薤白

2014年12月24日 星期三

芹菜》高鉀高鈣降血壓 葉子營養勝莖梗

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者陳再興、陳立凱/攝影)芹菜珠 貢丸湯少不了它

市面上最常見的芹菜可分中國芹、西洋芹兩大類,後者也有人喊它美國芹。這兩種芹菜很容易從外觀上分辨,中國芹的莖細細長長,香氣濃郁,除了快炒,貢丸、魚丸湯裡也少不了「芹菜珠」提味。

而西洋芹,莖寬且肥厚,肉質較爽脆,咀嚼後的纖維也不像中國芹那般多,是生菜沙拉裡常見材料。

芹菜葉 裹麵糊炸天婦羅

芹菜葉略帶苦澀味,許多人食用前,往往先摘除葉片,只吃莖、葉梗及葉柄。事實上,芹菜葉的營養價值比莖、梗來得豐富,丟棄十分可惜。不妨剁碎後撒在湯裡或麵上,當辛香料使用,或熬煮高湯,也可以裹上麵糊,炸成天婦羅。

芹菜汁 連喝一月血壓降

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和:
中醫認為芹菜性涼、味甘辛,能清熱利尿降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現,芹菜裡的芹菜素(Apigenin),可以對付癌細胞,但仍僅止於細胞及動物試驗層次。

研究發現,在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁,可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者,每天以一兩芹菜打汁後飲用,連續喝一個月不間斷,也可看到血壓下降。

芹菜雖有助於降血壓,卻不見得人人能用。芹菜屬性較涼,體質虛寒者可能來不及看到血壓下降,早已腹瀉難耐。容易便秘、腹脹、口乾舌燥的實症患者(即俗稱的火氣大)則可飲用,最好連葉子洗淨後一起打汁喝。

泰研究 吃多易使精蟲稀

泰國有醫師研究發現,吃多芹菜會讓精蟲數變少,懷疑芹菜裡某種成分可能抑制男性荷爾蒙。但也不必聞芹菜色變,精蟲變少只是暫時現象,停止食用一段時間,就會恢復。唯體質虛寒、想抱寶寶的男性,避免長期多吃。

能清熱 濕疹患者適食

芹菜因能清熱,加上辛味入肺,可舒緩初期感冒輕微發熱、咳嗽症狀。不過,芹菜驅風邪的效果不明顯,如咳得厲害,還帶痰,吃芹菜就沒效。另外,濕、熱夾雜型的濕疹患者,可吃芹菜清熱,改善長疹子的情況。若體質虛寒、經常手腳冰冷的人,吃太多,腸胃可能無法消受,煮熟則可去除部分寒性。

【2009/02/22 元氣周報】

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