安德魯 索爾 (Andrew Saul)
所有的維生素B，就像籃球隊員，團隊合作時效果最好。(圖 :photos.com)
更新: 2012-04-14 12:18 AM
菸鹼酸即維生素B3，是水溶性B 群維生素中的一員。它其中一項獨特性，是可幫助您放鬆並獲得一夜好眠。
大量使用時，它是極好的抗精神病藥物。另外，菸鹼酸已被公認有助於降低血液中有害膽固醇的含量。
菸鹼酸能減輕焦慮並舒緩憂鬱的症狀，而另一特點為擴張血管，造成溫暖的感覺並伴隨皮膚發紅的現象，這稱作「菸鹼酸潮紅」。
這種潮紅或熱感即表示菸鹼酸暫時達到飽和，而這就是此章節所討論的主題。
菸鹼酸潮紅
攝取足夠菸鹼酸的理想狀況，是在臉頰、耳朵、頸、前臂或其他部位的皮膚，呈現粉紅色。大致上來說，菸鹼酸潮紅症狀約於10分鐘後就會結束。
如果攝取過多的菸鹼酸，潮紅可能就會更明顯持久。倘若潮紅持續了半個小時，而且感覺有點怪異，那就是服用過多了。
若是空腹時服用大劑量的菸鹼酸，一定會造成明顯的潮紅症狀；所以，請於飯後服用。
隨著之後所服用劑量增加，潮紅的強度會開始逐漸下降。一段時間後，儘管菸鹼酸攝取量增加，大多數人卻不再為潮紅所擾。
我建議一開始攝取極少量的菸鹼酸，再逐步增加，直到出現第一次潮紅現象，這是準確控制潮紅現象的最好方式。
例如從少量的25 毫克開始，每日三回，隨三餐服用。次日，在早餐時加到50 毫克，而午餐及晚餐還是25 毫克。再隔日，嘗試在早、午餐時都服用50 毫克，晚餐維持25 毫克。
再隔一天，三餐皆服用50 毫克。之後，三餐劑量依序是75、50、50 毫克。每天持續增加25 毫克劑量，一直到潮紅現象出現。
您很難預測菸鹼酸剛開始的飽和量，因為每個人都不同。我再怎麼說明，都不如您親身體驗來得清楚。
當體驗過潮紅現象之後呢？請以適量的方式，來保持菸鹼酸飽和以達到反覆潮紅的現象。這樣的方式，每天可進行三次以上。
大劑量菸鹼酸的安全性
這裡要重申，菸鹼酸是一種維生素，而不是藥物，不會使人成癮。菸鹼酸不需要醫生處方，因為它是非常安全的；是一種人體每天都需要的營養素。
亞伯罕．賀弗博士在他的卡爾菲佛紀念演講中（Carl Pfeiffer Memorial Lecture）說：「攝取菸鹼酸達到上限後，會出現噁心的感覺，如果沒有減少攝取量，就會發生嘔吐的狀況。
因此，服用時絕不可一直保持在劑量上限。一般治療劑量範圍，是每日3,000 至9,000 毫克分次服用；不過，偶爾有些患者可能需要更高的量。
犬隻的致命劑量，是每公斤體重6,000 毫克。而這劑量對人類來說，相當於每日服用超過半磅的菸鹼酸；沒有人會在一天內服下225,000 毫克的菸鹼酸。
因為，在服用遠低於有害劑量之前，早已出現噁心反胃的現象了。我們不清楚人類的致命劑量，是因為菸鹼酸從未讓人喪命過。
目前已知最高的菸鹼酸服用劑量，是一名精神分裂的十六歲女孩，在一天之內服用了120 粒錠片（每錠500 毫克）；這是總共60,000 毫克的菸鹼酸。
而她一直以來的幻聽症狀竟隨即消失。從此她便每天服用3,000 毫克，來保持正常狀態。菸鹼酸也許不像水一般安全，不過也相當接近了。」
安全，而且非常有效。我本身接觸過最精神錯亂的人，是一名有自殺傾向的女性，她整天面對角落坐著，拒絕與任何人對話。
在每日服用12,000 毫克的菸鹼酸後，她變得可以坐在餐桌前，愉快地與家人聊天，享受天倫之樂。
針對醫生們對菸鹼酸的安全性及有效性，提出的質疑與問題，在賀弗醫生的眾多著作中，以及由大衛‧ 霍金斯（David Hawkins）與萊納斯‧ 鮑林（Linus Pauling）所編輯的《細胞分子矯正精神病學》（Orthomolecular Psychiatry）一書裡，都提供了最好的答案。
這厚達700 頁的參考書，描述大劑量維生素療法的細節與標準。具酗酒、肝病、糖尿病病史的人或孕婦，必須特別由醫生監控他們的使用量。
對任何人而言，長期監控服用菸鹼酸的作用，是個極佳的建議。您的醫生將會進行一個簡單的血液測試，來檢查您的肝功能，並在隨後向您解釋肝功能指數所傳達的正確訊息。
賀弗醫生說：「菸鹼酸並無肝毒性，菸鹼酸療法會讓肝功能指數增加。但是，這意味著肝臟是活躍的，並不代表示潛藏著肝臟病變的危機。」
賀弗醫生的聲音需要被重視。五十多年來，他已利用大劑量菸鹼酸療法，造福了超過5,000 名患者。
好用妙招
您可在任何一家藥局，或健康食品商店中，購買到菸鹼酸錠。菸鹼酸錠一般可分為50 毫克、100 毫克或250 毫克的劑型。這些藥錠通常在中間會有刻痕，可以輕易將其分為一半。
如果在飯後立即服用菸鹼酸，潮紅出現的時間會比較慢。事實上，可能會久到您可能已經忘了這回事，請別被潮紅現象嚇到！
請記住，菸鹼酸會引發潮紅，而您可以輕易地控制它。如果想要立刻產生潮紅，您可以將菸鹼酸錠磨成粉服用，空腹服用粉狀的菸鹼酸，會在短短幾分鐘內引發潮紅現象。
其他形式的菸鹼酸
「長效型菸鹼酸」常常標榜不會導致潮紅。這並非全然屬實，有時潮紅只是延遲出現罷了。這類產品有可能造成菸鹼酸飽和度的難度，而且價格也更昂貴。
六菸鹼酸肌醇酯（Inositol Hexaniacinate）是一種「不引發潮紅」的菸鹼酸，它比普通菸鹼酸價位更高，但對於完全無法忍受潮紅的人，價格也許只是小事。它的學名是「Inositol Hexa-nicotinate」。
菸鹼醯酸(niacinamide)，是一種綜合維生素與維生素B 群調劑中的菸鹼酸。即使服用到極端高的劑量，菸鹼醯酸也完全不會引起潮紅。
然而，服用大劑量的菸鹼醯酸，往往會比一般菸鹼酸，更快引起噁心的感覺。就我的觀點，它在誘導放鬆的效果上沒那麼好。
此外，菸鹼醯酸無法降低血清膽固醇，但六菸鹼酸肌醇酯可以。購買時，可依此明顯區別作為參考。
維生素B群
除了菸鹼酸外，額外再攝取所有的B 群維生素是有益的。所有的維生素B，就像籃球隊員，團隊合作時效果最好。
但是相對於其他的維生素B，身體似乎需要更高比例的菸鹼酸。即使菸鹼酸的RDA，已遠高於其他的維生素B，還是有許多醫生認為，當前菸鹼酸RDA 只到20 毫克的量，遠遠低於維持最佳健康狀態所需的劑量。
在官方繼續為此進行討論的同時，您可以依成功案例中，醫生指示的每日服用劑量為準，自行斟酌用量。
降膽固醇
2018年2月16日 星期五
2016年5月13日 星期五
自然平衡您的血糖因子─微量元素「鉻」
作者：陳思廷
根據研究統計發現，糖尿病患者平均血液中鉻濃度，比正常人低了40％，在過去無數的動物、人體、體內、體外實驗研究顯示，鉻與人體內遺島素的利用率有著密切的關係，因此又被稱之為葡萄糖耐受因子（簡稱GTF；Glucose Tolerance Factor)。
鉻是人體所需的微量元素之一，存在天然食物，如全穀類、黑胡椒、咖啡、茶、啤酒、菇菌類、肉類製品、啤酒酵母、黑糖...等所含豐富的鉻，為帶有三個正電的鉻離子，進入人體內會與蛋白質分解後的胺基酸結合，然後在人體複雜的生理反應中，參與遺島素的生化代謝作用；帶有六價正電的鉻則是有毒的重金屬，是很強的致癌因子，與人體所需的鉻是不相同的，經常出現在電鍍工業的污染中。
鉻在人體健康上所扮演的角色
⊙提高細胞對遺島素的利用率，促進血糖的平衡
鉻最為人所熟知的就是其提高細胞對遺島素敏感度的作用，由於遺島素能促進人體細胞對葡萄糖的利用率，維持人體血糖值的平衡，因此鉻被認為是糖尿病患不可或缺的營養素，一份在中國所做，針對180名非遺島素依賴型（第二型）糖尿病患者所做的臨床研究，其中一組每天給予200微克（mcg)的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，一組則給予1000微克，另一組則是完全不補充鉻的對照組，參與研究的病患每天服用一粒外觀相同的補充劑，但並不知自己屬於哪一個實驗組，結果顯示，相對於沒有服用鉻補充劑的對照組，每天補充1000微克的鉻，血糖控制上有明顯的進步，補充200微克的也有進步，不過效果不若每天補充1000微克的實驗組。
另一份針對78名第二型糖尿病患者的研究，給予補充鉻酵母和氯化鉻，兩組患者在血糖上的控制，都有進步，不過一些針對非常嚴重的糖尿病患，服用鉻補充劑，雖然對於血糖的控制有些進步，但仍然無法降低藥物的使用量，顯示助益比較有限。
鉻也被運用在與懷孕有關的糖尿病問題，一份針對30名懷孕後才出現血糖上升的患者，每公斤體重給予4-8微克的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，結果顯示血糖的控制有明顯的進步。
⊙降低總膽固醇、提高高密度脂蛋白(HDL)的濃度
臨床研究顯示，每天200微克的鉻，能夠降低血液總膽固醇濃度，當合併鉻與含前花青素(OPCs)的葡萄籽萃取物共同服用時，除了能夠降低總膽固醇外，還能提高好的膽固醇（高密度脂蛋白，簡稱HDL）的比例。
服用心血管藥物：乙型神經受體阻斷劑（beta-blocker)，如Propanolol、 Atenolol、Betaxolol....等，會提高血液中的HDL濃度，也會降低細胞對遺島素的敏感度，給予服用此類藥物的患者補充鉻，對於血脂肪及血糖的平衡被證實有明顯助益。
⊙提高運動員的肌肉爆發力
運動員的體組織，特別要求肌（瘦）肉比例的提高，因為肌肉才是運動員提高表現能力的重要關鍵，負重運動及降低碳水化合物的攝取量，能夠提高瘦肉的比例，許多營養補充劑，如毛喉蕊花萃取物、綠茶萃取物、胺機酸補充劑、共軛亞麻油酸等，都有助於提高瘦肉相對於脂肪組織的比例，鉻能提高醣類的代謝效率，降低脂肪的堆積，因此也有助於運動員的肌肉訓練，部分研究顯示，每天200-400微克的鉻，有助於體重控制，主要的作用在於降低脂肪相對於瘦肉組織的比例，對於總體重的降低，則在不同的研究條件，結果也不一，不過在配合飲食運動的減重計畫中，補充鉻能讓體重控制的目標更容易達成。
⊙有助於改善心因性貪食症及憂鬱傾向引起的甜食攝取過量
根據一份2005年所發表，由美國康乃爾大學神經醫學所所做的臨床研究結果顯示，補充鉻能夠改善因為憂鬱情緒所造成的食慾不正常上升，尤其特別會以攝取大量甜食來緩衝情緒的症狀，患者經常會有體重暴增及血糖上升的問題，在連續服用鉻補充劑八週後，超過六成的患者獲得良好的改善效果，情緒穩定度也有明顯進步，對於因為壓力，體重就會莫名上升的體質，補充鉻的同時，如果能配合金絲桃草萃取物或5-HTP服用，在體重的控制上，應該會有更理想的效果。
如何服用及選購鉻補充劑？
鉻補充劑主要的來源為三價鉻與陰離子或有機酸酸根結合的化合物，如最常見的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，其次是菸鹼酸鉻及氯化鉻，酸根結合的三價鉻化合物（氯化鉻），人體吸收率少於2％，與有機酸結合的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，雖然人體吸收率稍高，但也只有2.5-3％左右，鉻化合物在人體代謝後的多種代謝物，在體內停留的時間由24小時到一年不等，補充鉻是有累積性的，因此在初補充鉻時，可以劑量稍高，約一個月後，就可以將劑量減為為每天50-200微克。
毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)約佔鉻補充劑市場的80％以上，不過近年來有研究顯示，毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)會促進人體細胞的突變反應，可能提高癌變的機會，不過這樣的作用，並不會出現在其他的三價鉻化合物、與酵母胺基酸或植物蛋白質螯合的鉻來源，由於與酸根結合的三價鉻化合物，吸收率低，安全性也不完全確定，因此生化學界開始研發，鉻在進入人體後，經過初步吸收代謝過程中，與多種胺基酸結合的中間體，這些與胺基酸結合的熬和鉻，不只人體吸收可用率較高，同時毒性也比較低，由於天然啤酒酵母中，富含胺基酸熬合鉻，因此也被認為是補充鉻的最佳天然來源，不過每1000毫克的啤酒酵母，約只含1微克左右的鉻，對於需要服用較高劑量鉻補充劑，如高血糖、高血脂或希望以鉻來達到減肥（脂肪組織）的族群，補充含鉻量豐富的啤酒酵母，可能仍然無法達到預期的需求，不過選擇與水解植物蛋白（Hydrolyzed vegetable protein)結合的胺基酸螯合鉻，則是比較安全又經濟的方式。
無論選擇哪一種來源的鉻補充劑，都不宜長期高劑量的補充，由於各在人體內的代謝排除速率低，最初服用時可以建議劑量的1.5～2倍劑量服用約2-4週，再將劑量調整為建議劑量，由於鉻在人體會如同一個水池般的蓄積，一旦灌飽了水，就只要補充流失的小部分，甚至一兩天忘了補充，也不至於影響鉻的生理活性，一般健康的人，每天只需25-50微克，對於長期服用乙型神經接受體阻斷劑的心血管疾病患者，每天可服用200微克的鉻補充劑，另外，長期服用類固醇，可能提高鉻的流失率，降低細胞對遺島素的敏感度而使血糖濃度偏高，每天可補充200微克的鉻以降低糖尿病的發生率，糖尿病患如合併有服用可能提高鉻離子流失機會的藥物時，可將鉻補充劑的劑量提高至300-400微克，不過肝腎功能不佳的患者，則應減半補充，嚴重腎衰竭患者在補充任何礦物質補充劑之前，皆應以與主治醫師商量。
由於不同的鉻來源，人體吸收率會有差異性，例如水解植物蛋白質（胺機酸）螯合礦物質，往往吸收率會比化合物型態來得高，因此補充劑量也可相對降低。
作者：陳思廷
台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，美國威斯康辛州立大學食品營養碩士，美國營養師學會會員，美國生活形態學會（AALC）體重控制顧問 、美國順勢療法學會會員、加拿大健康食品協會會員、加拿大自然醫藥學院及健康食品協會認證之健康食品指導顧問（Certified Natural Products Advisor)，目前為長春月刊、OHAYO早安元氣生活網、維特益健康網、亞洲醫療網、聯合報等之健康專欄作者，著有：保健食品總體檢（台視文化）、輕鬆瘦身十公斤（台視文化）。
根據研究統計發現，糖尿病患者平均血液中鉻濃度，比正常人低了40％，在過去無數的動物、人體、體內、體外實驗研究顯示，鉻與人體內遺島素的利用率有著密切的關係，因此又被稱之為葡萄糖耐受因子（簡稱GTF；Glucose Tolerance Factor)。
鉻是人體所需的微量元素之一，存在天然食物，如全穀類、黑胡椒、咖啡、茶、啤酒、菇菌類、肉類製品、啤酒酵母、黑糖...等所含豐富的鉻，為帶有三個正電的鉻離子，進入人體內會與蛋白質分解後的胺基酸結合，然後在人體複雜的生理反應中，參與遺島素的生化代謝作用；帶有六價正電的鉻則是有毒的重金屬，是很強的致癌因子，與人體所需的鉻是不相同的，經常出現在電鍍工業的污染中。
鉻在人體健康上所扮演的角色
⊙提高細胞對遺島素的利用率，促進血糖的平衡
鉻最為人所熟知的就是其提高細胞對遺島素敏感度的作用，由於遺島素能促進人體細胞對葡萄糖的利用率，維持人體血糖值的平衡，因此鉻被認為是糖尿病患不可或缺的營養素，一份在中國所做，針對180名非遺島素依賴型（第二型）糖尿病患者所做的臨床研究，其中一組每天給予200微克（mcg)的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，一組則給予1000微克，另一組則是完全不補充鉻的對照組，參與研究的病患每天服用一粒外觀相同的補充劑，但並不知自己屬於哪一個實驗組，結果顯示，相對於沒有服用鉻補充劑的對照組，每天補充1000微克的鉻，血糖控制上有明顯的進步，補充200微克的也有進步，不過效果不若每天補充1000微克的實驗組。
另一份針對78名第二型糖尿病患者的研究，給予補充鉻酵母和氯化鉻，兩組患者在血糖上的控制，都有進步，不過一些針對非常嚴重的糖尿病患，服用鉻補充劑，雖然對於血糖的控制有些進步，但仍然無法降低藥物的使用量，顯示助益比較有限。
鉻也被運用在與懷孕有關的糖尿病問題，一份針對30名懷孕後才出現血糖上升的患者，每公斤體重給予4-8微克的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，結果顯示血糖的控制有明顯的進步。
⊙降低總膽固醇、提高高密度脂蛋白(HDL)的濃度
臨床研究顯示，每天200微克的鉻，能夠降低血液總膽固醇濃度，當合併鉻與含前花青素(OPCs)的葡萄籽萃取物共同服用時，除了能夠降低總膽固醇外，還能提高好的膽固醇（高密度脂蛋白，簡稱HDL）的比例。
服用心血管藥物：乙型神經受體阻斷劑（beta-blocker)，如Propanolol、 Atenolol、Betaxolol....等，會提高血液中的HDL濃度，也會降低細胞對遺島素的敏感度，給予服用此類藥物的患者補充鉻，對於血脂肪及血糖的平衡被證實有明顯助益。
⊙提高運動員的肌肉爆發力
運動員的體組織，特別要求肌（瘦）肉比例的提高，因為肌肉才是運動員提高表現能力的重要關鍵，負重運動及降低碳水化合物的攝取量，能夠提高瘦肉的比例，許多營養補充劑，如毛喉蕊花萃取物、綠茶萃取物、胺機酸補充劑、共軛亞麻油酸等，都有助於提高瘦肉相對於脂肪組織的比例，鉻能提高醣類的代謝效率，降低脂肪的堆積，因此也有助於運動員的肌肉訓練，部分研究顯示，每天200-400微克的鉻，有助於體重控制，主要的作用在於降低脂肪相對於瘦肉組織的比例，對於總體重的降低，則在不同的研究條件，結果也不一，不過在配合飲食運動的減重計畫中，補充鉻能讓體重控制的目標更容易達成。
⊙有助於改善心因性貪食症及憂鬱傾向引起的甜食攝取過量
根據一份2005年所發表，由美國康乃爾大學神經醫學所所做的臨床研究結果顯示，補充鉻能夠改善因為憂鬱情緒所造成的食慾不正常上升，尤其特別會以攝取大量甜食來緩衝情緒的症狀，患者經常會有體重暴增及血糖上升的問題，在連續服用鉻補充劑八週後，超過六成的患者獲得良好的改善效果，情緒穩定度也有明顯進步，對於因為壓力，體重就會莫名上升的體質，補充鉻的同時，如果能配合金絲桃草萃取物或5-HTP服用，在體重的控制上，應該會有更理想的效果。
如何服用及選購鉻補充劑？
鉻補充劑主要的來源為三價鉻與陰離子或有機酸酸根結合的化合物，如最常見的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，其次是菸鹼酸鉻及氯化鉻，酸根結合的三價鉻化合物（氯化鉻），人體吸收率少於2％，與有機酸結合的毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)，雖然人體吸收率稍高，但也只有2.5-3％左右，鉻化合物在人體代謝後的多種代謝物，在體內停留的時間由24小時到一年不等，補充鉻是有累積性的，因此在初補充鉻時，可以劑量稍高，約一個月後，就可以將劑量減為為每天50-200微克。
毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)約佔鉻補充劑市場的80％以上，不過近年來有研究顯示，毗啶甲基鉻（Chromium Picolinate)會促進人體細胞的突變反應，可能提高癌變的機會，不過這樣的作用，並不會出現在其他的三價鉻化合物、與酵母胺基酸或植物蛋白質螯合的鉻來源，由於與酸根結合的三價鉻化合物，吸收率低，安全性也不完全確定，因此生化學界開始研發，鉻在進入人體後，經過初步吸收代謝過程中，與多種胺基酸結合的中間體，這些與胺基酸結合的熬和鉻，不只人體吸收可用率較高，同時毒性也比較低，由於天然啤酒酵母中，富含胺基酸熬合鉻，因此也被認為是補充鉻的最佳天然來源，不過每1000毫克的啤酒酵母，約只含1微克左右的鉻，對於需要服用較高劑量鉻補充劑，如高血糖、高血脂或希望以鉻來達到減肥（脂肪組織）的族群，補充含鉻量豐富的啤酒酵母，可能仍然無法達到預期的需求，不過選擇與水解植物蛋白（Hydrolyzed vegetable protein)結合的胺基酸螯合鉻，則是比較安全又經濟的方式。
無論選擇哪一種來源的鉻補充劑，都不宜長期高劑量的補充，由於各在人體內的代謝排除速率低，最初服用時可以建議劑量的1.5～2倍劑量服用約2-4週，再將劑量調整為建議劑量，由於鉻在人體會如同一個水池般的蓄積，一旦灌飽了水，就只要補充流失的小部分，甚至一兩天忘了補充，也不至於影響鉻的生理活性，一般健康的人，每天只需25-50微克，對於長期服用乙型神經接受體阻斷劑的心血管疾病患者，每天可服用200微克的鉻補充劑，另外，長期服用類固醇，可能提高鉻的流失率，降低細胞對遺島素的敏感度而使血糖濃度偏高，每天可補充200微克的鉻以降低糖尿病的發生率，糖尿病患如合併有服用可能提高鉻離子流失機會的藥物時，可將鉻補充劑的劑量提高至300-400微克，不過肝腎功能不佳的患者，則應減半補充，嚴重腎衰竭患者在補充任何礦物質補充劑之前，皆應以與主治醫師商量。
由於不同的鉻來源，人體吸收率會有差異性，例如水解植物蛋白質（胺機酸）螯合礦物質，往往吸收率會比化合物型態來得高，因此補充劑量也可相對降低。
作者：陳思廷
台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，美國威斯康辛州立大學食品營養碩士，美國營養師學會會員，美國生活形態學會（AALC）體重控制顧問 、美國順勢療法學會會員、加拿大健康食品協會會員、加拿大自然醫藥學院及健康食品協會認證之健康食品指導顧問（Certified Natural Products Advisor)，目前為長春月刊、OHAYO早安元氣生活網、維特益健康網、亞洲醫療網、聯合報等之健康專欄作者，著有：保健食品總體檢（台視文化）、輕鬆瘦身十公斤（台視文化）。
2016年4月13日 星期三
抒壓就靠它！茄子改善頭痛、提神有一套
抒壓就靠它！茄子改善頭痛、提神有一套
華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網
– 2016年4月13日 上午10:32
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】外觀鮮豔亮麗的茄子，不僅口感特殊，更屬於高變化性的蔬菜之一，煎、煮、炒、炸都相當適宜。不過，茄子的好處可不只這些，適度食用茄子，更有提神、抒壓的效果！為何茄子有上述益處呢？且聽專業營養師告訴你！
抒壓就靠它！茄子改善頭痛、提神有一套
低卡、高纖營養豐！巧吃茄子好處多
根據衛福部食藥署食品營養成份資料庫顯示，茄子熱量相當低，每100公克（約1長條茄子），熱量僅有23大卡，膳食纖維含量更高達2公克，為等量西洋芹（1.3公克）的1.5倍。且更富含花青素、維生素B1、菸鹼素、膽鹼等多種人體必須營養素，適度食用對人體好處多多。
吃茄子抒壓？3營養成分功不可沒！
陳彥甫營養師在其所著的《蔬菜這樣吃最健康：天然蔬食吃出神奇自癒力》一書中提到，茄子中的營養素更有維持神經安定，幫助情緒穩定的好處，特別是，維生素B1、膽鹼、鈣質等3大抒壓成分最值得重視：
【茄子的抒壓成分】
成分1／維生素B1：
維生素B1是重要的補腦營養素，可維持神經系統的安定，協助葡萄糖轉換成能量，並能促進醣類分解，提供必要熱量，是維持腦細胞功能正常的必要物質。
適度食用茄子不僅無熱量負擔；當中的維生素B1、鈣質、菸鹼酸所潛藏的抒壓好處，更是不容小覷。
成分2／鈣：
鈣質能幫助肌肉的收縮與神經物質的釋放，有助增強神經組織的傳導能力，使人體保持高度的集中力。多補充鈣，能使人在休息與睡眠時充分放鬆，保持旺盛體力。
成分3／膽鹼：
膽鹼是傳導神經訊息、調節膽囊、肝功能及卵磷脂形成的必須物質，可消除肝臟過多的脂肪、協助代謝膽固醇，並強化大腦功能與記憶力。
吃茄子抒壓有一套！提神、緩頭痛沒煩惱
不過，上述茄子所含營養成分對於人體的實際好處究竟為何呢？陳彥甫營養師指出，適度食用茄子不僅無熱量負擔；當中的維生素B1、鈣質、菸鹼酸所潛藏的抒壓好處，更是不容小覷：
【茄子的抒壓效果為何？】
效果1／提振精神：
維生素B1為能量轉換時的重要輔助因子，缺乏維生素B1會使人感到肌肉痠痛、容易疲勞，多補充維生素B1有助代謝肌肉中的乳酸，使人恢復體力、提振精神。
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取豐富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取豐富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
效果2／舒緩更年期不適：
更年期女性補充足夠的鈣質，不僅可舒緩更年期不適症狀，改善易怒、焦躁不安、情緒低落，同時可預防骨質疏鬆、關節疼痛。
效果3／改善頭痛：
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取豐富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網
– 2016年4月13日 上午10:32
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】外觀鮮豔亮麗的茄子，不僅口感特殊，更屬於高變化性的蔬菜之一，煎、煮、炒、炸都相當適宜。不過，茄子的好處可不只這些，適度食用茄子，更有提神、抒壓的效果！為何茄子有上述益處呢？且聽專業營養師告訴你！
抒壓就靠它！茄子改善頭痛、提神有一套
低卡、高纖營養豐！巧吃茄子好處多
根據衛福部食藥署食品營養成份資料庫顯示，茄子熱量相當低，每100公克（約1長條茄子），熱量僅有23大卡，膳食纖維含量更高達2公克，為等量西洋芹（1.3公克）的1.5倍。且更富含花青素、維生素B1、菸鹼素、膽鹼等多種人體必須營養素，適度食用對人體好處多多。
吃茄子抒壓？3營養成分功不可沒！
陳彥甫營養師在其所著的《蔬菜這樣吃最健康：天然蔬食吃出神奇自癒力》一書中提到，茄子中的營養素更有維持神經安定，幫助情緒穩定的好處，特別是，維生素B1、膽鹼、鈣質等3大抒壓成分最值得重視：
【茄子的抒壓成分】
成分1／維生素B1：
維生素B1是重要的補腦營養素，可維持神經系統的安定，協助葡萄糖轉換成能量，並能促進醣類分解，提供必要熱量，是維持腦細胞功能正常的必要物質。
適度食用茄子不僅無熱量負擔；當中的維生素B1、鈣質、菸鹼酸所潛藏的抒壓好處，更是不容小覷。
成分2／鈣：
鈣質能幫助肌肉的收縮與神經物質的釋放，有助增強神經組織的傳導能力，使人體保持高度的集中力。多補充鈣，能使人在休息與睡眠時充分放鬆，保持旺盛體力。
成分3／膽鹼：
膽鹼是傳導神經訊息、調節膽囊、肝功能及卵磷脂形成的必須物質，可消除肝臟過多的脂肪、協助代謝膽固醇，並強化大腦功能與記憶力。
吃茄子抒壓有一套！提神、緩頭痛沒煩惱
不過，上述茄子所含營養成分對於人體的實際好處究竟為何呢？陳彥甫營養師指出，適度食用茄子不僅無熱量負擔；當中的維生素B1、鈣質、菸鹼酸所潛藏的抒壓好處，更是不容小覷：
【茄子的抒壓效果為何？】
效果1／提振精神：
維生素B1為能量轉換時的重要輔助因子，缺乏維生素B1會使人感到肌肉痠痛、容易疲勞，多補充維生素B1有助代謝肌肉中的乳酸，使人恢復體力、提振精神。
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取豐富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取豐富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
效果2／舒緩更年期不適：
更年期女性補充足夠的鈣質，不僅可舒緩更年期不適症狀，改善易怒、焦躁不安、情緒低落，同時可預防骨質疏鬆、關節疼痛。
效果3／改善頭痛：
茄子含有菸鹼酸，對於頭痛及偏頭痛有一定的療效，多攝取豐富含菸鹼酸的食物，有助改善腦部的血液循環，減輕因壓力或疲勞引起的頭痛問題。
2015年2月23日 星期一
色胺酸(Tryptophan)
與人類的生理關係
--天然的精神鬆弛劑—
色胺酸(Tryptophan) 屬於必需胺基酸，主要有2項重要的功能
1.作為體內蛋白質合成原料
2.少量的色胺酸(約3%)在肝臟會轉化為菸鹼酸(niacin，Vit. B3)，而菸鹼酸可以在體內產生血清素(serotoinin)；維生素B6會產與菸鹼酸和血清素的生理作用。
l 血清素是一種可以減緩神經活動、讓人放鬆、引發睡意(助眠)的神經傳導物質。
由於，色胺酸可幫助人體調整食慾、睡眠模式和情緒，缺乏的話，則可能會出現失眠、焦慮、自殺等。因此，醫學臨床上已將色胺酸作為失眠、抑鬱、憂鬱、帕金森等疾病的輔助治療。
慢性酒精中毒者會防礙色胺酸進入腦部，而影響色胺酸在腦部的運輸。
許多食物中，都含有色胺酸(tryptophan)，富含色胺酸的食物以魚、肉、奶類食品最多，鮪魚、豬肉、牛奶都是不錯的選擇；其次為豆類與堅果類食物，豆類食品中黃豆、豆腐都有高量的色胺酸，堅果類中則以葵花子、芝麻、南瓜子為首選；香蕉則是色胺酸含量最高的水果。
大家都知道血清素，這是感覺快樂的分子，在壓力沉重的社會裡，幾乎所有的人都有分泌不足的現象。
大部分的人吃精製的碳水化合物或糖類，是為了在短時間內激發血清素(這是那些糖類的功效之一)，然後他們又覺得精疲力竭，因此又繼續搜尋澱粉類或糖類。遺憾的是，這種方式最後讓我們變得更沮喪，且體重暴增，並不是有效的策略。
為什麼我們的血清素含量如此低落
在神經傳導素的日常活動中，有很多方面會出錯，因而造成功能異常。以下是血清素會直線滑落的原因。
缺乏色氨酸或低蛋白質的飲食。 色氨酸是製造血清素的主要胺基酸。 沒有色氨酸等於沒有血清素，等於非常鬱悶的情緒。事實上，研究顯示如果讓一組人吃不含色胺酸的綜合胺基酸，幾小時內就會造成沮喪失!
壓力與高皮質醇含量(壓力荷爾蒙)。皮質醇加速分解色胺酸的酵素活動，因此製造血清素的色胺酸數量減少。造成發炎的情況 (例如食物過敏、感染、毒素或高糖分飲食)。發炎的訊息分子稱為細胞激素 ，例如干擾素-g(INF g)刺激分解色胺酸的酵素TDO 與 IDO，迫使它進入的的途徑，會製造殺死腦細胞的興奮性神經傳導素--麩胺酸。
就是無法製造充分的血清素。 這種情況有諸多原因；可能是因為吃太多醣類且缺乏上述建議的蛋白質，因而沒有充分的基礎原料(胺基酸—色胺酸)，或先天的體質，本來就比較難以製造神經傳導素*。
血糖失調 (胰島素抗性或前期糖尿病)。 這種情況(第7章將會深入探討)來自於高糖分、加工食品的飲食。這種飲食習慣促使血清素在短暫的飆高之後流失，導致情緒的反覆。可能缺乏維他命B6。 B6是將色胺酸轉換成血清素的酵素觸媒。缺乏B6通常是壓力、酒精與避孕藥等藥物所造成的。
缺乏鎂。 這也是我們社會常見的情況，由於壓力、咖啡因、糖分與酒精都會造成鎂的流失，因而阻礙身體製造血清素。
*具有SNP（單一核酸多樣性）或是酵素THP2基因變異的人，製造血清素的能力降低80％。
好消息是服用葉酸與補充5-HTP(5-羥基色胺酸)可以克服這項弱點，一般這是直接從5-HTP膳食色胺酸所製造的，這是在下一個程序步驟中，用於製造血清素的分子。如果服用5HTP，就可以跳過這個脆弱的步驟。
皮質醇
蕗蕎
--天然的精神鬆弛劑—
色胺酸(Tryptophan) 屬於必需胺基酸，主要有2項重要的功能
1.作為體內蛋白質合成原料
2.少量的色胺酸(約3%)在肝臟會轉化為菸鹼酸(niacin，Vit. B3)，而菸鹼酸可以在體內產生血清素(serotoinin)；維生素B6會產與菸鹼酸和血清素的生理作用。
l 血清素是一種可以減緩神經活動、讓人放鬆、引發睡意(助眠)的神經傳導物質。
由於，色胺酸可幫助人體調整食慾、睡眠模式和情緒，缺乏的話，則可能會出現失眠、焦慮、自殺等。因此，醫學臨床上已將色胺酸作為失眠、抑鬱、憂鬱、帕金森等疾病的輔助治療。
慢性酒精中毒者會防礙色胺酸進入腦部，而影響色胺酸在腦部的運輸。
許多食物中，都含有色胺酸(tryptophan)，富含色胺酸的食物以魚、肉、奶類食品最多，鮪魚、豬肉、牛奶都是不錯的選擇；其次為豆類與堅果類食物，豆類食品中黃豆、豆腐都有高量的色胺酸，堅果類中則以葵花子、芝麻、南瓜子為首選；香蕉則是色胺酸含量最高的水果。
大家都知道血清素，這是感覺快樂的分子，在壓力沉重的社會裡，幾乎所有的人都有分泌不足的現象。
大部分的人吃精製的碳水化合物或糖類，是為了在短時間內激發血清素(這是那些糖類的功效之一)，然後他們又覺得精疲力竭，因此又繼續搜尋澱粉類或糖類。遺憾的是，這種方式最後讓我們變得更沮喪，且體重暴增，並不是有效的策略。
為什麼我們的血清素含量如此低落
在神經傳導素的日常活動中，有很多方面會出錯，因而造成功能異常。以下是血清素會直線滑落的原因。
缺乏色氨酸或低蛋白質的飲食。 色氨酸是製造血清素的主要胺基酸。 沒有色氨酸等於沒有血清素，等於非常鬱悶的情緒。事實上，研究顯示如果讓一組人吃不含色胺酸的綜合胺基酸，幾小時內就會造成沮喪失!
壓力與高皮質醇含量(壓力荷爾蒙)。皮質醇加速分解色胺酸的酵素活動，因此製造血清素的色胺酸數量減少。造成發炎的情況 (例如食物過敏、感染、毒素或高糖分飲食)。發炎的訊息分子稱為細胞激素 ，例如干擾素-g(INF g)刺激分解色胺酸的酵素TDO 與 IDO，迫使它進入的的途徑，會製造殺死腦細胞的興奮性神經傳導素--麩胺酸。
就是無法製造充分的血清素。 這種情況有諸多原因；可能是因為吃太多醣類且缺乏上述建議的蛋白質，因而沒有充分的基礎原料(胺基酸—色胺酸)，或先天的體質，本來就比較難以製造神經傳導素*。
血糖失調 (胰島素抗性或前期糖尿病)。 這種情況(第7章將會深入探討)來自於高糖分、加工食品的飲食。這種飲食習慣促使血清素在短暫的飆高之後流失，導致情緒的反覆。可能缺乏維他命B6。 B6是將色胺酸轉換成血清素的酵素觸媒。缺乏B6通常是壓力、酒精與避孕藥等藥物所造成的。
缺乏鎂。 這也是我們社會常見的情況，由於壓力、咖啡因、糖分與酒精都會造成鎂的流失，因而阻礙身體製造血清素。
*具有SNP（單一核酸多樣性）或是酵素THP2基因變異的人，製造血清素的能力降低80％。
好消息是服用葉酸與補充5-HTP(5-羥基色胺酸)可以克服這項弱點，一般這是直接從5-HTP膳食色胺酸所製造的，這是在下一個程序步驟中，用於製造血清素的分子。如果服用5HTP，就可以跳過這個脆弱的步驟。
皮質醇
蕗蕎
2011年10月14日 星期五
Treating Corn to Prevent Pellagra
Posted on June 28, 2011 by admin
In yesterday’s post, I mentioned corn and pellagra. Pellagra was a vitamin deficiency disease caused by a lack of niacin(菸鹼酸,B3). It became an epidemic in the south during the great depression. It was a main staple eaten by many of the poor.
When corn was first introduced into non-Native American farming, it was generally welcomed with enthusiasm for its productivity. However, a widespread problem of malnutrition soon arose wherever corn became the main staple. This was a mystery since these types of malnutrition were not normally seen among the Native Americans to whom corn was the principal staple food.
It was eventually discovered that the Native Americans learned long ago to add alkali(鹼)—in the form of wood ashes(樹木灰燼) among North Americans and lime(石灰) (calcium carbonate碳酸鈣) among South and Central Americans—to corn meal. This liberates the B-vitamin niacin, the lack of which was the underlying cause of the condition known as pellagra. This is known as Nixtamalization and corrects the niacin deficiency.
Pellagra seldom occurs among people who eat corn tortillas. The soaking of the corn used to make the tortillas increases the availability of the niacin. Masa Harina which is sold in many Mexican stores is corn meal treated with lime. The lime that corn for tortillas are soaked in is “Calcium Hydroxide” or “Pickling Lime”…not lime juice. Hominy is another process that treats corn with lye (alkali) and liberates the niacin.
Besides the lack of niacin, pellagra was also characterized by protein deficiency, the result of a lack of two key amino acids in corn, lysine and tryptophan. The Native Americans had learned to balance their consumption of corn with beans and other protein sources, such as meat and fish, in order to acquire the complete range of amino acids for normal protein synthesis.
Hominy
Corn, despite its limitations, is still an excellent storage food. The best variety to store is yellow flint or dent corn. They are low in moisture if properly dried. They make good polenta meal and flour. Popcorn should not be ground in most mills due to its extreme hardness. Several mills such as The Family Grain Mill and the Back T Basic Mill recommend that their mills not be used for popcorn.
This is a good example of why you would want a good variety in your food storage. I will try and publish recipes for making tortillas and hominy the old fashioned way in the next few days.
Howard
糙皮症 癩皮病
玉米 菸鹼酸
In yesterday’s post, I mentioned corn and pellagra. Pellagra was a vitamin deficiency disease caused by a lack of niacin(菸鹼酸,B3). It became an epidemic in the south during the great depression. It was a main staple eaten by many of the poor.
When corn was first introduced into non-Native American farming, it was generally welcomed with enthusiasm for its productivity. However, a widespread problem of malnutrition soon arose wherever corn became the main staple. This was a mystery since these types of malnutrition were not normally seen among the Native Americans to whom corn was the principal staple food.
It was eventually discovered that the Native Americans learned long ago to add alkali(鹼)—in the form of wood ashes(樹木灰燼) among North Americans and lime(石灰) (calcium carbonate碳酸鈣) among South and Central Americans—to corn meal. This liberates the B-vitamin niacin, the lack of which was the underlying cause of the condition known as pellagra. This is known as Nixtamalization and corrects the niacin deficiency.
Pellagra seldom occurs among people who eat corn tortillas. The soaking of the corn used to make the tortillas increases the availability of the niacin. Masa Harina which is sold in many Mexican stores is corn meal treated with lime. The lime that corn for tortillas are soaked in is “Calcium Hydroxide” or “Pickling Lime”…not lime juice. Hominy is another process that treats corn with lye (alkali) and liberates the niacin.
Besides the lack of niacin, pellagra was also characterized by protein deficiency, the result of a lack of two key amino acids in corn, lysine and tryptophan. The Native Americans had learned to balance their consumption of corn with beans and other protein sources, such as meat and fish, in order to acquire the complete range of amino acids for normal protein synthesis.
Hominy
Corn, despite its limitations, is still an excellent storage food. The best variety to store is yellow flint or dent corn. They are low in moisture if properly dried. They make good polenta meal and flour. Popcorn should not be ground in most mills due to its extreme hardness. Several mills such as The Family Grain Mill and the Back T Basic Mill recommend that their mills not be used for popcorn.
This is a good example of why you would want a good variety in your food storage. I will try and publish recipes for making tortillas and hominy the old fashioned way in the next few days.
Howard
糙皮症 癩皮病
玉米 菸鹼酸
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