2013年06月18日16:51:10
小的紫色葉片蘊含著神奇的藥效，它是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的聖草名藥——它就是紫蘇。
CCTV10央視十套科教頻道，知名欄目《健康之路》在2013年5月20日的節目中，邀請了北京中醫藥大學高敏學教授，講解關於紫蘇的傳奇。
紫蘇（學名：Perilla frutescens），古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區。
紫蘇既是食材，也是藥材，在我國本草發展史上佔有一定的地位。在藥學上看，紫蘇全身都是寶，葉子、蘇子、蘇梗都做藥用。紫蘇在古代被當做聖藥，採摘的人要穿上幹凈的衣服，還要舉行一定的儀式。
（一）紫蘇能治風寒感冒
紫蘇有治療受寒感冒的作用，因為紫蘇有辛味，中醫認為辛是辛散，紫蘇性溫，所以是辛溫、發散、解表祛寒。早在兩晉南北朝時，《名醫別錄》記載了它的藥用：“主下氣，除寒中。”《本草綱目》上說，紫蘇能“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘。”從這裏可以看出，紫蘇有散寒解表、宣肺化痰、理氣和中的作用，所以它能治風寒感冒，兼有咳嗽、痰喘、或有胃寒疼痛。
中醫認為感冒，因四時不同，分風熱感冒和風寒感冒。概括起來，風寒感冒的特點是：惡寒重、發熱輕、身上沒有汗、頭疼、身疼、鼻流清涕，脈象特徵為脈浮。紫蘇用於治療感冒，在春夏秋三季可購買新鮮的紫蘇葉，搗爛後取汁服用即可。還可以拿紫蘇跟薄荷或其他的時蔬涼拌食用，這樣既能藥食兩用，也能對感冒輕症有治療的作用。若想不受季節的影響，可選擇購買紫蘇的幹品，作家居常備。為預防和治療輕症，可以直接以幹品紫蘇取代茶飲，高教授推薦“紫蘇薑糖茶”，做法是：用紫蘇、生薑、紅糖煮食。
治療孩子感冒的藥膳推薦，有“紫蘇紅棗粥”，以紫蘇葉、粳米、紅棗熬成米粥，取紅棗和粳米和胃，以紫蘇散寒解表、理氣寬中，小孩因為脾胃虛弱，感冒常伴有“夾食”的問題，這是一道很好的藥膳。
（二）紫蘇能治魚蟹中毒
紫蘇能改善魚蟹中毒——傳說在古代，華佗和一群青年共住一家客棧，期間進行吃螃蟹比賽，青年不顧華佗的阻止，大量進食螃蟹，導致腹瀉，華佗就是使用紫蘇葉幫他們醫治的。《金匱要略》中提到“治魚蟹中毒：紫蘇煮汁飲之。”西漢的歌賦有“鯉魚片綴紫蘇”和明代文獻記載“（紫蘇）葉可生食，與魚做羹味佳”，通過歷代文獻可查證，紫蘇對魚蟹中毒確有妙效。具體做法，可以把乾紫蘇葉煎湯放溫外敷，或鮮紫蘇葉煎濃汁代茶飲，可加薑汁調服。除此以外，紫蘇還有脫敏的作用，研究表明紫蘇有抗組織胺，能有效緩解過敏，因此可把紫蘇與海鮮配合食用。
（三）紫蘇其他妙用
在中醫角度，紫蘇和其他辛香類藥材一樣，具有芳香疏泄，發散解表的作用，而芳香能夠闢晦、化濁，因此有除陳腐之氣的作用，鮮品嚼服可以緩解口臭、治療一些慢性牙周疾病。除口臭可以，還可以止打嗝、理氣安胎、止孕吐。漢代張仲景提出治梅核氣的半夏厚樸湯：紫蘇梗5克、半夏6克、厚樸6克、茯苓10克，煎湯後服用。
（四）紫蘇食用的注意事項
為了更好地發揮紫蘇的療效，單獨烹飪時間不宜超過三分鐘，一般中藥煎煮要配合藥材的性質，紫蘇屬於解表藥、含揮發油，需要減少煎煮的時間，否則會影響它的藥效。高教授提醒大家，藥材需要提早用凈水浸泡，所以把紫蘇浸泡後煮到沸騰後五分鐘就足夠了。
需要注意的是，血虛者和氣虛者不宜過多食用紫蘇，因為二者都是虛症，當補。中醫說的氣虛者，動則喘乏、疲乏倦怠、飲食減少、大便溏洩、不耐疲勞、容易患病、抵抗力低下；血虛者（貧血）面色萎黃、口唇色淡、心悸心慌。因此氣虛補氣、血虛補血。而紫蘇性質發汗解表，而中醫認為血汗同源，若血虛再發汗則傷陰耗血、傷氣阻陽，所以氣虛血虛者，一般沒有表症不得用發汗藥。而是否二者在得風寒感冒的時候就不能使用紫蘇呢？高教授解釋到，氣虛的人需要益氣解表，參蘇丸就是為氣虛風寒者專設，在使用紫蘇的同時要配合黨參等補氣藥使用。
紫蘇可以治療風寒感冒、咳嗽胃疼、解魚蟹中毒、治口氣、止嘔嗝、理氣安胎、還能夠消散梅核氣，高教授向大家推薦：“紫蘇是一個藥食兩用、非常珍貴的好食材。”
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