(Chitosan) 幾丁聚醣的故事

目前非常流行的減肥補品Chitosan(幾丁聚醣)﹐是否有那麼減肥神效﹐或是有何副作用﹐值得探討。

前言 :　Chitosan的中文名字叫幾丁聚醣﹐是類似木質纖維素(Cellulose)的高分子﹑醣類聚合物﹐是屬於纖維的一種﹐其他學構造是葡萄糖胺(Glucosamine)的聚合體。

每一葡萄糖胺單位含有一個氨基酸(NH2)﹐帶有陽電性質。幾丁聚醣就像木質纖維素一樣﹐在腸胃不會被消化及吸收。由於帶有陽電性質﹐會和脂肪酸結合﹐使脂肪酸不會被小腸吸收。

幾丁聚醣和脂肪結合的能力(Capacity)大約是其重量的4-5倍﹐亦即一公克幾丁聚醣可以結合4-5公克的脂肪。

歷史故事 :幾丁聚醣(Chitosan)普遍存在於蝦﹑蟹水產的甲殼﹐它和幾丁質(Chitin)合稱為甲殼質。幾丁質是幾丁聚醣的前身﹐化學構造為N-乙醯葡萄糖胺(N-Acetyl-D-Glucosamine)的聚合體。幾丁質的物性及化學性十分安定﹐且難溶於水及一般溶劑。

舉凡甲殼動物﹑軟體動物﹑節肢動物的外殼及內骨骼﹐真菌及酵母菌的細胞壁中都含有豐富的幾丁質及幾丁聚醣。

　1811年布萊卡那(Henri Braconnot)教授在蘑菇中發現了幾丁質﹐到了1820年﹐幾丁質也從動物蟲殼分離成功。蝦蟹的外殼含有豐富的幾丁質﹐但是從蝦蟹外殼來分離出幾丁質的過程中﹐需要使用酸鹼高熱處理﹐不符合環保之要求﹐且危險性高﹐品質也不穩定。 　

1859年﹐羅格教授(Prof. C. Rouget)將幾丁質在強鹼慢煮後﹐分離出幾丁聚醣(Chitosan)﹐幾丁聚醣沒有了乙醯基(Acetyl-Group)﹐變成了葡萄糖胺的聚合體﹐而且帶有陽離子的氨基(NH2)﹐就是這個陽離子的作用﹐才會和陰離子的脂肪酸相結合。

　目前Chitosan的提煉是從真菌﹑菇類﹑酸母菌來的。 　1930-1940年間雖然曾經流行過甲殼質的研究﹐但是它的研究只限於工業﹑食品﹑生化及醫藥方面﹐尤其是處理油性廢水方面。到了1970年﹐研究人員開始研究幾丁聚醣在體內對脂肪吸收的作用。

機能﹑功用﹑作用 ：

和脂肪酸結合﹕(減肥) 　幾丁聚醣是葡萄糖胺的聚合體﹐是一種高分子纖維﹐不會消化﹐也不被吸收。它主要的特性是含有正電的氨基﹐一般的植物纖維或膳食性纖維是中性或酸性。幾丁聚醣在腸胃和脂肪相結合後﹐隨糞便排出體外。 幾丁聚醣排池脂肪的能力為其他天然纖維素的5-10倍。

降低血中膽固醇 ：膽固醇經由肝臟排池而形成膽汁﹐貯留在膽囊或流入小腸﹐流到小腸的膽固醇有被小腸再吸收的可能﹐也有被纖維結合﹐而隨糞便排出體外。 　

幾丁聚醣可與膽酸和膽鹽結合﹐而使膽固醇無法再被吸收﹐所以血中及肝臟的膽固醇會降低。由於幾丁聚醣不被吸收﹐所以理論上沒有什麼副作用。 　

在1983年美國臨床營養學刊(american Journal of Clinical Nutrition 1983;38(2):278-84)發表了幾丁聚醣的降膽固醇效果幾乎和藥Cholestryamine一樣。

其他功效

改善消化機能
減少體內銅﹑鎘﹑鋅﹑鈾等重金屬的蓄積
降血壓
抗癌作用
抗菌作用
安全劑量 : 　幾丁聚醣是一種不被消化及吸收的纖維﹐其安全劑量很高﹐在人體半致死量(50% Lethal Dose﹐LD50)為體重每公斤1.33公克。亦即150磅或七十公斤體重的人半致死量90公克以上。一般食用劑量為每餐0.5-2公克。 　

幾丁聚醣有胃中和胃酸﹑脂肪酸結合形成膠狀﹐所以要多喝水份來淡化﹐以免引起胃脹或阻塞。 　幾丁聚醣雖然不會被消化﹐但是到了大腸內﹐會受到大腸細菌的分解﹐形成葡萄糖胺(D-Glucosamine)﹐對骨質性關節炎(Osteoarthritis)有幫忙。

警告 :

　1.凡是對蝦蟹等有殼水產過敏的話﹐不要服用幾丁聚醣﹔
　2.另外﹐懷孕或哺乳的婦女也不能服用幾丁聚醣﹐因為目前尚無許多研究證實懷孕或哺乳期間的安全性。

　由於幾丁聚醣和脂肪酸結合後﹐不能吸收﹐以至一些Omega-3脂肪酸﹑必需脂肪酸﹑脂溶性維他命也連帶排泄體外。對身體有可能引起不良的作用﹐所以不要一齊服用。

一般劑量及服用方法 :

在每次豐盛的午餐或晚餐前服用0.5-2公克的幾丁聚醣﹐早餐則不要服用。
脂溶性維他命或綜合維他命﹑深海魚油則在早餐服用﹐不要和幾丁聚醣一起服用。

每天要喝八大杯水﹐以便淡化幾丁聚醣濃度。

服用Chitosan幾丁聚醣來減肥應該注意什麼﹖

　營養學者提倡每人每天脂肪攝取量不要超過食物總熱量的百分之三十﹐每天攝取膳食性纖維(Dietary Fiber)二十五公克以上。 　肥胖的人要少吃油類﹐多吃蔬菜﹐增加纖維攝取量﹐如果一天二餐服用幾丁聚醣4公克﹐則很容易達到少油多纖維的目標。

　但是減肥並不是靠幾丁聚醣一項產品就可以達成的﹐因為每天服用幾丁聚醣4公克﹐也只能結合脂肪20公克﹐如果減肥過程中不注意食物總量﹐則體重反而會增加﹐有些商業廣告太強調服用幾丁聚醣後﹐就可以大吃大喝是錯的。 　

減肥過程是一項複雜的工作﹐有時候需要改變生活方式﹐有時需要心理輔導﹐有時需要多多運動﹐所以服用幾丁聚醣想減肥的人還是要縱基本面下功夫﹕節食﹑運動﹑行為改變(健康生活方式的養成)。 　

當然幾丁聚醣對某些胖子來說﹐並不失為一項有益的減肥輔助產品﹐如果正在服藥(西藥)的病人﹐想要食用幾丁聚醣則要請教醫師。


腸漏症
leaky gut