2024-12-18 便祕吃什麼菜？「平民蔬菜王」 地瓜葉

 地瓜葉好處超級厲害！降血糖、穩血壓、抗發炎

營養功能醫學專家劉博仁醫師表示，地瓜葉的健康益處超多，可以抗發炎、預防慢性病，防便祕、穩血壓、降血糖等，詳細說明如下：

抗氧化與抗發炎：地瓜葉中的多酚及維生素C可中和體內自由基，減少氧化壓力、預防慢性疾病。

促進腸道健康：膳食纖維幫助改善消化功能，預防便祕，維持腸道菌群平衡。

保護心血管健康：地瓜葉含有鉀，鉀有助於穩定血壓，還能減少心血管疾病風險。

增強免疫力：維生素A、維生素C、葉酸對免疫系統很重要，可以提升身體的抗病能力。

促進骨骼健康：維生素K、鈣、鐵可維持骨骼強度，預防骨質流失。

 降低血糖：地瓜葉中的纖維和植化素有助於穩定血糖，適合糖尿病患者食用。

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纖維攝取不足容易有大腸息肉，血糖及血壓也會控制不佳

劉博仁說明，簡單說地瓜葉是非常實惠且高營養的食材，又被譽為「平民蔬菜王」，富含維生素C、維生素A及胡蘿蔔素、膳食纖維、鐵、鉀等營養素，只要燙熟拌上香油以及少量鹽，就非常好吃，尤其現代人蔬菜纖維攝取不足，容易造成大腸息肉、排便困難、血糖及血壓控制不佳等健康問題，因此每天攝取足夠的蔬菜纖維是非常重要的。

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脂溶性維生素需靠油脂協助吸收

劉博仁提醒，脂溶性維生素A、D、E、K都需要靠油脂才能協助吸收，如果燙完青菜之後直接配飯吃，少了油的催化，很多營養素是沒有辦法吸收的。所以燙完青菜之後，淋上冷壓橄欖油、苦茶油、一點香油、亞麻仁油等，都會促進維生素A的吸收。

2021-10 平葉歐芹（Parsley）

繖形花科歐芹屬的二年生草本植物。

芹菜素(Apigenin)是一種普遍存在蔬果及許多植物的黃酮類天然化合物(類黃酮/異黃酮)，先前文獻指出apigenin具有抗氧化、抗發炎等作用，且對多種癌細胞具有生長抑制或誘發凋亡之作用。(肝癌)

神經衰弱、肌肉痙攣、安定腦內中樞神經、清口臭、除體臭(狐臭)、腳臭、頭髮油臭。

在阿根廷，青醬的主要材料則是Parsley！平葉香芹搭配oregano、大蒜和酒醋，就是南美版本的青醬：Chimichurri Sauce，經常用於醃漬肉類，或是當作料理的淋醬。

平葉 義大利 種子 花園城堡
捲葉 荷蘭 種子 蔬菜之家 味道強烈

Nature's Way, 香芹葉純素食膠囊，450 毫克，100 粒裝 Nature's Way

消手腳水腫，降低血糖，降低血壓，改善口臭，抗癌，靜脈曲張(甜菜根)，增強血管，擴張血管，消除體味。

芹菜含有膳食纖維外，鉀含量比一般蔬菜來得豐富，以100公克中國芹為例，鉀含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。


Clickme 影片：【香料QA#19】巴西里Parsley

Clickme影片：愛媽Candy 歐芹的特點和使用方法

芹菜素

2016 香菜(cilantro、Chinese parsley)

香菜中的十二烯醛可以延緩老鼠癲癇發作。研究團隊表示，這主要是因為十二烯醛可打通大腦細胞的鉀離子通道，並與鉀離子通道部分結合，具有調節神經細胞興奮性的作用，陽明大學藥理學期助理教授嚴錦城說，如果香菜的十二烯醛真的能打開鉀離子通道，表示確實具有延緩癲癇症狀的作用。

檸檬（Citrus limon）

檸檬（Citrus limon）是芸香科柑桔屬的常綠小喬木，原產東南亞。

它富含維生素C，解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病，英國海軍曾用以補充維生素C。

(壞血病（拉丁語：Scorbutus，英語：Scurvy）是一種因缺乏維生素C所引起的疾病。維生素C主要參與人體內膠原（Collagen）的合成，其化學名稱是抗壞血酸(ascorbic acid)，源自壞血症的拉丁名scorbutus。

壞血症的主要症狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點。這些出血點主要集中在腿部。患者臉色蒼白，情緒低落並且伴有一定程度的活動障礙。在疾病的進展期常有化膿性損傷和牙齒脫落等症狀。)


兩廣地區中醫著述《粵語》記載：「檸檬，宜母子，味極酸，孕婦肝虛嗜之，故曰宜母。當熟時，人家競買，以多藏而經歲久為尚，汁可代醋。」就是說，懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊，早上起來嗅一嗅，有消除晨吐的效應。

日本科學家發現，桔子皮中提取的橙皮苷(橙皮苷，陳皮苷 Hesperidin)，添加到飲用水中，可明顯改善女性手腳冰涼的現象。

在實驗中，研究人員讓10名患手腳冰涼症的女性飲用橙皮甙水，10 名患者飲用純水。兩小時後讓她們把雙手浸泡在冷水裏1分鐘，然後檢測其血流和溫度的恢復情況。結果表明，喝純水的一組，40分鐘後手的溫度仍未恢復，而喝 橙皮苷水的一組，只需30至35分鐘手就恢復到冷水浸泡之前的溫度，指尖的毛細血管血流明顯改善。

檸檬果皮中所含的橙皮苷和柚皮苷(Naringin），具有抗炎作用；橙皮苷除抗炎作用外，還有抗病毒、利膽、抗潰瘍、降血壓、降膽固醇和減輕或改善主動脈粥狀硬化。

橙皮苷（Hesperidins：Vitamin P），是一種廣泛存在於柑橘類水果中的類黃酮物質。




降血壓
利膽

芹菜

１：幫助消化。
２：芹菜含有5倍 維生素K建議吸收量。
３：淨化血液與刺激腸道蠕動。
４：
５：芹菜預防癌症 治療膀胱感染發炎(bladder infection)與風濕性關節炎(rheumatoid arthritis),增加母乳分泌。

６：維他命C是橘子三倍，鐵質是波菜兩倍。
７：丁基苯肽是芹菜油中的化學成分之一，用於治療高血壓，可能具有神經保護作用。治療腦血管病的化學新藥。
８：
肝癌
癲癇
動脈硬化
冠狀動脈
關節炎
rheumatoid arthritis
芹菜
香芹（Parsley）葉 Apigenin(香芹葉純素食膠囊)

芹菜種子100 蔬菜膠囊
降膽固醇
類黃酮素

芹菜》高鉀高鈣降血壓 葉子營養勝莖梗

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者陳再興、陳立凱／攝影）芹菜珠 貢丸湯少不了它

市面上最常見的芹菜可分中國芹、西洋芹兩大類，後者也有人喊它美國芹。這兩種芹菜很容易從外觀上分辨，中國芹的莖細細長長，香氣濃郁，除了快炒，貢丸、魚丸湯裡也少不了「芹菜珠」提味。

而西洋芹，莖寬且肥厚，肉質較爽脆，咀嚼後的纖維也不像中國芹那般多，是生菜沙拉裡常見材料。

芹菜葉 裹麵糊炸天婦羅

芹菜葉略帶苦澀味，許多人食用前，往往先摘除葉片，只吃莖、葉梗及葉柄。事實上，芹菜葉的營養價值比莖、梗來得豐富，丟棄十分可惜。不妨剁碎後撒在湯裡或麵上，當辛香料使用，或熬煮高湯，也可以裹上麵糊，炸成天婦羅。

芹菜汁 連喝一月血壓降

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和：
中醫認為芹菜性涼、味甘辛，能清熱、利尿，降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現，芹菜裡的芹菜素(Apigenin)，可以對付癌細胞，但仍僅止於細胞及動物試驗層次。

研究發現，在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁，可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者，每天以一兩芹菜打汁後飲用，連續喝一個月不間斷，也可看到血壓下降。

芹菜雖有助於降血壓，卻不見得人人能用。芹菜屬性較涼，體質虛寒者可能來不及看到血壓下降，早已腹瀉難耐。容易便秘、腹脹、口乾舌燥的實症患者（即俗稱的火氣大）則可飲用，最好連葉子洗淨後一起打汁喝。

泰研究 吃多易使精蟲稀

泰國有醫師研究發現，吃多芹菜會讓精蟲數變少，懷疑芹菜裡某種成分可能抑制男性荷爾蒙。但也不必聞芹菜色變，精蟲變少只是暫時現象，停止食用一段時間，就會恢復。唯體質虛寒、想抱寶寶的男性，避免長期多吃。

能清熱 濕疹患者適食

芹菜因能清熱，加上辛味入肺，可舒緩初期感冒輕微發熱、咳嗽症狀。不過，芹菜驅風邪的效果不明顯，如咳得厲害，還帶痰，吃芹菜就沒效。另外，濕、熱夾雜型的濕疹患者，可吃芹菜清熱，改善長疹子的情況。若體質虛寒、經常手腳冰冷的人，吃太多，腸胃可能無法消受，煮熟則可去除部分寒性。

【2009/02/22 元氣周報】

2014 芹菜(celery)

芹菜種植

裁種時間：秋季 9~11月 

收成天數：40~50天

行株距離：25 公分

其間追肥：

施肥種點：

2014-12-13 定植芹菜

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

簡介

性味歸經：性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經 功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。

營養成分：每100克含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿卜素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。

注意事項：芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

學名Apium graveolens。原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜炖肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。　　

食療作用

1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2．鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7％，可治療乳糜尿。

4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5．養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6. 春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

7. 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　　

文獻選錄

《本草綱目》：「旱芹，其性滑利。」

《食鑒本草》：「和醋食損齒，赤色者害人。」

《本草推陳》：「治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」

《衛生通訊》：「清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。」　　 　　

食療方法

芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

芹菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。

芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。

下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：

1.芹菜炒乾絲：芹菜25O克，豆乾300克，蔥白、生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。

2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。

3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。

5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。

6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。　　

生活常識

1。選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。

2。研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數量，對避孕有所幫助。

涼血

2014 桑葉

山楂(消食藥)

大綱要求的有六味消食藥，簡單的介紹一下。

第一味藥是山楂。薔薇科的山裡紅和山楂，都作為藥用。北山楂一般認為效果要好一些，這個是個薔薇科的，它本身也是一種野生的水果，在北方過去水果比較少的時候，可能秋天到冬天以後經常把它作為水果來食用，所以這個藥既是食品，也是一種藥品，也就是藥食兩用的。作為一個消食藥，它可以說消食兩個字就夠了，消化飲食也可以，消食化積、消化食積，或者消食和胃，怎麼表述都可以，不一定照書上這四個字，兩個字可以，三個字可以，四個字也可以。

四個字呢，可以自己去組合，有那麼多可供選擇的這種表述的用語。作為一個消食藥，山楂什麼樣的飲食積滯它都有幫助消化的作用，首先這是前提，它的廣泛性。不論什麼類型的飲食積滯，我們這裡指的飲食類型呢，古代比如說分米麵瓜果類的，或者肉油類的，比如說比較油膩的，按照現在的觀點來說就是澱粉類的飲食積滯，消化不好，或者脂肪類的，或者蛋白質類的，這個山楂什麼都可以用，首先就是它的廣泛。但是它最佳的是油膩積滯，就是脂肪類的。所以我們書上的應用1的第一行後面，尤擅促進油膩肉食消化，為治油膩肉食積滯的要藥。這個從古代開始就這樣，現代發現它就是能夠促進脂肪的分解消化，它有一種解脂酶，所以歷來都這樣子強調。但是需要說明也是供同學們參考的，一般的消食藥，比如說山楂，後面的麥芽、穀芽，或者雞內金等等，都含有一定的消化酶。那麼這個消化酶呢，是不耐高熱的，一般在60攝氏度以上，很多這類的蛋白酶都要失掉生理活性。所以現代有的人就主張這一類的藥要生用，不但要生用，最好就那樣子把它研成粉末，吃散劑。裡面的消化酶呢，沒有被破壞，可能消食作用就更好。但這個和傳統的用藥的經驗並不完全吻合，傳統有生用的，但更多的情況下傳統用消食藥不但要作湯劑，要煎煮，要受熱，而且一般的消食藥要炒用。有的不但要炒，而且要炒焦，到炒焦的程度又再來煎煮，可能使用的幫助消化的成分就不再是這種消化酶了，但是傳統的醫生用了都有效，他並不懷疑這個炒焦了以後使用會影響消食的療效。那我們只能從另外的思考，那肯定傳統用的炒的比如說山楂，或者其他的消食藥，除了這個酶以外，比如說它能不能促進胃腸的運動，有利於消化，或者促進機體對消化酶的分泌，自身的分泌的量增多了。如果炒了以後，或者炒焦了以後，促進自身的分泌增加了，胃腸的運動又改善了，那肯定比補充進去的一點更好，那當然就應該炒了以後用，或者炒焦了以後用。如果說我們進一步的研究，炒焦了以後，它不能促進胃腸的運動，也不能促進機體對消化酶、消化液的分泌，我們就要對傳統的炒焦了用提出質疑了。但現在沒有人作比的研究，所以籠統的就說，現在化學成分裡面含的消化酶，所以就主張中藥的消食藥不能夠煎湯，也不能炒，更不能炒焦，可能下的這個結論為時過早了一點。所以我們現在臨床上用的消食藥仍然很多是要炮製的，要炒的，又說還是要炒焦的。所以這個呢，也是在消食藥當中需要研究的一個問題，因為直接影響到消食效果，怎麼樣來選擇這個藥材的問題，是臨床醫生迫切需要知道的一個結果。但是這樣的研究現在好像又引不起重視，好像這個就是個小菜一碟，來作為一個科研課題掛不上號，你不去掛一個號呢，好像就沒有經費進行這方面的研究。看來很簡單的問題，老是很長的就擺在這個消食藥的問題當中，就沒有能夠給同學們一個比較滿意的回答，所以今後大家在臨床上用消食藥，用生的，用炒的，炒焦了的，慢慢去積累經驗。如果有興趣的，也可以在這方面進行一些研究。所以這個山楂不管它怎麼講，前人把它炒了以後，它們可能就要解脂酶保留下來，所剩無幾，甚至沒有了，仍然發現它是對肉積油膩效果是比較好的。所以這是它的最大的特徵，在消食的方面，油膩肉食。山楂作為消食的時候炒不炒呢？現在一般人認為，還是炒了以後好一些，而且不炒很酸，太酸了量大的時候有的患者也很難於接受。當然有的時候胃酸明顯很少的時候，也可以生的使用，這是關於炒用和生用的，多數還是炒用。另外，山楂略略有一點酸收的，炒了以後，它炒焦了的那部分它有澀味。所以飲食積滯如果有一點輕微的腹瀉，它不但能夠幫助消化，對於減輕腹瀉可以用它的酸收，或者用它的炒焦了以後的苦澀味，它偏於有收澀的這種傾向性，也是值得考慮的山楂的一個比較次要的特徵。最主要的就是消脂肪類的肉食積滯，另外就是有腹瀉的，可以適當的注意一下。另外山楂又是個活血化瘀藥，傳統把它作為一個活血化瘀藥呢，主要是用於婦科病。比如說痛經，產後的腹痛，在一些活血化瘀調經止痛的一些方當中，用得比較多一些，這是傳統。在現代，由於藥理學的研究，這個山楂可以擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈的血流量，能夠降血脂，能夠降血壓，而且有強心的作用，這樣很多方面的藥效作用。所以廣泛用於心腦血管疾病和用來降脂減肥，用於高脂血症，或者脂肪肝這樣的一些病證很常用。這個活血化瘀，尤其是活血化瘀，主要就用在冠心病，或者高血壓，有瘀血傾向的，這樣作為一種輔助的治療，或者是作為一種保健的食品，這個應用非常廣泛，所以這個活血化瘀的臨床應用已經和古代不相同了，這個我們書上可以結合到我們後面的一些參考資料來看，所以就不完全是用於婦科病了。

另外談到了我們現代的中藥教科書，山楂不但認為能活血化瘀，而且還能夠行氣，主要是基於山楂它可以治療疝氣，究竟它治療疝氣的意義是什麼，作用的強度怎麼樣，可不可靠？但是在複方當中，前人有一個觀點，山楂裡面的種子種核像男性的睾丸，像我前面講這個荔枝核，或者橘核也有，前人有這個說法，以核治核，這種核就是用一些種核類的藥材治療睾丸腫脹，那這個山楂是不是確有其效？根據這樣的情況，就有人認為山楂是行氣藥，而且認為是痢疾有用，它行氣導滯，實際上痢疾也可以用活血化瘀來解釋，腹痛，便下膿血，主要還是治療疝氣。如果說這個成立，行氣的功效就應該成立。如果它效果不明顯，它就不是一個行氣藥。但是現在把它提出來了，我們的教科書實際上是一個折中的處理方法，也不反對，現在有的書上說它行氣，但是也不充分的肯定，因為充分的肯定依據還不是很充分，所以我們就把它採用比較次一等的，低調的放在此外裡面。所以今後大家，同學們考試都要考山楂，如果說那個考題裡面選到了也出現了化瘀行氣，或活血行氣，那行氣也可以作為一個正確的選項，這是基於目前的教科書，因為有這樣子的表述。這是關於山楂的內容。

2014 蒜頭醬-1

大蒜栽培管理技術：播種時期:台灣平地播種期自9月～12月均可播種，而以10月上旬至11月中旬之間最適合。硬骨蒜類因發芽早，耐熱性較強，宜在11月上旬以前種植；而軟骨蒜類因耐熱性較弱，應在10月中旬以後，溫度低時播種。太早播種因初期溫度高發芽慢而不整齊，生長緩慢，產量低；太晚播種則因生育後期溫度太高，莖葉提早枯死，產量亦差。

適宜大蒜鱗莖膨大的溫度為20～25℃，高於26℃大蒜進入休眠，日照時數低於13h新葉雖可繼續分化，但不能形成鱗盤上的側芽，所以大蒜栽種時必須因地、因種嚴格播期。生產中農民常說：「中秋不在家，端午不在地」，春蒜種植的說法「春蒜不出九，出九長獨頭」。明確指出了秋種蒜應在秋分(9/23)節氣到寒露(10/17)播種，春種蒜應在土壤5cm深處開始化凍，不出九即大約在3月中旬以前播種。

大蒜素（Allicin）是從百合科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。

大蒜性味辛、溫。
有健胃、止痢、止咳、殺菌、驅蟲等功效。
蒜苗 長出三葉 五葉追肥。

大蒜被搗碎使細胞破裂時，蒜氨酸（alliin）受同時存在的蒜氨酸脢（alliinase）快速分解，產生大蒜特有的、具刺激性強臭之蒜素（allicin）油狀物。
蒜素不是穩定的物質，它會被胃酸分解開，然後增溫成數種硫化物。

大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。
而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。
所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。
它的抗氧化活性優於人參。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
研究發現，攝食大蒜量愈多的國家，得到胃潰瘍的比例愈低。大蒜中的蒜素能抑制幽門桿菌的生長，而幽門桿菌是誘發胃潰瘍的元兇之一。


自古以來大蒜有天然植物殺菌素之稱，幾百年前國內外的傳統醫療上都用大蒜來控制各種感染性疾病。因此，利用吸入方式將大蒜中具揮發性的抗菌物質用來治療上呼吸道與肺部感染，如肺結核、肺炎、肺膿瘍、百日咳將獲得滿意效果，經耐藥性結核病人試用，起到了明顯效果。

近二十年來國內外對大蒜的深入研究表明，大蒜的活性物質不但有抗菌、消炎作用，而且有降血脂、降血壓、抗血小板凝集、減少冠狀動脈粥樣硬化斑塊的形成。通過肺部血循環達到全身血循環，可發揮保護心腦血管的作用，有助於栓塞性心腦血管疾病的康復，並且對多種癌細胞有抑製或誘導分化作用，從而對胃癌、結腸癌、肺癌等有預防及治療作用。

此外，大蒜活性物質還有提高免疫功能、抗輻射、抗氧化、排鉛等多種保健作用，因此，吸入蒜氣可達到預防、治療、保健、康復功能，能明顯改善睡眠、增進食慾、增強體質，提高免疫力，減少疾病發生。可達到健康長壽的保健效果。

大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。
大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維，維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等，另有揮發油，含有蒜素（allicine)或稱大蒜辣素、蒜氨酸（Alliin)及多種含硫化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。

1.免疫作用：
大蒜素能增強巨噬細胞吞噬功能
大蒜能降低胃癌發病率。抑制乳腺癌發生。
抗菌作用：

“天然抗生素”。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜素及大蒜油對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用,特別是對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、宋內氏痢疾桿菌、弗氏痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、肺炎球菌、腦炎球菌等有明顯的抑菌作用,此外對真菌(如白色念球菌,隱球菌等)也有很強的殺菌效果。臨床上多用於耐藥性的細菌感染及真菌感染,如黴菌性肺炎,腹膜炎,隱球菌腦膜炎等取得滿意效果。

辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

2014-10-10 蒜頭	2014-10-18 蒜頭
2014-10-20 蒜苗 長出三葉 五葉追肥	2014-10-28 蒜頭雜草共生
2014-10-28 蒜頭雜草共生
2014-10-28 蒜頭 Day1 除草之前	2014-10-28 蒜頭 Day1 除草之後 露出魚腥草與大蒜

醫書記載

【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。

 【文獻選錄】
 《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。」 
《新修本草》：「下氣，消谷，化肉。」 
《本草拾遺》：「初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛髮白。」 
《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」

 ①《別錄》：「味辛，溫，有毒。」
 ②《醫林纂要》：「辛甘，熱。」
 ③《隨息居飲食譜》：「生辛，熱；熟甘，溫。」

 【歸經】入脾、胃、肺經。
 ①《綱目》：「入太陰、陽明。」
 ②《本草經疏》：「入足陽明、太陰、厥陰經。」 
【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。 行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。

 ①《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
 ②《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
 ③《食療本草》："除風，殺蟲。" 
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。"
 ⑤《日華子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
 ⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
 ⑦《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。" 大蒜
 ⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕痢；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及乾濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門，治關格不通。" ⑨《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。" 【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。 【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。 

①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人切勿沾唇。"
②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食。" 
③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"

 【選方】
①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數顆。(《瀕湖集簡方》) 
②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫褥效方》) 
③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜，入自死黑魚肚內，濕紙包，火內煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》) 
⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)
⑦治瘧病：獨頭蒜，於白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補缺肘後方》) 
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之。(《姚僧坦集驗方》) 
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)


大蒜的保健作用：

1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症状，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜具有很好的保健與治療功效。

早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。

近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞，並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。

臨床上可以用來治療以下皮膚病：

皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需胺基酸含量低於紫皮蒜，但胺基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。

大蒜為什麼有特殊的氣味？吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。

大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮髮油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。　

2014 茄子(eggplant)

裁種時間：2~4月播種育苗。 
收成天數：定植約30~40天開花，開花後10~15天採收。
行株距離：株距50公分。
栽培環境：喜高溫多濕。
施肥種點：多用氮肥。
科屬：茄科茄屬茄種
植物化學生物活性
生物鹼(Alkaloids Compouds)
甾類 (Steroid Alkaloids)
茄鹼


【化學名】（3β）－solanid─5─en－3－yl 0－6－deoxy－α－L－

mannopyrano syl－（1－2）－0－﹝β－D－glucopyranosyl－

（1－3）﹞－β－D－Galactopyranoside

【英文名】Solanine

【異名】龍葵鹼，α－Solanine

【分子式及分子量】C45H73NO15，868

【來源】

1. 馬鈴薯 Solanum tuberosum L. 的塊莖

2. 龍葵 S. nigrum L. 的全草

【生物活性】

1. 對心血管系統的作用

2. 抗菌作用

3. 抗癌作用

4. 其他作用


茄子的營養價值：

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血(非外傷性頭部諸竅及肌表出血)等。　

茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。　　　

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。　　

 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

 性味：甘，涼。

①《開寶本草》："味甘，寒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"

功能主治：

清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。
①孟詵："主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。"
②崔禹錫《食經》："主充皮膚，益氣力，腳氣。"
③《日華子本草》："治溫疾，傳尸勞氣。"
④《滇南本草》："散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。"
⑤《醫林纂要》："寬中，散血，止渴。"
⑥《隨息居飲食譜》："活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。"


茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。


茄子外用治療多種外科疾患：㈠老爛腳：取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。初用時局部癥狀加重，1星期左右反應消失。㈡皮膚潰瘍：取茄子煨煅存性，研成細末，加入少量冰片混勻，撒布創面，紗布包扎。㈢乳腺炎、疔瘡癰疽：將茄子細末撒于凡士林紗布上。外敷患處。共治4例皆有效。


1．疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。

2．風濕性關節炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天後服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。

3．腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4．口腔潰瘍：以霜後茄子放干，研細末，抹於患處，1～2次即愈。

5．乳腺炎：將茄子細末撒於凡士林紗布上，外敷患處。

6．便血：經霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10餘片水煎服。

7．蕁麻疹：茄子連根葉、明礬、食鹽，共煎水，以水熏洗。

8．牙痛：茄根搗汁，頻塗之；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。

9．慢性氣管炎：將茄根煎成濃汁，加入紅糖適量，每次服50毫升，每日～3次。

10．乳頭皸裂：霜打的茄子花焙乾，香油調敷患處。

11．帶下：白茄花30克，水煎服。

12．凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。

13．老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日～2次。初用時局部症状加重，1周左右反應消失。


乳癰

枸杞茶

功效：用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、内熱消渴、血虛萎黄、目昏不明。

莖葉有清熱解渴功效，可治眼疾、高血壓症；果實有滋養明目的功效。

枸杞有滋腎水.益精氣.潤肺.清肝熱.明目之功效。

主治虛損癆傷.咳嗽.目赤生翳.肝虛下淚.經絡虛痛。

枸杞能預防動脈硬化及防止老化；還具有溫暖身體的作用。

驚人的療效令人讚歎！枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝髒内脂肪的囤積；再加上枸杞内所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸全面性地的運作，更可以促進體内的新陳代謝，也能夠防止老化。

枸杞茶其實是一道中藥。如果一個人連續三天沒有排便，就該買點沒特别苦味的枸杞茶喝上一喝了，因爲枸杞能夠挑出附着在腸壁上的宿便。

枸杞可分爲三個部分來使用：枸杞葉可用來泡“枸杞茶”飲用；紅色果實“枸杞子”可用於做菜或泡茶；枸杞根又稱爲“地骨皮”，一般當作藥材使用，因此，實在稱得上是物盡其用。

而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。

它的藥效十分廣泛，具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮後飲用，能夠降血壓：至於枸杞茶則具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發、口腔炎、護膚等各種疾病的功效。

但是，由於枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的人最好不要食用。相反地，若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞子滋補肝腎，益精明目。

　　注意事項：患有高血壓、性情太過急躁的人要少食用。

　　適宜搭配：貢菊，金銀花，紅棗，胖大海，蓮子芯，西洋參，陳皮，冰糖。

　　沖泡方式：
　
枸杞粥

　1、枸杞八寶茶的做法：取貢菊2朵，金銀花8朵，紅棗1顆，胖大海1顆，蓮子芯8粒，枸杞子5顆，西洋參1片，陳皮2片，冰糖適量，以沸水沖泡，當茶飲用。此爲一天用量，可反複沖泡。八寶茶不僅對穩定血壓有一定的輔助效果，而且可起到生津潤肺的作用。

　　2、材料：枸杞一小把，紅棗3～4粒。做法：直接將枸杞一小把及紅棗放入大水杯中，以開水沖泡服用，或以鍋水煮服用。提醒：a.如口幹舌燥很嚴重或火氣很大可另加菊花1～2朵一起沖服。　b.沖服時，請在沖完熱開水後不要立即服用，讓其入味再喝，效果較好。　c.紅棗可先剪開。

　　3、菊花枸杞茶其實不是茶，隻是用菊花和枸杞當茶一樣泡着喝。菊花要用杭菊花，王大媽庭院里就種着杭菊花，一到秋季，采摘下來，曬幹備用。枸杞要買寧夏枸杞，顆粒小，紅亮亮的。每次用杭菊花10克、枸杞10克，放入大茶壺内，加入熱開水，10分鍾後便可飲用。

紅麴( Monascus )-上

紅麴( Monascus )-上

Posted on 2009/07/29

台北市立和平高級中學生物科林元露老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

紅麴菌( Monascus )是一種天然真菌，廣泛存在於土壤中，為中國傳統的食品發酵菌種，應用在膳食已有千年以上歷史，如俗稱的紅麴就是紅麴菌生長於蒸煮米粒上發酵而成，紅麴入菜是福州人與客家人的傳統飲食習慣；一般常看到的紅糟醬，就是紅麴發酵後的食品添加物，可增加食物的味道及色澤，紅糟肉、紅糟雞即是以紅糟醬入菜的菜餚。

紅麴在台灣被運用在食物上，相傳是鄭成功渡海來台後，由製酒匠人引進的。紅露酒就是以紅麴菌用來當釀酒菌種。 近年研究顯示，紅麴可產生許多對人體有益的高經濟價值產物，包括了菌體外水解酵素、一次代謝產物、二次代謝產物等等。由於菌體外水解酵素及一次代謝產物可使發酵食品色香味具全，因此多用於食品染色加工或釀酒原料；二次代謝產物如monacolin K、γ-胺基丁酸 (γ-amino butyric acid，GABA) 及 dimerumic acid 經證實具有降低膽固醇、降低血壓及抗氧化的功效，這促使紅麴自食品加工業跨入生技產業。

目前紅麴保健功效在醫界極受重視，其發酵產生的代謝物質具有生理活性，可提供為保健素材。但紅麴有許多種菌株，並不是所有菌株都有保健功效，特殊的紅麴菌株會產生一些對人體有益的代謝產物，可有降膽固醇、降血壓、抗癌等功效，使代謝症候群（高血脂、高膽固醇、高血壓、高血糖、肥胖等）及阿茲海默症 (老人癡呆症) 患者有所改善。

另外發酵方法也影響功效，因為紅麴中含有一種抗菌物質citrinin，對肝腎有毒害作用，如何降低毒性，提高有效成分才是關鍵。所以有良好的菌株與完善的發酵方式才能得到具有功效性的代謝產物，與確保紅麴產品的多功效。

客家紅麴_如何在家自製_王莉民老師.

紅麴( Monascus )-下

紅麴( Monascus )-下

Posted on 2009/07/29
台北市立和平高級中學生物科林元露老師/
國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

山藥發酵的『Monascus purpureus NTU 568紅麴菌株』，是由臺大微生物與生化學研究所潘子明教授研究團隊所研發並技術轉移至生技公司，含許多具生理活性的代謝物，如降膽固醇合成功效的monacolin K（山藥發酵含量較米發酵多）、降血壓功效的γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）、抗氧化物質dimerumic acid及抗發炎物質monascin與ankaflavin等，在動物實驗已經證實具有預防代謝症候群的發生外，更可顯著抑制阿茲海默症危險因子類澱粉樣蛋白的沉積，達到改善記憶衰退和學習能力的效果。

同時Citrinin含量低，經動物實驗不傷肝、腎、肌肉、以及不影響電解質平衡。monacolin K之商品名為lovastin。Endo學者於1979年，從紅麴培養液中分離萃取得到，其主要的功能為膽固醇合成途徑中HMG-CoA還原酵素的競爭型抑制劑。當HMG-CoA還原酵素被抑制，將使得HMG-CoA無法進行一系列反應合成膽固醇，因而達到降低膽固醇的效果。

Monascus purpureus NTU 568 發酵之紅麴山藥經動物試驗證實，除了可降低膽固醇含量，並具有顯著提高高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)的效果。

γ-胺基丁酸 (γ-amino butyric acid，簡稱為GABA)為中樞神經系統中主要的抑制性神經傳導物質，可抑制交感神經活化，使血管不會因交感神經過度活化造成血管過度收縮，而達到降血壓的效果。因GABA所調控的孔道開啟後，氯離子向內流使膜電位降低，不利於產生神經衝動，而抑制神經的興奮，GABA目前已知其具有兩個受體分別是GABAA及GABAB，其中GABAA受到刺激時，會藉著增加突觸膜上的氯離子傳導而產生抑制性突觸後電位，麻痺末梢神經，刺激交感神經活動及腎上腺分泌茶酚（catecholamine），而達到較長效的降血壓能力。

NTU 568菌株發酵產物經動物試驗證明可顯著降低收縮壓27mmHg及舒張壓22mmHg。 阿茲海默症的形成是因為腦部海馬迴組織中的類澱粉樣蛋白隨著年紀的增長而不正常的持續分泌與沉澱所造成。沉積於腦部的類澱粉樣蛋白會聚合成具有神經毒性的纖維化蛋白，造成神經細胞死亡，使記憶能力降低。最後會有失用、失認與失智的現象。類澱粉樣蛋白也會提高腦部之乙醯膽鹼酯酶活性，並造成腦部的氧化壓力與發炎反應，使提高活性氧原子、脂質過氧化與降低總抗氧化力、超氧歧化酶活性，此外高熱量與高膽固醇亦被證實會提高阿茲海默症之發生率。

而紅麴NTU 568菌株發酵產物中的抗氧化成分（dimerumic acid）、抗發炎成分（monascin與ankaflavin）和monacolin K及GABA四者形成協同作用，藉由抑制氧化發炎反應，有效的降低類澱粉樣蛋白(Aβ)在海馬迴組織中的沉積，進而改善記憶學習的效果。同時，也會藉由抑制細胞膽固醇的生成而降低腦中β-剪切酶(β-secretase)的活性，達到抑制類澱粉樣蛋白(Aβ)的生成。 紅麴菌，常見的食品應用菌種，帶給人類當紅新味。

參考資料：
1.開發不易形成體脂肪之紅麴保健食品。http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/58219
2.奈米化紅麴菌發酵產物之安全性試驗與保健成份之血脂調節評估。http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/58160
3.VIMORY 568產品Q&A。
http://www.sunway.cc/front/bin/ptdetail.phtml?Part=PqandA
4.真菌保健食品－紅麴製品介紹及國內研究現況。http://agbio.coa.gov.tw/theme/detailinfo.aspx?dno=12971&gno=5

(Chitosan) 幾丁聚醣的故事

目前非常流行的減肥補品Chitosan(幾丁聚醣)﹐是否有那麼減肥神效﹐或是有何副作用﹐值得探討。

前言 :　Chitosan的中文名字叫幾丁聚醣﹐是類似木質纖維素(Cellulose)的高分子﹑醣類聚合物﹐是屬於纖維的一種﹐其他學構造是葡萄糖胺(Glucosamine)的聚合體。

每一葡萄糖胺單位含有一個氨基酸(NH2)﹐帶有陽電性質。幾丁聚醣就像木質纖維素一樣﹐在腸胃不會被消化及吸收。由於帶有陽電性質﹐會和脂肪酸結合﹐使脂肪酸不會被小腸吸收。

幾丁聚醣和脂肪結合的能力(Capacity)大約是其重量的4-5倍﹐亦即一公克幾丁聚醣可以結合4-5公克的脂肪。

歷史故事 :幾丁聚醣(Chitosan)普遍存在於蝦﹑蟹水產的甲殼﹐它和幾丁質(Chitin)合稱為甲殼質。幾丁質是幾丁聚醣的前身﹐化學構造為N-乙醯葡萄糖胺(N-Acetyl-D-Glucosamine)的聚合體。幾丁質的物性及化學性十分安定﹐且難溶於水及一般溶劑。

舉凡甲殼動物﹑軟體動物﹑節肢動物的外殼及內骨骼﹐真菌及酵母菌的細胞壁中都含有豐富的幾丁質及幾丁聚醣。

　1811年布萊卡那(Henri Braconnot)教授在蘑菇中發現了幾丁質﹐到了1820年﹐幾丁質也從動物蟲殼分離成功。蝦蟹的外殼含有豐富的幾丁質﹐但是從蝦蟹外殼來分離出幾丁質的過程中﹐需要使用酸鹼高熱處理﹐不符合環保之要求﹐且危險性高﹐品質也不穩定。 　

1859年﹐羅格教授(Prof. C. Rouget)將幾丁質在強鹼慢煮後﹐分離出幾丁聚醣(Chitosan)﹐幾丁聚醣沒有了乙醯基(Acetyl-Group)﹐變成了葡萄糖胺的聚合體﹐而且帶有陽離子的氨基(NH2)﹐就是這個陽離子的作用﹐才會和陰離子的脂肪酸相結合。

　目前Chitosan的提煉是從真菌﹑菇類﹑酸母菌來的。 　1930-1940年間雖然曾經流行過甲殼質的研究﹐但是它的研究只限於工業﹑食品﹑生化及醫藥方面﹐尤其是處理油性廢水方面。到了1970年﹐研究人員開始研究幾丁聚醣在體內對脂肪吸收的作用。

機能﹑功用﹑作用 ：

和脂肪酸結合﹕(減肥) 　幾丁聚醣是葡萄糖胺的聚合體﹐是一種高分子纖維﹐不會消化﹐也不被吸收。它主要的特性是含有正電的氨基﹐一般的植物纖維或膳食性纖維是中性或酸性。幾丁聚醣在腸胃和脂肪相結合後﹐隨糞便排出體外。 幾丁聚醣排池脂肪的能力為其他天然纖維素的5-10倍。

降低血中膽固醇 ：膽固醇經由肝臟排池而形成膽汁﹐貯留在膽囊或流入小腸﹐流到小腸的膽固醇有被小腸再吸收的可能﹐也有被纖維結合﹐而隨糞便排出體外。 　

幾丁聚醣可與膽酸和膽鹽結合﹐而使膽固醇無法再被吸收﹐所以血中及肝臟的膽固醇會降低。由於幾丁聚醣不被吸收﹐所以理論上沒有什麼副作用。 　

在1983年美國臨床營養學刊(american Journal of Clinical Nutrition 1983;38(2):278-84)發表了幾丁聚醣的降膽固醇效果幾乎和藥Cholestryamine一樣。

其他功效

改善消化機能
減少體內銅﹑鎘﹑鋅﹑鈾等重金屬的蓄積
降血壓
抗癌作用
抗菌作用
安全劑量 : 　幾丁聚醣是一種不被消化及吸收的纖維﹐其安全劑量很高﹐在人體半致死量(50% Lethal Dose﹐LD50)為體重每公斤1.33公克。亦即150磅或七十公斤體重的人半致死量90公克以上。一般食用劑量為每餐0.5-2公克。 　

幾丁聚醣有胃中和胃酸﹑脂肪酸結合形成膠狀﹐所以要多喝水份來淡化﹐以免引起胃脹或阻塞。 　幾丁聚醣雖然不會被消化﹐但是到了大腸內﹐會受到大腸細菌的分解﹐形成葡萄糖胺(D-Glucosamine)﹐對骨質性關節炎(Osteoarthritis)有幫忙。

警告 :

　1.凡是對蝦蟹等有殼水產過敏的話﹐不要服用幾丁聚醣﹔
　2.另外﹐懷孕或哺乳的婦女也不能服用幾丁聚醣﹐因為目前尚無許多研究證實懷孕或哺乳期間的安全性。

　由於幾丁聚醣和脂肪酸結合後﹐不能吸收﹐以至一些Omega-3脂肪酸﹑必需脂肪酸﹑脂溶性維他命也連帶排泄體外。對身體有可能引起不良的作用﹐所以不要一齊服用。

一般劑量及服用方法 :

在每次豐盛的午餐或晚餐前服用0.5-2公克的幾丁聚醣﹐早餐則不要服用。
脂溶性維他命或綜合維他命﹑深海魚油則在早餐服用﹐不要和幾丁聚醣一起服用。

每天要喝八大杯水﹐以便淡化幾丁聚醣濃度。

服用Chitosan幾丁聚醣來減肥應該注意什麼﹖

　營養學者提倡每人每天脂肪攝取量不要超過食物總熱量的百分之三十﹐每天攝取膳食性纖維(Dietary Fiber)二十五公克以上。 　肥胖的人要少吃油類﹐多吃蔬菜﹐增加纖維攝取量﹐如果一天二餐服用幾丁聚醣4公克﹐則很容易達到少油多纖維的目標。

　但是減肥並不是靠幾丁聚醣一項產品就可以達成的﹐因為每天服用幾丁聚醣4公克﹐也只能結合脂肪20公克﹐如果減肥過程中不注意食物總量﹐則體重反而會增加﹐有些商業廣告太強調服用幾丁聚醣後﹐就可以大吃大喝是錯的。 　

減肥過程是一項複雜的工作﹐有時候需要改變生活方式﹐有時需要心理輔導﹐有時需要多多運動﹐所以服用幾丁聚醣想減肥的人還是要縱基本面下功夫﹕節食﹑運動﹑行為改變(健康生活方式的養成)。 　

當然幾丁聚醣對某些胖子來說﹐並不失為一項有益的減肥輔助產品﹐如果正在服藥(西藥)的病人﹐想要食用幾丁聚醣則要請教醫師。


腸漏症
leaky gut

葛根

科屬 豆科

【品種來源】本品為豆科多年生落葉藤本植物野葛 (Pueraria lobata (Willd.) ohwi) 或甘葛藤 (Pueraria thomsonii benth.) 的根。分佈於我國南北各地。春秋兩季採挖，切片，曬乾。生用，或煨用。

【性味歸經】甘、辛，涼。歸脾、胃經。

【功效】解肌退熱，透發麻疹，生津止渴，升陽止瀉。

【主治】

用於外感表證。本品甘辛性涼，輕揚升散，入脾胃經，而有發汗解表，解肌退熱之功，故可用治外感表證，邪鬱化熱，發熱重，惡寒輕，頭痛鼻乾，口微渴苔薄黃之證，常與柴胡、黃芩、白芷等同用，如柴葛解肌湯；若風寒表證，症見惡寒無汗、項背強痛，常配麻黃、桂枝、白芍同用，如葛根湯。

用於麻疹不透。本品有發表散邪，解肌退熱，透發麻疹之功，故可用治麻疹初起，表邪外束，疹出不暢，常與升麻、芍藥、甘草等同用，如升麻葛根湯；也可配薄荷、牛蒡子、荊芥、蟬銳等同用。

用於熱病口渴，陰虛消渴。本品甘涼，于清熱之中，又能鼓舞胃氣上升，而有生津止渴之功，用治熱病津傷口渴，常與蘆根、天花粉、知母等同用；若用治內熱消渴，又多配烏梅、天花粉、麥冬、黨參、黃耆等同用，如玉泉丸。

用於熱泄熱痢，脾虛泄瀉。本品既能清透邪熱，又能升發清陽，鼓舞脾胃清陽之氣上升而奏止瀉止痢之效，故可用治表證未解，邪熱入裡之熱瀉熱痢證，常與黃芩、黃連、甘草同用，如葛根芩連湯；若脾虛泄瀉，常配黨參、茯苓、甘草等同用，如七味白朮散。

【文獻別錄】

《本經》：「主消渴，身大熱，嘔吐，起陰氣，解諸毒。」
《別錄》：「療傷寒中風頭痛，解肌發表，出汗，開腠理。」「生根汁，療消渴，傷寒壯熱。」
《用藥法象》：「其氣輕浮，鼓舞胃氣上行，生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉。」
【用法用量】

煎服，10～15g。退熱生津宜生用，升陽止瀉宜煨用。

【現代藥理】

本品主要含黃酮類物質：大豆素、大豆甙，還有大豆素-4,7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙，葛根醇、葛根藤素及異黃酮甙和澱粉。

葛根能擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量。
葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，增加氧供應。
葛根能直接擴張血管，使外周阻力下降，而有明顯降壓作用，能較好緩解高血壓病人的「項緊」症狀。
葛根素能抑制血小板凝集。
葛根有廣泛的β-受體阻滯作用。
黃豆甙元對小鼠離體腸管有明顯解痙作用，能對抗乙酰膽鹼所致的腸管痙攣。
葛根還具有明顯解熱作用。
並有輕微降血糖作用。

【附藥說明】

葛花：為葛的未開放的花蕾。性味甘，平。功能善解酒毒，醒脾和胃。主要用於飲酒過度，頭痛頭昏、煩渴、嘔吐、胸膈飽脹等症。常用量3～15g。

芹菜的6種食療方法

4/26/2005 5:45:13 AM 【大紀元4月26日訊】芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以他有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。

下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：

1.芹菜炒干絲：芹菜25O克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。

2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內汆後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油即拌勻成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。

3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。

5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙面粉調入牛奶內，一並倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。

6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果搾汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。（摘自食療網）

涼血