薤白

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2018年8月23日 星期四

超越上癮的尼古丁

了解尼古丁抑制發炎的機制,可引領新藥的開發。

撰文/梅爾頓(Lisa Melton)
翻譯/涂可欣

科學人新聞  2006  醫學

尼古丁正在打造新的形象,至少在生物醫學界是如此。過去幾年來,研究人員發現尼古丁可緩和阿茲海默症和潰瘍性結腸炎等疾病的症狀,然而科學家並不清楚尼古丁是如何對抗這些疾病的。現任職於美國紐約州曼赫斯特北岸大學附屬醫院的烏洛亞(Luis Ulloa),在研究敗血症的過程中,發現了尼古丁作用的生化路徑,可供開發效力更強的消炎藥物。

敗血症是細菌入侵血液引發的致命性發炎症,高居已開發國家第三大死亡原因,每年美國死亡人口中有10%是敗血症造成的。其中固然有感染造成的傷害,但真正讓病患陷入病危的,是患者身體發動的激烈免疫反應,巨噬細胞源源不斷製造大量的促發炎性細胞素(cytokine)。如此強烈的免疫反應導致組織受損,患者最後因心血管疾病和多重器官衰竭而亡。

烏洛亞和同事發現了尼古丁的驚奇效果:它可以關閉小鼠過度激烈的發炎反應,而逆轉敗血症的病程。從治療發炎的角度來看,這是一種非常有效的藥物。烏洛亞在今年2月英國倫敦的諾華基金會研討會上解釋:「尼古丁可引導人體原有的有效消炎機制,這是我們採用方法的漂亮之處。透過尼古丁,我們仿效了演化篩選保存下來的免疫系統調控機制。」

更準確的說,尼古丁模擬了乙醯膽鹼(acetylcholine)的作用。乙醯膽鹼是一個宛如灰姑娘的神經傳遞物質,長久以來遭到忽視,後來因為它具有聯繫神經系統和免疫系統的功能,而成為耀眼的明星。透過乙醯膽鹼,神經系統得以控制體內經常突然爆發的發炎之火;而能接收乙醯膽鹼信號的受體,不僅分佈於神經細胞末稍,免疫細胞也有。尼古丁可與這些受體結合,並活化接下來的反應路徑,讓腦和免疫系統得以對談。

荷蘭阿姆斯特丹學術醫學中心的迪強(Wouter de Jonge)專門研究巨噬細胞對乙醯膽鹼反應,他評論道:「這真是個驚人的發現。有吸菸習慣的結腸潰瘍患者,病症似乎會減輕些。我們已有尼古丁可緩和發炎症狀的線索,不過沒有人知道該如何運用這些線索。」

現在烏洛亞的研究團隊提供了一個可能的解釋,為什麼尼古丁對許多疾病(像是精神分裂症、阿茲海默症、帕金森氏症、妥瑞氏症和結腸潰瘍)會有正面的效果。烏洛亞在實驗中證明尼古丁會抓住巨噬細胞上的菸鹼受體,阻止細胞釋放發炎性細胞素,其箝制的效果極強。研究人員還鑑定出尼古丁結合的特定受體:α-7乙醯膽鹼受體。尼古丁與巨噬細胞上該型受體結合之後,可讓巨噬細胞停止繼續製造細胞素。

但要成為藥物,尼古丁卻有太多毒性方面的問題。尼古丁除了會讓人成癮,還可能引發心血管問題,並導致癌症。烏洛亞說:「沒有人會利用尼古丁來治療發炎。我們想用的方法是設計一些能針對這些特定受體的化合物,有尼古丁消炎的效果,卻避開它附帶的毒性。」

美國匹茲堡大學的加護醫療專家芬克(Mitchell Fink)說:「毫無疑問,這是免疫學近年來最重要的發展之一。」未來我們不僅可用一些結構類似尼古丁的化合物來救治敗血症,還能治療許許多多慢性疾病,其中包括心臟病、癌症和糖尿病。目前的任務就是找出最好的尼古丁替代物,而烏洛亞的研究肯定值得繼續注意。

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尼古丁受器存在於神經節,可接上ACh、尼古丁, 造成節後神經興奮。
尼古丁受器也存在腎上腺髓質,可接上ACh、尼古丁,所以抽菸時會刺激腎上腺髓質,造成皮質醇釋放。
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尼古丁, 乙醯膽鹼, 帕金森氏症, 阿茲海默症, 巨噬細胞, 細胞素

2017年9月15日 星期五

紫蘇 久服通神明 文獻整理

唇形科

2009年06月17日 星期三 紫蘇《本草經集注》(圖)

                                          久服通神明,輕身耐老
2011年03月13日 星期日 冠狀動脈疾病 CAD (圖)
                                          當歸、梔子、丹參、益母草、枸杞、薤白、魚腥草、刺五加
                                           

2013年06月25日 星期二 能治病的菜——“聖草”紫蘇
2014年06月08日 星期日 紫蘇(發散風寒藥) (YouTube)

2015年05月02日 星期六 2015 紫蘇 – 化學成分
2015年05月02日 星期六 味道與老人癡呆
2015年11月24日 星期二 研究:紫蘇抗癌!紫蘇甘草茶驅風寒
2015年12月05日 星期六 紫蘇(Perilla)

2016年04月20日 星期三 防心肌梗塞護血管!動物性PK植物性哪種Omega-3更厲害
2016年05月23日 星期一 防心肌梗塞要吃對!夏天吃九層塔、薑、紫蘇…
2016年10月13日 星期四 他喝了十年自然瘦下14公斤!紅紫蘇汁抗老防失智
2017年06月19日 星期一 緩解異位性皮膚炎『天然草藥與食品』

2016年10月13日 星期四

2016-10-13 紫蘇 他喝了十年自然瘦下14公斤!紅紫蘇汁抗老防失智

 張維庭/編譯

【早安健康/張維庭編譯】紅紫蘇自古以來就被當作中藥使用,是有許多健康功效的藥草,而近來日本健康雜誌「壯快」介紹了使用紅紫蘇汁來瘦身的方法,實踐者靠著紫蘇汁成功瘦下14公斤,而引起了廣大的話題。日本少女團體早安少女組前團員保田圭也是紫蘇汁的愛好者,每天飲用既可抗老化、降膽固醇,又能瘦身!

紅紫蘇整腸抗虛寒 富含多酚抗氧化、提高代謝

紫蘇是自古以來的漢方藥材,可改善失眠、整腸、使血管重返年輕、改善虛寒、燃燒脂肪、重整自律神經、預防改善中暑,改善過敏體質,還能預防並改善體臭。日本營養管理士立原瑞穂指出,紫蘇分成綠紫蘇和紅紫蘇兩種,而紅紫蘇含有花青素,因此可說是藥效更強。

而紫蘇為何能瘦身呢?紅紫蘇的紫色正是富含多酚的證據,紅紫蘇的多酚花色素苷抗氧化效果強,又容易被人體吸收,此外紅紫蘇中也含有知名的抗氧化成分β-胡蘿蔔素,因此攝取紅紫蘇能夠預防血液和臟器氧化,讓代謝提高,進而打造易瘦體質,同時還具有抗老化和養顏美容的效果。

抑制碳水化合物吸收 預防脂肪囤積還可防失智

此外,多酚中的迷迭香酸和紫蘇寧(shisonin),也能夠抑制碳水化合物的吸收,和迷迭香酸一同進入體內的碳水化合物,不容易轉變成脂肪,因此不易囤積脂肪。

此外迷迭香酸還具有抗菌與抗病毒的效果,不僅有助於改善過敏,最近有研究指出,迷迭香酸也含有對帕金森氏症和阿茲海默症有益的成分。

含有12種人體缺乏礦物質 燃脂排毒降膽固醇

積極減肥的人常有營養失調問題,如果缺乏礦物質,反而會造成肥胖,而紅紫蘇當中就含有人體容易缺乏的12種礦物質,例如鉀、鈣、鎂,含量豐富,有助於脂肪的代謝,能將囤積在血液和淋巴中的老廢物質和毒素排出體外。

這些礦物質通通都濃縮在紅紫蘇當中,可以說是天然的營養補給品。此外,製作紅紫蘇汁加入的檸檬酸,也有助於代謝囤積在體內的熱量,促進脂肪燃燒,並且能增加礦物質的吸收率,促進血液循環,改善易胖的虛寒體質以及頭痛。

血管變年輕 十年瘦下14公斤

紅紫蘇中含有的α-亞麻酸能夠減少血液中的壞膽固醇,使血液變得流通順暢,讓血管年齡變年輕,全身的血流變好,也會提高基礎體溫,幫助改善虛寒。

而雜誌壯快中介紹的紫蘇瘦身法,實踐者土岐浩一在10年裡瘦下了14公斤,而且完全沒有復胖問題。現年已經70歲的土岐浩一,原本正常狀態下隨著年齡增長,代謝應該會逐漸變差,變得更容易肥胖,但是在這十年裡,他的體重從74公斤降到59公斤, 腰圍也從92公分減少到80公分。

土歧先生表示,自己飲用紅紫蘇之後最先感受到的就是腸道健康的改善,原本因為大量飲酒而容易便秘或下痢,甚至需要吃痔瘡的藥,然而自從開始喝紅紫蘇汁之後,每天都能正常的排出健康的糞便。此外,健康檢查的結果,血管年齡年輕了10歲,而所有的檢查項目都拿到A,健康狀態相當良好。


《紫蘇果汁這樣做》

水 1公升
紅紫蘇(僅葉子部分)200公克
糖 200公克
檸檬汁50c.c.

做法
STEP1.水煮滾後,放入仔細清洗過的紫蘇葉。
STEP2.煮10分鐘之後,將葉子過濾掉,只留煮汁在鍋中。
STEP3.倒入微量砂糖煮到融化。
STEP4.關火,加入檸檬汁。
STEP5.自然放涼後,裝入消毒過的瓶器,放入冰箱冷藏保存。

2014年9月23日 星期二

身體長期慢性發炎 易致慢性病

2014-09-23 13:25聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者楊欣潔/台北報導】

「發炎」是人體對抗外來病菌的保護機制;但長期的慢性發炎,卻是身體的不正常表徵,根據研究,它可能與一些慢性疾病的形成有關,如何讓身體遠離慢性發炎,除了必要時使用藥物,飲食和運動是最重要的一環。

「時代(TIME)」雜誌曾將發炎形容為體內的祕密殺手,並表示發炎與心臟病、阿茲海默症及癌症有關。三軍總醫院主治醫師侯宗昀說,一般而言,發炎是種保護機制,但發炎反應若是出現異常,可能就會對身體造成傷害。

急性發炎 身體保護機制

發炎反應可分為急性發炎與慢性發炎。侯宗昀說,當外來物入侵身體,或是身體受到撞擊後,免疫系統的保護機制就會開始運作,產生急性發炎反應,殺死危害人體的病菌,並進行組織修復。

急性發炎反應就好比一場戰爭,當身體遭受物理性傷害或細菌感染後,免疫系統警鈴就會啟動,釋放組織胺,就像古代敵方入侵時點燃的狼煙,讓其他地方的細胞知道有外來的侵略者,並啟動防禦機制,將白血球戰士們送到前線作戰。

慢性發炎 容易衍生疾病

侯宗昀表示,急性發炎反應會讓人出現不適,譬如紅腫、熱痛、發燒,是因為免疫系統所分泌出的防禦性化學物質,會造成局部性的不舒服,並依發炎的部位不同而有不同的症狀,如急性腸胃炎會出現胃腸不適。

急性發炎若是反覆發作可能會變成慢性發炎,侯宗鈞說,慢性發炎是不正常的反應,可能與自體免疫力異常有關,免疫系統無法正確判斷是否有毒物入侵體內,在完成殲滅病菌的任務後,持續低度運作,攻擊細胞組織,衍生出疾病。

糖尿病患 也有發炎反應

振興醫院新陳代謝科主治醫師張芳元說,慢性發炎多與慢性疾病有關。譬如心肌梗塞、糖尿病、阿茲海默症等。但慢性發炎的成因很複雜,無法用單一因素解釋其機轉。

侯宗昀說,以前多認為糖尿病與血糖過高及胰島素功能失調有關,但近來的研究發現,糖尿病患者身體也出現慢性發炎反應。

心病患者 血液發炎指數高

哈佛的一份研究也指出,一般認為高膽固醇會提高心臟病發病風險,但其實有50%的心臟病患者,膽固醇都屬於正常值,反倒是血液中發炎指數高,心臟病發作的機率會提高4至5倍。研究解釋,血管中的發炎反應,會造成粥狀硬化塊剝落,啟動凝血機制,阻塞冠狀動脈。

此外,長期慢性發炎會破壞健康的血管內皮組織,不只會損害心血管,也會傷害大腦血管及神經細胞,造成阿茲海默症。

不過,侯宗昀說,慢性發炎是否為造成慢性病的主因目前尚無定論,只能證實慢性病患多有發炎反應。

長期發炎 增加罹癌風險

時代雜誌提到,身體長期慢性發炎會增加罹癌風險。侯宗昀表示,有一些研究認為慢性發炎會造成癌症,因為慢性發炎不但會產生自由基,也會破壞細胞的基因,讓細胞突變產生癌細胞。

侯宗昀說,部分的癌症的確可能與慢性發炎有關,譬如B型、C型肝炎就是一種發炎反應,B肝與C肝的患者罹患肝癌的比率也比一般正常人來得高。另外,子宮頸癌也是另一個與發炎相關的癌症。

血液密碼/抽血檢驗 只能測急性發炎

如何知道身體是否處於發炎狀態?目前透過抽血即可檢測身體是否發炎,不過侯宗昀說,發炎指數通常只能測出急性發炎,慢性發炎反應分泌的化學物質在血液中不明顯,因此很難檢測出慢性發炎。

生活密碼/遠離肥胖 降低發炎風險

「保持規律的生活習慣永遠是維持健康的不二法門。」侯宗昀說,飲食均衡、睡眠充足、無抽菸喝酒等不良生活習慣以及避免壓力過大,都可預防慢性發炎或是慢性疾病找上門。

此外,維持體重也是另一項能幫助身體遠離發炎的關鍵,張元芳說,肥胖也會引起發炎,增加慢性病的風險。

發炎指數:
(一)C反應性蛋白(C-reactive protein,CRP)
(二)紅血球沉降速率(erythrocyte sedimentation rate,ESR)

2014年3月13日 星期四

2014 茄子(eggplant)

裁種時間:2~4月播種育苗。 
收成天數:定植約30~40天開花,開花後10~15天採收。
行株距離:株距50公分。
栽培環境:喜高溫多濕。
施肥種點:多用氮肥。
科屬:茄科茄屬茄種
植物化學生物活性
生物鹼(Alkaloids Compouds)
甾類 (Steroid Alkaloids)
茄鹼


【化學名】(3β)-solanid─5─en-3-yl 0-6-deoxy-α-L-

mannopyrano syl-(1-2)-0-﹝β-D-glucopyranosyl-

(1-3)﹞-β-D-Galactopyranoside

【英文名】Solanine

【異名】龍葵鹼,α-Solanine

【分子式及分子量】C45H73NO15,868

【來源】

1. 馬鈴薯 Solanum tuberosum L. 的塊莖

2. 龍葵 S. nigrum L. 的全草

【生物活性】

1. 對心血管系統的作用

2. 抗菌作用

3. 抗癌作用

4. 其他作用

 
  
  
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

茄子的營養價值:

1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

4. 李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服, 更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效;用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血(非外傷性頭部諸竅及肌表出血)等。 

茄子性涼,脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外,茄子秋後其味偏苦,便溏者不宜多食;手術前也盡量不吃茄子,否則麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。   

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。  

 《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。

 性味:甘,涼。

①《開寶本草》:"味甘,寒。"
②《隨息居飲食譜》:"甘,涼。"

功能主治:

清熱,活血,止痛,消腫。治腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍。
①孟詵:"主寒熱,五藏勞。又醋摩之,敷腫毒。"
②崔禹錫《食經》:"主充皮膚,益氣力,腳氣。"
③《日華子本草》:"治溫疾,傳尸勞氣。"
④《滇南本草》:"散血,止乳疼,消腫寬腸,燒灰米湯飲,治腸風下血不止及血痔。"
⑤《醫林纂要》:"寬中,散血,止渴。"
⑥《隨息居飲食譜》:"活血,止痛,消癰,殺蟲,已瘧,瘕疝諸病。"


茄蒂放在火盆里燃燒,用紙做一個喇叭型筒子,大口罩住燒著的茄蒂的煙,小口對著患者無名腫痛處,讓盆中燃燒的茄蒂煙熏,每日3~4次,患處未成膿者即消,已成膿者很容易收斂。
茄子根煎水,趁熱熏洗患處,可治凍瘡。
生茄子切開,搽患部,可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。


茄子外用治療多種外科疾患:㈠老爛腳:取新鮮紫色茄子之皮,局部外敷,每日1~2次。初用時局部癥狀加重,1星期左右反應消失。㈡皮膚潰瘍:取茄子煨煅存性,研成細末,加入少量冰片混勻,撒布創面,紗布包扎。㈢乳腺炎、疔瘡癰疽:將茄子細末撒于凡士林紗布上。外敷患處。共治4例皆有效。


1.疝氣:鮮茄蒂4~5個,煎取濃汁,白糖水調服。

2.風濕性關節炎:茄子根15克,水煎服。每天1次,連服數天;或茄子根90克,浸入500毫升白酒中,3天後服用。每次飲15毫升,每天2次,連服7~8天。

3.腹瀉:茄子根15克,石榴皮3克,水煎服。

4.口腔潰瘍:以霜後茄子放干,研細末,抹於患處,1~2次即愈。

5.乳腺炎:將茄子細末撒於凡士林紗布上,外敷患處。

6.便血:經霜茄子連蒂燒存性為末,每日空腹溫酒服10克;或茄葉10餘片水煎服。

7.蕁麻疹:茄子連根葉、明礬、食鹽,共煎水,以水熏洗。

8.牙痛:茄根搗汁,頻塗之;或陳茄根燒灰敷之,先以露蜂房煎湯漱口。

9.慢性氣管炎:將茄根煎成濃汁,加入紅糖適量,每次服50毫升,每日~3次。

10.乳頭皸裂:霜打的茄子花焙乾,香油調敷患處。

11.帶下:白茄花30克,水煎服。

12.凍瘡:茄根10棵,花椒3克,水煎洗患處。

13.老爛腳:取鮮紫茄之皮,局部外敷,每日~2次。初用時局部症状加重,1周左右反應消失。


乳癰

2011年4月23日 星期六

漫談薑黃

【大紀元1月30日訊】薑黃 (Turmeric,學名 Curcuma longa),為薑科 (Ginger family,Zingiberaceae),薑黃屬 (Genus Curcuma),藥學名為 “Rhizoma Curcumae Longae”。而俗稱之『鬱金』常被用做『薑黃』的別名,其實『鬱金』是指薑黃屬一個特定的品種,其英文名為“Curcuma”,學名為C. aromatica。『鬱金』的『鬱』指『停滯』,『金』指肺,所以『鬱金』這中藥材名字的原意為治療肺部的瘀鬱 (Stagnancy of the lungs)。

薑黃的英文名字,有時被錯拚或錯讀為 “Tumeric”。薑黃原產於熱帶的亞洲南部 (很可能是印度),而印度人使用它最少已有 2,500 年,比如2,500 年前的古印度醫書,就已記載著它的用途,但最先可能是用作染料或著色劑,以後才開始用做調味料及藥材。

它是多年生草本,喜歡濕熱而陽光充足的地方,温度從華氏 68 度至 86 度之環境,且有極多的降雨量。植株高約一公尺,從根狀莖生出。秋季開黃白色的花,但不結會萌芽的種籽,因此只能靠根狀莖繁殖。種植約七至十個月後,莖葉枯萎時,挖出根狀莖,洗淨,除去鬚根,在略為鹼性的水中煮或蒸約一小時,在爐裡烘乾或在太陽下曬上六至八天,而後以乾的塊莖或磨成粉狀出售,可用做香料、防腐、及著色劑,而為咖喱粉 (Curry powder) 的重要原料 (請見拙作『香料漫談:咖喱』,二OO三年十月,太平洋時報),也是自古常用的藥材。

雖然『薑黃』特指 “Turmeric”,但是仍有人以不同的品種,比如爪哇薑黃 (Java Turmeric,學名C. xanthorrhiza),鬱金 (Curcuma,學名C. aromatica),莪朮 (Zedoaria,學名C. zedoaria),及廣西莪朮、桂莪朮 (學名C. kwangsinensis),特別是磨成粉的成品,混合或替代,辨認的方法,通常只能靠化學分析。

西元 700 年,薑黃傳至中國,800 年傳到東非,1200 年傳至西非,十八世紀則傳至牙買加,目前廣泛種植於熱帶地區。印度南部的 Sangli 城是亞洲,可能也是全世界,最大、最重要的薑黃交易中心。印度每年生產約 20,000 噸,供應全世界約 94% 的薑黃。十三世紀時,馬哥波羅 (Marco Polo) 的遊記曾提起薑黃,因為它有類似極為名貴的番紅花或藏紅花 (Saffron,學名 Crocus sativus) 這種香料的特色 (註:番紅花是目前最名貴的香料,請見拙作『香料漫談:番紅花』,二OO五年二月,太平洋時報)。

黃色及橘色是印度教特別的顏色,比如袈裟的顏色 (袈裟常用番紅花或薑黃染色)。印度人認為薑黃是多產及昌盛的像徵:把薑黃粉塗在新娘子的臉上及身上,會帶來好運,也是結婚前一道『淨化』的儀式;前去拜訪有孕的婦人時,薑黃的根可做有特別義意的禮物。薑黃粉也常用來撒在神聖彫像的上面;又有喪葬時的家庭,不能使用薑黃等。

薑黄的用處,包括做為食物的著色劑、烹飪香料、醫藥、及染料。在大部份的食譜裡,薑黄主要做為黃色著色劑。比如罐裝飲料、烘焙食品、牛乳產品、冰淇淋、優酪乳 (Yogurt)、黃色的蛋糕、餅乾、爆米花、糖菓、糕點的糖衣 (Icing)、香腸、凍膠、醃漬物等等;而它是咖喱粉裡很重要的成份。薑黃混合胭脂樹紅 (Annatto,由婀娜多樹,Achiote,學名 Bixa orellana,種籽所提煉出來的紅色顏料) 所作成的著色劑,則用來作乾酪 (Cheese)、優酪乳、沙拉醬 (Salad dressings)、牛油、芥末、罐裝雞湯 (Canned chicken broths)、及其他食物的著色劑,且常做番紅花香料的廉價替代品 (或膺品)。所以有人說薑黄是窮人的番紅花。

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在南亞洲地帶,薑黄是知名的、用做染料用的植物。它的顏色,依處理的程序而有所不同。比如在鹼性液裡,它可製成鮮紅色的染料;但如果置於酸性液裡,它則產生黃色的染料。它可作紡織物的染料,比如常用來印染印度女士喜著的服飾,沙麗 (Sari)。衹是這種染料並非極好的耐光染料 (Lightfast pigment),即日曬容易使它褪色。

上面提過,薑黄是自古常用的藥材。薑黃有消腫作用,也可防止肝細胞因化學藥品的毒害等等。中醫主要用薑黃素來治療風濕(自體免疫問題)、肌肉關節酸痛,包括頸、肩、臂酸痛,及肩周關節炎 (五十肩)、跌打損傷疼痛、月經疼痛、和腹部腫塊。近幾年來,由於薑黄在動物、甚或人體實驗上,顯示出許多特殊、有效的治療作用,因此引起醫學界極大的興趣與重視。比如說最近某一年之內,發表了 256 篇有關薑黄的學術研究論文。

薑黃的主要有效成份有三種,合稱為類薑黃素(Curcuminoids),其中薑黃素 (Curcumin)具有最強的生理活性及其特殊功效。有人曾做個統計,即食用以多量薑黃做成調味料的國家,比如印度70 至 79 歲的老年人患阿茲海默症 (Alzheimer’s Disease,簡稱 AD) 人口的比例,只有美國人的四分之一。罹患阿茲海默症者,腦部會出現所謂『腦斑』(Plaque),和緊密成束的纖維『糾結』(Tangle) 的兩種病理變化,而這些『腦斑』和『糾結』會阻斷神經溝通和傳遞訊息的功能,致使患者的智力逐漸退化。

加州大學洛杉磯分校的學術研究人員在2005 年12月出版的學術期刊 “The Journal of Biological Chemistry” 中指出,薑黃素比現今市面上許多用於阿茲海默症治療的藥物更加有效果。先以小鼠做試驗,研究人員發現薑黃素的低分子量與具極化的分子結構特性,可以讓它滲透入腦血管中,結合β澱粉樣蛋白 (Beta-amyloids protein) 而可能阻斷與破壞造成阿茲海默症的『腦斑』。2006年對六名患者,進行血液樣本的臨床實驗,結果發現注射薑黃素的白血球,具有破壞造成AD腦斑病變的效果。(詳見黃慶三等『輕微認知障礙、老年失智症、和薑黃---高鷹醫師講座後記』,大紀元,2008 年一月十九日)。

此外,一些報告也指出薑黃有行氣活血、抗炎止痛的作用、及抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、腸胃保健功效等等,甚至可能有抗誘變和抗癌的作用。由於咖哩和薑黃性屬燥熱,火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。又薑黃有刺激、興奮子宮的作用,有習慣性流產的婦女懷孕時,最好避免 (大量) 食用。

2009年10月25日 星期日

紅麴( Monascus )-下

紅麴( Monascus )-下

Posted on 2009/07/29
台北市立和平高級中學生物科林元露老師/
國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

山藥發酵的『Monascus purpureus NTU 568紅麴菌株』,是由臺大微生物與生化學研究所潘子明教授研究團隊所研發並技術轉移至生技公司,含許多具生理活性的代謝物,如降膽固醇合成功效的monacolin K(山藥發酵含量較米發酵多)、降血壓功效的γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)、抗氧化物質dimerumic acid及抗發炎物質monascin與ankaflavin等,在動物實驗已經證實具有預防代謝症候群的發生外,更可顯著抑制阿茲海默症危險因子類澱粉樣蛋白的沉積,達到改善記憶衰退和學習能力的效果。

同時Citrinin含量低,經動物實驗不傷肝、腎、肌肉、以及不影響電解質平衡。monacolin K之商品名為lovastin。Endo學者於1979年,從紅麴培養液中分離萃取得到,其主要的功能為膽固醇合成途徑中HMG-CoA還原酵素的競爭型抑制劑。當HMG-CoA還原酵素被抑制,將使得HMG-CoA無法進行一系列反應合成膽固醇,因而達到降低膽固醇的效果。

Monascus purpureus NTU 568 發酵之紅麴山藥經動物試驗證實,除了可降低膽固醇含量,並具有顯著提高高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)的效果。

γ-胺基丁酸 (γ-amino butyric acid,簡稱為GABA)為中樞神經系統中主要的抑制性神經傳導物質,可抑制交感神經活化,使血管不會因交感神經過度活化造成血管過度收縮,而達到降血壓的效果。因GABA所調控的孔道開啟後,氯離子向內流使膜電位降低,不利於產生神經衝動,而抑制神經的興奮,GABA目前已知其具有兩個受體分別是GABAA及GABAB,其中GABAA受到刺激時,會藉著增加突觸膜上的氯離子傳導而產生抑制性突觸後電位,麻痺末梢神經,刺激交感神經活動及腎上腺分泌茶酚(catecholamine),而達到較長效的降血壓能力。

NTU 568菌株發酵產物經動物試驗證明可顯著降低收縮壓27mmHg及舒張壓22mmHg。 阿茲海默症的形成是因為腦部海馬迴組織中的類澱粉樣蛋白隨著年紀的增長而不正常的持續分泌與沉澱所造成。沉積於腦部的類澱粉樣蛋白會聚合成具有神經毒性的纖維化蛋白,造成神經細胞死亡,使記憶能力降低。最後會有失用、失認與失智的現象。類澱粉樣蛋白也會提高腦部之乙醯膽鹼酯酶活性,並造成腦部的氧化壓力與發炎反應,使提高活性氧原子、脂質過氧化與降低總抗氧化力、超氧歧化酶活性,此外高熱量與高膽固醇亦被證實會提高阿茲海默症之發生率。

而紅麴NTU 568菌株發酵產物中的抗氧化成分(dimerumic acid)、抗發炎成分(monascin與ankaflavin)和monacolin K及GABA四者形成協同作用,藉由抑制氧化發炎反應,有效的降低類澱粉樣蛋白(Aβ)在海馬迴組織中的沉積,進而改善記憶學習的效果。同時,也會藉由抑制細胞膽固醇的生成而降低腦中β-剪切酶(β-secretase)的活性,達到抑制類澱粉樣蛋白(Aβ)的生成。 紅麴菌,常見的食品應用菌種,帶給人類當紅新味。

參考資料:
1.開發不易形成體脂肪之紅麴保健食品。http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/58219
2.奈米化紅麴菌發酵產物之安全性試驗與保健成份之血脂調節評估。http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/58160
3.VIMORY 568產品Q&A。
http://www.sunway.cc/front/bin/ptdetail.phtml?Part=PqandA
4.真菌保健食品-紅麴製品介紹及國內研究現況。http://agbio.coa.gov.tw/theme/detailinfo.aspx?dno=12971&gno=5