2017 菊芋

2017/2	2017/02
每朝健康 綠茶 兒茶素、菊苣纖維 穩定血糖、舒緩便秘

秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊寡糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋干，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用

生長習性：
耐寒抗旱，塊莖在-30℃的凍土層中可安全越冬。早春幼苗能忍受輕霜，秋季成葉能忍受短期-4～-5℃。溫帶18～22℃，光照12小時，有利於塊莖形成。耐瘠薄，對土壤要求不嚴，除酸性土壤，沼澤和鹽鹼地帶不宜種植外，一些不宜種植其他作物的土地，如廢墟、宅邊、路旁都可生長。

1、抗逆性強：在年積溫2000℃以上，年降水150毫米以上，-40℃至-50℃的高寒沙荒地只要塊莖不裸露均能生長。

2.、抗旱抗風沙：菊芋塊莖在沙下30厘米內均可利用本身的養分、水分及強大的根須正常萌發；塊莖、根系儲存水分能力強,待乾旱期維持生長所需；隨著根莖發達,起到固沙作用。

3.、再生性極強：一次種植可永續繁衍。大旱時,地上莖葉全部枯死，但一旦有水，地下莖又重新萌發；每一復生塊莖,都分櫱發芽,年增殖速度可達20倍。菊芋籽落地紮根,四處繁衍；

4.、無病蟲害：在生長期內，無須施肥、打藥、除草、管理。一旦形成連片，人、畜都很難破壞其繁衍發展。　　


【功效分類】清熱涼血藥；消腫藥
【性味】味甘；微苦；性涼

【功效】清熱涼血；消腫

【主治】熱病；腸熱出血；跌打損傷；骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。

【用法用量】內服：煎湯，10-15g；或塊根1個，生嚼服。

【現代研究】研究發現：洋姜提取菊寡糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。

當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

化學成分：
塊根含菊糖(inulin)，蔗糖1F-β-D-果糖轉移酶(sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase)，核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，旋覆花酶(inulase)，果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides)。

葉含向日葵精(heliangine)，腫柄菊內酯(tagitinin)E，密花綿毛葉菊素(erioflorin)。

葉的腺毛含勒普妥卡品(leptocarpin)，14-羥基勒普妥卡品(14-hydroxyleptocarpin)，巴德來因(budlein)A,巴德來因A巴豆酸酯(budlein A tighate)，巴德來因A2-甲基丁酸酯(budlein A2-methylbutyrate)，巴德來因 A異丁酸酯(budleinA isobutyrate),巴德來因A甲基丙烯酸酯(budlein A methylacry-late)，4,5-異-巴德來因A異丁酸酯(4,5-iso-budlein Aisobutyrate)，4,15-異-阿吹坡利西內酯醇異丁酸酯(4,15-iso-a-tripliciolide isobutyrate)，4,15-異阿吹坡利西內酯醇甲基丙烯酸酯(4,15-iso-atripliciolide methyl acrylate，4,15-異阿吹坡利西內酯醇巴豆酸酯(4,15-iso-atripliciolide tiglate)，4,15-異阿吹坡利西內酯醇當歸酸酯(4,15-iso-atripliciolide angelate)，3-羥基-阿吹坡利西內酯醇巴豆酸酯(3-hydroxy-atripliciolide tiglate)，8β-14二羥基木香烯內酯(8β,14-dihydroxy costunolide)，去乙醯鋸齒澤蘭內酯(desacetyleupaserrin)，14-乙醯氧基替替佛靈環氧當歸酸酯(14-acetoxy tlthifolin epoxyangelate),，1α, 2-二羥基羽狀半裂素(lα,2-dihydroxy pinnatifidin)，棘殼孢菌素(pyrenocin)A、B,茉莉酮酸(jasmonic acid)，甲基β-D-吡喃葡萄糖塊莖酮酸酯(Meβ-D-glucopyranosyl tuberonate)，甲基β-D-吡喃葡萄糖向日葵酸酯(Meβ-D-glucopyranosyl helianthenate)A、B、C、D、E、F，甲基塊莖酮酸葡萄糖甙(Me tuberonic acid giucoside)。

地上部分的揮髮油含向日葵醇(helianthol)A、芳香性成分中主要含有β-甜沒藥烯(β-bisabolene)。　


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【中文名稱】 菊芋，洋生薑，黃葵花，鬼子姜，塊根向日葵，洋薑，番羌
【漢語拼音】 Juyu
【英文名稱】 Jerusalem Artichoke, Girasole, Canada Potato
【拉丁學名】 Helianthus tuberosus L.
【科屬歸類】 菊科  Asteraceae， 向日葵屬  Helianthus

【植物形態】 多年生草本，高約1-3米。具塊狀地下莖。

莖直立，上部枝被短糙毛或剛毛。上部葉互生，基部葉對生；具葉柄，上部有狹翅；葉片卵形至卵狀橢圓形，長10-15厘米，寬3-9厘米，前端尖，葉基寬楔形，邊緣具鋸齒，3脈，上面粗糙，下面被柔毛。數個頭狀花序，直徑5-9厘米，生於枝端；綫狀披針形苞葉1-2個；開展的縂苞片披針形或綫狀披針形；舌狀花中性，淡黃色，顯著；管狀花兩性，能育，黃色、棕色或紫色，5裂。瘦果，楔形；冠毛上端常有具毛的扁芒2-4個。花期8-10月。

【生境分佈】 我國大部分地區有栽培。原產北美。 藥材主產於華北、華東地區。
【藥用部位】 以塊莖或莖葉入藥。中藥名: 菊芋。
【採收加工】 秋季挖塊莖，夏、秋季採收莖葉，鮮用或曬乾。
【主要成分】 塊根含菊寡糖(inulin)，核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)等。葉含向日葵精(heliangine)，腫柄菊內酯(tagitinin)E等成分。

【性味功能】 甘、微苦，涼。清熱涼血，消腫。

【主治用法】 熱病，腸熱出血，跌打損傷，骨折腫痛。

內服: 煎湯，10-15克，或塊根一個，生嚼服。

外用: 適量，鮮莖葉搗敷。

【應用舉例】

1. 跌打損傷: 菊芋鮮莖葉適量。搗敷。(浙江藥用植物志)
2. 熱病唇焦舌絳，腸熱瀉下: 菊芋鮮塊莖1只。生嚼服。(浙江藥用植物志)

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依塊莖皮色可分為紅皮和白皮兩個品種。

菊芋耐寒、耐旱，塊莖在6～7℃時萌動發芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低溫，18～22℃和12h日照有利於塊莖形成，塊莖可在–25～–40℃的凍土層內能安全越冬。


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生態特性

① 耐寒、耐旱能力特強：中國荒漠地區大都處於高寒地帶，氣候寒冷，冰凍期長，氣候乾燥，多風沙。但菊芋有著極強的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的溫度。但有一點不容忽視，那就是菊芋的塊莖必須在沙土下面，至少要有1cm厚的沙土覆蓋，切不可露出地面。

荒漠中乾旱、缺水乃正常現象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的驚人的抗乾旱能力安然渡過難關，並於早春塊莖開始正常萌發，利用自身的養分和水分供萌芽生長，同時生出大量根系，伸向地下各處尋找養分和水分，供給小苗生長。在新生根系可供給小苗生長的情況下，塊莖中的養分、水分還可繼續儲備，尤其是在雨季，塊莖、根系會貯存大量水分，以備乾旱時逐漸供給葉莖生長。菊芋的地上莖和葉片上長有類似茸毛的組織，可大大減少水分蒸發。當乾旱嚴重到一定程度時，地下莖會拿出儘可能多的養分、水分供給地上部分莖葉生長，待塊莖營養消耗殆盡時，地上莖死亡，然地下莖翌年仍可生長出新苗。

② 抗風沙：荒漠地區風大、乾燥、沙土流動性強，但菊芋能在較深的沙土中頂出地面，只要覆蓋的沙土厚度不超過50cm，菊芋皆可正常萌發。為了避開春季覆沙，春播可稍晚一些進行。秋季菊芋即將成熟或已成熟時，憑籍它們密麻的地上莖形成一片低矮的防護帶，加之其根系的牢固抓沙能力，以及隨著地下塊莖增多、重量加大對沙土產生的強大壓力，共同起到固沙作用。有關科研單位在科爾沁沙地的流動沙丘上種植了400餘畝菊芋用作治沙試驗，結果讓專家們欣喜不已：儘管試驗期間該地區特殊乾旱，降雨量極少，加之高溫，整個農作物都深受其害，但在沙漠上，種下的菊芋長勢良好；扒開沙面，菊芋的根系密布沙下，挖至1m深時尚能用肉眼看見菊芋的根系，並已開始結實，達到了固沙、治沙、改變沙漠的生態效果。這種利用菊芋治理沙漠的方法，被治沙權威稱為治沙成本低、見效快的最佳方法。再有就是菊芋莖葉枯落後經分解成為肥料，對改良土壤、增強有機質含量、改善沙地結構有重要作用，進而為退沙還田、還林創造有利條件。

③ 繁殖力強：菊芋治沙一勞永逸，一次播種後，荒漠上的菊芋將永久生存，並以每年倍以上的增長速度擴張，因此荒漠上的菊芋面積會逐年增加，同時又可從中採收部分塊莖，作為種子使用，進一步擴大種植面積。另外，在生長期較長的地區還可收穫部分菊芋籽，其發芽率可達100%。即使不收穫菊芋籽，它也會隨風飄蕩到可安家落戶的荒漠適宜角落。

④ 保持水土：菊芋的根系特別發達，每株菊芋都有上百根長達0.5～2m的根系深深地扎在土中。因菊芋可以每年倍的速度繁殖擴張，故只需2～3天時間就會在地表形成一層由菊芋的莖和根系編織而成的防護網路，從而有效牢固住了地表層的水土。　　
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菊苣
菊苣纖維
菊寡糖

高中生研究 秋葵抑制大腸癌

2016-05-10 08:48 聯合報 記者唐秀麗／嘉義市報導

嘉義市私立嘉華中學三位高中生，以嘉義盛產的秋葵作研究，證實秋葵甲醇萃取物具有良好的抗氧化能力與抑制大腸癌細胞生長特性，獲得彰雲嘉區科展高中生物植物組特優獎，將進軍全國賽。

嘉義縣鹿草鄉秋葵產量占全台七成，到處吃得到秋葵，引起嘉華高中部二年級學生陳思如、薛湘雯，和一年級學生陳思成的興趣。

「第一次看到秋葵，長得很像沒成熟的辣椒」，陳思如和陳思成是姊弟，父母都是醫生。陳思成說，秋葵吃起來「黏黏的」，口感很特殊，聽說對腸胃道很好，但真的有幫助嗎？讓人好奇。

三人在副校長林籐旺指導下，展開半年的實驗。研究方式是把新鮮秋葵冷凍乾燥脫水後磨碎，秤取秋葵粉溶於甲醇攪拌萃取，再以不同濃度的萃取物，滴在大腸腫瘤細胞，觀察細胞生長情形。

結果顯示，秋葵甲醇萃取物濃度18ug／ml（微克／毫升）以上，就具有抑制大腸癌細胞生長的現象，濃度300ug／ml抑制效果更明顯。

「我現在都叫家人多吃秋葵」，陳思如、陳思成與薛湘雯，昨接受校長柳水燦表揚。

林籐旺指出，資料顯示秋葵富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等營養成分，因此推測具有抗氧化能力，有研究證實秋葵可抑制乳癌細胞生長，但似乎未見針對大腸癌做相關研究。

國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系助理教授吳進益也提供師生腫瘤研究相關諮詢。他說，秋葵多用於作菜，很少用於醫藥研究，秋葵黏液類似多醣體，對大腸壁形成保護膜，有保護效果。

嘉華師生研究發現秋葵有預防大腸癌效果，雖是實驗性質，卻頗具啟發性。

粘液蛋白

黏液蛋白

前主播寇紹恩淋巴癌開刀 李晶玉代報平安

2016年01月06日16:28    

前華視新聞主播、牧師寇紹恩去年12月因胃痛檢查出罹患淋巴癌，昨做完術前腸鏡檢查，今進入手術房開刀。壹電視《正晶限時批》主持人李晶玉稍早在臉書替寇紹恩報平安，表示手術進行順利，「今天最感恩的事～我最敬愛的寇紹恩牧師手術順利，謝謝主。」

寇紹恩罹患淋巴癌後，昨（5日）在醫院紀錄心情，他表示：「今天是個很特別的日子，三個禮拜前的今天，首次做大腸鏡檢查，醒來，忽然得知罹癌！兩個禮拜前的今天，正要進行術前腸鏡，忽然叫停，不開刀了，回家！

兩個禮拜後的今天，剛剛做完術前腸鏡，預備明天開刀！這二十一天真是精彩！」也形容心情真像雲霄飛車，經歷一場震撼教育。（陳嘉婉／綜合報導）

等到「排便出血」就太遲了！醫師：頭暈，才是大腸癌最早期的警訊

等到「排便出血」就太遲了！醫師：頭暈，才是大腸癌最早期的警訊

良醫健康網良醫健康網 – 2015年12月15日 上午12:00

文／北投健康管理醫院 羅鴻源醫師

大腸癌近年來成為國人好發癌症的第一名，想要早期發現大腸癌通常不能靠「症狀」，通常有症狀才來檢查的病患，確診後的情況都不理想，倘若你還是想在家自我評估是否該做檢查，或可從糞便形成的過程所出現的生理現象來觀察。

一、頭暈出現的貧血

腸分為兩個部分—小腸和大腸，大部份的腸癌發生在大腸，也就是結腸和直腸的部位，而人體的糞便排泄是從右側大腸慢慢到左側，右側大腸的糞便呈稀水狀，一直到左側才呈現固態，倘若右側大腸內有腫瘤，通常不易出現症狀，所以比較容易逐漸長大而導致腫瘤慢性出血，進而引起貧血，但是從排便看不出來，頭暈就是大腸癌最早期的警訊。

二、便秘或解便後仍不斷有排便感

大腸有癌，有些人大便習慣會改變，像排便不通，或排便次數增加甚至便便形狀改變，這是當左側大腸內出現腫瘤，導致排便過程發生異於平常的緣故，值得注意的是，此一症狀出現時，腫瘤通常不會太小顆。

大便會出血的腸惡性腫瘤，大多也是發生在左側大腸，因為左側大便比較固態，與腫瘤磨擦才造成肉眼可見之出血，出現血便的腫瘤。

癌症發生原因很複雜，有先天與後天因素，在後天方面，大腸癌雖然與吃加工燒烤等肉食有緊密關係，但不吃肉，仍可能因吃過多加工食品，使得體內腸道細胞仍接受外來致癌物質誘發病變成癌症。

建議大家要多吃天然食物，不要常吃加工食品，不管素食或吃葷，食物處理過程切忌醃製、高溫燒烤與油炸，此外，根據臨床與流行病學統計，大蒜與含葉酸的食物可有效預防大腸癌發生，都是飲食上的正面建議。

此外，大腸癌的腫瘤特性其實很溫和，大多數，從息肉長出來到出現症狀，需要非常久的時間（約5～10年），因為症狀發生才去處理的大腸癌已經太晚，積極做法還是建議民眾務必做好定期大腸癌篩檢。

目前國健署有推行糞便潛血篩檢，只是對象設定50~74歲的民眾，若要大規模進行大腸癌的篩檢，用糞便潛血是可以，但因為它有偽陰性，建議一定要多做幾次。

隨著大腸癌罹患率年輕化，建議民眾40歲後就應該進行一次檢查，若想要更準確，全大腸內視鏡還是診斷大腸癌最準確的工具，而最新型內建窄頻影像技術(narrow band imaging,NBI)的大腸鏡，更是內視鏡的最新技術，可有效揪出厚度僅0.5公分不到的瘜肉，達到早期發現的目的。

菊糖（Inulin）

菊糖（Inulin），也叫菊粉，一種果聚糖，由果糖分子聚合而成，(請勿與甜菊糖苷混淆)多含在菊科和桔梗科植物的細胞中（如菊芋）。

醫學作用：菊糖清除率，由於菊糖進入血流後既不分解，又不與蛋白結合，腎小球濾過為唯一排泄途徑，所以可把菊糖注射入人體，觀察菊糖清除率以確定腎功能。

菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖，人類並沒有分解此結構的酵素，這種異果寡糖無法被人體消化吸收，是屬於水溶性膳食纖維的一種。

但這種對人體無營養價值的膳食纖維，在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤，因為有益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源。

進而繁延更多的有益菌，抑制了壞菌的生長，維持腸道的健康環境。再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成的肥胖，讓幼童在成長過程中，更有效的吸收及利用營養。

菊寡糖inulin（菊苣纖維）由菊苣根部所萃取出來，因此也可稱為菊苣纖維，屬於可溶於水中的膳食纖維膳食纖維可促進腸道蠕動，讓排便順暢，並增加飽足感具降低血脂及調節腸胃道菌相等生理功效∼

菊苣所特有的天然Oligo寡糖，內含豐富的Bifidus菌，不容易在胃部被分解破壞，所以可以完整的到達腸道，幫助腸道蠕動。

菊糖是一種天然存在於超過三萬多種植物及蔬菜中的多醣體。

菊苣纖維是由菊苣（一種植物）球莖中萃取出來的菊糖，屬於水溶性膳食纖維，無法在胃或小腸被分解或消化，可完整進入大腸做為益菌的養分。大腸內有許多不同的菌種，菊糖具選擇性地刺激某些益菌的生長（如，Bifidus bacteria），做為益菌的養分及生長基質，藉由平衡大腸內菌叢生態以達到促進身體健康的功能。

菊苣纖維的甜度是蔗糖的10%，與代糖合用有加成效果，可修飾代糖而提供較圓潤自然的味道。用於取代脂肪，或改良低脂或低糖、低熱量產品的口感及滑順感效果極佳。

由於在消化系統中不被分解消化，因此不會使血糖上升也不會影響胰島素分泌，當然也就具備了糖尿病可食及低熱量的特色。

各類食品原料中，如奶粉、優酪乳等都可以見到「菊糖」這個成分，菊糖和一般糖類有何不同？

所謂菊糖(Inulin)廣泛地存在於多種蔬果(如香蕉、蕃茄、洋蔥)中的果寡糖(Fructo-oligosaccharides)成分，在歐美地區被當作是食品原料而使用於各類食品中。

由於菊糖(inulin)本身是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖。但是人類並沒有分解此結構的酵素，使得異果寡糖無法被人體消化吸收，屬於水溶性膳食纖維的一種。

既然無法被人體消化吸收，對人體而言就屬於無營養價值的膳食纖維，那麼為什麼還要食用菊糖呢？

菊糖有助於繁衍更多的有益菌

這是因為人體有益菌需要菊糖當作營養來源！有益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源，進而繁殖更多的有益菌，抑制壞菌的生長，維持腸道的健康環境。

再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成肥胖。目前美國尚未制定菊糖與果寡糖類產品之每日容許攝取量(ADI)，一般每日之攝取量為1-4克，而歐洲國家則約3-11克。

在慢性毒性試驗中，研究人員長時間（104週）高劑量（2.17g/kg bw/day）給予動物攝取，並無發現對動物體生長發育或繁殖造成影響，也無致癌、致突變性及基因毒性，因此安全性極高。

不過，研究人員以提醒，人體過量攝取菊糖時(20g/day以上)，會引起腸胃脹氣等不適，故建議菊糖或果寡糖每日攝取量應在20公克以下，避免引起腸胃不適或腹瀉。

含有高濃度菊粉的植物包括：

龍舌蘭屬 (龍舌蘭)

香蕉/大蕉 (芭蕉科)

牛蒡屬 (牛蒡)

Camas (Camassia spp.)

Chicory (Cichorium intybus)  菊苣，又稱苦苣、苦菜。

Coneflower (Echinacea spp.) 紫錐花

Dandelion (Taraxacum officinale)  蒲公英

Garlic (Allium sativum) 大蒜

Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) 菊芋
Jicama (Pachyrhizus erosus) 豆薯 沙薯
Mugwort Root (Artemisia vulgaris)  艾草
Onion (Allium cepa)  洋蔥
Wild yam (Dioscorea spp.)  野山藥
Yacón (Smallanthus sonchifolius spp.) 菊薯

膽囊切除後要預防大腸癌

時間: 2011-09-22

     膽囊切除術後，常會出現腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，甚至可能繼發大腸癌。專家解釋，這是由於無法儲存的膽汁進入腸道，產生二級膽酸引起的。所以提醒膽囊切除術後患者一定要在平時生活中加強預防大腸癌。

    膽囊有濃縮、儲存和排空膽汁的功能，切除後膽汁無處儲存，會持續不斷進入腸道內。而膽汁被腸道細菌分解後，會產生有致癌作用的“二級膽酸”，這種致癌物長時間作用於腸黏膜，易增加患腸癌的危險。

　 那麼已做了膽囊切除術的患者，如何防腸癌呢？

  專家建議是在飲食上，避免高脂肪、高蛋白、刺激性食物，防止便秘。特別是要少吃煎、炸食物，儘量減少腸道內“二級膽酸”這種致癌物刺激。多吃富含纖維素的蔬菜、水果和粗糧，多喝水，及時排出腸道毒素，對預防

腸癌都有積極作用。

    適當進食鮮牛奶和奶製品對預防大腸癌有效，牛奶中豐富的鈣和維生素A、維生素D等能抑制或減少膽酸分泌。此外，平時要注意觀察大便的情況，特別是大便表面有無血蹟。最好定期做糞便隱血試驗，只要化驗糞便標本就可初步判斷有無腸道腫瘤，可疑者還要再做一個腸鏡檢查，以確診大腸內有無癌變。

　 說到這裏，可能就有人認爲，既然切除膽囊能誘發腸癌，那就不切除膽囊。但是這樣做的結果也可能使膽囊發生癌變，因爲病變的膽囊已失去功能或功能下降，進而影響到患者的消化，甚至發生膽絞痛或病變膽囊繼續惡化，促使癌變。需要強調的是，儘管膽囊切除後可能誘發腸癌，但從目前臨牀觀察，其發生率並不高，患者也不要過於驚慌。

吃錯澱粉 胖更快！

吃錯澱粉 胖更快！

常春月刊351期 文／王淺淺

有人減肥刻意不吃澱粉結果是愈減愈肥

其實是因為吃錯澱粉的關係，那麼平常該吃哪一種澱粉呢？好的澱粉、壞的澱粉，如何區分？攝取哪些食物，可以吃到好澱粉？

好澱粉，哪裡找？
其實澱粉真的沒有這麼可怕，想減重可以減少澱粉的攝取，但非一味的拒絕澱粉，在飲食上建議民眾，可以多攝取天然的澱粉食材。

既然澱粉是每日必需的營養素，不可或缺，那麼該如何正確選擇呢？好的澱粉哪裡找？哪些食物中有好澱粉？

振興醫院營養治療科營養師林孟瑜表示，有人減肥，結果是愈減愈肥，其實就是因為吃錯了澱粉，澱粉可在各種綠色植物的根、莖、果實種子內發現，澱粉類食物主要來自於全穀根莖類，有時亦稱為主食類。因為這類食物吃起來粉粉的，會有飽足的感覺，所以，常常被拿來當作主食。

抗性澱粉降低熱量
在食物中的澱粉分為兩大類，一種是容易被人體消化的「精緻澱粉」另一種則不容易被人體消化，這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做「抗性澱粉」，是一種無法由人體消化酵素水解，但是卻能夠在結腸中，被微生物發酵的澱粉或是澱粉水解的產物，不會經由小腸消化吸收產生熱量，其性質類似膳食纖維，經過醫學證實，有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖控制，以及調整血脂的功能。

◎抗性澱粉：是屬於天然的澱粉，取得容易，其中部分因為含有特殊構造，而無法完全消化，稱為「抗性澱粉」，此類澱粉性食物可細分如下：

1.全榖類：米、小麥、大麥、燕麥、玉米等，即平常所吃的米飯、米粉，麥片、饅頭、水餃皮、餛飩皮、麵條等製品。
2.根莖類：如馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、樹薯等薯類。
3.含澱粉比較多的豆類：如豌豆、蔬菜豆類及紅豆、綠豆等乾豆類。

◎精緻澱粉：這類非新鮮食材的澱粉性食物，是屬於精緻化後的澱粉，容易被消化吸收，而且因為是甜甜的小餅乾或是點心，且經常伴隨脂肪含量過高，很容易一不小心就吃過量，造成過多熱量攝取的問題。

不可或缺的營養素
林孟瑜指出，因為網路資訊流通迅速，各式各樣的減重方法以訛傳訛，再加上明星光環加持，讓一些似是而非觀念變得很火紅，不少人似乎得了「澱粉恐懼症」。林孟瑜強調，其實澱粉真的沒有這麼可怕，想減重可以減少澱粉的攝取，但非一味的拒絕澱粉，在飲食上建議民眾多攝取上述的第一項，也就是天然的澱粉食材。

因為這當中攝取的不只是澱粉營養素，還包含纖維質、維生素、礦物質等，這些不但有助於脂肪、蛋白質等營養素的消化代謝完整，部分尚含有「抗性澱粉」的成分，更有利於腸道運作及促進益生菌的生長！

而很多女生以為減重就是「不吃東西」或「完全不吃某種東西」，事實上，國內外專家都表示這個觀念是錯的！林孟瑜也說，如果不吃東西或是完全拒絕某類食物，會造成營養不均衡，可能會導致胖得更快，嚴重者甚至把身體搞壞。長期觀察想減重的人，不吃澱粉減重效果並不好，重點應該是選「對的」澱粉來吃，只要選對澱粉的種類，你也可以吃得很健康，而且輕鬆達到減重目的。

正確選擇澱粉
以前人不敢吃太多的穀類，總認為它所含的營養較少，致胖的澱粉成分多，但是現在眾多的研究都表示，人的身體每天都需要攝取各種的營養素，才能維持基本的活動機能。誠如專家所言，既然澱粉是每日不可或缺的營養素之一，那麼就更應該弄清楚怎麼吃才健康？又該如何正確選擇呢？

大部分的人澱粉攝取來源，都是來自於米飯和麵食，檢視一下你吃對了多少？林孟瑜表示，台灣人的飲食習慣日漸西化，大家所吃的食物愈來愈精緻化，攝取到的營養素多經過加工處理，但是精緻的澱粉飲食及高脂食物，容易讓人體血糖快速上升，並不利於身體健康。因此，林孟瑜強調，既然要吃就應該聰明的吃，聰明吃澱粉就是吃的量不一定要多，但是吃到的絕對是對身體有幫助的，就對了！

就算你天天都有吃到澱粉，但是你可能不知道澱粉也有分好壞，請記住，好的澱粉帶你走向健康，壞的澱粉就只會讓你胖更快。

菊芋

別名：:洋姜，洋芋頭，洋羌，番羌，五星草，黃葵花，鬼子姜，洋生姜。

產地：原產北美洲。

分佈：栽培於台灣中海拔的 1,000~ 2,000 公尺的山地，新竹尖石鄉和清境農場有生產。

採集加工：秋冬採挖地下塊莖，洗淨，鮮用。

科名：菊科(Compositae)向日葵屬(Helianthus)

用途：
1. 食用：
ㄅ.傳統用途以其塊狀地下莖食用為主。
ㄆ. 配合人們對美容和健康食品的需求，用菊芋作原料開發成出的重要新產品越來越多。特別是經過深加工製成澱粉、菊糖、食品添加劑、保健品、生物質能源酒精、DFM燃料等重要產品後，菊芋將再度被重視。

2.藥用：
性味：塊根：甘、微苦、涼。
效用：塊根、莖、葉：清熱涼血，接骨。
治熱病，腸熱出血，跌打損傷，骨折腫痛。
塊根可提取菊糖，菊糖在醫藥上為治療糖尿病的良藥。

菊芋對人體健康有莫大好處，最明顯就是降血糖及幫助修身。首先菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可促進腸道蠕動。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收。

藥理作用：

菊芋根部含有的菊糖(Inulin)為非澱粉性多糖物質(Nonstarch polysaccharide;NPS)經研究證實可能具有使腸道中的益生菌(bifidus菌)菌叢數增多的作用，抑制壞菌的生長，保持腸道的健康環境。同時也可能與體內脂肪代謝有關；有研究指出.這種成份可視為與膳食纖維相同功效的物質.能造成胃部飽脹感或去油脂功能而有利於減輕體重。

菊芋富含水溶性纖維，能保有較多水份，具有形成糞便實體的作用，亦有軟化，潤滑大便，使糞便易於排出對於便秘有改善作用。

性味：味甘，性涼(含Inulin菊糖)。               

功能：清熱，涼血，接骨，改善便秘，降低血糖，控制血脂，抑制膽固醇，調節腸胃功能，減輕體重，防癌。

用於：熱病，腸熱下血，跌打骨傷，消渴，糖尿病，高血脂症，心血管疾病，便秘，肥胖，預防大腸癌。

2010小金英茶

學  名：ceris chinensis (Thunb.) Nakai.

別  名：小本蒲公英,兔子草,兔仔菜,鵝仔菜,英仔草,山苦買

原產地：

性  狀： 多年生草本，全草無毛，根際葉多數叢生，全株具有乳汁。根生葉大，膜質，披針形，疏鋸齒或全緣，兩端銳尖，頂端之葉抱莖。春夏開花。花成黃色，全由舌狀花所組成。瘦果具長嘴，上端附生色冠毛。台灣全省路邊,田邊,菜園,花圃,等自生,全年皆宜採收,現已有人大量種植.供應市場需求.

用  途：具有散結袪瘀、理氣健胃、消炎、解熱、鎮痛之功效。

主治：皮膚病、瘧疾、跌打損傷、癰毒、腫瘍、乳癰、肺癰、癰腫、瘡癤。另外鮮品與紅糖或冰糖同煮，也是極佳的夏日解熱清涼飲料。

「小金英」是許多民眾熟知的藥草，由其流傳廣泛的情況，可知這項藥草藥效極佳，廣受一般民眾的使用。

小金英是小本蒲公英，台語叫做鵝仔菜、兔兒菜、客語稱為「山苦脈仔」，有白色乳汁，開黃色頭狀花，味苦性寒，主入肺、腎、肝三經，有消炎、鎮痛、解熱等功效。
　　
小金英依據臨床經驗，是血癌的主藥，另外對於肺癌、乳癌和鼻咽癌，也有明顯療效，而肝硬化、腫毒、喉嚨腫痛、肺熱、膀恍炎、尿道炎、便秘、皮膚病、痔瘡、高血壓等症，也具有極佳療效。
　　
血癌：用小金英、蒲公英、刺莧、土地公拐仔、耳鉤草、日日春（有毒慎用）、蘆薈，加胡蘿蔔和各類水果做精力湯，空腹服用，或以小金英搾汁長期服用。
　　
肺癌：以小金英、土人參、旱蓮草、雲南白藥、半枝蓮、魚腥草、半邊蓮、田烏草等，加梨子、楊桃、桑椹、柚子、柳丁等水果作精力湯空腹服用。
　　
乳癌：用小金英、土人參、蒲公英、白花蛇舌草、魚腥草、落地生根、白花益母草、白冇骨消、烏甜仔等，加水果作精力湯，平時多吃海藻類食品。
　　
鼻咽癌：以小金英、艾草、蒲公英、半枝連、白花蛇舌草，加王瓜等水果作精力湯，最好以茅根煮水一齊絞汁，效果較好。

肝硬化：用小金英、枸杞、魚腥草、紫花酢醬草、金錢薄荷、秋海棠等，加楊桃等水果，並以牛筋草和欖仁葉煎汁作精力湯長期服用。
　　
痔瘡、便血：以小金英、白刺莧、仙人掌、烏甜仔、山茼蒿、魚腥草、紫花酢醬草，加楊桃、柿子等水果作精力湯服用。
　　
膀胱炎和尿道炎：以小金英、一枝黃花、魚腥草、貓鬚草、水丁香、仙草、馬蹄金等，加南瓜、西瓜、鳳梨等水果作精力湯服用。

小金英茶

作法:

小金英鮮品或乾品洗淨加入淹過食材的水,大火煮開改小火熬煮約1.5-2小時,過濾,加適量冰糖或蜂蜜調勻飲用,夏天可放冰箱冷藏,冰冰的喝。

※單品飲用有降火氣,主入肺、腎、肝三經，有消炎、鎮痛、解熱等功效。

也是極佳的夏日解熱清涼飲料。

小金英

引用網址:抗癌分享……小金英

今天花一些時間整理一下我們陪伴父親抗癌的簡要過程,以及提供一偏方…小金英
希望對世人有幫助

爸爸在2003年11月覺得身體不舒服,2004年二月底檢查出肺癌末期無法開刀,進行化療四個月,控制半年但是半年後復發，繼續化療,半年後又復發，父親去年使用iresa以及自費一個月9萬的藥,各吃3個月,最後醫生說藥物無效,於是回到傳統化療,從父親生病到今天快四年了共化療三個階段,服用化療藥物兩個階段,爸爸現在不必化療,但是會固定吃小金英

六月檢查顯示腫瘤又縮小很多幾乎看不見
大家都覺得父親看起來非常健康完全不覺得他有生病的樣子

與小金英结緣
去年暑假在市場遇到一個人肝癌
他吃小金英加鳳梨,身體的癌細胞全不見了
於是父親也種一整片的小金英再買鳳梨打汁冰在冷凍庫天天喝

端午假期全家一起去溪頭玩,一群登山客覺得父親非常健壯
回程中即興去找爸爸的老朋友,這些人都三年多沒看到父親了
他們看到父親都非常開心
問爸爸是如何治療與保養
爸爸提到小金英
對方也說他的姪子也是癌症末期,醫生束手無策
但是吃小金英好了
於是他自己種一片小金英在加上粉光參製成藥丸子當維他命吃
父親聽了之後更加有信心

我上網找了一些小金英的訊息才知道
原來他本來就是具有消炎抗癌的效果
尤其是乳癌 肺癌 肝癌 鼻咽癌

父親一邊進行西醫的診療
一邊吃小金英加鳳梨
希望有一天抗癌成功
完全擺脫癌症

最近一個朋友也罹患癌症,我非常了解癌症病患與其家屬的心情,所以我也推薦他吃 ,她昨天告訴我吃了之後痛的部分舒緩很多,真的很替他高興,但是他也搥我,說我為什麼不早點告訴他這個訊息, 雖然知道小金英的好,父親也一直在用,但是他非正規的藥物所以不敢推薦 ,沒想到朋友試用過的反應這麼好,真的很替他高興,也興起我想將此訊息廣為宣傳的原因

大腸作用

結腸的功能：
未吸收的廢物也在結腸，微生物的幫助下發酵。
吸收一些維生素，如維生素K，並提供輔助菌群發酵的位置。
食糜達到結腸的時候，大部分的營養物質和90％的水已經被人體​​吸收。在這時，剩下的是一些電解質如鈉，鎂，氯以及攝入食物中不能消化的部分（例如，攝入的直鏈澱粉(秈米)的很大一部分，迄今尚未消化的蛋白質，以及主要是可溶性或不溶性的碳水化合物的膳食纖維(Dietary Fiber,DF)）。

其中細菌分解食物纖維為自己的養料，產生醋酸，丙酸和丁酸等副產品，這又是滋養結腸內壁細胞的養份。蛋白質無法在此消化。對於人類來說，也許百分之10未消化的碳水化合物也因此成為可用的養分。這是一種共生關係的一個例子，並每天提供身體約100卡路里。大腸不產生消化酶 - 化學性消化是食糜到達大腸前在小腸完成。

膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質素的總稱。

水溶性膳食纖維主要成分為植物細胞內的儲存物質和分泌物，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖。其在結構上一般具有較多的分支，使其具有與人體腸道內有害物質結合的能力；同時，在腸道內能被部分有益微生物作為自身營養物而降解利用。

水不溶性膳食纖維主要成分是纖維素、半纖維素、木質素、原果膠和殼聚糖等，其結構緊密，不能為腸道微生物所利用，其作用主要表現在促進腸道蠕動。

抗性澱粉(resistant starch)

什麼是抗性澱粉？
所謂「抗性澱粉」是指小腸所不易消化的澱粉及其次級產物，這是因為抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷。抗性澱粉可被視為膳食纖維的一種，大部分的澱粉及糖會在小腸快速消化吸收以提供體內快速的能量來源，但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似。

抗性澱粉對健康有什麼好處？
1.幫助減重
2.調節血糖
3.預防大腸癌
4.維持腸道健康
5.降低膽固醇

抗性澱粉之生理機能特性 ：

預防腫瘤與癌症
產生短鏈脂肪酸
影響膽固醇、脂肪、膽汁酸之代謝
改善血糖與胰島素之阻抗 避免糖尿病
在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。
其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。
幫助易生菌之生長

抗性澱粉 基本功效
(1)抗性澱粉類似膳食纖維的作用。
抗性澱粉被認為屬於膳食纖維的一種。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收．而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和．包括多醣、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。抗性澱粉對人體產生作用．主要是通過影響其他物質的吸收代謝．以及在結腸內發酵產生的次生產物而發揮其生理功能。

(2) 對腸道疾病的防治作用。
抗性澱粉不被消化．進入結腸，作為結腸菌群的營養源．這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝後生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，丁酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生．抑制腫癌細胞。減少腸黏膜細胞的增生．進而降低患結腸癌危險。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質．增加人體所需營養。未降解的抗性澱粉還可增加糞便通量．加速有毒物質的排出．防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。

抗性澱粉能在迴腸中經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收．促進礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重，改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖，促進無機鹽​​吸收.

(3) 降脂減肥作用。
長期以來人們有一種誤解．認為多吃含澱粉食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現情況並非如此。抗性澱粉能降低膽固醇的含量．促進膽汁分泌與循環．因而可預防膽結石的形成。抗消化澱粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成．有效降低血中及肝臟內脂質含量．預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性澱粉所產生的熱量約只有醣類的一半．可用於控制食慾及巨量營養素的平衡．進而達到體重的控制。抗性澱粉還具有防治糖尿病的性能。抗性澱粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應．尤其對II型糖尿病人，可延緩餐後血糖上升，有效控製糖尿病情．　



抗性澱粉
直鏈澱粉

認識梗米秈米與糯米

如果我們從 「米質的特性」來作為分類的標準，我們常吃的米大概可分為 3 種，一種是梗米，一種是秈米，另外一種是糯米。

梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會感覺硬梆梆的，「直鏈性澱粉值」越低，米飯吃起來就會感覺越軟，所以米飯要好吃，直鏈性澱粉值還要恰到好處才可以喔！

PS：
直鏈澱粉（amylose）　又稱糖澱粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物。
直鏈澱粉的水解消化作用比支鏈澱粉緩慢，但作為能量儲存物質，直鏈澱粉佔據較少空間，因而植物中有約20%的澱粉是直鏈澱粉。直鏈澱粉不產生胰島素抗性。
　
梗米也有人稱作「蓬萊米」， 它的樣子是圓圓短短的， 吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。梗米的直鏈性澱粉值大約在在16-21之間，由於軟硬度適中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司....等飯食。池上所生產的「池上米」都是屬於「梗米」的品種喔！

所以下次您再吃池上便當時，看看便當裡的米飯是圓的還是長的，說不定，還被您發現破綻了呢！

秈米也有人稱作「在來米」， 它的樣子細細長長的， 由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間，屬於直鏈性澱粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃 ，而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿.....等點心。

秈米中，台中秈10號的品種是唯一例外的品種，由於台中秈的直鏈性澱粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯， 因此目前市面上所販售的國產小包裝米，只要是長米，幾乎都是屬於這個品種。下次您要購買長米時，就可以注意一下喔！

雖然台中秈10號的品種是一個不錯的品種，但是池上相並不生產這種稻米喔！由於秈稻形狀比較長，因此在精米過程中所需使用的「礱古機」與「精米機」和梗米的機器規格不同，假如種植秈稻的話，那麼整個池上鄉的碾米機器全部都要換掉，因此，池上鄉的農民並不種植這種品種的米喔！

糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和秈糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為「圓糯」，秈糯細細長長的，也有人稱它為「長糯」。

糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像稻米一樣是半透明的喔！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！

由於糯米的直鏈性澱粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來製作許多的米食製品。現在，就讓我們向大家介紹這兩種糯米吧！
　
●梗糯（圓糯）：圓圓、短短、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值在0-5之間， 常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓....等點心。

●秈糯（長糯）：長長、細細、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值是在6-9之間，常被用來做成油飯、肉粽....等點心。

瞭解了我們每天所吃的米飯之後，下次您在用餐時，可以稍加留意，您所吃的米飯是屬於哪一種米， 當您的朋友不知道的時候，您還可以好好的想他介紹一番呢！

［補充說明：］

稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成「水稻」與「陸稻」。水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的「梗稻」就是屬於水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬於水稻。

「陸稻」種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的「秈稻」就是屬於陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地區。

秈米(在來米)的營養價值
大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。