使用部分 莖、葉、花、種子
功效：
鐵質為其他蔬菜之冠。解腹脹嘔吐、孕婦嘔吐、通心經，益脾胃、促進消化液分泌、增進腸胃蠕動，止嗽消痰、鬆弛緊張、消除疲勞、滋補美容、去腥、解魚蟹毒、解熱、抑菌。
紫蘇種子中的亞麻酸為維持大腦神經系統功能所必需要素，具有抗血栓、降血脂功能，可預防癌變及腫瘤轉移作用，且可提高學習記憶力、增強視力、改變過敏體質。
禁忌 氣弱多汗、脾虛易瀉者忌食。
紫蘇、學名 Perilla frutescens，英文名 Beefsteak Plant，別名荏、桂荏、荏子、白蘇、紅蘇、赤蘇、黑蘇、青蘇、香蘇、雞蘇、野蘇、蘇草、蘇麻、白紫蘇、紅紫蘇、青紫蘇、山魚蘇、白魚蘇。唇形科，紫蘇屬，一年生草本植物。
株高 30-90 公分，莖綠色或紫色，鈍四稜形，具槽，密被長柔毛。葉對生，闊卵形或圓形，長 7-13 公分，寬 4.5-10 公分，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質或草質；兩面綠色或紫色，或僅下面綠色，上面被疏柔毛，下面被貼生柔毛；側脈 7-8 對，位於下部者稍靠近，斜上升，與中脈在上面微突起，下面明顯突起，色稍淡；葉柄長 3-5 公分，背腹扁平，密被長柔毛。
輪繖花序 2 花，組成長 1.5-15 公分、密被長柔毛、偏向一側的頂生或腋生總狀花序；花梗長 0.1-0.2 公分，密被柔毛；苞片寬卵圓形或近圓形，長寬約 0.4 公分，先端具短尖，外被紅褐色腺點，無毛，邊緣膜質；花萼鐘形，長約 0.3 公分，10 脈，直伸，下部被長柔毛，夾有黃色腺點，內面喉部有疏柔毛環，結果時增大，長至 1.1 公分，平身或下垂，基部一邊腫脹，萼檐二唇形，上唇寬大，3 齒，中齒較小，下唇比上唇稍長，2 齒，齒披針形；花冠白色至紫紅色，長 0.3-0.4 公分，外面略被微柔毛，內面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，長 2-3 公分，喉部斜鐘形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇 3 裂，中裂片較大，側裂片與上唇相近似；雄蕊 4 枚，幾不伸出，前對稍長，離生，插生喉部，花絲扁平，花藥 2 室，室平行，其後略開叉或極開叉；花柱先端相等 2 淺裂，花盤前方呈指狀膨大。小堅果近球形，灰褐色，直徑約 1-2 公分，具網紋。花期六至九月，果期八至十一月。
紫蘇葉色因品種而異，變異極大，有紫色、紫綠色、綠色等，中國古書稱葉兩面紫色和面青背紫者為紫蘇，稱葉色全綠者為白蘇，但根據近代分類學者 Elmer Drew Merrill 的意見，認為兩者都屬同一種植物，其變異現象不過因栽培而起。紫蘇與白蘇除葉色不同外，紫蘇的花常為粉紅至紫紅色，白蘇的花常為白色，且被毛稍密，果萼稍大，香氣稍遜於紫蘇，惟差別細小，故予合併。
紫蘇全株含揮發性芳香油，用途非常廣泛，其莖葉富含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮、左旋檸檬烯等有機化學物質，及多種胺基酸、維生素、礦物鹽類，鐵質更為其他蔬菜之冠，且含特殊芳香和色澤，具鬆弛緊張、消除疲勞、滋補美容等作用，生食、炒食、做湯、油炸、醃漬、製醬均宜，挑選時以葉片完整，新鮮幼嫩，不枯萎者為佳；中國人自古即知採紫蘇莖葉作蔬菜，可炒豬肉、鴨肉、魚肉、田螺、青蛙、海鮮等，藉以去腥增味；日本人視為珍貴蔬菜，是日本料理中的代表性風味調料之一，可調味、染色或當佐料，亦可製成沙拉、醬菜、海苔、酸梅、糖果、餅乾、果醬、罐頭等商品；種子含油量達 45%，稱紫蘇油，較油菜子、蓖麻子等油料作物更高，氨基酸種類豐富且穩定，是優良的保健食用油，亦可提煉香油或供工業用；花、葉可蒸餾香精，供牙膏、化粧品、清潔劑、香煙之香料原料，或作為各種醬物和醃漬物之天然防腐劑；園藝栽培可作觀葉盆栽或庭園點綴。
紫蘇於中國栽培歷史約有兩千多年，最早見載於先秦古籍《爾雅》：「蘇，桂荏。」晉郭璞注曰：「蘇，荏類，故名桂荏。」關於藥性方面，魏晉陶弘景輯《名醫別錄》曰：「紫蘇，味辛，溫。主下氣，除寒中。」唐孫思邈《備急千金要方》曰：「紫蘇，味辛，微溫，無毒。下氣，除寒中。其子尤善。」明李時珍《本草綱目》對紫蘇之介紹甚為詳備：「蘇，從穌，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。蘇乃荏類，而味辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。」又曰：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。」「下氣，除寒中，其子尤良。除寒熱，治一切冷氣。補中益氣，治心腹脹滿。通心經，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎。解魚蟹毒，治蛇咬傷。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒。」明王象晉《群芳譜》亦云：「紫蘇，辛，甘，溫。下氣安胎，活血定痛，和中開胃，止嗽消痰，化食，散風寒。治霍亂、腳氣，治一切魚、肉、蝦、蟹毒。氣弱多汗、脾虛易瀉者忌食。」
繁殖可用播種或扦插法，以播種為主。播種以春、秋季為適期，種子採收後有 4 個月的休眠期，要經 4 個月後才能播種，種子保存期限短，需在 1 年內使用；種子發芽適溫攝氏 20-25 度，以三月中旬至下旬最佳，年初低溫會延緩種子發芽，四至五月溫度漸高後又不利發芽整齊；種子好光，播種後不可覆土，保持溼度，約經 7-10 天發芽；發芽後應即時間拔，苗距約 3 公分，以不擁擠為原則；為防止小苗徒長成高腳苗，栽培處應注意通風良好；小苗本葉 3-4 枚時可定植，株距約 30 公分；定植約 20 天後，對已長成 5 莖節以上的植株，應將第 4 莖節以下的初荏葉和枝梗全部摘除，促進生長健壯；摘除初荏葉 1 週後，當第 5 莖節的葉片橫徑達 10 公分以上時即可開始採摘葉片；每次採摘 2 對葉片，並將上部莖節上產生的腋芽除去，減少養分消耗；採葉以三月至八月盛產，九月至翌年二月淡產。
扦插以春、秋季為適期，剪取強健枝條每段約 10-15 公分，插後保持溼度，約經 20 天發根成苗。栽培土質選擇性不嚴，但以疏鬆肥沃之壤土或砂質壤土最佳，排水需良好。日照充足生長旺盛，產量較高。土壤常保溼潤，生育較旺盛；生長期間如遇高溫乾旱，需澆水灌溉。追肥每隔半個月施用一次，各種有機肥料或三要素均理想；為加速葉片生長，提高葉片產量，每月可加用 0.5% 尿素液肥一次。若需留種，可將花序上部 1/3 剪去以利集中養分，使中下部種子發育成熟，待種子轉為褐色後即可採收；不同品種的紫蘇應隔離種植，變異株亦要剔除，避免種子混雜退化。性喜溫暖至高溫，耐濕，不耐旱，生育適溫攝氏 18-28 度。
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紫蘇
解釋了半天，最後來談談中醫藥常用的一個寶－【紫蘇】：我想大家對紫蘇都不會陌生，常可在庭院、菜園、路邊及日本料理店看到；執業25年，可以說每天門診皆會用到－
【紫蘇】：紫蘇葉－用於治療感冒發燒、皮膚過敏。
紫蘇子－用於咳嗽、化痰。紫蘇梗－用於胸胃悶嘔、順氣安胎。而我印象最深刻是，拾幾年前在研究所時，就有研究報告指出：
【紫蘇能產生干擾素（Interferons），干擾病毒的複製】。
ｐｓ：當細胞受到病毒感染時，免疫系統產生某種蛋白質在細胞間傳遞訊息，“干擾”病毒的複製，同時警告鄰近正常的細胞，提高警覺，以防病毒入侵，此種蛋白質稱為”干擾素”。
一年多前，逛我家隔壁的九歌書局，突然眼前一亮，看見【善用紫蘇】這一本書，它是台大生化研究所呂鋒洲教授所編著；一看之下！更大大開拓了我的視野。它的有效成分很豐富、作用機轉已解明，用途相當廣泛。不僅可抗流感、抗發炎、抗過敏、而且有抗腫瘤防癌、抗自由基延緩老化、健腦增智、防視力退化的效果。而最新的研究發現，主要就是紫蘇油中，富含ω－3及ω－6脂肪酸的原因。
原來其主要的藥理機轉是在此；如善加利用，他的功能價值實非人參可比。
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紫蘇 – 中藥化學成分
資料引用
http://psychologicalcounselingpsychotherapy.com/%E7%B4%AB%E8%98%87/
紫蘇葉含揮發油，其成分主要有
紫蘇醛（perillaldehyde)，檸檬烯（limonene)，β-丁香烯（β-caryophyllene)，α-香柑汕烯（α-bergamotene)芳樟醇（linlaool)等。
還含紫蘇醇-β-D-吡喃葡萄糖甙（perillyl-β-D-glucopyranoside)，紫蘇甙（perilloside)B、C1，2-亞甲二氧基-4-甲氧基-5-烯丙基-3-苯基β-D-吡喃葡萄糖甙（1，2-methylenedioxy-4-methoxy-5-allyl-3-phenyl-β-D-glucopyranoside)[4]。
地上部分含紫蘇酮（perillaketone)，異白蘇烯酮（isoegomaketone)，白蘇烯酮（ego-aketone)，
紫蘇烯（perillene)，亞麻酸乙酯（ethyllinolenater)，亞麻酸（linolenicacid)β-谷甾醇（β-sitosterol)等。
紫蘇 – 藥理作用
1、解熱作用：
用紫蘇葉煎劑及浸劑2g／kg經口服傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用。
2、抑菌作用：
紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物最低抑菌濃度（MIC）為200-1600mg／ml；浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。
3、升血糖作用：
紫蘇油0.35ml／kg給予家兔口服；可使血糖上升；油中的主要成分紫蘇醛制成肟（Oxime）后，升血糖作用較紫蘇油更強。
4、對血凝的作用：
紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響并不明顯。
5、促進腸蠕動：
從紫蘇葉中分離出的Perillaketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由于Perillketone對腸擴約肌有刺激作用。
6、鎮靜作用：
從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dillapiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中Dillapiole的半數有效量=1.57mg／kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。
7、藥(毒)理學：
毒性：紫蘇的成分紫蘇酮等酮類化合物均為3-取代呋喃類化合物，對小鼠、山羊、小母牛均顯示毒性作用，尤其對肺部，可因肺水腫及胸膜滲出而死亡，但給藥途徑不同，毒性不同，紫蘇酮10mg/kg靜脈注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃卻無影響。紫蘇醇具有毒性、刺激性和致敏作用。另雌山羊靜脈注射紫蘇酮10mg／kg可致死，若灌胃40mg／kg仍可存活。
紫蘇 寬中，下氣。
寬中，與疏郁理氣義同。
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