芹菜》高鉀高鈣降血壓 葉子營養勝莖梗

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

（記者陳再興、陳立凱／攝影）芹菜珠 貢丸湯少不了它

市面上最常見的芹菜可分中國芹、西洋芹兩大類，後者也有人喊它美國芹。這兩種芹菜很容易從外觀上分辨，中國芹的莖細細長長，香氣濃郁，除了快炒，貢丸、魚丸湯裡也少不了「芹菜珠」提味。

而西洋芹，莖寬且肥厚，肉質較爽脆，咀嚼後的纖維也不像中國芹那般多，是生菜沙拉裡常見材料。

芹菜葉 裹麵糊炸天婦羅

芹菜葉略帶苦澀味，許多人食用前，往往先摘除葉片，只吃莖、葉梗及葉柄。事實上，芹菜葉的營養價值比莖、梗來得豐富，丟棄十分可惜。不妨剁碎後撒在湯裡或麵上，當辛香料使用，或熬煮高湯，也可以裹上麵糊，炸成天婦羅。

芹菜汁 連喝一月血壓降

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和：
中醫認為芹菜性涼、味甘辛，能清熱、利尿，降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現，芹菜裡的芹菜素(Apigenin)，可以對付癌細胞，但仍僅止於細胞及動物試驗層次。

研究發現，在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁，可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者，每天以一兩芹菜打汁後飲用，連續喝一個月不間斷，也可看到血壓下降。

芹菜雖有助於降血壓，卻不見得人人能用。芹菜屬性較涼，體質虛寒者可能來不及看到血壓下降，早已腹瀉難耐。容易便秘、腹脹、口乾舌燥的實症患者（即俗稱的火氣大）則可飲用，最好連葉子洗淨後一起打汁喝。

泰研究 吃多易使精蟲稀

泰國有醫師研究發現，吃多芹菜會讓精蟲數變少，懷疑芹菜裡某種成分可能抑制男性荷爾蒙。但也不必聞芹菜色變，精蟲變少只是暫時現象，停止食用一段時間，就會恢復。唯體質虛寒、想抱寶寶的男性，避免長期多吃。

能清熱 濕疹患者適食

芹菜因能清熱，加上辛味入肺，可舒緩初期感冒輕微發熱、咳嗽症狀。不過，芹菜驅風邪的效果不明顯，如咳得厲害，還帶痰，吃芹菜就沒效。另外，濕、熱夾雜型的濕疹患者，可吃芹菜清熱，改善長疹子的情況。若體質虛寒、經常手腳冰冷的人，吃太多，腸胃可能無法消受，煮熟則可去除部分寒性。

【2009/02/22 元氣周報】