降膽固醇防動脈硬化要吃花生！連皮還去皮大有學問

2016-03-22 楊力

【早安健康／楊力（中國首席中醫養生專家）】

性平，味甘，歸肺、脾經。

最佳烹調方式：煮食。

花生 名符其實的長生果

花生中不飽和脂肪酸含量高，且含維生素E和鋅(Zinc)，可抗衰老，延緩腦功能老化。花生還能降低膽固醇，防止動脈粥狀硬化、高血壓和冠心病。值得一提的是，花生的紅色外皮能增強凝聚血小板，所以高血壓患者和有動脈硬化、血液黏稠度高的人吃花生，宜去了紅皮再吃，而因慢性出血性疾病導致貧血的患者，則需連紅皮一起吃。

挑選以色澤分布均勻一致，顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤，無雜質的花生為佳。

主治燥咳，反胃，腳氣，乳少等。現用治內臟出血性疾病及血友病等。

茄子抗癌減肥

　茄子是屬於瓜豆類的傳統蔬菜，擁有醒目的黑紫色和獨特的風味，北方人習慣做燒茄子，南方人則喜歡蒸熱後做涼拌菜。本品為茄科植物的果實，性味甘、寒，成分以醣類為主體，含蛋白質、脂肪、鈣、磷以及維生素B、C、P，茄子纖維中含皂草甘。種子中含龍葵量高，能抑制消化道系統癌細胞的增殖;元代忽思意著的《飲膳正要》謂「茄子鰻頭」，就用作抗癌病患的常用食物。

　茄子又名酪酥。品種有白茄、紫茄、青茄三種。論其質量，要以白茄、紫茄為佳。茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，是家常喜愛的佐餐菜。

　茄子的藥用價值在中國古代的醫籍上早有定評，如《本草綱目》、《隨息居食譜》均談到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。

　茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。

　茄子含維生素P，在蔬菜中可謂出類拔萃，而它能增強機體細胞問的黏著力和毛細血管的彈性，減低毛細血管的堅韌性及滲透性，防止微細血管破裂出血，類似中醫理論中屬於活血化瘀成分，可消除血栓，使血液循環順暢，故有防止血管粥狀硬化及防治高血壓的特殊功能。

　茄子亦蔬亦藥，無論生吃或煎、煮、炒、炸都是美味的佳餚。但是，如有下列三種情形者，則應「禁」而遠之：

1.皮膚過敏性體質者應該少吃。
2.神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。
3.氣管炎、關節炎亦應避免「過量」食用。
（本文作者兼貝中西醫師身分，現為桃園大昌中醫診所院長）

（摘自《自立晚報》1999.04.04）

葛根現代藥理學

本品主要含黃酮類物質：大豆素、大豆甙，還有大豆素-4,7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙，葛根醇、葛根藤素及異黃酮甙和澱粉。

葛根能擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量。

葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，增加氧供應。

葛根能直接擴張血管，使外周阻力下降，而有明顯降壓作用，能較好緩解高血壓病人的「項緊」症狀。

葛根素能抑制血小板凝集。

葛根有廣泛的β-受體阻滯作用。

黃豆甙元對小鼠離體腸管有明顯解痙作用，能對抗乙酰膽鹼所致的腸管痙攣。

葛根還具有明顯解熱作用。

並有輕微降血糖作用。

葛根現代藥理學研究

葛根有擴張冠脈血管和改善心肌缺血缺氧狀態的作用。
葛根總黃酮和葛根素可使冠脈擴張，血流量增加，對抗垂體後葉素引起的冠脈痙攣。葛根煎劑、醇浸劑、總黃酮、大豆甙和葛根素均能對抗垂體後葉素引起的大鼠急性心肌缺血。

葛根有降壓和減慢心率作用。葛根總黃酮、煎劑、醇浸膏、葛根及黃豆甙元對正常及高血壓動物均有降壓作用。葛根黃酮和葛根素均可明顯減慢正常和心肌缺血狗的心率。

葛根有抗心律失常作用。葛根黃酮、黃豆甙元和葛根乙醇提取物對烏頭鹼、氯化鋇、氯化鈣、氯仿、心得安和急性心肌缺血所致的心律失常均有明顯對抗作用。

葛根有抗心絞痛作用。

葛根有β-受體阻斷作用。葛根浸膏對具有β-腎上腺素能受體的多種離體組織有顯著的拮抗異丙上腺素效應的作用。

葛根有改善腦血循環作用。葛根總黃酮、葛根素可使動物腦血管阻力下降，腦血流量增加，腦局部微循環得以改善。

葛根有收縮或舒張平滑肌的作用。葛根中異黃酮可能是舒張平滑肌的解痙成分，而收縮成分可能是膽鹼、乙酰膽鹼和卡賽因R等物質。特別是大豆黃素具有乙酰膽鹼作用。

葛根有抑制血小板聚集的作用。葛根素能抑制二磷酸腺苷誘導的人和動物的血小板聚集。

葛根有抗癌作用。

葛根有抗氧化作用。

葛根有降血糖作用。葛根素能使試驗性小鼠血糖降低，對抗四氧嘧啶和腎上腺素的升血糖作用。

葛根有提高學習記憶功能的作用。本品水煎劑能對抗東莨菪鹼造成的小鼠記憶障礙，對抗40％乙醇造成的小鼠記憶再障礙和小鼠記憶鞏固障礙等。

葛根有解毒作用。

葛根有抑制酶活性作用。

葛根有抗缺氧、抗流感病毒感染、抗乙醇損害、保肝作用，還有降血脂作用。

苦瓜

2014 山藥(Yam)

山藥對水份、土壤的要求不高對，但是太乾旱山藥長不大、太潮濕〈忌泡水〉山藥容易腐爛。

需要較多的陽光幫助生長，而且枝葉越茂盛山藥長越大。

秋冬時再把養分儲存在地下根莖裡。

台灣種植時間大約4~5月(清明雨穀 芽後起算)，株距約40公分。

長形山藥需要60公分以上的土壤厚度，圓形山藥則需要覆土。
短日照條件下有利於結薯、伸長和膨大。

2014-03-16 淮山 攝於北投	2014-04-02 山藥萌發幼苗
2014-05-06 山藥 詹婆給的	2014-06 山藥 拱門棚架
2014-06 山藥 拱門棚架	2014-07-16 山藥剛剛爬上架 照片下半部是辣椒
2014-07-29 山藥爬滿隧道 持續堆肥	2014-07-29 山藥爬滿隧道 持續堆肥
2014-07-29 山藥爬滿隧道 持續堆肥 最上面蓋上雜草	2014-08-07 山藥 今天立秋

身體長期慢性發炎 易致慢性病

2014-09-23 13:25聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報／記者楊欣潔／台北報導】

「發炎」是人體對抗外來病菌的保護機制；但長期的慢性發炎，卻是身體的不正常表徵，根據研究，它可能與一些慢性疾病的形成有關，如何讓身體遠離慢性發炎，除了必要時使用藥物，飲食和運動是最重要的一環。

「時代（TIME）」雜誌曾將發炎形容為體內的祕密殺手，並表示發炎與心臟病、阿茲海默症及癌症有關。三軍總醫院主治醫師侯宗昀說，一般而言，發炎是種保護機制，但發炎反應若是出現異常，可能就會對身體造成傷害。

急性發炎 身體保護機制

發炎反應可分為急性發炎與慢性發炎。侯宗昀說，當外來物入侵身體，或是身體受到撞擊後，免疫系統的保護機制就會開始運作，產生急性發炎反應，殺死危害人體的病菌，並進行組織修復。

急性發炎反應就好比一場戰爭，當身體遭受物理性傷害或細菌感染後，免疫系統警鈴就會啟動，釋放組織胺，就像古代敵方入侵時點燃的狼煙，讓其他地方的細胞知道有外來的侵略者，並啟動防禦機制，將白血球戰士們送到前線作戰。

慢性發炎 容易衍生疾病

侯宗昀表示，急性發炎反應會讓人出現不適，譬如紅腫、熱痛、發燒，是因為免疫系統所分泌出的防禦性化學物質，會造成局部性的不舒服，並依發炎的部位不同而有不同的症狀，如急性腸胃炎會出現胃腸不適。

急性發炎若是反覆發作可能會變成慢性發炎，侯宗鈞說，慢性發炎是不正常的反應，可能與自體免疫力異常有關，免疫系統無法正確判斷是否有毒物入侵體內，在完成殲滅病菌的任務後，持續低度運作，攻擊細胞組織，衍生出疾病。

糖尿病患 也有發炎反應

振興醫院新陳代謝科主治醫師張芳元說，慢性發炎多與慢性疾病有關。譬如心肌梗塞、糖尿病、阿茲海默症等。但慢性發炎的成因很複雜，無法用單一因素解釋其機轉。

侯宗昀說，以前多認為糖尿病與血糖過高及胰島素功能失調有關，但近來的研究發現，糖尿病患者身體也出現慢性發炎反應。

心病患者 血液發炎指數高

哈佛的一份研究也指出，一般認為高膽固醇會提高心臟病發病風險，但其實有50%的心臟病患者，膽固醇都屬於正常值，反倒是血液中發炎指數高，心臟病發作的機率會提高4至5倍。研究解釋，血管中的發炎反應，會造成粥狀硬化塊剝落，啟動凝血機制，阻塞冠狀動脈。

此外，長期慢性發炎會破壞健康的血管內皮組織，不只會損害心血管，也會傷害大腦血管及神經細胞，造成阿茲海默症。

不過，侯宗昀說，慢性發炎是否為造成慢性病的主因目前尚無定論，只能證實慢性病患多有發炎反應。

長期發炎 增加罹癌風險

時代雜誌提到，身體長期慢性發炎會增加罹癌風險。侯宗昀表示，有一些研究認為慢性發炎會造成癌症，因為慢性發炎不但會產生自由基，也會破壞細胞的基因，讓細胞突變產生癌細胞。

侯宗昀說，部分的癌症的確可能與慢性發炎有關，譬如B型、C型肝炎就是一種發炎反應，B肝與C肝的患者罹患肝癌的比率也比一般正常人來得高。另外，子宮頸癌也是另一個與發炎相關的癌症。

血液密碼／抽血檢驗 只能測急性發炎

如何知道身體是否處於發炎狀態？目前透過抽血即可檢測身體是否發炎，不過侯宗昀說，發炎指數通常只能測出急性發炎，慢性發炎反應分泌的化學物質在血液中不明顯，因此很難檢測出慢性發炎。

生活密碼／遠離肥胖 降低發炎風險

「保持規律的生活習慣永遠是維持健康的不二法門。」侯宗昀說，飲食均衡、睡眠充足、無抽菸喝酒等不良生活習慣以及避免壓力過大，都可預防慢性發炎或是慢性疾病找上門。

此外，維持體重也是另一項能幫助身體遠離發炎的關鍵，張元芳說，肥胖也會引起發炎，增加慢性病的風險。

發炎指數：
（一）C反應性蛋白（C-reactive protein，CRP）
（二）紅血球沉降速率（erythrocyte sedimentation rate，ESR）

動脈硬化之病理成因

隨著西風東漸，心臟及腦血管疾病已經分別躍居93 年國人死因亞軍、季軍。而動脈粥狀硬化（arteriosclerosis）造成的急慢性缺血性疾病則是其主流。

愈來愈多的証據支持「動脈粥狀硬化是一種發炎性疾病」的論點。藉由不利的遺傳特質、糖尿病、高血壓、高血脂症、抽菸等危險因子的搧風點火，啟動免疫系統，在動脈管域建立灘頭堡、伺機茁壯並開花結果，危害生命的延續。

透過高血脂症對血管的肆虐模式可以管窺動脈粥狀硬化的病理機轉。或因血管內皮的通透性增強，或因與蛋白多糖結合而延長停留期間，低密度脂蛋白膽固醇得以滲透並局部聚積於動脈內膜。聚積於動脈內膜而與蛋白多糖結合的低密度脂蛋白膽固醇容易被氧化並釋出磷脂質，進而激活覆蓋在表層的內皮細胞，喚醒其炎性基因、增加附著器的佈署。內皮細胞一旦接合上血小板就會被啟動合成白血球接受器。內膜區緊接著釋出化學物質，召喚已接合、以單核球及淋巴球為主的白血球進入內膜區，蛻變為巨噬細胞。大量的巨噬細胞吞噬脂蛋白顆粒形成最初期的病灶－脂肪斑紋－粥狀動脈硬化斑塊的前身。脂肪斑紋雖然可以發展成為粥狀動脈硬化斑塊，它也可能消褪、不留痕跡。

一些生長因子可以誘使平滑肌細胞由中皮層移居內皮層並且開始分裂繁殖、生產膠原纖維。因此，相對於以滿腹脂肪之巨噬細胞為主的脂肪斑紋，粥狀動脈硬化斑塊則富含由平滑肌細胞所合成的細胞外膠原纖維性基質；除了外圍以膠原纖維為主的頂冠，核心盡是泡沫細胞和細胞外脂肪粒。肥大細胞、巨噬細胞、T細胞等炎性細胞會滲透浸潤硬化斑塊；緊臨正常內膜的斑塊區－肩部－通常炎性細胞的數量最多、活性最強、釋放的炎性物質最多，因此頂冠比較薄、脆弱。硬化斑塊的裂痕常見於肩部，吸引血小板等的粘黏、聚集，形成血栓、阻滯血流，臨床上呈現不穩定心絞痛、急性心肌梗塞、中風等急症。

免疫系統中備有抗發炎的剎車機制，藉以遏止粥狀動脈硬化的建立及推進。動脈硬化之緩和或惡化決定於炎性及抗炎性強度的平衡。良好的生活型態，包括戒菸、低脂飲食、多運動等，可以強化抗炎性因子，趨吉避凶，減緩甚或避開動脈硬化的厄運。

2014 茄子(eggplant)

裁種時間：2~4月播種育苗。 
收成天數：定植約30~40天開花，開花後10~15天採收。
行株距離：株距50公分。
栽培環境：喜高溫多濕。
施肥種點：多用氮肥。
科屬：茄科茄屬茄種
植物化學生物活性
生物鹼(Alkaloids Compouds)
甾類 (Steroid Alkaloids)
茄鹼


【化學名】（3β）－solanid─5─en－3－yl 0－6－deoxy－α－L－

mannopyrano syl－（1－2）－0－﹝β－D－glucopyranosyl－

（1－3）﹞－β－D－Galactopyranoside

【英文名】Solanine

【異名】龍葵鹼，α－Solanine

【分子式及分子量】C45H73NO15，868

【來源】

1. 馬鈴薯 Solanum tuberosum L. 的塊莖

2. 龍葵 S. nigrum L. 的全草

【生物活性】

1. 對心血管系統的作用

2. 抗菌作用

3. 抗癌作用

4. 其他作用


茄子的營養價值：

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服， 更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血(非外傷性頭部諸竅及肌表出血)等。　

茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋後其味偏苦，便溏者不宜多食；手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。　　　

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。　　

 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

 性味：甘，涼。

①《開寶本草》："味甘，寒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，涼。"

功能主治：

清熱，活血，止痛，消腫。治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。
①孟詵："主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。"
②崔禹錫《食經》："主充皮膚，益氣力，腳氣。"
③《日華子本草》："治溫疾，傳尸勞氣。"
④《滇南本草》："散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。"
⑤《醫林纂要》："寬中，散血，止渴。"
⑥《隨息居飲食譜》："活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。"


茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。


茄子外用治療多種外科疾患：㈠老爛腳：取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。初用時局部癥狀加重，1星期左右反應消失。㈡皮膚潰瘍：取茄子煨煅存性，研成細末，加入少量冰片混勻，撒布創面，紗布包扎。㈢乳腺炎、疔瘡癰疽：將茄子細末撒于凡士林紗布上。外敷患處。共治4例皆有效。


1．疝氣：鮮茄蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。

2．風濕性關節炎：茄子根15克，水煎服。每天1次，連服數天；或茄子根90克，浸入500毫升白酒中，3天後服用。每次飲15毫升，每天2次，連服7～8天。

3．腹瀉：茄子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4．口腔潰瘍：以霜後茄子放干，研細末，抹於患處，1～2次即愈。

5．乳腺炎：將茄子細末撒於凡士林紗布上，外敷患處。

6．便血：經霜茄子連蒂燒存性為末，每日空腹溫酒服10克；或茄葉10餘片水煎服。

7．蕁麻疹：茄子連根葉、明礬、食鹽，共煎水，以水熏洗。

8．牙痛：茄根搗汁，頻塗之；或陳茄根燒灰敷之，先以露蜂房煎湯漱口。

9．慢性氣管炎：將茄根煎成濃汁，加入紅糖適量，每次服50毫升，每日～3次。

10．乳頭皸裂：霜打的茄子花焙乾，香油調敷患處。

11．帶下：白茄花30克，水煎服。

12．凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處。

13．老爛腳：取鮮紫茄之皮，局部外敷，每日～2次。初用時局部症状加重，1周左右反應消失。


乳癰

枸杞茶

功效：用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、内熱消渴、血虛萎黄、目昏不明。

莖葉有清熱解渴功效，可治眼疾、高血壓症；果實有滋養明目的功效。

枸杞有滋腎水.益精氣.潤肺.清肝熱.明目之功效。

主治虛損癆傷.咳嗽.目赤生翳.肝虛下淚.經絡虛痛。

枸杞能預防動脈硬化及防止老化；還具有溫暖身體的作用。

驚人的療效令人讚歎！枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝髒内脂肪的囤積；再加上枸杞内所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸全面性地的運作，更可以促進體内的新陳代謝，也能夠防止老化。

枸杞茶其實是一道中藥。如果一個人連續三天沒有排便，就該買點沒特别苦味的枸杞茶喝上一喝了，因爲枸杞能夠挑出附着在腸壁上的宿便。

枸杞可分爲三個部分來使用：枸杞葉可用來泡“枸杞茶”飲用；紅色果實“枸杞子”可用於做菜或泡茶；枸杞根又稱爲“地骨皮”，一般當作藥材使用，因此，實在稱得上是物盡其用。

而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。

它的藥效十分廣泛，具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮後飲用，能夠降血壓：至於枸杞茶則具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便祕、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發、口腔炎、護膚等各種疾病的功效。

但是，由於枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的人最好不要食用。相反地，若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。枸杞子滋補肝腎，益精明目。

　　注意事項：患有高血壓、性情太過急躁的人要少食用。

　　適宜搭配：貢菊，金銀花，紅棗，胖大海，蓮子芯，西洋參，陳皮，冰糖。

　　沖泡方式：
　
枸杞粥

　1、枸杞八寶茶的做法：取貢菊2朵，金銀花8朵，紅棗1顆，胖大海1顆，蓮子芯8粒，枸杞子5顆，西洋參1片，陳皮2片，冰糖適量，以沸水沖泡，當茶飲用。此爲一天用量，可反複沖泡。八寶茶不僅對穩定血壓有一定的輔助效果，而且可起到生津潤肺的作用。

　　2、材料：枸杞一小把，紅棗3～4粒。做法：直接將枸杞一小把及紅棗放入大水杯中，以開水沖泡服用，或以鍋水煮服用。提醒：a.如口幹舌燥很嚴重或火氣很大可另加菊花1～2朵一起沖服。　b.沖服時，請在沖完熱開水後不要立即服用，讓其入味再喝，效果較好。　c.紅棗可先剪開。

　　3、菊花枸杞茶其實不是茶，隻是用菊花和枸杞當茶一樣泡着喝。菊花要用杭菊花，王大媽庭院里就種着杭菊花，一到秋季，采摘下來，曬幹備用。枸杞要買寧夏枸杞，顆粒小，紅亮亮的。每次用杭菊花10克、枸杞10克，放入大茶壺内，加入熱開水，10分鍾後便可飲用。

薤白(蕗蕎) 化學成分

本品為百合科多年生草本植物小根蒜 (Allium macrostemon Bge.) 和薤 (A. chinense G. Don) 的地下鱗莖。全國各地均有分佈。主產於江蘇、浙江等地。

多年生草本；有蔥蒜味，地下具有鱗莖；線形半圓柱狀葉子基生數枚；春夏開粉紅色小花，單一花莖，頂生傘狀花序，內雜有肉質珠芽。

夏、秋二季採挖，洗淨，除去鬚根，蒸透或置沸水中燙透，曬乾。生用。

【性味歸經】

辛、苦，溫。歸肺、胃、大腸經。

【功效】

通陽散結，行氣導滯。

【主治】

用於胸痹證。本品辛散苦降、溫通滑利，善散陰寒之凝滯，行胸陽之壅結，為治胸痹之要藥。治寒痰阻滯、胸陽不振所致胸痹證，常與瓜萎、半夏、枳實等配伍，如瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯等。若治痰瘀胸痹，剛可與丹參、川芎、瓜蔞皮等同用。

用於脘腹痞滿脹痛，瀉痢裡急後重。本品有行氣導滯、消脹止痛之功。治胃腸氣滯，瀉痢裡急後重，常與木香、枳實同用。若治胃寒氣滯之脘腹痞滿脹痛，可與高良薑、砂仁、木香等同用。

【文獻別錄】

《別錄》：「溫中，散結氣。」
《本草綱目》：「治少陰病厥逆泄痢及胸痹刺痛，下氣散血。」
【用法用量】

煎服，5～10g。

【現代藥理】

本品含蒜氨酸(Alliin)、甲基蒜氨酸(Methyl alliin)、大蒜糖(Sorodose)等。

薤白能促進纖維蛋白溶解，降低動脈脂質斑塊、血脂、血清過氧化脂質，抑制血小板聚集和釋放反應，抑制動脈平滑肌細胞增生等。

藥理作用

薤白1.抑菌試驗：薤白水煎劑對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌有抑制作用，1：16時對八疊球菌有抑制作用。

2.對心血管系統的作用：

2.1.PGA1具有降壓利尿和抗癌作用。PGB1具有血管收縮作用，其活性強於PGE2和PGE2a。

2.2.離體兔心灌流實驗結果表明薤白能使冠脈流量減少(但差異無顯著性)，然後出現心縮力的迅速衰減，有難於恢復的特點，因此該冠脈流量減少似非由心縮力抑制所致，而可能系藥物直接作用冠脈使之收縮的結果;但實驗結果不完全一致，在16次實驗中，作用不明顯或反而使冠脈流量增加者有7次。此外，薤白對心率有抑制作用，但程度不大(小於10%)。

2.3.家兔餵薤白醇提取物3周以後血中PGE1含量明顯升高，這可能是醇提取物中MATS對此類攝護腺素合成的增強作用。PGE1能使血小板腺苷酸環化酶活性增強，增加 cAMP內源水平，能抑制血小板合成TXA2，抑制血小板聚集，有良好的防治血栓性血管疾病的功效，證明薤白醇提取物抑制實驗性動脈粥樣斑塊形成作用強於PGE1。這可以認為薤白醇提物能抑制實驗性TXA2和增加PGI1合成。這種抗血栓機制的結合，證實了薤白醇提物是一種防治血栓性心血管疾病的良藥。

2.4.薤白提取物對實驗性動脈粥樣硬化(AS)的預防作用：

2.4.1.長梗薤白提取物(ANBE)的降過氧化脂質(LPO)作用：高血脂時，血清LPO升高，試驗結果表明給家兔飼膽固醇後，血脂升高，血清LPO亦相應升高，二者呈高度正相關。投予ANBE，血脂有所下降，而血清LPO含量則顯著減少，說明ANBE有明顯降血清LPO作用。其降LPO除與降血脂有關外，肯定尚有其它環節，羥基花生四烯酸(HETE)是花生四烯酸脂質氧化酶代謝途徑的產物。是血中LPO的一個來源，體外實驗證明：ANBE能抑制HETE的生成，推測ABNE對脂質氧化酶可能有抑制作用，從而直接減少血清LPO的生成。此外，ANBE是否同維生素E一樣也是一種抗氧化劑，能接受自由基，從而減少LPO的產生亦頗值研究。

2.4.2.ANBE的升高PGI2的作用：6-酮-PGF1a是PGI2的非酶水解產物，性質穩定，可用以反映PGI2含量，結果表明，隨血脂和血清LPO上升，對照組血漿和動脈壁中的6-酮-PGF1a含量均低於空白對照組。而ANBE治療組血漿和動脈壁中的6-酮-PGF1a含量明顯高於對照組，且亦

薤白高於空白組，說明ANBE確有升高PGI2的作用。已知LPO可以選擇性抑制 PGI2合成酶，使PGI2合成減少。ANBE升高PGI2的機制可能是由於ANBE降低了血清和動脈壁中的LPO，從而使內皮細胞及平滑肌細胞的PGI2酶得到保護;此外，由於ANBE能抑制TXA2合成酶和脂質氧化酶，從而可使攝護腺素的合成偏向PGI2。PGI2具有抑制血小板聚集，擴張血管，控制動脈壁膽固醇的蓄積和增加纖溶活性等作用。PGI2含量增高加大了PGI2/TXA2比值，結果減輕了AS的病變。

2.4.3.ANBE的抗血小板聚集作用：ANB精油對各種誘聚齊引發的血小板聚集(第二相)有強抑制作用，對一次聚集引發的血小板聚體具有明顯的促解離作用。實驗結果表明ANBE體內給藥，對血小板5min聚集率有顯著的抑制作用，並且對已聚集的血小板具有解聚作用。目前已知，TXA2是迄今為止發現最強的促血小板聚集物質，而PGI2則能對抗TXA2的作用，故有抗聚集及解聚作用。人體內的血小板聚集可能受PGI2/TXA2比值所調節。還有實驗證明，LPO有直接刺激血小板膜鳥甘酸環化酶，升高血小板內cGMP促進聚集的作用。根據實驗結果推測，ANBE在體內抑制血小板聚集的可能機理為：

2.4.3.1.抑制LPO的生成，提高PGI2含量，後者通過升高血小板內cAMP水平而抑制血小板聚集。

2.4.3.2.抑制TXA2合成酶，減少TXA2的合成。

2.4.3.3.抑制LPO的生成，從而抑制其升高血小板內cAMP的作用。

2.4.3.4.ANBE含有的甲基烯丙基三硫有直接抑制血小板聚集的作用。

2.4.4.ANBE抑制平滑肌細胞增生和減少泡沫細胞形成：實驗表明，治療組與對照組比較，泡沫細胞數量少，體積小，平滑肌細胞增生程度亦明顯減輕。分析其機理有三：

2.4.4.1.ANBE明顯降血脂，從而減少LDL在動脈內膜的沉積，繼而減輕平滑肌細胞的增生。

2.4.4.2.在高血脂LPO生成增多的情況下，LPO分解生成的丙二醛可以改變LDL的性質。這種LDL可以經清道夫受體途徑進入單核細胞和平滑肌細胞並使之轉變為泡沫細胞。由於ANBE明顯地降低血清LPO，減少脂質經清道夫受體途徑進入細胞，減少泡沫細胞的生成。

2.4.4.3.ANBE升高PGI2水平，從而升高細胞內cAMP水平，其結果：a.抑制血小板聚集和釋放反應，減少平滑肌細胞增生因子的產生;b.穩固溶酶體膜，保護內皮細胞免受損傷及減少泡沫細胞的崩解、進而抑制平滑肌細胞的增生;c.直接抑制平滑肌細胞的增生，d.促進平滑肌細胞內酸性膽固醇酯水解酶活性，促進膽固醇酯的水解和轉運。由於ANBE明顯抑制平滑肌細胞增生和減少泡沫細胞形成，所以明顯地抑制AS斑塊的形成。

2.4.5.ANBE的降血脂作用：血症高脂是AS的主要危險因素，內膜中脂質沉積是AS病變發生的始動環節，因而處理高脂血症是防治本病的重要措施。實驗結果表明，ANBE對血清總脂，B-脂蛋白和總膽固醇都有較明顯的降低作用。直接給予二烯丙基二硫，對飼膽固醇家兔有阻止血脂升高的作用。ANBE中也含有甲基烯丙基二硫和甲基烯丙基三硫及其它含硫化合物。是為 ANBE降血脂的有

薤白效成分。

2.4.6.薤白對花生四烯酸代謝系列的干擾作用：薤白能明顯干擾血小板的花生四烯酸代謝，抑制其環氧化酶代謝途徑，抑制TXB2及HHT的合成。與此同時脂質氧化酶途徑的代謝產物HETE合成確有增強。薤白對血小板合成TXB2的抑制作用的IC50 為0.146mg/ml。抑制率達80.3%，HHT合成的抑制率達78.6%。而HETE增加20.2%。

薤白提取物可促進兔血小板解聚，明顯升高PGI2的代謝產物6-Keto-PGF1a水平，有效地抑制其主動脈脂質斑塊形成，縮小其面積和減少厚度。除了PGI2合成增加外，這與TXB2合成受抑制從而更有效地改變PGI2/TXA2的比值應有密切的關係。PGI2合成的增加是薤白對動脈內膜PGI2合成的直接刺激作用，還是由於TXA2合成受抑制而使PGL2合成的底物增多的結果尚需闡明。

4.3 中藥化學成分

薤白1.小根蒜 鱗莖含薤白甙(macrostemonoside)A、D、E、F，異菝葜皂甙元-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃乳糖甙(smilagenin-3-O-β-D-glucopyranosyl(1→2)-β-D-galactopyranoside)，胡蘿蔔甙(daucoaterol)，腺甙(adenoaine)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，21-甲基二十三(烷)酸(21-methyl tricosanoic acid)，琥珀酸(succinic acid)，攝護腺素(prostaglandin)A1及B1。又含具特異臭氣的揮髮油，內有19種含硫化合物，主要有二甲基三硫化物(dimethyl trisulfide)，甲基丙基三硫化物(methylpropyl trisulfide)，甲基丙基二硫化物(methylpropyl disulfide)，丙基異丙基二硫化物(propylisopropyl disulfide)，甲基烯丙基三硫化物(methylallyl trisulfide)以及二甲基二硫化物(dimethyl disulfide)，烯丙基異丙基硫醚{3-〔(1-methyl ethyl)thio〕-

1-prpene}，2，4-二甲基噻吩(2，4-dimethyl thiophene)，甲基烯丙基二硫化物(methylallyl disulfide)，1，3-二噻烷(1，3-dithiane)，2，2-雙(甲硫基)丙烷(2，2-bis(methylthio)propane)，正丙基烯丙基二硫化物(n-propylallyl disulfide)，異丙基烯丙基二硫化物(isopropylallyl disulfide)，正丙基甲基三硫化物(n-propylmethyl trisrlfide)，4-甲基-1，2，3-三噻烷(4-methyl-1，2，3-trithiane)，二甲基四硫化物(dimethyl tetrasulfide)，二丙基三硫化物(dipropyl trisulfide)，3，5-二甲基-1，2，4-三噻烷(3，5-dimethyl-1，2，4-trithiane)，5-甲基-1，2，3，4-四噻烷(5-methyl-1，2，3，4-tetrathiane);還有2個酸：棕櫚酸(palmitic acid)，十八碳-9，12-二烯酸(octadeca-9，12-dienoic acie)。

2.藠頭 鱗莖含N-(對-反式-香豆醯基)酪胺〔N-(p-transcoumaroyl)tyramine〕，N-(對-順式-香豆醯基)酪胺〔N-(p-ciscoumaroyl)tyramine〕，二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)，半月苔酸(lumularic acid)，對-香豆酸(p-coumaric acid)，對-羥基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid)以及硬脂酸(stearic acid)，棕櫚酸，油酸(oleic acid)，亞油酸(linoleic acid)，肉豆蔻酸(myristic acid)，十二(烷)酸(pentadecanlic acid)，十六碳烯酸(hexadecenoic acid) ，十七(烷)酸(heptadecanoic acid)，二七碳烯酸(heptadecenoic acid)。又含N-反式-阿魏醯基酪胺(N-trans-feruloyl tyramine)，蕎頭甙(chimenoside)1，以及鋅、銅、鐵等微量元素。

3.長梗薤白 鱗莖含揮髮油，內有二甲基三硫化物，甲基(1-丙烯基)二硫化物〔methyl(1-propenyl)-disulfide〕，甲基烯丙基二硫化物(dipropyl disulfide)，2，4-二甲基噻吩以及2-甲基-2-戊烯醛(2-methyl-2-pentenal)，3，3-二甲基戊烷(3，3-dimethylpentane)，甲基環已烷(methylcyclohexane)，1，2-二甲硫基乙烯(1，2-dimethylthioethylene)，3-甲基乙烷(3-methylhexane)或正庚烷(n-heptane)等。

茄子 抗癌抗氧化降膽固醇

【2013/01/04 台灣新生報記者鍾佩芳】相傳早在隋唐時代，茄子便是專供皇帝食用的養生聖品，因此有「長壽蔬菜」之稱。

成分與功效

茄子含有維生素 A、維生素 B 群、維生素 C、維生素 P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。此外茄子中 90% 是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

茄子也富含抗癌植物化學成分：維生素 P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。

茄子富含維生素 P 又稱生物類黃酮，主要由檸檬素、芸香醇、檸檬黃素、黃酮素和黃烷醇所構成。 維生素 P 的主要機能，就是增強毛細血管和調整吸收能力，是控制毛細血管滲透性的要素。另外維生素 P 也有助於維生素 C 的消化和吸收，同時可以保護維生素 C 使其不受氧化，共同維持結締組織的健康。還可預防瘀傷、防止出血並且提升對疾病的抵抗力。

花青素具有超強的抗氧化能力，能穩定細胞膜構造，來保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞，亦可增加黏多醣的合成，以維持動脈壁的完整性。花青素也可以預防血小板產生過度凝集的現象。研究指出，花青素可避免膽固醇被氧化，改善了人們的動脈粥狀硬化現象。

研究指出，綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，也是減重的好幫手。

龍葵鹼即是茄鹼，能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高。茄子具有良好的抗癌作用，位於地中海沿岸的希臘，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子、番茄和辣椒），那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。

專家意見

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，當茄子洗凈切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分，在接觸空氣之後便會產生氧化現象。所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。

怎麼選？怎麼吃？

應挑選果皮呈亮紫紅色、果皮無凹洞或挫傷、飽滿有彈性，底部不要過於膨大，表示較成熟老化，影響食用口感。

因為茄子的皮富含花青素、維生素P，所以吃茄子時也要吃皮才行。

注意事項

茄子放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。