述劑量，薯蕷皂苷元的預防效果明顯優於黃山藥總皂苷。這些結果提示黃山藥總皂苷在腸內細菌作用下產生的薯蕷皂苷元可能是降血脂的真正活性成分。
薯蕷皂苷元有抗血小板聚集的作用。體外實驗中，黃山藥總皂苷和薯蕷皂苷元分別在60-240μg，mL－1和30-120μg，mL－1濃度有明顯的抗血小板聚集活性，但薯蕷皂苷元的抑制率明顯高於黃山藥總皂素。
3、膽汁分泌作用
薯蕷皂皂素有促進膽汁分泌的作用。給大鼠餵飼含薯蕷皂素的飼料10天，膽汁分泌增加。
黏液蛋白
山藥
黃體酮,progesterone
黃體激素
腸漏症,
leaky Gut sybrome,
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
－glucopyranoside
【英文名】Dioscin
【異名】薯蕷皂素
【分子式及分子量】C45H72O16 ，869
【來源】
1、蒿笋花 Costus lacerus Gagnep. 根莖
2、菊葉薯蕷 Dioscorea composite Hemsl. 的塊莖
3、粉背薯蕷 D. hypoglauca Palibin﹝＝D. collettii Hook. f. var. hypoglauca
（Palibin）Pei et Ting﹞的塊莖
4、黃山藥 D. nipponica Mak. 的根
5、七葉一枝花 Paris polyphylla Smith的根莖
6、湖北黃精 Polygonatum zanlanscianense Pamp. 的根莖
7、蒺藜 Tribulus terrestris L. 的地上部分
【生物活性】
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂素不同劑量與不同給藥途對移植性小鼠乳腺癌瘤體皆有抑制效果。其中，以腹腔注射組療效最佳。推測薯蕷皂素具有較為明顯的抗乳腺癌作用。
體外對小鼠肺上皮癌L929、人宮頸癌HeLa、人乳腺癌MCF腫瘤細胞株生長有明顯的抑制作用。以長春新鹼為陽性對照，發現薯蕷皂素對肝癌SMMC－7721、人宮頸癌HeLa和胃腺癌MGe80－3細胞的抑瘤作用強於長春新鹼。
薯蕷皂素對K562白血病細胞株體外顯示細胞毒活性，還能誘導人急性早幼粒細胞性白血病HL－60細胞株凋亡。將薯蕷皂素作用於人多發性骨髓瘤細胞 （1547細胞），顯示很強的誘導凋亡作用，其機制是阻斷細胞週期中的G1期，免疫螢光證實該作用與增加p53基因的表達有關。
有研究表明薯蕷皂素能明顯抑制白血病細胞增殖，並對白血病細胞類型無明顯選擇性，提示薯蕷皂素在抗白血病方面具有潛在的基礎研究價值。薯蕷皂素抗腫瘤的主要機制為：
（1）誘導腫瘤細胞凋亡；
（2）誘導腫瘤細胞向分化型改變；
（3）抑制腫瘤細胞分裂、增殖；
（4）增強抑癌基因的表達；
（5）通過增強機體的免疫力間接發揮抗腫瘤作用。
2、心血管系統的作用
薯蕷皂素（DHEA）能減輕雌激素誘發的小鼠急性膽汁瘀積，同時增加血漿中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白含量，明顯降低血中膽固醇及其脂類含量。其作用的主要途徑是增加膽固醇分泌，使之轉化為膽汁酸，並隨膽汁進入腸道。在膽固醇排出增加時，abcg5/abcg8基因表達增多。對大鼠餵飼薯蕷皂素後可誘導abc5/abc8表達，提示薯蕷皂素可以增加膽固醇的排出。薯蕷皂素還能阻斷膽固醇合成，從而起到降血脂作用。
在一系列比較性研究中，發現薯蕷皂素能顯著增加中性膽固醇的分泌，與降脂藥並用以增強降血脂效果。對高膽固醇小鼠灌胃給予薯蕷皂素時，對小鼠高膽固醇血症有明顯的防治作用；腹腔給藥時仍有明顯的預防作用。灌胃給予薯蕷皂素，治療高膽固醇血症的效果明顯
強於注射給藥，推測其作用機制為：由於薯蕷皂素的極性及空間結構與膽固醇極為相似，在腸道中可以同膽固醇一樣在膽汁酸作用下被分散成薯蕷皂素微膠粒直接被腸黏膜吸收。當薯蕷皂素與膽固醇同時存在時，其競爭性抑制膽固醇的吸收。由於薯蕷皂素用量小、療效好等特點，在防治高膽固醇血症中將會有很大的前景。
薯蕷皂素有增強心臟收縮力、減慢心率、抗動脈硬化、改善微循環等作用。對於其作用機制已有了一些研究。研究發現，血管內皮細胞在AngII作用下凋亡率及凋亡基因Fas、Bel－2的表達量發生明顯變化；隨著AngII濃度增加和作用時間延長，表達量皆顯著增加。經薯蕷皂素處理後，內皮細胞的凋亡率發生了明顯的改變；凋亡基因的表達對薯蕷皂素的反應不完全相同，Fas的表達量隨薯蕷皂素濃度增加和作用時間延長而降低，Bel－2則增高。這些研究結果提示：內皮細胞凋亡基因表達與AngII作用有極密切關係。現已知Fas和Bel－2對凋亡的作用和影響是相反的，但在AngII的作用下，二者皆顯著增加。
薯蕷皂素對細胞凋亡及凋亡基因表達的影響可能與血管緊張素轉換酶及AngII 1型受體有一定的關係。
3、荷爾蒙作用
在摘除雙側卵巢的大鼠給予薯蕷皂素47天，摘除雙側卵巢對照組大鼠的腎小球的長度和大小發生了明顯的改變，而給予薯蕷皂素的摘除雙側卵巢大鼠的腎組織則無明顯改變。提示薯蕷皂素可防止因摘除卵巢致腎臟結構破壞，其機制可能與薯蕷皂素在體內轉化為黃體酮有關。
同時亦發現摘除雙側卵巢大鼠的腎上腺皮質、髓質明顯增大，而給予薯蕷皂素45天的大鼠腎上腺變化不明顯。提示薯蕷皂素替代治療對腎上腺功能損傷引起的內分泌紊亂有改善作用。按20mg，kg－1和40mg，kg－1劑量連續給予摘除雙側卵巢大鼠薯蕷皂素15天，能刺激大鼠乳腺上皮生長，且能增強雌激素的作用，劑量較大時尤為明顯。在雙側卵巢摘除的大鼠，激素失調、體重明顯增加，可再生組織呈現萎縮和非角質化，薯蕷皂素與脫氫表雄酮聯合用藥，大鼠體重和可再生組織無明顯變化，且其子宮重於雙側卵巢摘除大鼠。這些研究結果提示薯蕷皂素有荷爾蒙作用。
4、對胃腸黏膜的保護作用
在給小鼠灌胃薯蕷皂素一段時間後每隔24h皮下注射吲哚美辛1次，連續注射2次，薯蕷皂素在大於80mg，kg－1劑量時能防止小鼠體重及攝食減少。在注射吲哚美辛3、12h後，小鼠血漿中吲哚美辛濃度明顯降低。提示薯蕷皂甘能明顯增加膽固醇排出，使之轉化為膽汁酸排入腸道，同時膽固醇和磷脂又參與薯蕷皂素將大分子物質膽汁酸和吲哚美辛分離，從而有效排出吲哚美辛。薯蕷皂素還可抑制由於幽門結紮所致大鼠胃酸分泌增多。
5、抗病毒作用
以HIV感染患者不同階段出現損傷的腦組織以及感染猿免疫缺陷病毒的恒河猴的腦組織，觀察薯蕷皂苷對其的影響，發現薯蕷皂苷對中度HIV感染的腦炎患者具有明顯的作用，可以阻斷腦脊液中有毒物質的產生。薯蕷類皂苷中，在（1→4）、（1→3）或者（1→2）結合β－糖苷鏈的化合物有較強的抗病毒作用。
薯蕷皂苷元
1、抗腫瘤作用
薯蕷皂苷元能誘導人紅白血病HEL細胞和人白血病HL－60細胞分化，選擇性地抑制腫瘤細胞的生長，引起MGC－803細胞形態改變和DNA片斷化，可能通過誘導細胞凋亡而發揮抗腫瘤作用。薯蕷皂苷作用於人低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）24、48、72h的半數抑制濃度分別為56.290、27.837、17.723mg，L－1；平板集落形成實驗顯示薯蕷皂苷元半數集落形成抑制濃度為5.486 mg，L－1；薯蕷皂苷元在較低濃度（3.750和7.500 mg，L－1）下可直接抑制MGC－803細胞的DNA合成。提示薯蕷皂苷元能明顯抑制MGC－803的細胞分裂和集落形成。在整體實驗中，薯蕷皂苷元對移植入低分化胃腺癌細胞株（MGC－803）荷瘤裸鼠腫瘤生長，在灌胃400、200和100mg，kg－1劑量下皆有明顯的抑制作用。並呈良好的量效關係，平均抑瘤率可達44.9%-64.5%。該結果證明薯蕷皂苷元對MGC－803增長具有抑制作用。薯蕷皂苷元對移植性腫瘤肉瘤S180、肝癌腹水型HepA、宮頸癌U14小鼠移植姓腫瘤的生長有抑制作用、抑制率在30%-50%。
2、降血脂和抗血小板聚集作用
薯蕷皂素元有降血脂作用。在給小鼠和大鼠餵飼高膽固醇飼料造成的高血脂症模型中，灌胃或腹腔注射黃山藥總皂苷 （400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），對小鼠高膽固醇血症有明顯預防和治療作用，而黃山藥總皂苷只有大劑量時才有一定預防作用。腹腔注射給藥時，薯蕷皂苷元在40mg，kg－1和20mg，kg－1劑量仍然有效，但黃山藥總皂苷無效。
給大鼠灌胃黃山藥總皂苷（400mg，kg－1和200mg，kg－1）和薯蕷皂苷元 （160 mg，kg－1和80 mg，kg－1），皆能明顯降低血中總膽固醇含量；但在上述劑量，薯蕷皂苷元的預防效果明顯優於黃山藥總皂苷。這些結果提示黃山藥總皂苷在腸內細菌作用下產生的薯蕷皂苷元可能是降血脂的真正活性成分。
薯蕷皂苷元有抗血小板聚集的作用。體外實驗中，黃山藥總皂苷和薯蕷皂苷元分別在60-240μg，mL－1和30-120μg，mL－1濃度有明顯的抗血小板聚集活性，但薯蕷皂苷元的抑制率明顯高於黃山藥總皂素。
3、膽汁分泌作用
薯蕷皂皂素有促進膽汁分泌的作用。給大鼠餵飼含薯蕷皂素的飼料10天，膽汁分泌增加。
黏液蛋白
山藥
黃體酮,progesterone
黃體激素
腸漏症,
leaky Gut sybrome,
薯蕷皂素 Diosgenin（DHEA）
2016年5月10日 星期二
高中生研究 秋葵抑制大腸癌
2016-05-10 08:48 聯合報 記者唐秀麗／嘉義市報導
嘉義市私立嘉華中學三位高中生，以嘉義盛產的秋葵作研究，證實秋葵甲醇萃取物具有良好的抗氧化能力與抑制大腸癌細胞生長特性，獲得彰雲嘉區科展高中生物植物組特優獎，將進軍全國賽。
嘉義縣鹿草鄉秋葵產量占全台七成，到處吃得到秋葵，引起嘉華高中部二年級學生陳思如、薛湘雯，和一年級學生陳思成的興趣。
「第一次看到秋葵，長得很像沒成熟的辣椒」，陳思如和陳思成是姊弟，父母都是醫生。陳思成說，秋葵吃起來「黏黏的」，口感很特殊，聽說對腸胃道很好，但真的有幫助嗎？讓人好奇。
三人在副校長林籐旺指導下，展開半年的實驗。研究方式是把新鮮秋葵冷凍乾燥脫水後磨碎，秤取秋葵粉溶於甲醇攪拌萃取，再以不同濃度的萃取物，滴在大腸腫瘤細胞，觀察細胞生長情形。
結果顯示，秋葵甲醇萃取物濃度18ug／ml（微克／毫升）以上，就具有抑制大腸癌細胞生長的現象，濃度300ug／ml抑制效果更明顯。
「我現在都叫家人多吃秋葵」，陳思如、陳思成與薛湘雯，昨接受校長柳水燦表揚。
林籐旺指出，資料顯示秋葵富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等營養成分，因此推測具有抗氧化能力，有研究證實秋葵可抑制乳癌細胞生長，但似乎未見針對大腸癌做相關研究。
國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系助理教授吳進益也提供師生腫瘤研究相關諮詢。他說，秋葵多用於作菜，很少用於醫藥研究，秋葵黏液類似多醣體，對大腸壁形成保護膜，有保護效果。
嘉華師生研究發現秋葵有預防大腸癌效果，雖是實驗性質，卻頗具啟發性。
粘液蛋白
嘉義市私立嘉華中學三位高中生，以嘉義盛產的秋葵作研究，證實秋葵甲醇萃取物具有良好的抗氧化能力與抑制大腸癌細胞生長特性，獲得彰雲嘉區科展高中生物植物組特優獎，將進軍全國賽。
嘉義縣鹿草鄉秋葵產量占全台七成，到處吃得到秋葵，引起嘉華高中部二年級學生陳思如、薛湘雯，和一年級學生陳思成的興趣。
「第一次看到秋葵，長得很像沒成熟的辣椒」，陳思如和陳思成是姊弟，父母都是醫生。陳思成說，秋葵吃起來「黏黏的」，口感很特殊，聽說對腸胃道很好，但真的有幫助嗎？讓人好奇。
三人在副校長林籐旺指導下，展開半年的實驗。研究方式是把新鮮秋葵冷凍乾燥脫水後磨碎，秤取秋葵粉溶於甲醇攪拌萃取，再以不同濃度的萃取物，滴在大腸腫瘤細胞，觀察細胞生長情形。
結果顯示，秋葵甲醇萃取物濃度18ug／ml（微克／毫升）以上，就具有抑制大腸癌細胞生長的現象，濃度300ug／ml抑制效果更明顯。
「我現在都叫家人多吃秋葵」，陳思如、陳思成與薛湘雯，昨接受校長柳水燦表揚。
林籐旺指出，資料顯示秋葵富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等營養成分，因此推測具有抗氧化能力，有研究證實秋葵可抑制乳癌細胞生長，但似乎未見針對大腸癌做相關研究。
國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系助理教授吳進益也提供師生腫瘤研究相關諮詢。他說，秋葵多用於作菜，很少用於醫藥研究，秋葵黏液類似多醣體，對大腸壁形成保護膜，有保護效果。
嘉華師生研究發現秋葵有預防大腸癌效果，雖是實驗性質，卻頗具啟發性。
粘液蛋白
黏液蛋白
2015年12月21日 星期一
糖尿病剋星！秋葵降血糖好幫手
【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】 2015年12月21日 09:40
想要預防惱人的糖尿病，吃秋葵就對了！專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師表示，處於糖尿病潛伏期的人，在高血糖還沒惡化前，可以藉由飲食控制降低血糖值，而黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升，還能促進腸道蠕動，消除便祕。
黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升。
長期處於高血糖狀態 恐致糖尿病
專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師淺野次義在其所著《高血糖控制，有效降血糖的70個方法》一書中指出，通常身體處於高血糖的狀態時，幾乎沒有任何自覺症狀，一旦出現容易口渴需要大量喝水、排尿量及次數增加，或是體重減輕等狀況時，表示疾病已經進展到相當嚴重的程度。
當血糖值不正常，但沒有出現明顯的糖尿病症狀時，稱為「糖尿病潛伏期」，或是「前期糖尿病」，千萬不要認為自己還沒罹患糖尿病，就掉以輕心，若置之不理，漸漸的會像糖尿病患者一樣，產生動脈硬化。處於糖尿病潛伏期的人，葡萄糖耐受性異常，但可以藉由飲食控制，或運動降低血糖值，蔬菜中的秋葵就是很好的降血糖食物。
秋葵黏滑成分中的果膠，能夠促進腸道蠕動，消除便祕。
秋葵多醣體：可抑制醣類吸收、減緩血糖上升
通常在咀嚼秋葵時，會在嘴裡釋出黏滑的成分，這種黏滑的成分是由黏蛋白及果膠、半乳聚醣等多醣體（水溶性膳食纖維）構成。這些多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制腸道吸收醣類，進而減緩血糖上升。而黏滑成分中的果膠能夠促進腸道蠕動，消除便祕。
此外，秋葵也含有使胰島素功能運作順暢的鎂、合成胰島素材料之一的鋅，以及可以防止脂質氧化、促進鈉排出、使血壓穩定的鉀。
黏蛋白遇熱恐失效 用滾水略燙即可
在烹飪秋葵前，可以撒上鹽揉搓，除去表面的細毛。特別要注意是，當秋葵遇熱時，會使黏蛋白失去效力，且若將秋葵泡在水中，也會使水溶性維生素流失，因此建議食用時，用滾水略燙一下即可。選購秋葵時，要選擇表面多細毛的較新鮮。
想要預防惱人的糖尿病，吃秋葵就對了！專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師表示，處於糖尿病潛伏期的人，在高血糖還沒惡化前，可以藉由飲食控制降低血糖值，而黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升，還能促進腸道蠕動，消除便祕。
黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升。
長期處於高血糖狀態 恐致糖尿病
專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師淺野次義在其所著《高血糖控制，有效降血糖的70個方法》一書中指出，通常身體處於高血糖的狀態時，幾乎沒有任何自覺症狀，一旦出現容易口渴需要大量喝水、排尿量及次數增加，或是體重減輕等狀況時，表示疾病已經進展到相當嚴重的程度。
當血糖值不正常，但沒有出現明顯的糖尿病症狀時，稱為「糖尿病潛伏期」，或是「前期糖尿病」，千萬不要認為自己還沒罹患糖尿病，就掉以輕心，若置之不理，漸漸的會像糖尿病患者一樣，產生動脈硬化。處於糖尿病潛伏期的人，葡萄糖耐受性異常，但可以藉由飲食控制，或運動降低血糖值，蔬菜中的秋葵就是很好的降血糖食物。
秋葵黏滑成分中的果膠，能夠促進腸道蠕動，消除便祕。
秋葵多醣體：可抑制醣類吸收、減緩血糖上升
通常在咀嚼秋葵時，會在嘴裡釋出黏滑的成分，這種黏滑的成分是由黏蛋白及果膠、半乳聚醣等多醣體（水溶性膳食纖維）構成。這些多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制腸道吸收醣類，進而減緩血糖上升。而黏滑成分中的果膠能夠促進腸道蠕動，消除便祕。
此外，秋葵也含有使胰島素功能運作順暢的鎂、合成胰島素材料之一的鋅，以及可以防止脂質氧化、促進鈉排出、使血壓穩定的鉀。
黏蛋白遇熱恐失效 用滾水略燙即可
在烹飪秋葵前，可以撒上鹽揉搓，除去表面的細毛。特別要注意是，當秋葵遇熱時，會使黏蛋白失去效力，且若將秋葵泡在水中，也會使水溶性維生素流失，因此建議食用時，用滾水略燙一下即可。選購秋葵時，要選擇表面多細毛的較新鮮。
2015年11月10日 星期二
山藥含黏液蛋白 助潤腸改善便祕
華人健康網 發表於 2015/11/10
女性「減重豐胸」必吃山藥，也是女性減重替代白飯的必吃食物，山藥的好處還不只於此，營養師表示，山藥更是營養價值豐富的「排毒明星」食材，其特有的黏多醣體成分，除了有抗氧化效果，更能滋潤腸胃，改善便祕困擾。
日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。（圖片／取材自互動百科）
山藥滋味棒！助消化解便祕
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，山藥中富含的黏多醣體，能促進人體腺體分泌，包括腸胃大腸粘液的分泌，進而達到潤腸作用。另外，山藥中含的酵素和澱粉酶、多酚氧化酶等營養素，適量食用可提升人體消化道的吸收功能、促進新陳代謝及蛋白質吸收，有助恢復體力、消除疲勞，避免因工作壓力過大，消化不良所導致的便祕發生。
最重要的是與白米飯相比，山藥多了大量的膳食纖維及黏質多醣，是取代白米飯的優良主食。但要注意的是，山藥屬主食澱粉類，吃多了還是會發胖。100公克山藥熱量約等於1/4碗飯，建議糖尿病及減重的人，吃山藥時應依參考每日建議攝取量。
黏質多醣助排便 抗氧化也一流！
除了有助改善便祕問題外，台灣產的山藥如台農一號（TN1）、台農二號（TN2）、名間長紅山藥（MJ），實驗室抽取並經過部分純化後所得黏質多醣（Mucilage）來作抗氧化及免疫調節活性之研究。
實驗結果顯示，不同品種山藥之黏質多醣均具有抗氧化能力，而「抗氧化」是保持人體健康與抵抗、延緩衰老的基本要件。另外，山藥中所含有能保護身體、防止自由基形成的維生素，例如，β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、Ｅ及Ｂ2，以及礦物質中的鋅、硒、銅、錳、鐵等微量元素也是抗氧化酵素的核心元素，都有一定的抗氧化能力。
女性「減重豐胸」必吃山藥，也是女性減重替代白飯的必吃食物，山藥的好處還不只於此，營養師表示，山藥更是營養價值豐富的「排毒明星」食材，其特有的黏多醣體成分，除了有抗氧化效果，更能滋潤腸胃，改善便祕困擾。
日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。（圖片／取材自互動百科）
山藥滋味棒！助消化解便祕
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，山藥中富含的黏多醣體，能促進人體腺體分泌，包括腸胃大腸粘液的分泌，進而達到潤腸作用。另外，山藥中含的酵素和澱粉酶、多酚氧化酶等營養素，適量食用可提升人體消化道的吸收功能、促進新陳代謝及蛋白質吸收，有助恢復體力、消除疲勞，避免因工作壓力過大，消化不良所導致的便祕發生。
最重要的是與白米飯相比，山藥多了大量的膳食纖維及黏質多醣，是取代白米飯的優良主食。但要注意的是，山藥屬主食澱粉類，吃多了還是會發胖。100公克山藥熱量約等於1/4碗飯，建議糖尿病及減重的人，吃山藥時應依參考每日建議攝取量。
黏質多醣助排便 抗氧化也一流！
除了有助改善便祕問題外，台灣產的山藥如台農一號（TN1）、台農二號（TN2）、名間長紅山藥（MJ），實驗室抽取並經過部分純化後所得黏質多醣（Mucilage）來作抗氧化及免疫調節活性之研究。
實驗結果顯示，不同品種山藥之黏質多醣均具有抗氧化能力，而「抗氧化」是保持人體健康與抵抗、延緩衰老的基本要件。另外，山藥中所含有能保護身體、防止自由基形成的維生素，例如，β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、Ｅ及Ｂ2，以及礦物質中的鋅、硒、銅、錳、鐵等微量元素也是抗氧化酵素的核心元素，都有一定的抗氧化能力。
2014年12月10日 星期三
蕃薯 延緩衰老 抗發炎
◎孫安迪（台大醫師、免疫學博士）
Beta E-mail 提供
蕃薯是旋花科植物蕃薯的塊根，又叫地瓜、紅薯、甘薯、白薯。
考古學家在祕魯的一個山洞裡，發現估計是1至1.2萬年前的蕃薯殘留物。
現存的蕃薯不是野生的，可能是起源於墨西哥和南美洲北部之間某地的野生祖先的雜種。
哥倫布發現美洲後回國時，從加勒比海帶回蕃薯。不久，英國人從西班牙進口這種 塊根。16世紀，蕃薯由西班牙人把它們運送到關島和菲律賓；由葡萄牙人將它們從 美洲向東帶到非洲、印度、東南亞和印尼。到16世紀末，中國人已從菲律賓獲得蕃 薯。
蕃薯的成份，含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C等。蕃薯的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其他多種維生素相當於柑橘的含量。此外，蕃薯還有人體必需的賴氨酸，和人體必需的亞油酸物質。
蕃薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠原和黏液多糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織中萎縮，預防膠原病發生。而且，黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，有很好 的潤滑和抗炎作用。
美國費城醫院從蕃薯中分離出一種稱為DHEA的物質。對移植癌細胞的小鼠注射DHEA，結果小鼠的乳癌和結腸癌均消失；且使小鼠壽命延長了30％。美國史華茲研究發現蕃薯中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細膩、延緩衰老有一定作用。
蕃薯是長壽食物，廣西有兩個瑤族自治縣是長壽鄉，那裡的農民就是長年以蕃薯為主食；而在日本，一些原以吃蕃薯為主的長壽村，由於近年來，食物結構改為以魚、蛋肉、奶為主食，結果破壞了固有的長壽傳統。
蕃薯表皮呈褐色或黑色斑點，要避免食用。蕃薯不宜生吃，因為生蕃薯中澱粉的細膜未經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。另外，要適當延長蒸煮的時間，使它含有的氧化脢被完全破壞，食後就不會出現不適感。
蕃薯要與米、麵搭配食用，就可減少食後不適感，又能發揮蛋白質互補作用。吃蕃薯時宜配鹹菜或鮮蘿蔔等，可產少胃酸的產生。
血管壁
DHEA
Beta E-mail 提供
蕃薯是旋花科植物蕃薯的塊根，又叫地瓜、紅薯、甘薯、白薯。
考古學家在祕魯的一個山洞裡，發現估計是1至1.2萬年前的蕃薯殘留物。
現存的蕃薯不是野生的，可能是起源於墨西哥和南美洲北部之間某地的野生祖先的雜種。
哥倫布發現美洲後回國時，從加勒比海帶回蕃薯。不久，英國人從西班牙進口這種 塊根。16世紀，蕃薯由西班牙人把它們運送到關島和菲律賓；由葡萄牙人將它們從 美洲向東帶到非洲、印度、東南亞和印尼。到16世紀末，中國人已從菲律賓獲得蕃 薯。
蕃薯的成份，含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C等。蕃薯的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其他多種維生素相當於柑橘的含量。此外，蕃薯還有人體必需的賴氨酸，和人體必需的亞油酸物質。
蕃薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠原和黏液多糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織中萎縮，預防膠原病發生。而且，黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔，有很好 的潤滑和抗炎作用。
美國費城醫院從蕃薯中分離出一種稱為DHEA的物質。對移植癌細胞的小鼠注射DHEA，結果小鼠的乳癌和結腸癌均消失；且使小鼠壽命延長了30％。美國史華茲研究發現蕃薯中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細膩、延緩衰老有一定作用。
蕃薯是長壽食物，廣西有兩個瑤族自治縣是長壽鄉，那裡的農民就是長年以蕃薯為主食；而在日本，一些原以吃蕃薯為主的長壽村，由於近年來，食物結構改為以魚、蛋肉、奶為主食，結果破壞了固有的長壽傳統。
蕃薯表皮呈褐色或黑色斑點，要避免食用。蕃薯不宜生吃，因為生蕃薯中澱粉的細膜未經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。另外，要適當延長蒸煮的時間，使它含有的氧化脢被完全破壞，食後就不會出現不適感。
蕃薯要與米、麵搭配食用，就可減少食後不適感，又能發揮蛋白質互補作用。吃蕃薯時宜配鹹菜或鮮蘿蔔等，可產少胃酸的產生。
血管壁
DHEA
2014年11月15日 星期六
補氣類中藥---山藥
一、產地
主要產地於河南、湖南、廣東等地，以淮山之山藥品質最好，故有時稱山藥為淮山。品質好的山藥煮後不會糊掉，其含有效藥性成分也高。
二、原性狀
山藥原名為薯蕷，為薯蕷科薯蕷屬植物---薯蕷 Dioscorea opposita Thunb,入藥用其塊莖。
三、化學成分
含多糖、糖蛋白、澱粉脢、粘液質、精胺酸、皂甙、膽臉、尿囊素、3,4-二羥基苯乙胺及碘質等。近代研究發現山藥切實含有女性賀爾蒙的黃體激素(progesterone)前驅物質，所以被用來做更年期婦女補腎臟功能的不足。另醫藥研究，山藥中的薯蕷化甙素及類似類固醇皂元結構是DHEA(dihydroepiandrosterone)成分之來源，是一種固醇類荷爾蒙，是名為男性脂酮，此對於男性腎功能補益有其好處。
四、性味歸經
性甘，平。歸脾、肺、腎經。
五、藥理作用
中醫認為健脾補肺，固腎益精。
《神農本草經》曰：「補虛，除寒熱邪，補中益氣力，長肌肉」，增強陰虛證。
《本草綱目》曰：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」
《本草求真》曰：「山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾之陰，是以潤皮毛、長肌肉，不似黃耆性溫能補肺陽，白朮苦燥能補脾陽。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，故六味地黃丸用以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷腫瘡，消腫硬，亦是補陰退熱…。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。」
《本草圖經》一書中對山藥的吃法也有記載：「薯蕷，今處處有之…，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人……。」
(一)依據中醫免疫學所說，山藥有如下的功能
1.對白細胞吞噬功能的影響：1/1280的山藥煎液在體外對白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力有促進作用（山藥無抑菌作用）。山藥常用於感染性疾病而有氣陰不足者，既可“補虛”又能“除寒熱邪氣”。這可能與促進白細胞的吞噬功能有關。
2.對過敏介質的影響：用致敏豚鼠肺細胞組織和回陽與淮山藥醇提液一起孵育，以Magnus 法測定過敏介質的釋放抑制和抗組織胺試驗，顯示有促進過敏介質釋放的作用。
(二)依據近代研究結果
1. DHEA是一種固醇類荷爾蒙，但由於其分子結構較特殊，在人體內的生化作用方式並不同於其他固醇類荷爾蒙，DHEA可以說是一種人體老化的『生化指標』：根據科學家研究指出，一位25歲的正常人每日可自行生產30mg的 DHEA，但隨著年齡的增長而遞減，至75歲時每天DHEA的產量只剩下5mg了。
2.加州大學的一項臨床實驗證實，增加血液中每公升100mg的DHEA，可有效減少48%的心臟疾病發生，更可降低死亡率約38%。在更大型的5,000人臨床實驗中，證實DHEA的不足將導致癌症的發生。
3.在過去25年來對DHEA的研究，已正式發表的研究論文超過4萬篇，DHEA即為荷爾蒙之母(mother hormone)，科學家發現沒有足夠的DHEA人體便無法生產必需的荷爾蒙，而導致新陳代謝失調、心臟血管疾病、情緒失調、記憶力衰退、老化、皮膚皺紋、毛髮掉落以及其他各種老年病的發生；尤其在女性的月經期或中年的更年期間，最常發生的情緒不穩狀態，即導因於荷爾蒙失調，足夠的DHEA可以有效改善此種症狀。
4.Dr. William Regelson 把DHEA比喻為超級荷爾蒙巨星，它不僅使老化的人體內器官系統再次活躍起來，還可以促進活力、重建免疫系統(活化免疫細胞T細胞及B 細胞)、預防心血管疾病、減少脂肪形成、撫平皺紋促進皮膚彈性光滑。同時因為DHEA 可以控制NADPH生化代謝過程的反應所合成自由基作用，而被喻為「自由基的頭號清道夫」，並具阻斷腫瘤促發因子之作用而成為強效的抗癌劑。
5.法國一份研究報告亦指出，DHEA可能有助於老年婦女抵抗歲月的摧殘，甚至重拾青春。法國科學家在針對兩百八十名健康老年男女進行一年研究後，做出DHEA有助於老年婦女回春的結論。因年齡介於六十歲到七十九歲的婦女持續一年每日服用五十毫克的DHEA，不但皮膚變得比較好，骨頭比較結實。
6.巴莉維說，病患長期服用DHEA並不會產生反效果，也不會產生高量荷爾蒙如睪丸素酮，進而導致癌症。
7.更年期婦女使用女性荷爾蒙補充療法，可能會升高日後得乳癌及子宮內膜癌的疑慮；衛生署台南醫院最近展開更年期婦女長期使用山藥製劑的研究，以了解山藥對更年期婦女健康維護的功效。
8.因停經雌激素缺乏造成的更年期健康問題，適量補充荷爾蒙不但可以緩解症狀，也有證據顯示還有許多長期效益。長期使用荷爾蒙可以防止骨質流失，降低骨質流失，降低骨折發生率及減少結腸癌的發生，不過，全國研究發現荷爾蒙補充療法可能造成日後乳癌及子宮內膜癌的疑慮，醫界也期待找出其他替代方法：山藥自古以來就被民間用來滋養強壯，含有荷爾蒙的前驅物diosgenin，在試驗室也被用來製造可體松、動情激素、黃體激素等。
9.近年來的研究指出，山藥萃取物具有抗氧化及抑制癌細胞株生長的能力，短期的臨床試驗顯示，停經後婦女服用山藥三、四周後，可提高抗氧化能力並降低血脂肪的濃度。
10.因山藥含有澱粉脢，可水解澱粉為葡萄糖的作用，故對於糖尿病患者有一定的療效。山藥自古以來即視為補養食品，由於它的黏液質富含消化酵素，能夠滋補身體、幫助消化，對素食者而言，山藥非常適合作為養生藥膳的材料。
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
主要產地於河南、湖南、廣東等地，以淮山之山藥品質最好，故有時稱山藥為淮山。品質好的山藥煮後不會糊掉，其含有效藥性成分也高。
二、原性狀
山藥原名為薯蕷，為薯蕷科薯蕷屬植物---薯蕷 Dioscorea opposita Thunb,入藥用其塊莖。
三、化學成分
含多糖、糖蛋白、澱粉脢、粘液質、精胺酸、皂甙、膽臉、尿囊素、3,4-二羥基苯乙胺及碘質等。近代研究發現山藥切實含有女性賀爾蒙的黃體激素(progesterone)前驅物質，所以被用來做更年期婦女補腎臟功能的不足。另醫藥研究，山藥中的薯蕷化甙素及類似類固醇皂元結構是DHEA(dihydroepiandrosterone)成分之來源，是一種固醇類荷爾蒙，是名為男性脂酮，此對於男性腎功能補益有其好處。
四、性味歸經
性甘，平。歸脾、肺、腎經。
五、藥理作用
中醫認為健脾補肺，固腎益精。
《神農本草經》曰：「補虛，除寒熱邪，補中益氣力，長肌肉」，增強陰虛證。
《本草綱目》曰：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」
《本草求真》曰：「山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾之陰，是以潤皮毛、長肌肉，不似黃耆性溫能補肺陽，白朮苦燥能補脾陽。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，故六味地黃丸用以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷腫瘡，消腫硬，亦是補陰退熱…。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。」
《本草圖經》一書中對山藥的吃法也有記載：「薯蕷，今處處有之…，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人……。」
(一)依據中醫免疫學所說，山藥有如下的功能
1.對白細胞吞噬功能的影響：1/1280的山藥煎液在體外對白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力有促進作用（山藥無抑菌作用）。山藥常用於感染性疾病而有氣陰不足者，既可“補虛”又能“除寒熱邪氣”。這可能與促進白細胞的吞噬功能有關。
2.對過敏介質的影響：用致敏豚鼠肺細胞組織和回陽與淮山藥醇提液一起孵育，以Magnus 法測定過敏介質的釋放抑制和抗組織胺試驗，顯示有促進過敏介質釋放的作用。
(二)依據近代研究結果
1. DHEA是一種固醇類荷爾蒙，但由於其分子結構較特殊，在人體內的生化作用方式並不同於其他固醇類荷爾蒙，DHEA可以說是一種人體老化的『生化指標』：根據科學家研究指出，一位25歲的正常人每日可自行生產30mg的 DHEA，但隨著年齡的增長而遞減，至75歲時每天DHEA的產量只剩下5mg了。
2.加州大學的一項臨床實驗證實，增加血液中每公升100mg的DHEA，可有效減少48%的心臟疾病發生，更可降低死亡率約38%。在更大型的5,000人臨床實驗中，證實DHEA的不足將導致癌症的發生。
3.在過去25年來對DHEA的研究，已正式發表的研究論文超過4萬篇，DHEA即為荷爾蒙之母(mother hormone)，科學家發現沒有足夠的DHEA人體便無法生產必需的荷爾蒙，而導致新陳代謝失調、心臟血管疾病、情緒失調、記憶力衰退、老化、皮膚皺紋、毛髮掉落以及其他各種老年病的發生；尤其在女性的月經期或中年的更年期間，最常發生的情緒不穩狀態，即導因於荷爾蒙失調，足夠的DHEA可以有效改善此種症狀。
4.Dr. William Regelson 把DHEA比喻為超級荷爾蒙巨星，它不僅使老化的人體內器官系統再次活躍起來，還可以促進活力、重建免疫系統(活化免疫細胞T細胞及B 細胞)、預防心血管疾病、減少脂肪形成、撫平皺紋促進皮膚彈性光滑。同時因為DHEA 可以控制NADPH生化代謝過程的反應所合成自由基作用，而被喻為「自由基的頭號清道夫」，並具阻斷腫瘤促發因子之作用而成為強效的抗癌劑。
5.法國一份研究報告亦指出，DHEA可能有助於老年婦女抵抗歲月的摧殘，甚至重拾青春。法國科學家在針對兩百八十名健康老年男女進行一年研究後，做出DHEA有助於老年婦女回春的結論。因年齡介於六十歲到七十九歲的婦女持續一年每日服用五十毫克的DHEA，不但皮膚變得比較好，骨頭比較結實。
6.巴莉維說，病患長期服用DHEA並不會產生反效果，也不會產生高量荷爾蒙如睪丸素酮，進而導致癌症。
7.更年期婦女使用女性荷爾蒙補充療法，可能會升高日後得乳癌及子宮內膜癌的疑慮；衛生署台南醫院最近展開更年期婦女長期使用山藥製劑的研究，以了解山藥對更年期婦女健康維護的功效。
8.因停經雌激素缺乏造成的更年期健康問題，適量補充荷爾蒙不但可以緩解症狀，也有證據顯示還有許多長期效益。長期使用荷爾蒙可以防止骨質流失，降低骨質流失，降低骨折發生率及減少結腸癌的發生，不過，全國研究發現荷爾蒙補充療法可能造成日後乳癌及子宮內膜癌的疑慮，醫界也期待找出其他替代方法：山藥自古以來就被民間用來滋養強壯，含有荷爾蒙的前驅物diosgenin，在試驗室也被用來製造可體松、動情激素、黃體激素等。
9.近年來的研究指出，山藥萃取物具有抗氧化及抑制癌細胞株生長的能力，短期的臨床試驗顯示，停經後婦女服用山藥三、四周後，可提高抗氧化能力並降低血脂肪的濃度。
10.因山藥含有澱粉脢，可水解澱粉為葡萄糖的作用，故對於糖尿病患者有一定的療效。山藥自古以來即視為補養食品，由於它的黏液質富含消化酵素，能夠滋補身體、幫助消化，對素食者而言，山藥非常適合作為養生藥膳的材料。
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
2014年8月20日 星期三
健康腸道！多吃含黏液蛋白食物
-----轉載自《華人健康生活報》第50期，2014-08-20-----
腸胃好無捷徑，多吃含黏液蛋白食物就對了！營養師表示，黏液蛋白食物富含多醣體，對腸胃有保護作用，可幫助修復胃黏膜、抵抗胃酸，這類果膠食物，包括：秋葵、山藥、南瓜、地瓜等，不僅含有豐富維生素U及K，可修復潰瘍，更可幫助腸胃蠕動，預防便秘，或是避免罹患腸癌的風險出現。 前新光醫院營養師程涵宇表示，有些食物含有果膠、黏液蛋白，對腸胃有保護效果；而太酸、太硬、太甜、太刺激的食物通常要避免，就算要吃也切忌空腹食用，更重要的是，患者能否常觀照自己的（腸）胃狀況，來選擇適當的食物，更是健康腸道不二法門。
護腸胃 均衡飲食不可缺少
基本上，保護腸胃，飲食是必修學分，因為從營養學的角度來看，「均衡飲食、定時定量」是很重要的，即使有些食物對胃壁黏膜有修復效果，還是別餐餐吃、吃太多，且要定時、定量，盡量別誤餐、暴飲暴食，也是非常關鍵的保養之道。 一般而言，腸胃功能差的人，容易胃酸分泌多、胃痛、胃悶、胃脹氣。建議排空食物不宜吃太多，像是糯米製品、油脂類；而易脹氣的人不要吃過多「產氣食物」，例如：花椰菜、豆類、高麗菜、牛奶、洋蔥、大頭菜、蘋果、香蕉、麵包、茄子等。
程涵宇營養師提醒，腸胃不好的民眾，如胃酸分泌過多，或容易胃酸逆流的人，要少吃冷食、味酸的水果，並避免空腹時吃水果，刺激性愈強的食物，要放到愈後面吃。此外，酵素、苦茶油對胃健康的人來說，有健胃效果，但對急性胃疾患者則不建議，刺激性可能太強，使用上需非常謹慎。 事實上，黏液蛋白食物營養豐富，例如，山藥含有豐富的多醣體、澱粉、蛋白質和多種維生素，特別是黏液質成分，適當食用能預防心血管，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
黏液蛋白食物 營養助腸胃
要注意的是，保護腸胃攝取含黏液蛋白食物，首先必須注意澱粉熱量，若將黏液蛋白食物當主食，則需在正餐中減少米飯的攝取量，否則很容易增加體重，影響健康，且在攝取食物前，必須先了解一種食物對腸胃的影響不是絕對的，食材本身的營養成分跟烹調方式、餐前或餐後吃、熱食或生食，都對健胃整腸有長遠影響。 例如：秋葵雖然含黏液蛋白，但纖維質也較粗硬，若煮得不夠爛熟，或患者日前罹患急性腸胃炎，就不適合食用；鳳梨含粗纖維，腸胃健康的人吃了有助排便，但有胃病的人吃多了或空腹吃，都可能造成腸胃惡化，千萬別輕忽。
【營養師小叮嚀】
飲食觀念不正確，容易引發腸胃道疾病，便秘、腹瀉、胃潰瘍等，雖然不會立即要人命，但長期對身體仍會有嚴重影響，甚至引發癌症；解決之道除了改變生活型態，放鬆心情外，多可借助均衡飲食型態讓症狀舒緩，保護腸道健康。
腸胃好無捷徑，多吃含黏液蛋白食物就對了！營養師表示，黏液蛋白食物富含多醣體，對腸胃有保護作用，可幫助修復胃黏膜、抵抗胃酸，這類果膠食物，包括：秋葵、山藥、南瓜、地瓜等，不僅含有豐富維生素U及K，可修復潰瘍，更可幫助腸胃蠕動，預防便秘，或是避免罹患腸癌的風險出現。 前新光醫院營養師程涵宇表示，有些食物含有果膠、黏液蛋白，對腸胃有保護效果；而太酸、太硬、太甜、太刺激的食物通常要避免，就算要吃也切忌空腹食用，更重要的是，患者能否常觀照自己的（腸）胃狀況，來選擇適當的食物，更是健康腸道不二法門。
護腸胃 均衡飲食不可缺少
基本上，保護腸胃，飲食是必修學分，因為從營養學的角度來看，「均衡飲食、定時定量」是很重要的，即使有些食物對胃壁黏膜有修復效果，還是別餐餐吃、吃太多，且要定時、定量，盡量別誤餐、暴飲暴食，也是非常關鍵的保養之道。 一般而言，腸胃功能差的人，容易胃酸分泌多、胃痛、胃悶、胃脹氣。建議排空食物不宜吃太多，像是糯米製品、油脂類；而易脹氣的人不要吃過多「產氣食物」，例如：花椰菜、豆類、高麗菜、牛奶、洋蔥、大頭菜、蘋果、香蕉、麵包、茄子等。
程涵宇營養師提醒，腸胃不好的民眾，如胃酸分泌過多，或容易胃酸逆流的人，要少吃冷食、味酸的水果，並避免空腹時吃水果，刺激性愈強的食物，要放到愈後面吃。此外，酵素、苦茶油對胃健康的人來說，有健胃效果，但對急性胃疾患者則不建議，刺激性可能太強，使用上需非常謹慎。 事實上，黏液蛋白食物營養豐富，例如，山藥含有豐富的多醣體、澱粉、蛋白質和多種維生素，特別是黏液質成分，適當食用能預防心血管，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
黏液蛋白食物 營養助腸胃
要注意的是，保護腸胃攝取含黏液蛋白食物，首先必須注意澱粉熱量，若將黏液蛋白食物當主食，則需在正餐中減少米飯的攝取量，否則很容易增加體重，影響健康，且在攝取食物前，必須先了解一種食物對腸胃的影響不是絕對的，食材本身的營養成分跟烹調方式、餐前或餐後吃、熱食或生食，都對健胃整腸有長遠影響。 例如：秋葵雖然含黏液蛋白，但纖維質也較粗硬，若煮得不夠爛熟，或患者日前罹患急性腸胃炎，就不適合食用；鳳梨含粗纖維，腸胃健康的人吃了有助排便，但有胃病的人吃多了或空腹吃，都可能造成腸胃惡化，千萬別輕忽。
【營養師小叮嚀】
飲食觀念不正確，容易引發腸胃道疾病，便秘、腹瀉、胃潰瘍等，雖然不會立即要人命，但長期對身體仍會有嚴重影響，甚至引發癌症；解決之道除了改變生活型態，放鬆心情外，多可借助均衡飲食型態讓症狀舒緩，保護腸道健康。
2014年8月13日 星期三
2014 皇宮菜
皇宮菜 胃 黏多醣體 黏蛋白質 糖尿病 胃痛 體內黏液原料
皇宮菜、胭脂豆、軟筋菜、蘺芭菜、豆腐菜。
【化學成分】葉含葡聚糖、粘多醣(組成中有L-阿拉伯糖、D-半乳糖，L-鼠李糖及糖醛酸)、β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素及有機酸。尚含皂甙、鐵等。
【性味】甘酸，寒。
①《別錄》："酸，寒，無毒。"
②《綱目》："甘微酸，冷。"
【歸經】《泉州本草》："入心，肝，脾，大、小腸經。"
【功用主治】清熱，滑腸.涼血，解毒，治大便秘結，小便短澀，痢疾，便血，斑疹，汀瘡。
①《別錄》："主滑中，散熱。"
②《綱目》："利大小腸。"
③《嶺南采藥錄》："治濕熱痢。"
④《福建民間草藥》："瀉熱，滑腸，消癰，解毒。"
⑤《江蘇植藥誌》："為婦科止血藥。"
⑥《陸川本草》："涼血，解毒，消炎，生肌。治熱毒，火瘡，血瘙，斑疹。"
⑦《泉州本草》："治大便秘結，小便短澀，胸脯郁悶。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～4錢(鮮者1～2兩)。外用：搗敷，或搗汁塗。
【宜忌】
①《綱目》"脾冷人，不可食。"
②《南寧市藥物誌》："孕婦忌服。"
【選方】①治大便秘結：鮮落葵葉煮作副食。(《泉州本草》)
②治小便短澀：鮮落葵每次二兩。煎湯代茶頻服。(《泉州本草》)
③治久年下血：落葵一兩，白肉豆根一兩，老母雞一只(去頭、腳、內臟)。水適量燉服。(《閩南民間草藥》)
④治胸膈積熱郁悶：鮮落葵每次二兩。濃煎湯加酒溫服。(《泉州本草》)
⑤治手腳關節風疼痛：鮮落葵全莖一兩，豬蹄節一具或老母雞一只(去頭、腳、內臟)。和水酒適量各半燉服。(《閩南民間草藥》)
⑥治疔瘡：鮮落葵十余片。搗爛塗貼，日換一至二次。(《福建民間草藥》)
⑦治闌尾炎：鮮落葵二至四兩。水煎服。(《福建中草藥》)
⑧治外傷出血：鮮落葵葉和冰糖共搗爛敷患處。(《閩南民間草藥》)
皇宮菜、胭脂豆、軟筋菜、蘺芭菜、豆腐菜。
【化學成分】葉含葡聚糖、粘多醣(組成中有L-阿拉伯糖、D-半乳糖，L-鼠李糖及糖醛酸)、β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素及有機酸。尚含皂甙、鐵等。
【性味】甘酸，寒。
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①《別錄》："酸，寒，無毒。"
②《綱目》："甘微酸，冷。"
【歸經】《泉州本草》："入心，肝，脾，大、小腸經。"
【功用主治】清熱，滑腸.涼血，解毒，治大便秘結，小便短澀，痢疾，便血，斑疹，汀瘡。
①《別錄》："主滑中，散熱。"
②《綱目》："利大小腸。"
③《嶺南采藥錄》："治濕熱痢。"
④《福建民間草藥》："瀉熱，滑腸，消癰，解毒。"
⑤《江蘇植藥誌》："為婦科止血藥。"
⑥《陸川本草》："涼血，解毒，消炎，生肌。治熱毒，火瘡，血瘙，斑疹。"
⑦《泉州本草》："治大便秘結，小便短澀，胸脯郁悶。"
【用法與用量】內服：煎湯，3～4錢(鮮者1～2兩)。外用：搗敷，或搗汁塗。
【宜忌】
①《綱目》"脾冷人，不可食。"
②《南寧市藥物誌》："孕婦忌服。"
【選方】①治大便秘結：鮮落葵葉煮作副食。(《泉州本草》)
②治小便短澀：鮮落葵每次二兩。煎湯代茶頻服。(《泉州本草》)
③治久年下血：落葵一兩，白肉豆根一兩，老母雞一只(去頭、腳、內臟)。水適量燉服。(《閩南民間草藥》)
④治胸膈積熱郁悶：鮮落葵每次二兩。濃煎湯加酒溫服。(《泉州本草》)
⑤治手腳關節風疼痛：鮮落葵全莖一兩，豬蹄節一具或老母雞一只(去頭、腳、內臟)。和水酒適量各半燉服。(《閩南民間草藥》)
⑥治疔瘡：鮮落葵十余片。搗爛塗貼，日換一至二次。(《福建民間草藥》)
⑦治闌尾炎：鮮落葵二至四兩。水煎服。(《福建中草藥》)
⑧治外傷出血：鮮落葵葉和冰糖共搗爛敷患處。(《閩南民間草藥》)
2014年3月18日 星期二
山中妙「藥」！山藥5大營養報你知
華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月18日 下午7:16
山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處，適量食用對於人體有許多益處。
南基醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說，當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C，對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更能有助於腸胃蠕動、促進排便。
除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：
1.抗氧化、抗發炎
山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。
2.降血糖
研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。
3.降血壓
山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。
4.改善血脂
生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5.調節女性賀爾蒙
研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
【營養師小叮嚀】：
不過，周孟穎營養師提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外，要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。
黏液蛋白
山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處，適量食用對於人體有許多益處。
南基醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說，當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C，對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更能有助於腸胃蠕動、促進排便。
除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：
1.抗氧化、抗發炎
山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。
2.降血糖
研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。
3.降血壓
山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。
4.改善血脂
生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5.調節女性賀爾蒙
研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
【營養師小叮嚀】：
不過，周孟穎營養師提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外，要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。
黏液蛋白
2010年8月13日 星期五
2009年10月12日 星期一
山藥 藥理作用
藥理作用
功效
《本草求真》：「入滋陰葯中宜生用，入補脾肺葯宜炒黃用。」「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。」
在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。
1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養顏：元代脾胃專家李杲說：「治皮膚乾燥以此物潤之。李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
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山藥的功效作用及吃法:都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那秋天又該吃些什麼呢?
10月8日的台灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。
全家：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
女性：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
男性：防止「老胃病」複發。在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。
治病方法
1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
2．禁口痢。治方同上。
3．小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。 尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。
4．痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人蔘七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6．濕熱虛泄。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。 根莖入葯，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生薑，又稱黃姜。以根部入葯。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種類固醇激素葯，廣泛用於治療癌症，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。
藥方選錄
1．治脾胃虛弱 不思進飲食：山藥、白朮各一兩 人蔘三分．上三味 搗羅為細末．煮白麵糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《聖濟總錄》山芋丸） 2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼朮等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經驗方》） 3．治噤口痢：干山藥一半炒黃色 半生用．研為細末 水飲調下．（《百一選方》） 4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥）
形態特徵
根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀複葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。
薯蕷-藥用部分
生長習性
喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下山藥-植物性狀
莖為圓柱形，也可能因為生長地質不同而變形，肉質，肥厚。 第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數成曲折狀，雄花近於無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等於寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，果期8～10月。 第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生「山藥豆」，秋冬莖葉枯萎后「山藥豆」落地，第二年開春發芽。
山藥植株所生山藥豆(5張)
園林用途
薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。
用盾葉薯蕷提取的皂素，是類固醇的起始原料，用它能合成生產具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質激素、性激素、蛋白同化類固醇三大類6級甾體激素葯60余種，廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，且治療徹底，不易複發，無毒副作用。
盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫藥上的廣泛應用，而野生資源逐年減少，遠遠滿足不了市場需求。開縣從2001年引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培獲得成功，現已發展到2000多畝，2004年可發展到1萬畝，充足的盾葉薯預資源，需要投資引進先進加工技術和設備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當作一個產業來開發，需要投資興辦一個加工龍頭企業，以帶動盾葉薯蕷的發展。
目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本「大和芋」山藥等品種，國內山藥荷澤陳集山藥和河南焦作地區的鐵棍山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、有發展前途的品種。
選地開溝整畦
山藥的種植應盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，並忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土層，打溝時應徹底打碎，至少1～1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都採用機械開溝。山藥栽培以南北方向為宜，可採取雙行種植或單行種植（根據個別地塊需東西種植時你可採取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時要整平，預防澆水時澆不均勻。還要做好排水設計，確保田間畦內無積水。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。
適期播種
大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾乾后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。 山藥以有機肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀複合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。
田間管理
1．淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產，一般追施2～3次，在地上植株長到1米左右時追施一次高氮複合肥，以後每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素複合肥為主（山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5），每畝30公斤左右，最好採取沖施的方法。生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分佈淺，發生早，呈水平方向伸展，施肥時應施入淺土層以供山藥根系吸收。
2．架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆後用「山藥專用除草劑」150～200克對水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時搭架，架高在2米左右，正面呈「人」字型，側面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。
3．巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會嚴重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以後澆水要根據土壤濕度適當澆水。
4．病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發病較重，頭一年種植的地塊發病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴葯防治。 山藥的主要病害為炭疽病，屬於真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現初期葉片發黃，葉片出現小斑點，最後莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進行種薯消毒，栽培后加強田間管理，增強植株抗病性。
一般可在發病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發病重時可用日本「大和芋」山藥專用配方農藥，發病初期隔7～10天進行噴霧，一般連續噴施2～3次即可。
收穫
正常露地山藥的收穫期很長，從8月20日到第二年的4.5月份，山藥在地下不腐爛，不變質，一般霜降前後為集中收穫期，以供春節市場。但是大棚山藥就不同，由於收穫時間在6月20日左右，山藥本身澱粉含量少，水分含量高，因此不耐長時間貯存，大棚山藥應在收穫后及時銷售。另外，由於種植規模等因素，大棚山藥現在多採用人工採挖，因山藥皮很薄，在挖山藥時要防止機械損傷，山藥帶泥XX堆放，以待銷售。
或者 第一種：它適宜在穴管內生長。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。
第二種：栽培山藥 薯蕷-原植物
，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35～45厘米，深翻土地時，要先將上面20～30厘米的表土層翻在一邊，再繼續深翻至35～45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。
山藥追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6～10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖進入旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。
怎樣選購
冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入葯治病，且有葯中上品的美譽。那麼怎樣選到好山藥呢
1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2．其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3．最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
加工儲藏 加工方法
毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後， 用水洗去泥沙， 除凈鬚根， 刮凈外皮，用清水浸泡24小時， 再洗去粘膠質， 然後取出晾乾表面水分， 放入硫磺櫃內熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過洗， 攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶， 促使其內部水分外溢， 加速乾燥，並防止外干內濕．悶後再曬， 如此反覆， 直到內部乾燥（如遇到陰雨天氣， 可放入烘爐內用炭火烘乾）．商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質．
光山藥 將毛山藥進行挑選，除出較小的個體， 裝入簍內， 放入硫磺櫃以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內， 加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮， 置於竹墊上晾曬至表面出現白霜， 乾濕適度、軟硬適宜時進行搓揉．
具體操作是， 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上， 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住， 稍用力來回揉搓， 直到根莖圓直堅實．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天， 取出再搓揉．如此反覆多次， 直到乾爽即得光山藥．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質．
出口山藥 光山藥多出口東南亞國家， 出口前需要進一步加工並特殊包裝．其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之， 使整條山藥成圓柱形， 上下大小一致， 然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木銼銼平兩端， 擺放在竹席上曬至足干即成．
貯藏方法
由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘， 兩個星期左右就會發霉， 皮色變黃， 並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入．
其具體方法是：宜用木箱包裝， 箱內用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲， 然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高， 離牆堆放，以利通風透氣； 梅雨季節之前， 應開箱曝曬， 並用硫磺預熏一次， 在夏季中再熏一次．
這樣就可以安全度夏； 春末至秋初，應每個星期檢查一次．如發現輕微的霉點， 可在陽光下攤曬， 再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑， 然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙， 以免曬裂發黃）．
一、長期保存 山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。
如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
二、短期保存 為確保山藥品質，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：
1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。
2. 烹調時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后出現褐化為正常現象，可安心食用。
三、保存的一般原則 山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。
營養分析
1．健脾益胃、助消化： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2．滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3．益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4．降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5．延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
多巴胺
6.抗肝昏迷 近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
化學成分
山藥 山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥鹼（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。
又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），穀氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。
還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，並含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。
根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-穀甾醇（β-sitosterol）。
粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零餘子）含5種分配性植物生長調節劑，命名爲山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-穀甾醇，豆甾醇，異岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。
同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽鹼（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機化合物（比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭）。
又含修養降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。
功效
《本草求真》：「入滋陰葯中宜生用，入補脾肺葯宜炒黃用。」「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。」
在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。
1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養顏：元代脾胃專家李杲說：「治皮膚乾燥以此物潤之。李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
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山藥的功效作用及吃法:都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那秋天又該吃些什麼呢?
10月8日的台灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。
全家：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
女性：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
男性：防止「老胃病」複發。在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。
治病方法
1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
2．禁口痢。治方同上。
3．小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。 尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。
4．痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人蔘七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6．濕熱虛泄。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。 根莖入葯，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生薑，又稱黃姜。以根部入葯。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種類固醇激素葯，廣泛用於治療癌症，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。
藥方選錄
1．治脾胃虛弱 不思進飲食：山藥、白朮各一兩 人蔘三分．上三味 搗羅為細末．煮白麵糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《聖濟總錄》山芋丸） 2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼朮等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經驗方》） 3．治噤口痢：干山藥一半炒黃色 半生用．研為細末 水飲調下．（《百一選方》） 4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥）
形態特徵
根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀複葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。
薯蕷-藥用部分
生長習性
喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下山藥-植物性狀
莖為圓柱形，也可能因為生長地質不同而變形，肉質，肥厚。 第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數成曲折狀，雄花近於無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等於寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，果期8～10月。 第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生「山藥豆」，秋冬莖葉枯萎后「山藥豆」落地，第二年開春發芽。
山藥植株所生山藥豆(5張)
園林用途
薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。
用盾葉薯蕷提取的皂素，是類固醇的起始原料，用它能合成生產具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質激素、性激素、蛋白同化類固醇三大類6級甾體激素葯60余種，廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，且治療徹底，不易複發，無毒副作用。
盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫藥上的廣泛應用，而野生資源逐年減少，遠遠滿足不了市場需求。開縣從2001年引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培獲得成功，現已發展到2000多畝，2004年可發展到1萬畝，充足的盾葉薯預資源，需要投資引進先進加工技術和設備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當作一個產業來開發，需要投資興辦一個加工龍頭企業，以帶動盾葉薯蕷的發展。
目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本「大和芋」山藥等品種，國內山藥荷澤陳集山藥和河南焦作地區的鐵棍山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、有發展前途的品種。
選地開溝整畦
山藥的種植應盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，並忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土層，打溝時應徹底打碎，至少1～1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都採用機械開溝。山藥栽培以南北方向為宜，可採取雙行種植或單行種植（根據個別地塊需東西種植時你可採取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時要整平，預防澆水時澆不均勻。還要做好排水設計，確保田間畦內無積水。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。
適期播種
大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾乾后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。 山藥以有機肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀複合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。
田間管理
1．淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產，一般追施2～3次，在地上植株長到1米左右時追施一次高氮複合肥，以後每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素複合肥為主（山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5），每畝30公斤左右，最好採取沖施的方法。生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分佈淺，發生早，呈水平方向伸展，施肥時應施入淺土層以供山藥根系吸收。
2．架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆後用「山藥專用除草劑」150～200克對水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時搭架，架高在2米左右，正面呈「人」字型，側面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。
3．巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會嚴重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以後澆水要根據土壤濕度適當澆水。
4．病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發病較重，頭一年種植的地塊發病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴葯防治。 山藥的主要病害為炭疽病，屬於真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現初期葉片發黃，葉片出現小斑點，最後莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進行種薯消毒，栽培后加強田間管理，增強植株抗病性。
一般可在發病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發病重時可用日本「大和芋」山藥專用配方農藥，發病初期隔7～10天進行噴霧，一般連續噴施2～3次即可。
收穫
正常露地山藥的收穫期很長，從8月20日到第二年的4.5月份，山藥在地下不腐爛，不變質，一般霜降前後為集中收穫期，以供春節市場。但是大棚山藥就不同，由於收穫時間在6月20日左右，山藥本身澱粉含量少，水分含量高，因此不耐長時間貯存，大棚山藥應在收穫后及時銷售。另外，由於種植規模等因素，大棚山藥現在多採用人工採挖，因山藥皮很薄，在挖山藥時要防止機械損傷，山藥帶泥XX堆放，以待銷售。
或者 第一種：它適宜在穴管內生長。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。
第二種：栽培山藥 薯蕷-原植物
，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35～45厘米，深翻土地時，要先將上面20～30厘米的表土層翻在一邊，再繼續深翻至35～45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。
山藥追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6～10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖進入旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。
怎樣選購
冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入葯治病，且有葯中上品的美譽。那麼怎樣選到好山藥呢
1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2．其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3．最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
加工儲藏 加工方法
毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後， 用水洗去泥沙， 除凈鬚根， 刮凈外皮，用清水浸泡24小時， 再洗去粘膠質， 然後取出晾乾表面水分， 放入硫磺櫃內熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過洗， 攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶， 促使其內部水分外溢， 加速乾燥，並防止外干內濕．悶後再曬， 如此反覆， 直到內部乾燥（如遇到陰雨天氣， 可放入烘爐內用炭火烘乾）．商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質．
光山藥 將毛山藥進行挑選，除出較小的個體， 裝入簍內， 放入硫磺櫃以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內， 加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮， 置於竹墊上晾曬至表面出現白霜， 乾濕適度、軟硬適宜時進行搓揉．
具體操作是， 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上， 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住， 稍用力來回揉搓， 直到根莖圓直堅實．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天， 取出再搓揉．如此反覆多次， 直到乾爽即得光山藥．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質．
出口山藥 光山藥多出口東南亞國家， 出口前需要進一步加工並特殊包裝．其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之， 使整條山藥成圓柱形， 上下大小一致， 然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木銼銼平兩端， 擺放在竹席上曬至足干即成．
貯藏方法
由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘， 兩個星期左右就會發霉， 皮色變黃， 並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入．
其具體方法是：宜用木箱包裝， 箱內用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲， 然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高， 離牆堆放，以利通風透氣； 梅雨季節之前， 應開箱曝曬， 並用硫磺預熏一次， 在夏季中再熏一次．
這樣就可以安全度夏； 春末至秋初，應每個星期檢查一次．如發現輕微的霉點， 可在陽光下攤曬， 再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑， 然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙， 以免曬裂發黃）．
一、長期保存 山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。
如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
二、短期保存 為確保山藥品質，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：
1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。
2. 烹調時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后出現褐化為正常現象，可安心食用。
三、保存的一般原則 山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。
營養分析
1．健脾益胃、助消化： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2．滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3．益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4．降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5．延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
多巴胺
6.抗肝昏迷 近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
化學成分
山藥 山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥鹼（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。
又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），穀氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。
還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，並含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。
根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-穀甾醇（β-sitosterol）。
粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零餘子）含5種分配性植物生長調節劑，命名爲山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-穀甾醇，豆甾醇，異岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。
同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽鹼（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機化合物（比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭）。
又含修養降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。
2005年9月1日 星期四
2005 蘆薈（Aloe）
百合科蘆薈屬。
生長最適宜的溫度為15—35℃，濕度為45—85％。
蘆薈鮮葉汁內含有一定量的草酸鈣和多種植物蛋白質。
蘆薈的保健功能概括為：
⑴泄下，即潤腸通便；
⑵調節人體免疫力；
⑶抗腫廇；
⑷保護肝臟；
⑸抗胃損傷；
⑹抗菌；
⑺修復組織損傷；
⑻對皮膚的保護作用。
蘆薈的成分
一、穩定化蘆薈凝膠成份 木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol。
二、維生素 維生素B1、葉酸 、維生素B2、維生素C、煙醯胺、維生素E、維生素B6、 維生素A膽鹼、(B-胡蘿卜素)。
三、無機元素 Ca。
四、單糖和粘多糖 纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖。
五、酶 氧化酶、脂酶、澱粉酶、Aliinase、過氧化氫酶。
六、必需胺基酸 賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。
蘆薈的藥理作用
1 、殺菌作用：蘆薈酊(Aloetin)．是抗菌性很強的物質，能殺滅真菌、黴菌、細菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發育繁殖，蘆薈抗菌殺菌的病菌類有：白喉菌、破傷風菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大腸菌、黑死病菌、霍亂菌以及引發中耳炎、膀胱炎、化膿症、麻疹、狂犬病、小兒麻痹、流行性腦炎等疾病的病菌。
2、抗炎作用：蘆薈的緩激肽酶與血管緊張來聯合可抵抗炎症。尤其是蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治癒皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病症。
3、濕潤美容作用：蘆薈多糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養、滋潤、增白作用。尤其是青春少女最煩惱的粉刺，蘆薈對消除粉刺有很好的效果。 蘆薈大黃素等屬蒽醌甙物質，這類物質能使頭髮柔軟而有光澤、輕鬆舒爽，且具有去頭屑的作用。因此，蘆薈美容霜、蘆薈護膚霜、蘆薈染髮膏等蘆薈化妝品佔了歐洲化妝品市場的80％。
4、健胃下泄作用：蘆薈中的蘆薈大黃素甙(aloin)、蘆薈大黃素(emodin)等有效成分起著增進食慾、大腸緩泄作用。服用蘆薈，能強化胃功能，增強體質，體質衰弱而失去食慾的病危患者，服用蘆薈也能恢復食慾。健康的人，長期服用蘆薈和堅持蘆薈浴，不僅可以防治各種疾病，而且還能改善體質，增強體力，保持精力旺盛。 健康人體液呈弱鹼性，過度勞累或生活緊張等原因會使體液變成酸性，易感染病毒，常用庫拉索蘆薈會使體液保持鹼性，維持健康、不患感冒。 蘆薈是古今中外治療便秘最有效的藥物，即使非常嚴重的便秘，服用蘆薈之後，也能在8-12小時內通便，是因為蘆薈素成分增加大腸液的分泌，增加脂肪酶的活性，恢復失調的大腸自律神經功能的緣故，並且，不會有任何副作用或藥物依賴性。
5、強心活血作用：蘆薈中的異檸檬酸鈣等具有強心、促進血液循環、軟化硬化動脈、降低膽固醇含量、擴張毛細血管的作用，使血液循環暢通，減少膽固醇值，減輕心臟負擔，使血壓保持正常，清除血液中的「毒素」。
6、免疫和再生作用：蘆薈素A、創傷激素和聚糖肽甘露(Ke-2)等具有抗病毒感染，促進傷口癒合復原的作用，有消炎殺菌、吸熱消腫、軟化皮膚、保持細胞活力的功能，凝膠多糖與愈傷酸聯合還具有癒合創傷活性，因此，它是一種治療外傷(出血性外傷、不出血性外傷)不留傷痕的理想藥品。
7、免疫與抗腫瘤作用：蘆薈中的粘稠物質多糖類(乙醯化葡甘聚糖、甘露聚糖、乙醯化甘露聚糖、aloe mannan、alocutin、alomicin等)具有提高免疫力和抑制、破壞異常細胞的生長的作用，從而達到抗癌目的。日本蘆薈研究專家添田百枝博士在《關於蘆薈的抗癌性研究》(1966年發表)的論文中指出：蘆薈中aloe mannan、alocutin、alomicin等成分能阻止癌細胞活動。日本蘆薈研究專家鈴木鬱南博士《蘆薈素—A之抗腫瘤活動》的論文中提出了動物實驗的卓越療效。蘆薈中的高分子物質——「蘆薈抗原」對於紅血球具有凝聚性質，含有能與細胞膜起反應的物質；蘆薈抗癌素—A具有強烈的生理活性，經動物實驗確認它具有抗癌作用，能提高人體的抗癌免疫能力，增加NK—細胞，殺死生物內異常細胞一癌細胞等功效。 用蘆薈治療癌症的另一種理論是「自身治癒力」蘆薈具有增強人體的自身治癒力，這個事實已被得到證明。
8、解毒作用：蘆薈本身無毒無害無副作用，不會產生抗體。蘆薈中的aloetin alomicin等成分具有分解生物體內有害物質的作用，還能消除生物體外部侵入的毒素。 放射線或核放射能治療癌症過程中會引起的燒傷性皮膚潰瘍，有蘆薈治療不僅有解毒、消炎、再生新細胞的作用，還能增加因放射治療而減少的白血球。
9、抗衰老作用：蘆薈中的粘液(mucin，就是蛋白質)，是以arboran A B\aloe mannan\aloetin等多糖類為核心成分，粘液類物質是防止細胞老化和治療慢性過敏的重要成分。 粘液素存在於人體的肌肉和胃腸粘膜等處，讓組織富有彈性，如果液素不足，肌肉和粘膜就會喪失了彈性而僵硬老化。構成人體的細胞，如果粘液素不足，細胞就會逐漸衰弱，失去防禦病菌、病毒的能力。另外，粘液素還有壯身、強精作用。
10、鎮痛、鎮靜作用：手指腫痛、牙痛而難以忍受時，在患部貼上蘆薈生葉，能消除疼痛，神經痛、痛風、筋肉痛等，內服加外用蘆薈，也有鎮痛效果。蘆薈還能預防和治療宿醉、暈車、暈船等。
11、防晒作用：蘆薈中的天然蒽醌甙或蒽的衍生物，能吸收紫外線，防止皮膚紅、褐斑產生。
12、防蟲、防腐作用：蘆薈汁液具有很好的消毒、防腐作用。 夏天皮膚上塗上蘆薈汁，蚊子不咬。哥倫比亞人常給小孩腳上抹上蘆薈汁，以防止蟲害。 蘆薈汁噴洒門窗和室內，蒼蠅不入，傣族人就是用蘆薈汁防止蒼蠅進室內的。
13、防臭作用：蘆薈具有防止腳、口、腋等體臭的作用。很早以前，人們就用蘆薈來消除體臭。非洲剛果人打獵時，在身上抹上蘆薈汁，以免被動物聞到體臭。蘆薈的奇特功效引起了科學界，特別是醫學界的廣泛重視，尤其是以美國為代表的西方已開發國家，投入了大量的人力、物力、財力研究開發應用蘆薈，因而形成了一股「蘆薈熱」，蘆薈發展非常迅速，開發成果利用顯著，經濟效益巨大，其研究成果不僅用於醫療、美容、食品保健，而且還應用於染料、冶金、紡織、農藥、畜牧等領域中，從此蘆薈身價百倍。
【化學成份】
1.庫拉索蘆薈 葉含蒽類化合物：蘆薈大黃素甙（aloin,aloinA,barbaloin）21.78%，異蘆薈大黃素甙（isobarbaloin, aloinB），7-羥基蘆薈大黃素甙（7-hydroxyaloin）5-羥基蘆薈大黃素甙A（5-hydroxyaloinA）。又含樹脂約12%，為蘆薈樹脂鞣酚（aloeresitannol）與桂皮酸（cinnamic acid）相結合的酯。還含L-天冬醯胺（L-asparagine），天冬氨酸（aspqrtic acid），DL-蘇氨酸（DL-threonine），L-色氨酸（L-tryp0tophane）等胺基酸；膽甾醇（cholesterol），菜油甾醇（campesterol），β-谷甾醇（β-sitosterol），羽扇豆醇（lupeol）；蘋果酸（malic acid），枸櫞酸（citric acid），酒石酸（tartaric aicd）等有機酸以及鈉、鉀、鈣、鎂、氯等無機元素。又含D-葡萄糖（D-glucose），D-甘露糖（D-mammose）。另含多糖混合物，基中主含果膠酸（prctic acid）還有D-半乳聚糖（D-galactan），葡萄甘露聚糖（galactose）的摩爾比為5：1；在D-半乳聚糖中含半乳糖佔92.9%，半乳糖醛酸佔3.8%；在葡萄甘露聚糖中葡萄糖與甘露糖的摩漁爾比為1：22。還含一種稱為蘆薈多糖（aloeferan）的多糖，其實驗式為（C222H620O336NS3P）7，相對分子質量約7000；另含1種多糖，基中D-葡萄糖、D-甘露糖與D-半乳糖的摩爾比為2：2：1，還有少量的阿拉伯糖（arabinosr）和鼠李糖（rhyanmose）。
2.斑紋蘆薈 葉含蘆薈苦素（aloesin），蘆薈寧（aloenin），月桂酸（lauric acid），肉豆蔻酸（myristic acid ，棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），棕櫚油酸（palmitoleic acid），十六碳二烯酸（hexadecadienoic acid），油酸（oleic acid），亞油酸（linoleic acid），亞麻酸（linolenic acid），葡萄糖酸（gluconic acid），β-胡蘿卜素（β-carotene），維生素（vitamin）B1、B2、C、D、E、PP，另含代號為A60、A90a、A90b的三種多糖，其相對分子質量分別為12000、47000、12000，A60系甘露聚糖，A90b為葡萄甘露聚糖，其中葡萄糖與甘露糖的摩爾比為3：4。又含蘆薈多糖。
3.好望角蘆薈 葉含蘆薈大黃素甙，異蘆薈大黃素甙。又含蘆薈樹脂（aloeresin）A、B、C、D，其中蘆薈樹脂B就是蘆薈甘素。還含異蘆薈樹脂（isoaloeresin）A，蘆薈松（aloesone），好望角蘆薈甙元（feroxidin），好望角蘆薈甙（feroxin）A及B，呋喃蘆薈松（furoaloesone），好望角蘆薈內酯（feralolide），5-羥基蘆薈大黃素甙A。
黏液蛋白
便秘
生長最適宜的溫度為15—35℃，濕度為45—85％。
蘆薈鮮葉汁內含有一定量的草酸鈣和多種植物蛋白質。
蘆薈的保健功能概括為：
⑴泄下，即潤腸通便；
⑵調節人體免疫力；
⑶抗腫廇；
⑷保護肝臟；
⑸抗胃損傷；
⑹抗菌；
⑺修復組織損傷；
⑻對皮膚的保護作用。
蘆薈的成分
一、穩定化蘆薈凝膠成份 木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol。
二、維生素 維生素B1、葉酸 、維生素B2、維生素C、煙醯胺、維生素E、維生素B6、 維生素A膽鹼、(B-胡蘿卜素)。
三、無機元素 Ca。
四、單糖和粘多糖 纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖。
五、酶 氧化酶、脂酶、澱粉酶、Aliinase、過氧化氫酶。
六、必需胺基酸 賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。
蘆薈的藥理作用
1 、殺菌作用：蘆薈酊(Aloetin)．是抗菌性很強的物質，能殺滅真菌、黴菌、細菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發育繁殖，蘆薈抗菌殺菌的病菌類有：白喉菌、破傷風菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大腸菌、黑死病菌、霍亂菌以及引發中耳炎、膀胱炎、化膿症、麻疹、狂犬病、小兒麻痹、流行性腦炎等疾病的病菌。
2、抗炎作用：蘆薈的緩激肽酶與血管緊張來聯合可抵抗炎症。尤其是蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治癒皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病症。
3、濕潤美容作用：蘆薈多糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養、滋潤、增白作用。尤其是青春少女最煩惱的粉刺，蘆薈對消除粉刺有很好的效果。 蘆薈大黃素等屬蒽醌甙物質，這類物質能使頭髮柔軟而有光澤、輕鬆舒爽，且具有去頭屑的作用。因此，蘆薈美容霜、蘆薈護膚霜、蘆薈染髮膏等蘆薈化妝品佔了歐洲化妝品市場的80％。
4、健胃下泄作用：蘆薈中的蘆薈大黃素甙(aloin)、蘆薈大黃素(emodin)等有效成分起著增進食慾、大腸緩泄作用。服用蘆薈，能強化胃功能，增強體質，體質衰弱而失去食慾的病危患者，服用蘆薈也能恢復食慾。健康的人，長期服用蘆薈和堅持蘆薈浴，不僅可以防治各種疾病，而且還能改善體質，增強體力，保持精力旺盛。 健康人體液呈弱鹼性，過度勞累或生活緊張等原因會使體液變成酸性，易感染病毒，常用庫拉索蘆薈會使體液保持鹼性，維持健康、不患感冒。 蘆薈是古今中外治療便秘最有效的藥物，即使非常嚴重的便秘，服用蘆薈之後，也能在8-12小時內通便，是因為蘆薈素成分增加大腸液的分泌，增加脂肪酶的活性，恢復失調的大腸自律神經功能的緣故，並且，不會有任何副作用或藥物依賴性。
5、強心活血作用：蘆薈中的異檸檬酸鈣等具有強心、促進血液循環、軟化硬化動脈、降低膽固醇含量、擴張毛細血管的作用，使血液循環暢通，減少膽固醇值，減輕心臟負擔，使血壓保持正常，清除血液中的「毒素」。
6、免疫和再生作用：蘆薈素A、創傷激素和聚糖肽甘露(Ke-2)等具有抗病毒感染，促進傷口癒合復原的作用，有消炎殺菌、吸熱消腫、軟化皮膚、保持細胞活力的功能，凝膠多糖與愈傷酸聯合還具有癒合創傷活性，因此，它是一種治療外傷(出血性外傷、不出血性外傷)不留傷痕的理想藥品。
7、免疫與抗腫瘤作用：蘆薈中的粘稠物質多糖類(乙醯化葡甘聚糖、甘露聚糖、乙醯化甘露聚糖、aloe mannan、alocutin、alomicin等)具有提高免疫力和抑制、破壞異常細胞的生長的作用，從而達到抗癌目的。日本蘆薈研究專家添田百枝博士在《關於蘆薈的抗癌性研究》(1966年發表)的論文中指出：蘆薈中aloe mannan、alocutin、alomicin等成分能阻止癌細胞活動。日本蘆薈研究專家鈴木鬱南博士《蘆薈素—A之抗腫瘤活動》的論文中提出了動物實驗的卓越療效。蘆薈中的高分子物質——「蘆薈抗原」對於紅血球具有凝聚性質，含有能與細胞膜起反應的物質；蘆薈抗癌素—A具有強烈的生理活性，經動物實驗確認它具有抗癌作用，能提高人體的抗癌免疫能力，增加NK—細胞，殺死生物內異常細胞一癌細胞等功效。 用蘆薈治療癌症的另一種理論是「自身治癒力」蘆薈具有增強人體的自身治癒力，這個事實已被得到證明。
8、解毒作用：蘆薈本身無毒無害無副作用，不會產生抗體。蘆薈中的aloetin alomicin等成分具有分解生物體內有害物質的作用，還能消除生物體外部侵入的毒素。 放射線或核放射能治療癌症過程中會引起的燒傷性皮膚潰瘍，有蘆薈治療不僅有解毒、消炎、再生新細胞的作用，還能增加因放射治療而減少的白血球。
9、抗衰老作用：蘆薈中的粘液(mucin，就是蛋白質)，是以arboran A B\aloe mannan\aloetin等多糖類為核心成分，粘液類物質是防止細胞老化和治療慢性過敏的重要成分。 粘液素存在於人體的肌肉和胃腸粘膜等處，讓組織富有彈性，如果液素不足，肌肉和粘膜就會喪失了彈性而僵硬老化。構成人體的細胞，如果粘液素不足，細胞就會逐漸衰弱，失去防禦病菌、病毒的能力。另外，粘液素還有壯身、強精作用。
10、鎮痛、鎮靜作用：手指腫痛、牙痛而難以忍受時，在患部貼上蘆薈生葉，能消除疼痛，神經痛、痛風、筋肉痛等，內服加外用蘆薈，也有鎮痛效果。蘆薈還能預防和治療宿醉、暈車、暈船等。
11、防晒作用：蘆薈中的天然蒽醌甙或蒽的衍生物，能吸收紫外線，防止皮膚紅、褐斑產生。
12、防蟲、防腐作用：蘆薈汁液具有很好的消毒、防腐作用。 夏天皮膚上塗上蘆薈汁，蚊子不咬。哥倫比亞人常給小孩腳上抹上蘆薈汁，以防止蟲害。 蘆薈汁噴洒門窗和室內，蒼蠅不入，傣族人就是用蘆薈汁防止蒼蠅進室內的。
13、防臭作用：蘆薈具有防止腳、口、腋等體臭的作用。很早以前，人們就用蘆薈來消除體臭。非洲剛果人打獵時，在身上抹上蘆薈汁，以免被動物聞到體臭。蘆薈的奇特功效引起了科學界，特別是醫學界的廣泛重視，尤其是以美國為代表的西方已開發國家，投入了大量的人力、物力、財力研究開發應用蘆薈，因而形成了一股「蘆薈熱」，蘆薈發展非常迅速，開發成果利用顯著，經濟效益巨大，其研究成果不僅用於醫療、美容、食品保健，而且還應用於染料、冶金、紡織、農藥、畜牧等領域中，從此蘆薈身價百倍。
【化學成份】
1.庫拉索蘆薈 葉含蒽類化合物：蘆薈大黃素甙（aloin,aloinA,barbaloin）21.78%，異蘆薈大黃素甙（isobarbaloin, aloinB），7-羥基蘆薈大黃素甙（7-hydroxyaloin）5-羥基蘆薈大黃素甙A（5-hydroxyaloinA）。又含樹脂約12%，為蘆薈樹脂鞣酚（aloeresitannol）與桂皮酸（cinnamic acid）相結合的酯。還含L-天冬醯胺（L-asparagine），天冬氨酸（aspqrtic acid），DL-蘇氨酸（DL-threonine），L-色氨酸（L-tryp0tophane）等胺基酸；膽甾醇（cholesterol），菜油甾醇（campesterol），β-谷甾醇（β-sitosterol），羽扇豆醇（lupeol）；蘋果酸（malic acid），枸櫞酸（citric acid），酒石酸（tartaric aicd）等有機酸以及鈉、鉀、鈣、鎂、氯等無機元素。又含D-葡萄糖（D-glucose），D-甘露糖（D-mammose）。另含多糖混合物，基中主含果膠酸（prctic acid）還有D-半乳聚糖（D-galactan），葡萄甘露聚糖（galactose）的摩爾比為5：1；在D-半乳聚糖中含半乳糖佔92.9%，半乳糖醛酸佔3.8%；在葡萄甘露聚糖中葡萄糖與甘露糖的摩漁爾比為1：22。還含一種稱為蘆薈多糖（aloeferan）的多糖，其實驗式為（C222H620O336NS3P）7，相對分子質量約7000；另含1種多糖，基中D-葡萄糖、D-甘露糖與D-半乳糖的摩爾比為2：2：1，還有少量的阿拉伯糖（arabinosr）和鼠李糖（rhyanmose）。
2.斑紋蘆薈 葉含蘆薈苦素（aloesin），蘆薈寧（aloenin），月桂酸（lauric acid），肉豆蔻酸（myristic acid ，棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），棕櫚油酸（palmitoleic acid），十六碳二烯酸（hexadecadienoic acid），油酸（oleic acid），亞油酸（linoleic acid），亞麻酸（linolenic acid），葡萄糖酸（gluconic acid），β-胡蘿卜素（β-carotene），維生素（vitamin）B1、B2、C、D、E、PP，另含代號為A60、A90a、A90b的三種多糖，其相對分子質量分別為12000、47000、12000，A60系甘露聚糖，A90b為葡萄甘露聚糖，其中葡萄糖與甘露糖的摩爾比為3：4。又含蘆薈多糖。
3.好望角蘆薈 葉含蘆薈大黃素甙，異蘆薈大黃素甙。又含蘆薈樹脂（aloeresin）A、B、C、D，其中蘆薈樹脂B就是蘆薈甘素。還含異蘆薈樹脂（isoaloeresin）A，蘆薈松（aloesone），好望角蘆薈甙元（feroxidin），好望角蘆薈甙（feroxin）A及B，呋喃蘆薈松（furoaloesone），好望角蘆薈內酯（feralolide），5-羥基蘆薈大黃素甙A。
黏液蛋白
便秘
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