2025-06-20 身體脂肪是一種能量 血糖低於多少 身體會消耗脂肪

 身體脂肪確實是一種重要的能量儲備！當身體需要能量時，會優先使用即時可用的能量來源，然後才逐漸轉向消耗脂肪。

身體能量消耗的優先順序

人體消耗能量的優先順序大致如下：

血液中的葡萄糖： 這是最直接、最快速的能量來源，特別是餐後，血糖水平高時會優先被利用。

肌肉中的肝醣： 肌肉儲存的肝醣是肌肉活動的直接燃料。

肝臟中的肝醣： 肝臟儲存的肝醣可以分解成葡萄糖釋放到血液中，維持血糖穩定。

脂肪： 當上述碳水化合物的儲備不足時，身體就會開始大量分解脂肪來獲取能量。

血糖低到什麼程度身體會消耗脂肪？

並沒有一個絕對的「血糖數值」作為身體開始大量消耗脂肪的明確閾值，因為這是一個漸進的過程，而且受到多種因素影響。不過，我們可以從幾個方面來理解：

當血糖開始下降時： 當餐後血糖逐漸被消耗，或在禁食一段時間後，胰島素（促進儲存能量的荷爾蒙）分泌會減少，而升糖素（促進分解能量的荷爾蒙）和腎上腺素等會增加。這些荷爾蒙的變化會促使脂肪細胞釋放脂肪酸到血液中，供身體各組織利用。

低血糖的醫學定義： 一般醫學上定義血糖低於 70 mg/dL 就屬於低血糖。在這個範圍或更低時，身體會感受到明顯的能量不足，並更積極地啟動脂肪分解以維持能量供應，尤其是為了保護大腦功能。

長時間飢餓或低碳水化合物飲食： 在長時間不進食（例如禁食數小時或隔夜空腹）或採取低碳水化合物飲食時，由於缺乏葡萄糖供應，身體會大量啟動脂肪分解，將脂肪作為主要的能量來源。

運動： 在中低強度的有氧運動中，身體會逐漸從燃燒碳水化合物轉向燃燒脂肪。一般認為，持續進行有氧運動約 20 分鐘後，脂肪的燃燒比例會顯著提高。

脂肪轉化為能量的過程（「燃燒脂肪」）

當身體需要消耗脂肪時，儲存在脂肪細胞中的三酸甘油酯會被分解成脂肪酸和甘油。

脂肪酸： 大部分的脂肪酸會被運送到全身各個細胞（例如肌肉細胞）的粒線體中，透過「β-氧化」過程，分解產生乙醯輔酶A，再進入檸檬酸循環，最終產生大量的能量（ATP）。

甘油： 甘油則主要會在肝臟中被轉化為葡萄糖（透過糖質新生），以供應那些特別需要葡萄糖的組織，例如腦部和紅血球。

總之，身體消耗脂肪是為了補充能量缺口，這個過程在血糖供應不足、特別是長期缺乏碳水化合物攝取時會變得更為顯著。

希望這能幫助您了解身體消耗脂肪的機制！您還有其他關於能量代謝的問題嗎？

讓她管我的胃 張大千的美食浪漫

 2018/2/14 14:44（2019/3/12 18:24 更新）

（中央社網站14日電）書畫大師張大千的藝術成就舉世聞名，不過，他對自己的評價是「以藝術而論，我善烹飪更在畫藝之上。」大師一手行草寫就的食譜可能不太容易看到，私房牛肉麵食譜倒是流傳開了。張大千愛吃、懂吃，少數管得住他的嘴的紅粉知己，是他曾作畫相贈的李秋君。

大家都知道「川味牛肉麵」的起源並不在四川，而是台灣，很可能是高雄岡山的眷村，湯頭裡帶著思鄉滋味。

愛讀舊報、專寫民國歷史軼事的作者李舒，抄錄了張大千私房紅燒牛肉麵（正確名稱應是「黃燜」，不可加醬油）的做法，做法如下：

1. 先用素油煎剁碎的辣豆瓣醬。

2. 放入兩小片薑，蔥節子數段。

3. 牛肉4斤，切塊入鍋。

4. 花雕酒半斤至一斤。

5. 酒釀酌量。

6. 花椒10-20顆。

7. 撒鹽。

8. 燒至大滾，再以小火燉約4小時。

9. 煮麵。

10. 分盤上桌。

11. 可佐以芫荽、紅辣椒絲炒綠豆芽、鹽、糖、醋、胡椒、醬油、辣油。

張大千很喜歡牛肉，除了這道紅燒牛肉麵，他還有一道摩耶生炒牛肉。「摩耶」是他在台北精舍的名字，這道菜最大的特色是炒出來的牛肉潔白晶亮，與木耳黑白分明。

有人向張大千討祕方，他透露，把里肌牛肉切成薄片，用篩子在水龍頭下洗沖20分鐘，加少許芡粉調水，然後急火熱油與發好的木耳同時下鍋，就能燒出黑白分明的摩耶生炒牛肉。

張家的餐桌上出現最多的菜則是四川小吃粉蒸牛肉，這道菜香濃味鮮，裡面要放大量豆瓣和花椒，有些人還要放乾辣椒粉，以增加香辣。但是張大千不滿意普通的乾辣椒粉，他用的辣椒粉一定要自己做，吃的時候要專門到牛市口買著名的椒鹽鍋盔（一種麵餅），用鍋盔來夾著粉蒸牛肉吃。愛吃到這種地步，難怪張大千曾經自負地說：「以藝術而論，我善烹飪更在畫藝之上。」

因著美食，勾出一段張大千的浪漫愛情故事，李舒是這麼寫的：

張大千對於美食的熱愛，似乎從很久之前就已經養成。他在上海時，常常住在浙江寧波富商李茂昌家。一次，他吃了15隻大閘蟹，然後又偷跑到街上吃了8球冰淇淋，結果到了晚上腸胃炎發作上吐下瀉。深夜前來照顧他的，是李茂昌的女兒李秋君。

一個女人在深夜照顧一個男人，是情意的最高體現，所以，當被請來出診的醫生看到李秋君著急的樣子，也急忙安慰她說：「太太，不要緊的小毛病，您請放心。」當然，李秋君並不是張大千的太太。這讓張大千很不好意思，又不好解釋，「心想總是自己不好，令李秋君又吃了啞巴虧。」第二天病一好，他急忙向李秋君道歉，李秋君卻只是微微一笑：「醫生誤會了也難怪，不是太太，誰在床邊侍候你？我要解釋吧，也難以說得清，反正太太不太太，我們自己明白，也用不著對外人解釋。」

李秋君和張大千的相遇，像極了古代傳奇小說裡才子與佳人的典型會面：據說李茂昌花了50塊大洋，買回來一幅古畫，回來高興的拿給女兒李秋君看，李秋君端詳了一會兒說：「這是假畫，不過作畫者的天分很高，將來會有大出息。」這個作畫者當然就是張大千。後來李茂昌遇到張大千，便說起此事，又邀請張大千到府上做客。張大千如約而至，看到客廳裡掛著一幅署名為鷗湘堂主的〈荷花圖〉，一枝殘荷，一根禿莖，一汪淤泥，飄逸脫俗，讓張大千擊節稱讚：「畫界果真是天外有天，看此畫技法氣勢上是一男人，但字體又瑰麗，意境脫俗又有女風，果然是好畫。」這畫，當然是李秋君畫的。

這樣浪漫主義的會面卻沒有得到傳奇小說般的結果，原因我們已經不得而知，最大的傳聞是說張大千已有妻室，而李秋君不肯為妾，而那一方名為「秋遲」的印，似乎確實寄意「恨不相逢未嫁時」。

不過，兩個人確實有著不同尋常的交情，這些情意在飯桌上尤其明顯。

張大千得了糖尿病後，吃的菜都要經過李秋君鑑定，她覺得能吃，才會自己把菜夾到張大千的碟裡讓他吃。可是張大千最饞甜菜，往往就會與李秋君玩起捉迷藏的遊戲。一次宴會，男女分坐，張大千沒有與李秋君同席，李秋君在鄰席關照他不許亂吃。一會兒，上來一碗撒著桂花末的芋泥甜菜。張大千故意大聲問李秋君，這道菜能不能吃。李秋君眼睛近視，錯看桂花末是紫菜屑，以為是鹹的菜，就回答可以吃。張大千就趕緊挖了一大調羹吃。等到李秋君嚐到是甜菜，大叫不能吃時，那一大口早就進了肚，張大千還故意說：「我問了你才吃的。」

隨之而來的是蜚短流長。張大千與李秋君的大哥李祖韓去澡堂泡澡，無意間看到一份小報，上面赫然寫著「李秋君軟困張大千」的標題，說張大千到了上海，就被李秋君軟禁在家裡，禁止他參加社會活動，她要獨占張大千云云。張大千看了十分不安，對李祖韓說：「小報如此亂寫，我怎麼好意思見三小姐。」誰知回到李家，李秋君主動把報紙給張大千看，說只要我們心底光明，行為正大，別人胡說也損不了我們毫髮，不要放在心上。

張大千與李秋君最絢爛的一刻，莫過於兩個人一起過50歲的生日。有心的弟子們為他們合慶了百歲大壽，張大千特意從四川坐飛機去上海給李秋君過生日，卡德路上的大風堂喜氣洋洋，客廳裡一對盤龍鳳紅燭，一幅紅底灑金箋壽字，金石名家陳巨來為他們刻了一方「百歲千秋」的印章，把兩人的名字和合慶百歲的紀念都包含在印章裡。當天，兩人合繪了〈高山流水圖〉，就蓋上「百歲千秋」的圖章，還相約要一起畫50幅畫互相題款，每張畫都用這塊圖章，湊足100幅，舉辦一個兩人畫展。

這當然不曾實現。1949年，張大千從東南亞到南美旅居，和李秋君天各一方。他每到一個國家，就要收集一點那裡的泥土，然後裝在信封裡，寫上「三妹親展」。

張大千去世後，人們發現有十幾個從來沒有被打開的信封，都是寫給李秋君的，其中一封信這樣寫著：「三妹，聽說你最近纏綿病榻，我心如刀割。人生最大憾事為生不能同衾死不能同穴。你我雖合寫了墓誌銘，但究竟死後能否同穴，實在令我心憂。一生曾蒙無數紅顏厚愛，然與三妹相比，六宮粉黛無不黯然失色。今日猶記初逢時你一副可愛嬌憨模樣，銘心刻骨，似在昨日⋯⋯恨海峽相隔，正是家在西南常作東南別，塵蠟苔痕夢裡情啊！」

信中所提及的墓誌銘，是指李秋君50歲的時候在靜安公墓（現在的靜安公園）給自己買了一塊墓地，張大千寫了墓碑「畫家李秋君生壙」，經石刻朱紅色字立碑。在李秋君墓穴旁邊，是張大千給自己買的墓穴，墓碑是李秋君為他寫的「張大千之墓」。 李秋君沒有收到這些信，1971年8月，她因病去世，此時，張大千正在香港舉辦畫展。起初人們不敢把這個消息告訴張大千，張大千的夫人徐雯波覺得不好，就告訴了他。在聽到這個消息後，張大千面朝李秋君居住的方向長跪不起，幾日幾夜不能進食。他親筆作了一篇悼秋詞，最悲痛的是末句「古無與友朋服喪者，兄將心喪報吾秋君也！嗚呼痛矣⋯⋯」這篇悼詞據說在李祖萊手中，曾經在香港拍賣得20萬。

從那以後，張大千一下子就蒼老了許多，身邊弟子常聽他說的一句話是：「三妹一個人啊⋯⋯」而他最常說的事情，則是1939年的那個50歲生日，和自己離開上海時，李秋君把自己親自為張大千書寫的菜譜交給徐雯波，對她說：「好妹妹，你能夠每天在他的身邊照顧他，有多好！」（書摘摘錄自「民國太太的廚房」，李舒著，圓神出版授權）

野薑花新用途…治糖尿病

2017-11-04 03:31經濟日報 文／葉子菁

生長在陰涼溪流邊、帶著淡淡清香的野薑花，是台灣常見植物，有人將野薑花入菜、做成野薑花粽等特色料理，但卻從未有人發現到它還有另一項對人類健康極具貢獻的功能，用來治療糖尿病。

財團法人生物技術開發中心研究員、本身也是中醫師的蘇淑茵博士表示，根據國際糖尿病聯盟的報告，在2015年，全世界有高達4億1千5百萬人口遭受糖尿病所苦(每十一人就有一人)。預測到2040年，罹病人口數會接近到6.5億人(每十人就有一人)。

第二型糖尿病是最常見的糖尿病，占總糖尿病病例的95%，引發第二型糖尿病的原因眾多，包括遺傳、年齡和體重，患者仍有分泌胰島素的能力，只是量少或無法正常使用。

近幾年來，第二型糖尿病患者的年齡越來越趨於年輕化，且患病時間越久，越可能出現各種症狀及併發症，因此如何治療第二型糖尿病一直是醫藥界的重點。

生技中心研發團隊在經濟部技術處科技專案支持下，自本土植物野薑花中，發現一種萃取物對腸道荷爾蒙GLP-1有促效作用。

GLP-1藥物目前已應用在糖尿病的治療上，它具有促進胰臟分泌胰島素及抑制胰臟分泌昇糖素，可藉此調節及降低血糖濃度，但此類藥物目前只有針劑注射，缺乏可供口服藥物治療。

生技中心將野薑花萃取物開發成類似GLP-1口服藥物，經由動物實驗發現投藥六周後可明顯降低糖化血色素（HbA1c），且長期使用較不會造成低血糖等副作用。

原本這項技術已技轉給某家藥廠，但因為新藥開發需耗費龐大資金，廠商並沒有積極進行新藥開發。

專長為糖尿病新藥研究的王沛然博士，回國後加入生技中心，看到野薑花新藥的動物實驗數據令人振奮，但是無法上市，就像「蒙塵的珍珠」，於是決定重啟計畫。

在生技中心研發團隊努力下及讓新藥開發得以延續下去，終於在2016年，再次將「野薑花治療糖尿病植物藥」技轉瑞諾華生醫股份 有限公司，已順利取得美國申請臨床試驗許可（IND），以及TFDA（食品藥物管理局）許可，並且於 2016年12月在三軍總醫院進行臨床一期試驗。

為確保野薑花品質，瑞諾華公司已於有「野薑花的故鄉」之稱的屏東進行大量契作種植，從環境監測，肥料施用管控及禁用農藥以符合GAP要求，從台灣本土植物野薑花提煉，開發口服就能降低血糖、免去病患承受注射之苦的植物新藥 DCB-DM101。

這將會是未來醫學界治療第二型糖尿病的一大利器，為野薑花創造高價值，達成研發、醫藥及農業三贏局面。

2017 菊芋

2017/2	2017/02
每朝健康 綠茶 兒茶素、菊苣纖維 穩定血糖、舒緩便秘

秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊寡糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋干，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用

生長習性：
耐寒抗旱，塊莖在-30℃的凍土層中可安全越冬。早春幼苗能忍受輕霜，秋季成葉能忍受短期-4～-5℃。溫帶18～22℃，光照12小時，有利於塊莖形成。耐瘠薄，對土壤要求不嚴，除酸性土壤，沼澤和鹽鹼地帶不宜種植外，一些不宜種植其他作物的土地，如廢墟、宅邊、路旁都可生長。

1、抗逆性強：在年積溫2000℃以上，年降水150毫米以上，-40℃至-50℃的高寒沙荒地只要塊莖不裸露均能生長。

2.、抗旱抗風沙：菊芋塊莖在沙下30厘米內均可利用本身的養分、水分及強大的根須正常萌發；塊莖、根系儲存水分能力強,待乾旱期維持生長所需；隨著根莖發達,起到固沙作用。

3.、再生性極強：一次種植可永續繁衍。大旱時,地上莖葉全部枯死，但一旦有水，地下莖又重新萌發；每一復生塊莖,都分櫱發芽,年增殖速度可達20倍。菊芋籽落地紮根,四處繁衍；

4.、無病蟲害：在生長期內，無須施肥、打藥、除草、管理。一旦形成連片，人、畜都很難破壞其繁衍發展。　　


【功效分類】清熱涼血藥；消腫藥
【性味】味甘；微苦；性涼

【功效】清熱涼血；消腫

【主治】熱病；腸熱出血；跌打損傷；骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。

【用法用量】內服：煎湯，10-15g；或塊根1個，生嚼服。

【現代研究】研究發現：洋姜提取菊寡糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。

當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

化學成分：
塊根含菊糖(inulin)，蔗糖1F-β-D-果糖轉移酶(sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase)，核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，旋覆花酶(inulase)，果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides)。

葉含向日葵精(heliangine)，腫柄菊內酯(tagitinin)E，密花綿毛葉菊素(erioflorin)。

葉的腺毛含勒普妥卡品(leptocarpin)，14-羥基勒普妥卡品(14-hydroxyleptocarpin)，巴德來因(budlein)A,巴德來因A巴豆酸酯(budlein A tighate)，巴德來因A2-甲基丁酸酯(budlein A2-methylbutyrate)，巴德來因 A異丁酸酯(budleinA isobutyrate),巴德來因A甲基丙烯酸酯(budlein A methylacry-late)，4,5-異-巴德來因A異丁酸酯(4,5-iso-budlein Aisobutyrate)，4,15-異-阿吹坡利西內酯醇異丁酸酯(4,15-iso-a-tripliciolide isobutyrate)，4,15-異阿吹坡利西內酯醇甲基丙烯酸酯(4,15-iso-atripliciolide methyl acrylate，4,15-異阿吹坡利西內酯醇巴豆酸酯(4,15-iso-atripliciolide tiglate)，4,15-異阿吹坡利西內酯醇當歸酸酯(4,15-iso-atripliciolide angelate)，3-羥基-阿吹坡利西內酯醇巴豆酸酯(3-hydroxy-atripliciolide tiglate)，8β-14二羥基木香烯內酯(8β,14-dihydroxy costunolide)，去乙醯鋸齒澤蘭內酯(desacetyleupaserrin)，14-乙醯氧基替替佛靈環氧當歸酸酯(14-acetoxy tlthifolin epoxyangelate),，1α, 2-二羥基羽狀半裂素(lα,2-dihydroxy pinnatifidin)，棘殼孢菌素(pyrenocin)A、B,茉莉酮酸(jasmonic acid)，甲基β-D-吡喃葡萄糖塊莖酮酸酯(Meβ-D-glucopyranosyl tuberonate)，甲基β-D-吡喃葡萄糖向日葵酸酯(Meβ-D-glucopyranosyl helianthenate)A、B、C、D、E、F，甲基塊莖酮酸葡萄糖甙(Me tuberonic acid giucoside)。

地上部分的揮髮油含向日葵醇(helianthol)A、芳香性成分中主要含有β-甜沒藥烯(β-bisabolene)。　


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【中文名稱】 菊芋，洋生薑，黃葵花，鬼子姜，塊根向日葵，洋薑，番羌
【漢語拼音】 Juyu
【英文名稱】 Jerusalem Artichoke, Girasole, Canada Potato
【拉丁學名】 Helianthus tuberosus L.
【科屬歸類】 菊科  Asteraceae， 向日葵屬  Helianthus

【植物形態】 多年生草本，高約1-3米。具塊狀地下莖。

莖直立，上部枝被短糙毛或剛毛。上部葉互生，基部葉對生；具葉柄，上部有狹翅；葉片卵形至卵狀橢圓形，長10-15厘米，寬3-9厘米，前端尖，葉基寬楔形，邊緣具鋸齒，3脈，上面粗糙，下面被柔毛。數個頭狀花序，直徑5-9厘米，生於枝端；綫狀披針形苞葉1-2個；開展的縂苞片披針形或綫狀披針形；舌狀花中性，淡黃色，顯著；管狀花兩性，能育，黃色、棕色或紫色，5裂。瘦果，楔形；冠毛上端常有具毛的扁芒2-4個。花期8-10月。

【生境分佈】 我國大部分地區有栽培。原產北美。 藥材主產於華北、華東地區。
【藥用部位】 以塊莖或莖葉入藥。中藥名: 菊芋。
【採收加工】 秋季挖塊莖，夏、秋季採收莖葉，鮮用或曬乾。
【主要成分】 塊根含菊寡糖(inulin)，核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)等。葉含向日葵精(heliangine)，腫柄菊內酯(tagitinin)E等成分。

【性味功能】 甘、微苦，涼。清熱涼血，消腫。

【主治用法】 熱病，腸熱出血，跌打損傷，骨折腫痛。

內服: 煎湯，10-15克，或塊根一個，生嚼服。

外用: 適量，鮮莖葉搗敷。

【應用舉例】

1. 跌打損傷: 菊芋鮮莖葉適量。搗敷。(浙江藥用植物志)
2. 熱病唇焦舌絳，腸熱瀉下: 菊芋鮮塊莖1只。生嚼服。(浙江藥用植物志)

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依塊莖皮色可分為紅皮和白皮兩個品種。

菊芋耐寒、耐旱，塊莖在6～7℃時萌動發芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低溫，18～22℃和12h日照有利於塊莖形成，塊莖可在–25～–40℃的凍土層內能安全越冬。


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生態特性

① 耐寒、耐旱能力特強：中國荒漠地區大都處於高寒地帶，氣候寒冷，冰凍期長，氣候乾燥，多風沙。但菊芋有著極強的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的溫度。但有一點不容忽視，那就是菊芋的塊莖必須在沙土下面，至少要有1cm厚的沙土覆蓋，切不可露出地面。

荒漠中乾旱、缺水乃正常現象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的驚人的抗乾旱能力安然渡過難關，並於早春塊莖開始正常萌發，利用自身的養分和水分供萌芽生長，同時生出大量根系，伸向地下各處尋找養分和水分，供給小苗生長。在新生根系可供給小苗生長的情況下，塊莖中的養分、水分還可繼續儲備，尤其是在雨季，塊莖、根系會貯存大量水分，以備乾旱時逐漸供給葉莖生長。菊芋的地上莖和葉片上長有類似茸毛的組織，可大大減少水分蒸發。當乾旱嚴重到一定程度時，地下莖會拿出儘可能多的養分、水分供給地上部分莖葉生長，待塊莖營養消耗殆盡時，地上莖死亡，然地下莖翌年仍可生長出新苗。

② 抗風沙：荒漠地區風大、乾燥、沙土流動性強，但菊芋能在較深的沙土中頂出地面，只要覆蓋的沙土厚度不超過50cm，菊芋皆可正常萌發。為了避開春季覆沙，春播可稍晚一些進行。秋季菊芋即將成熟或已成熟時，憑籍它們密麻的地上莖形成一片低矮的防護帶，加之其根系的牢固抓沙能力，以及隨著地下塊莖增多、重量加大對沙土產生的強大壓力，共同起到固沙作用。有關科研單位在科爾沁沙地的流動沙丘上種植了400餘畝菊芋用作治沙試驗，結果讓專家們欣喜不已：儘管試驗期間該地區特殊乾旱，降雨量極少，加之高溫，整個農作物都深受其害，但在沙漠上，種下的菊芋長勢良好；扒開沙面，菊芋的根系密布沙下，挖至1m深時尚能用肉眼看見菊芋的根系，並已開始結實，達到了固沙、治沙、改變沙漠的生態效果。這種利用菊芋治理沙漠的方法，被治沙權威稱為治沙成本低、見效快的最佳方法。再有就是菊芋莖葉枯落後經分解成為肥料，對改良土壤、增強有機質含量、改善沙地結構有重要作用，進而為退沙還田、還林創造有利條件。

③ 繁殖力強：菊芋治沙一勞永逸，一次播種後，荒漠上的菊芋將永久生存，並以每年倍以上的增長速度擴張，因此荒漠上的菊芋面積會逐年增加，同時又可從中採收部分塊莖，作為種子使用，進一步擴大種植面積。另外，在生長期較長的地區還可收穫部分菊芋籽，其發芽率可達100%。即使不收穫菊芋籽，它也會隨風飄蕩到可安家落戶的荒漠適宜角落。

④ 保持水土：菊芋的根系特別發達，每株菊芋都有上百根長達0.5～2m的根系深深地扎在土中。因菊芋可以每年倍的速度繁殖擴張，故只需2～3天時間就會在地表形成一層由菊芋的莖和根系編織而成的防護網路，從而有效牢固住了地表層的水土。　　
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菊苣
菊苣纖維
菊寡糖

自然平衡您的血糖因子─微量元素「鉻」

作者：陳思廷

根據研究統計發現，糖尿病患者平均血液中鉻濃度，比正常人低了40％，在過去無數的動物、人體、體內、體外實驗研究顯示，鉻與人體內遺島素的利用率有著密切的關係，因此又被稱之為葡萄糖耐受因子（簡稱GTF；Glucose Tolerance Factor)。

鉻是人體所需的微量元素之一，存在天然食物，如全穀類、黑胡椒、咖啡、茶、啤酒、菇菌類、肉類製品、啤酒酵母、黑糖...等所含豐富的鉻，為帶有三個正電的鉻離子，進入人體內會與蛋白質分解後的胺基酸結合，然後在人體複雜的生理反應中，參與遺島素的生化代謝作用；帶有六價正電的鉻則是有毒的重金屬，是很強的致癌因子，與人體所需的鉻是不相同的，經常出現在電鍍工業的污染中。

鉻在人體健康上所扮演的角色

⊙提高細胞對遺島素的利用率，促進血糖的平衡

鉻最為人所熟知的就是其提高細胞對遺島素敏感度的作用，由於遺島素能促進人體細胞對葡萄糖的利用率，維持人體血糖值的平衡，因此鉻被認為是糖尿病患不可或缺的營養素，一份在中國所做，針對180名非遺島素依賴型（第二型）糖尿病患者所做的臨床研究，其中一組每天給予200微克（mcg)的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，一組則給予1000微克，另一組則是完全不補充鉻的對照組，參與研究的病患每天服用一粒外觀相同的補充劑，但並不知自己屬於哪一個實驗組，結果顯示，相對於沒有服用鉻補充劑的對照組，每天補充1000微克的鉻，血糖控制上有明顯的進步，補充200微克的也有進步，不過效果不若每天補充1000微克的實驗組。

另一份針對78名第二型糖尿病患者的研究，給予補充鉻酵母和氯化鉻，兩組患者在血糖上的控制，都有進步，不過一些針對非常嚴重的糖尿病患，服用鉻補充劑，雖然對於血糖的控制有些進步，但仍然無法降低藥物的使用量，顯示助益比較有限。

鉻也被運用在與懷孕有關的糖尿病問題，一份針對30名懷孕後才出現血糖上升的患者，每公斤體重給予4-8微克的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，結果顯示血糖的控制有明顯的進步。

⊙降低總膽固醇、提高高密度脂蛋白(HDL)的濃度

臨床研究顯示，每天200微克的鉻，能夠降低血液總膽固醇濃度，當合併鉻與含前花青素(OPCs)的葡萄籽萃取物共同服用時，除了能夠降低總膽固醇外，還能提高好的膽固醇（高密度脂蛋白，簡稱HDL）的比例。

服用心血管藥物：乙型神經受體阻斷劑（beta-blocker)，如Propanolol、 Atenolol、Betaxolol....等，會提高血液中的HDL濃度，也會降低細胞對遺島素的敏感度，給予服用此類藥物的患者補充鉻，對於血脂肪及血糖的平衡被證實有明顯助益。

⊙提高運動員的肌肉爆發力

運動員的體組織，特別要求肌（瘦）肉比例的提高，因為肌肉才是運動員提高表現能力的重要關鍵，負重運動及降低碳水化合物的攝取量，能夠提高瘦肉的比例，許多營養補充劑，如毛喉蕊花萃取物、綠茶萃取物、胺機酸補充劑、共軛亞麻油酸等，都有助於提高瘦肉相對於脂肪組織的比例，鉻能提高醣類的代謝效率，降低脂肪的堆積，因此也有助於運動員的肌肉訓練，部分研究顯示，每天200-400微克的鉻，有助於體重控制，主要的作用在於降低脂肪相對於瘦肉組織的比例，對於總體重的降低，則在不同的研究條件，結果也不一，不過在配合飲食運動的減重計畫中，補充鉻能讓體重控制的目標更容易達成。

⊙有助於改善心因性貪食症及憂鬱傾向引起的甜食攝取過量

根據一份2005年所發表，由美國康乃爾大學神經醫學所所做的臨床研究結果顯示，補充鉻能夠改善因為憂鬱情緒所造成的食慾不正常上升，尤其特別會以攝取大量甜食來緩衝情緒的症狀，患者經常會有體重暴增及血糖上升的問題，在連續服用鉻補充劑八週後，超過六成的患者獲得良好的改善效果，情緒穩定度也有明顯進步，對於因為壓力，體重就會莫名上升的體質，補充鉻的同時，如果能配合金絲桃草萃取物或5-HTP服用，在體重的控制上，應該會有更理想的效果。

如何服用及選購鉻補充劑？

鉻補充劑主要的來源為三價鉻與陰離子或有機酸酸根結合的化合物，如最常見的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，其次是菸鹼酸鉻及氯化鉻，酸根結合的三價鉻化合物（氯化鉻），人體吸收率少於2％，與有機酸結合的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，雖然人體吸收率稍高，但也只有2.5-3％左右，鉻化合物在人體代謝後的多種代謝物，在體內停留的時間由24小時到一年不等，補充鉻是有累積性的，因此在初補充鉻時，可以劑量稍高，約一個月後，就可以將劑量減為為每天50-200微克。

毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)約佔鉻補充劑市場的80％以上，不過近年來有研究顯示，毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)會促進人體細胞的突變反應，可能提高癌變的機會，不過這樣的作用，並不會出現在其他的三價鉻化合物、與酵母胺基酸或植物蛋白質螯合的鉻來源，由於與酸根結合的三價鉻化合物，吸收率低，安全性也不完全確定，因此生化學界開始研發，鉻在進入人體後，經過初步吸收代謝過程中，與多種胺基酸結合的中間體，這些與胺基酸結合的熬和鉻，不只人體吸收可用率較高，同時毒性也比較低，由於天然啤酒酵母中，富含胺基酸熬合鉻，因此也被認為是補充鉻的最佳天然來源，不過每1000毫克的啤酒酵母，約只含1微克左右的鉻，對於需要服用較高劑量鉻補充劑，如高血糖、高血脂或希望以鉻來達到減肥（脂肪組織）的族群，補充含鉻量豐富的啤酒酵母，可能仍然無法達到預期的需求，不過選擇與水解植物蛋白（Hydrolyzed vegetable protein)結合的胺基酸螯合鉻，則是比較安全又經濟的方式。

無論選擇哪一種來源的鉻補充劑，都不宜長期高劑量的補充，由於各在人體內的代謝排除速率低，最初服用時可以建議劑量的1.5～2倍劑量服用約2-4週，再將劑量調整為建議劑量，由於鉻在人體會如同一個水池般的蓄積，一旦灌飽了水，就只要補充流失的小部分，甚至一兩天忘了補充，也不至於影響鉻的生理活性，一般健康的人，每天只需25-50微克，對於長期服用乙型神經接受體阻斷劑的心血管疾病患者，每天可服用200微克的鉻補充劑，另外，長期服用類固醇，可能提高鉻的流失率，降低細胞對遺島素的敏感度而使血糖濃度偏高，每天可補充200微克的鉻以降低糖尿病的發生率，糖尿病患如合併有服用可能提高鉻離子流失機會的藥物時，可將鉻補充劑的劑量提高至300-400微克，不過肝腎功能不佳的患者，則應減半補充，嚴重腎衰竭患者在補充任何礦物質補充劑之前，皆應以與主治醫師商量。

由於不同的鉻來源，人體吸收率會有差異性，例如水解植物蛋白質（胺機酸）螯合礦物質，往往吸收率會比化合物型態來得高，因此補充劑量也可相對降低。

作者：陳思廷
台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，美國威斯康辛州立大學食品營養碩士，美國營養師學會會員，美國生活形態學會（AALC）體重控制顧問 、美國順勢療法學會會員、加拿大健康食品協會會員、加拿大自然醫藥學院及健康食品協會認證之健康食品指導顧問（Certified Natural Products Advisor)，目前為長春月刊、OHAYO早安元氣生活網、維特益健康網、亞洲醫療網、聯合報等之健康專欄作者，著有：保健食品總體檢（台視文化）、輕鬆瘦身十公斤（台視文化）。

茴茴豆 ( Cicer arietium )

別名: 鷹嘴豆、雞豆、埃及豆、藜豆、桃爾豆。

產地　茴茴豆為豆科鷹嘴豆屬草本植物 Cicer arietium L. 的成熟種子。早在 7000 多年前，已開始在亞洲西部和近東地區栽培，是世界上的第二大豆類植物，全世界栽培面積約 1.5 億畝，比全世界甜菜的播種面積還要大，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的 80% 以上，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用茴茴豆也十分普遍。但中國卻沒有大面積栽培，只有零星分布。

茴茴豆的根系發達，主根入土 深度可達兩米，故很耐旱。其根有根瘤，固氮能力很強。

性味、歸經：甘，溫。

功效：降血糖。

臨床應用：用量、用法：可鮮吃，或煮菜、煮湯、油煎等，烤和煮沸，或作小吃、甜點和調味品。

使用注意：葉子和豆莢含草酸，可引起皮膚過敏。

參考資料：

毒副作用：

現代研究：茴茴豆營養豐富，種子中脂肪的含量約 6.4%，多為對人體十分有利的不飽和脂肪酸，其中油酸 50.3-52.1%、亞油酸 40.0-50.3%、肉豆蔻酸 (myristic acid) 2.28%、棕櫚酸 (palmitic acid) 5.74%、硬脂酸 (stearic acid) 1.61%、花生酸 (arachidic acid) 0.07%。蛋白質的含量為 14.9－24.6%，每 100 克蛋白質含谷氨酸 16.0 克、亮氨酸 4.6 克、賴氨酸 4.6 克。此外，籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。

茴茴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，對支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、青蛇蛟傷、中暑等病症有療效，還能降低血液中的膽固醇。此外，籽粒還能防治膽病，可作利尿劑、催乳劑、治療失眠、預防皮膚病等。

茴茴豆的澱粉具有板栗香味。茴茴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人 的營養食品。

茴茴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、摧奶劑，可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。

澱粉廣泛用于造紙工業和紡織工業。莖葉是優良的飼料。

糖尿病剋星！秋葵降血糖好幫手

【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】 2015年12月21日 09:40

想要預防惱人的糖尿病，吃秋葵就對了！專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師表示，處於糖尿病潛伏期的人，在高血糖還沒惡化前，可以藉由飲食控制降低血糖值，而黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升，還能促進腸道蠕動，消除便祕。

黏滑的秋葵，其多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制醣類吸收，有效減緩血糖上升。

長期處於高血糖狀態　恐致糖尿病

專攻糖尿病與神經內科的日籍醫師淺野次義在其所著《高血糖控制，有效降血糖的70個方法》一書中指出，通常身體處於高血糖的狀態時，幾乎沒有任何自覺症狀，一旦出現容易口渴需要大量喝水、排尿量及次數增加，或是體重減輕等狀況時，表示疾病已經進展到相當嚴重的程度。

當血糖值不正常，但沒有出現明顯的糖尿病症狀時，稱為「糖尿病潛伏期」，或是「前期糖尿病」，千萬不要認為自己還沒罹患糖尿病，就掉以輕心，若置之不理，漸漸的會像糖尿病患者一樣，產生動脈硬化。處於糖尿病潛伏期的人，葡萄糖耐受性異常，但可以藉由飲食控制，或運動降低血糖值，蔬菜中的秋葵就是很好的降血糖食物。

秋葵黏滑成分中的果膠，能夠促進腸道蠕動，消除便祕。

秋葵多醣體：可抑制醣類吸收、減緩血糖上升

通常在咀嚼秋葵時，會在嘴裡釋出黏滑的成分，這種黏滑的成分是由黏蛋白及果膠、半乳聚醣等多醣體（水溶性膳食纖維）構成。這些多醣體在腸胃道中能包住醣類食物，抑制腸道吸收醣類，進而減緩血糖上升。而黏滑成分中的果膠能夠促進腸道蠕動，消除便祕。

此外，秋葵也含有使胰島素功能運作順暢的鎂、合成胰島素材料之一的鋅，以及可以防止脂質氧化、促進鈉排出、使血壓穩定的鉀。

黏蛋白遇熱恐失效　用滾水略燙即可

在烹飪秋葵前，可以撒上鹽揉搓，除去表面的細毛。特別要注意是，當秋葵遇熱時，會使黏蛋白失去效力，且若將秋葵泡在水中，也會使水溶性維生素流失，因此建議食用時，用滾水略燙一下即可。選購秋葵時，要選擇表面多細毛的較新鮮。

火龍果皮抗衰老 必知花青素6功效

【圖文提供／39健康網】 2015年11月7日 14:00

【核心提示】：火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有抗衰老、美白、減肥、降血糖等功效，能夠預防便祕。提到火龍果，很多人只知其肉，而不知其皮，其實火龍果的果皮價值營養極高。

火龍果營養價值高

火龍果有一般蔬菜和水果都沒有的植物性蛋白，可以有效排除身體的重金屬以及毒素，同時還可以保護胃黏膜。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富。

火龍果果皮可防癌

火龍果皮含有非常珍貴的營養物質—花青素，是純天然的抗衰老營養補充劑，研究證實，花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，比胡蘿蔔素強10倍以上，且能在人體血液中保存活性27小時。它能夠保護人體免受於自由基的傷害，有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老等。

與其它氧化劑不同的是，花青素可跨越血腦屏障，直接保護大腦中樞神經系統，同時還能增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

花青素的6種功效

1.防曬：在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以倖免於死。

2.增進視力：醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素，促進視網膜細胞中視紫質的再生成，預防高度近視及視網膜剝離，增進視力。

3.抗輻射：花青素具有抗輻射的作用，且大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，有助白領族或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群。

4.防癌抗衰老：自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，包括癌症、老年癡呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積。

5.預防心腦血管疾病：花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，使血管更具彈性。

6.改善睡眠：花青素具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。

2015-06-23 李登輝從政後罹糖尿病 提醒柯P「卡小心」

前總統李登輝（左）和台北市長柯文哲（右）在休息室闢室會談，李登輝在演講時更提到自己從政後罹患了糖尿病，但家人沒有遺傳病史，應是從政後太拼命，也提醒柯P要「卡小心」。（圖擷自《開放台北 - 北市府網路市政論壇》臉書專頁）

2015-06-23  16:43

〔即時新聞／綜合報導〕前總統李登輝今天出席「許遠東金融論壇」，以「領導能力的修練」為題發表專題演講，有媒體詢問可能代表國民黨參選2016總統大選的立法院副院長洪秀柱是否有領導能力？李登輝說，最基本的就是要誠實、自然！」；演講時還提到了自己從政後罹患了糖尿病，但家人並沒遺傳病史，應該是從政後太拚命，還特地提醒台下的台北市長柯文哲，「你要卡小心！」。

李登輝今天下午出席「許遠東金融論壇」，媒體在會前詢問，是否認為洪秀柱是個好的領導者，李登輝則拿出他所著的日文書《最高領導者的條件》，表示他在書裡有提到，領導者要誠實、自然，而且要有信用，最重要的是擁有權力後，不能存有幻想，不要欺騙老百姓。媒體追問是否在說洪秀柱？李登輝說，不是在說她個人，是指一般性的標準。

李登輝也在演講時提到，近期出口減少，但政府領導者沒想對策，不講話、在睡覺，結果現在老百姓生活過得不好，領導者卻悠閒地說他每天晚上睡得好、睡得飽飽飽。不過他也說到，這是人民選擇的領導人，自己要負一部分責任。

2014 蒜頭醬-1

大蒜栽培管理技術：播種時期:台灣平地播種期自9月～12月均可播種，而以10月上旬至11月中旬之間最適合。硬骨蒜類因發芽早，耐熱性較強，宜在11月上旬以前種植；而軟骨蒜類因耐熱性較弱，應在10月中旬以後，溫度低時播種。太早播種因初期溫度高發芽慢而不整齊，生長緩慢，產量低；太晚播種則因生育後期溫度太高，莖葉提早枯死，產量亦差。

適宜大蒜鱗莖膨大的溫度為20～25℃，高於26℃大蒜進入休眠，日照時數低於13h新葉雖可繼續分化，但不能形成鱗盤上的側芽，所以大蒜栽種時必須因地、因種嚴格播期。生產中農民常說：「中秋不在家，端午不在地」，春蒜種植的說法「春蒜不出九，出九長獨頭」。明確指出了秋種蒜應在秋分(9/23)節氣到寒露(10/17)播種，春種蒜應在土壤5cm深處開始化凍，不出九即大約在3月中旬以前播種。

大蒜素（Allicin）是從百合科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。

大蒜性味辛、溫。
有健胃、止痢、止咳、殺菌、驅蟲等功效。
蒜苗 長出三葉 五葉追肥。

大蒜被搗碎使細胞破裂時，蒜氨酸（alliin）受同時存在的蒜氨酸脢（alliinase）快速分解，產生大蒜特有的、具刺激性強臭之蒜素（allicin）油狀物。
蒜素不是穩定的物質，它會被胃酸分解開，然後增溫成數種硫化物。

大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。
而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。
所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。
它的抗氧化活性優於人參。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
研究發現，攝食大蒜量愈多的國家，得到胃潰瘍的比例愈低。大蒜中的蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元兇之一。


自古以來大蒜有天然植物殺菌素之稱，幾百年前國內外的傳統醫療上都用大蒜來控制各種感染性疾病。因此，利用吸入方式將大蒜中具揮發性的抗菌物質用來治療上呼吸道與肺部感染，如肺結核、肺炎、肺膿瘍、百日咳將獲得滿意效果，經耐藥性結核病人試用，起到了明顯效果。

近二十年來國內外對大蒜的深入研究表明，大蒜的活性物質不但有抗菌、消炎作用，而且有降血脂、降血壓、抗血小板凝集、減少冠狀動脈粥樣硬化斑塊的形成。通過肺部血循環達到全身血循環，可發揮保護心腦血管的作用，有助於栓塞性心腦血管疾病的康復，並且對多種癌細胞有抑製或誘導分化作用，從而對胃癌、結腸癌、肺癌等有預防及治療作用。

此外，大蒜活性物質還有提高免疫功能、抗輻射、抗氧化、排鉛等多種保健作用，因此，吸入蒜氣可達到預防、治療、保健、康復功能，能明顯改善睡眠、增進食慾、增強體質，提高免疫力，減少疾病發生。可達到健康長壽的保健效果。

大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。
大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維，維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等，另有揮發油，含有蒜素（allicine)或稱大蒜辣素、蒜氨酸（Alliin)及多種含硫化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。

1.免疫作用：
大蒜素能增強巨噬細胞吞噬功能
大蒜能降低胃癌發病率。抑制乳腺癌發生。
抗菌作用：

“天然抗生素”。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜素及大蒜油對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用,特別是對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、宋內氏痢疾桿菌、弗氏痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、肺炎球菌、腦炎球菌等有明顯的抑菌作用,此外對真菌(如白色念球菌,隱球菌等)也有很強的殺菌效果。臨床上多用於耐藥性的細菌感染及真菌感染,如黴菌性肺炎,腹膜炎,隱球菌腦膜炎等取得滿意效果。

辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

2014-10-10 蒜頭	2014-10-18 蒜頭
2014-10-20 蒜苗 長出三葉 五葉追肥	2014-10-28 蒜頭雜草共生
2014-10-28 蒜頭雜草共生
2014-10-28 蒜頭 Day1 除草之前	2014-10-28 蒜頭 Day1 除草之後 露出魚腥草與大蒜

醫書記載

【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。

 【文獻選錄】
 《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。」 
《新修本草》：「下氣，消谷，化肉。」 
《本草拾遺》：「初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛髮白。」 
《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」

 ①《別錄》：「味辛，溫，有毒。」
 ②《醫林纂要》：「辛甘，熱。」
 ③《隨息居飲食譜》：「生辛，熱；熟甘，溫。」

 【歸經】入脾、胃、肺經。
 ①《綱目》：「入太陰、陽明。」
 ②《本草經疏》：「入足陽明、太陰、厥陰經。」 
【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。 行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。

 ①《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
 ②《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
 ③《食療本草》："除風，殺蟲。" 
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。"
 ⑤《日華子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
 ⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
 ⑦《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。" 大蒜
 ⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕痢；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門，治關格不通。" ⑨《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。" 【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。 【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。 

①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人切勿沾唇。"
②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食。" 
③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"

 【選方】
①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數顆。(《瀕湖集簡方》) 
②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫褥效方》) 
③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜，入自死黑魚肚內，濕紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》) 
⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)
⑦治瘧病：獨頭蒜，於白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補缺肘後方》) 
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之。(《姚僧坦集驗方》) 
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)


大蒜的保健作用：

1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症状，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜具有很好的保健與治療功效。

早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。

近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞，並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。

臨床上可以用來治療以下皮膚病：

皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需胺基酸含量低於紫皮蒜，但胺基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。

大蒜為什麼有特殊的氣味？吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。

大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮髮油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。　

秋葵

秋葵每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

2013-04
紅色 黃秋葵
2014-03-19 秋葵發芽 百顆種子	2014-03-27 秋葵育苗

認識維生素B6之功能(抗皮炎維生素)

原文出處：認識維生素B6之功能

含有三種物質---比哆醇pyridoxine、比哆醛pyridoxal、比哆胺pyridoxamine

一、維生素B6的發現

在19世紀時，糙皮病(pellagra)除發現因菸鹼酸缺乏引起外，在1926年又發現另一種維生素在飼料中缺乏時，也會引起小老鼠誘發糙皮病，後來此物質在1934年被定名為維生素B6，直到1938~39年才被分離出來，並定性及能合成出維生素B6，又名抗皮炎維生素。

二、化學組成

維生素B6是泛指比哆類物質的通稱，因含有維生素B6活性的物質即是屬於比哆醇(pyridoxine)，但有此功能者有三種化學形式：(1)比哆醇(pyridoxol)，(2)比哆醛(pyridoxal)，(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。

此物質是無色可溶於水及酒精的結晶體，因含有鹽(HCl)的成份，故帶有點鹹味道。此類物質對熱不敏感，但碰到鹼性物質或者是紫外線之類時，即將會分解。鹽酸比哆醇的融解點約為204~206℃。

三、來源

在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自於肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。

各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，起士0.8~0.04mg，胡蘿蔔0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4~0.7mg，肉類0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，波菜0.22mg，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。

四、需求量

一般而言，人與動物的腸道中微生物(細菌)，可合成維生素B6，但其量甚微，還是要從食物中補充。其需要量其實與蛋白質攝食量多寡很有關係，若吃大魚大肉者，應記住要大量補充維生素B6，以免造成維生素B6缺而導致慢性病的發生。

男成人 2.0mg
婦女 1.6mg
妊娠 2.2mg
哺乳 2.1mg
嬰兒 0.3~0.6mg
11歲以下 1.0~1.4mg
男孩、女孩 1.4~2.0mg

最大使用量為4-50mg，毒性劑量未知。

五、維生素B6的代謝

維生素B6在腸道的吸收很快，立即分散入動物的組織中，當然進去組織前已經形成了輔脢(co-enzyme)---pyridoxal phosphate(PDP)，此物質與胺基酸的代謝很有關係。因維生素B6涉及原血紅素(Heme)的合成，故缺乏維生素B6時，亦會造成人體或動物的貧血，尤其如非洲嬰兒營養不良症及瘦弱者，均有貧血的現象，此多少都與維生素B6缺乏有關。因維生素B6缺乏所引起的貧血，主要是緣由小紅血球(microcyte)染色太淺型所引發的不正常貧血，其骨髓亦顯示發育不全，此種情形類似與維生素B2缺乏所引起的貧血相同。

六、生理作用現象

維生素B6群很快地會被轉化成輔脢pyridoxal phosphate 與pyridoxamine phosphate，此兩種脢與蛋白質的代謝關係很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置換物質：

胺基酸代謝時胺基轉移所需，尤其對甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。

胺基酸代謝時的脫羧基(=COOH)作用所需。

轉化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏維生素B6，要注意。

Methionine→homocyteine + serine(絲胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖) + H2S + NH3→TCA cycle(產生能量 + CO2 + H2O)。

甲硫胺基酸是提供甲基(methyl group)的重要胺基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進行。很多的碳化作用不得進行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。

與色胺基轉化成菸鹼酸有關，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時，即產生中間代謝物---黃尿酸(xanthurenic acid)，此物質會在體內破壞胰臟β細胞，最後導致糖尿病的發生。在臨床上，以驗尿液中黃尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏症，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏症。

肝糖轉變為葡萄糖所需，有維生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。

將脂肪酸亞麻油酸(linoleic acid--18C)轉化成花生油酸(arachidonic acid--22C)所需，若缺乏此酸，則會造成皮膚龜裂，嚴重者甚至會因細胞膜變性而引起身體不適。

輔脢-A(co-enzyme A)的合成有關，若缺乏維生素B6，阻礙輔脢-Co-A的合成。輔脢-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤(adenine)等，是能量產生的相關物質，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量產生的生化作用，是一非常重要的物質。

在腦細胞的代謝中，pyridoxine的輔脢對胺基酸的脫羧基作用很重要，故穩定腦細胞的功能，不能缺乏維生素B6。更有甚者，腦細胞所需的相關胺化合物之合成，均需要維生素B6。此類物質如腎上腺素(epinephrine)，新腎上腺素(norepinephrine)，多巴胺(dopamine)，酪胺(tyramine)，血清素(serotonin-5 hydroxytryptamine)。多巴胺是新腎上腺素的前驅物質，而血清素又可合成褪黑激素。此等腦中物質，亦扮演著腦細胞染色體傳送作用之功能。

pyridoxine不僅是上述含胺化合物合成的輔脢，同時亦是散播腦細胞抑制物質GABA(gama-amino butyric acid)所需的輔脢。人類睡眠深沉時，GABA含量會升得很高，顯示有維生素B6時，GABA提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細胞休息，除用褪黑激素外，還得加上維生素B6始能發揮良好功能。

七、使維生素B6功能增大的營養素

若有某些營養素存在時，會增加維生素B6的功能，如1.維生素B群、2.維生素B1、3. 維生素B2、4. 泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸(linoleic acid)。

八、拮抗的物質及影響維生素B6需要量的狀況

1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。

九、維生素B6缺乏的症狀

維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質利用(尤其在減肥時應補充)、維持鈉/鉀平衡(穩定神經系統)。缺乏維生素B6的通症，一般缺乏時會有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉髮、易發炎、學習障礙、衰弱等。

十、可用來治療的疾病

(一)一般疾病

動脈硬化、2.禿頭、3.膽固醇過高、4.膀胱炎、5.面部油膩、6.低血糖症、7.精神障礙、8.肌肉失調、9.神經障礙、10.懷孕初期的嘔吐、11.超體重、12.手術後嘔吐、13.緊迫、14.對太陽光敏感等。

(二) 維生素B6與糖尿病血管併發症

維生素B6可減緩胰島素治療糖尿病大白鼠血管併發症，血管疾病併發症是糖尿病死亡的主要原因。動脈疾病在胰島素依賴型(Insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)與非胰島素依賴型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。糖尿病的血管疾病併發症主要是動脈硬化所造成。

血管內皮細胞損傷(Endothelial injury)被認為會引發動脈硬化症。致血栓因子(Thrombogenic factors)，包括血小板過度活化(Hyperactive)或血小板過度凝集，均會促進動脈硬化的過程。

維生素B6的活化型式，磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)，具有保護血管內皮細胞，減少內皮細胞受活化血小板損傷的作用，抑制血小板凝集與血液凝固的作用，抑制血小板生成前列凝素(Thromboxane A2, TxA2)及促進血管內皮細胞生成環前列腺素(Prostaglandin I2, PGI2)的作用，以及減少血管內皮細胞形態上的改變。

血管內皮細胞受損，被認為是動脈硬化的早期病理現象，這種改變影響血管內皮細胞的許多功能，包括通透性、附著性、運動、細胞增生與物質生成的能力等。

十一、大劑量的毒性

用極高劑量如每天300mg用來預防及治療嘔心及放射線照後嘔吐、吃藥後的嘔吐、麻醉嘔吐、旅行生病的嘔吐等，均可達到治療效果，而無毒性。

胡麻

芝麻

蕗蕎 
B6

菊芋

別名：:洋姜，洋芋頭，洋羌，番羌，五星草，黃葵花，鬼子姜，洋生姜。

產地：原產北美洲。

分佈：栽培於台灣中海拔的 1,000~ 2,000 公尺的山地，新竹尖石鄉和清境農場有生產。

採集加工：秋冬採挖地下塊莖，洗淨，鮮用。

科名：菊科(Compositae)向日葵屬(Helianthus)

用途：
1. 食用：
ㄅ.傳統用途以其塊狀地下莖食用為主。
ㄆ. 配合人們對美容和健康食品的需求，用菊芋作原料開發成出的重要新產品越來越多。特別是經過深加工製成澱粉、菊糖、食品添加劑、保健品、生物質能源酒精、DFM燃料等重要產品後，菊芋將再度被重視。

2.藥用：
性味：塊根：甘、微苦、涼。
效用：塊根、莖、葉：清熱涼血，接骨。
治熱病，腸熱出血，跌打損傷，骨折腫痛。
塊根可提取菊糖，菊糖在醫藥上為治療糖尿病的良藥。

菊芋對人體健康有莫大好處，最明顯就是降血糖及幫助修身。首先菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可促進腸道蠕動。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收。

藥理作用：

菊芋根部含有的菊糖(Inulin)為非澱粉性多糖物質(Nonstarch polysaccharide;NPS)經研究證實可能具有使腸道中的益生菌(bifidus菌)菌叢數增多的作用，抑制壞菌的生長，保持腸道的健康環境。同時也可能與體內脂肪代謝有關；有研究指出.這種成份可視為與膳食纖維相同功效的物質.能造成胃部飽脹感或去油脂功能而有利於減輕體重。

菊芋富含水溶性纖維，能保有較多水份，具有形成糞便實體的作用，亦有軟化，潤滑大便，使糞便易於排出對於便秘有改善作用。

性味：味甘，性涼(含Inulin菊糖)。               

功能：清熱，涼血，接骨，改善便秘，降低血糖，控制血脂，抑制膽固醇，調節腸胃功能，減輕體重，防癌。

用於：熱病，腸熱下血，跌打骨傷，消渴，糖尿病，高血脂症，心血管疾病，便秘，肥胖，預防大腸癌。

山藥 藥理作用

藥理作用

功效　
　　《本草求真》：「入滋陰葯中宜生用，入補脾肺葯宜炒黃用。」「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。」

 　　在實驗性關節炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。 　　

2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。 　　

3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。 　　

4、養顏：元代脾胃專家李杲說：「治皮膚乾燥以此物潤之。李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。 　　

5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

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　　山藥的功效作用及吃法:都說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，那秋天又該吃些什麼呢?

10月8日的台灣雅虎健康網站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。 　　

全家：為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。 　　

女性：益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性「情有獨鍾」。

中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。 　　

男性：防止「老胃病」複發。在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。 　　

老人：補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。 　　

兒童：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2—3次即可。

治病方法

　　1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。 　　

　　2．禁口痢。治方同上。

　　3．小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。 　　尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。

　　4．痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。

　　5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人蔘七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。

　　6．濕熱虛泄。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。

　　7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。

　　8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。 　　根莖入葯，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。

　　盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生薑，又稱黃姜。以根部入葯。

　　盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種類固醇激素葯，廣泛用於治療癌症，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。

藥方選錄

　　1．治脾胃虛弱 不思進飲食：山藥、白朮各一兩 人蔘三分．上三味 搗羅為細末．煮白麵糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《聖濟總錄》山芋丸） 　　2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼朮等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經驗方》） 　　3．治噤口痢：干山藥一半炒黃色 半生用．研為細末 水飲調下．（《百一選方》） 　　4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥）
形態特徵

　　根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀複葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。

薯蕷-藥用部分

生長習性

　　喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下山藥-植物性狀

莖為圓柱形，也可能因為生長地質不同而變形，肉質，肥厚。 　　第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數成曲折狀，雄花近於無柄，苞片三角狀卵形，短於花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等於寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，果期8～10月。 　　第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生「山藥豆」，秋冬莖葉枯萎后「山藥豆」落地，第二年開春發芽。
山藥植株所生山藥豆(5張)
園林用途

　　薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。 　　

用盾葉薯蕷提取的皂素，是類固醇的起始原料，用它能合成生產具有抗炎、鎮痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質激素、性激素、蛋白同化類固醇三大類6級甾體激素葯60余種，廣泛用於治療心臟病、抗腫瘤、類風濕、嚴重感染等多種疾病，且治療徹底，不易複發，無毒副作用。

盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫藥上的廣泛應用，而野生資源逐年減少，遠遠滿足不了市場需求。開縣從2001年引進盾葉薯蕷良種進行人工栽培獲得成功，現已發展到2000多畝，2004年可發展到1萬畝，充足的盾葉薯預資源，需要投資引進先進加工技術和設備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當作一個產業來開發，需要投資興辦一個加工龍頭企業，以帶動盾葉薯蕷的發展。


　　目前主要種植的山藥品種有細毛長山藥、二毛山藥和日本「大和芋」山藥等品種，國內山藥荷澤陳集山藥和河南焦作地區的鐵棍山藥比較有名。細毛長山藥和二毛山藥都屬於普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應性強、品質好、抗病性強、產量高、有發展前途的品種。

選地開溝整畦

　　山藥的種植應盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，並忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏鬆肥沃的地塊為好，要求上下土質一致，如下層有粘重土層和白沙崗土層，打溝時應徹底打碎，至少1～1.2米土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都採用機械開溝。山藥栽培以南北方向為宜，可採取雙行種植或單行種植（根據個別地塊需東西種植時你可採取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時要整平，預防澆水時澆不均勻。還要做好排水設計，確保田間畦內無積水。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。

適期播種

　　大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾乾后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。 　　山藥以有機肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀複合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。
田間管理

　　1．淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產，一般追施2～3次，在地上植株長到1米左右時追施一次高氮複合肥，以後每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素複合肥為主（山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5），每畝30公斤左右，最好採取沖施的方法。生長後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分佈淺，發生早，呈水平方向伸展，施肥時應施入淺土層以供山藥根系吸收。

　　2．架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆後用「山藥專用除草劑」150～200克對水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時搭架，架高在2米左右，正面呈「人」字型，側面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。

　　3．巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會嚴重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以後澆水要根據土壤濕度適當澆水。

　　4．病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發病較重，頭一年種植的地塊發病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴葯防治。 　　山藥的主要病害為炭疽病，屬於真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現初期葉片發黃，葉片出現小斑點，最後莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進行種薯消毒，栽培后加強田間管理，增強植株抗病性。

　　一般可在發病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發病重時可用日本「大和芋」山藥專用配方農藥，發病初期隔7～10天進行噴霧，一般連續噴施2～3次即可。
收穫

　　正常露地山藥的收穫期很長，從8月20日到第二年的4.5月份，山藥在地下不腐爛，不變質，一般霜降前後為集中收穫期，以供春節市場。但是大棚山藥就不同，由於收穫時間在6月20日左右，山藥本身澱粉含量少，水分含量高，因此不耐長時間貯存，大棚山藥應在收穫后及時銷售。另外，由於種植規模等因素，大棚山藥現在多採用人工採挖，因山藥皮很薄，在挖山藥時要防止機械損傷，山藥帶泥XX堆放，以待銷售。

 　　或者 　　第一種：它適宜在穴管內生長。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。 　　

第二種：栽培山藥　　薯蕷-原植物

，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35～45厘米，深翻土地時，要先將上面20～30厘米的表土層翻在一邊，再繼續深翻至35～45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。 　

山藥追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6～10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖進入旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。

怎樣選購

　　冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入葯治病，且有葯中上品的美譽。那麼怎樣選到好山藥呢

 　　1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
 　　2．其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
 　　3．最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

　　注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

加工儲藏　加工方法

　　毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後， 用水洗去泥沙， 除凈鬚根， 刮凈外皮，用清水浸泡24小時， 再洗去粘膠質， 然後取出晾乾表面水分， 放入硫磺櫃內熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過洗， 攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶， 促使其內部水分外溢， 加速乾燥，並防止外干內濕．悶後再曬， 如此反覆， 直到內部乾燥（如遇到陰雨天氣， 可放入烘爐內用炭火烘乾）．商品以條粗、色白、粉質足、無蟲霉者為優質．

 　　光山藥 將毛山藥進行挑選，除出較小的個體， 裝入簍內， 放入硫磺櫃以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內， 加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮， 置於竹墊上晾曬至表面出現白霜， 乾濕適度、軟硬適宜時進行搓揉．

具體操作是， 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上， 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住， 稍用力來回揉搓， 直到根莖圓直堅實．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內用白布蓋1天， 取出再搓揉．如此反覆多次， 直到乾爽即得光山藥．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優質．

 　　出口山藥 光山藥多出口東南亞國家， 出口前需要進一步加工並特殊包裝．其方法是：將經過搓揉的光山藥根莖放入清水內稍浸片刻，待表面濕潤後用薄金屬片或玻璃條刮之， 使整條山藥成圓柱形， 上下大小一致， 然後用銅篩網或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木銼銼平兩端， 擺放在竹席上曬至足干即成．

貯藏方法

　　由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘， 兩個星期左右就會發霉， 皮色變黃， 並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入．

其具體方法是：宜用木箱包裝， 箱內用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲， 然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高， 離牆堆放，以利通風透氣； 梅雨季節之前， 應開箱曝曬， 並用硫磺預熏一次， 在夏季中再熏一次．

這樣就可以安全度夏； 春末至秋初，應每個星期檢查一次．如發現輕微的霉點， 可在陽光下攤曬， 再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑， 然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙， 以免曬裂發黃）． 　　

一、長期保存 　　山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。

如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。 　　

二、短期保存 　　為確保山藥品質，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：

　　1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。
　　2. 烹調時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
　　3. 山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后出現褐化為正常現象，可安心食用。

 　　三、保存的一般原則 　　山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。

營養分析

　　1．健脾益胃、助消化： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　2．滋腎益精： 　　山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

　　3．益肺止咳： 　　山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

 　　4．降低血糖： 　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　5．延年益壽： 　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

多巴胺

　　6.抗肝昏迷 　　近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。 　　



化學成分
　
　　山藥 山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥鹼（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。

又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），穀氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。

還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，並含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。

根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-穀甾醇（β-sitosterol）。

粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零餘子）含5種分配性植物生長調節劑，命名爲山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-穀甾醇，豆甾醇，異岩藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。

 同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽鹼（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機化合物（比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭）。

又含修養降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。

糖尿病與色胺酸(tryptophan)

糖尿病的正確認知與營養食療法(1)

色胺酸(tryptophan)代謝失常：

最主要的是蛋白質中的色胺酸在缺乏維生素B6的情形下，不會完全代謝而會形成中間代謝物質---黃尿酸(Xanthurenic acid)，此中間代謝物質會侵蝕、破壞胰臟的beta細胞，而beta細胞是分泌胰島素的。若此狀況一直未見改善，則胰臟beta細胞被完全破壞，就不可能分泌胰島素，此類糖尿病患者因胰臟已被破壞，故稱為胰島素依賴型，一定要注射胰島素來維持其生理機能。

當動物嚴重缺乏維生素B6時，血流中的黃尿酸(Xanthurenic acid)含量大大的提高，此黃尿酸即破壞胰臟beta細胞，在48小時中糖尿病即發生。

如果維生素B6缺乏繼續下去，則胰臟beta細胞被破壞得更嚴重，到最後胰島素根本不能分泌。

若動物直接施打黃尿酸，亦會造成胰臟beta細胞的被破壞，而造成糖尿病，在實驗室就是以此方法來製造糖尿病動物，以便進一步作藥物試驗。