所謂「抗性澱粉」是指小腸所不易消化的澱粉及其次級產物，這是因為抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷。抗性澱粉可被視為膳食纖維的一種，大部分的澱粉及糖會在小腸快速消化吸收以提供體內快速的能量來源，但抗性澱粉不會在小腸被吸收，而是進入到大腸被腸道細菌所發酵，與膳食纖維的代謝途徑類似。
抗性澱粉對健康有什麼好處？
1.幫助減重
2.調節血糖
3.預防大腸癌
4.維持腸道健康
5.降低膽固醇
抗性澱粉之生理機能特性 ：
預防腫瘤與癌症
產生短鏈脂肪酸
影響膽固醇、脂肪、膽汁酸之代謝
改善血糖與胰島素之阻抗 避免糖尿病
在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。
其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。
幫助易生菌之生長
抗性澱粉 基本功效
(1)抗性澱粉類似膳食纖維的作用。
抗性澱粉被認為屬於膳食纖維的一種。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收．而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和．包括多醣、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。抗性澱粉對人體產生作用．主要是通過影響其他物質的吸收代謝．以及在結腸內發酵產生的次生產物而發揮其生理功能。
(2) 對腸道疾病的防治作用。
抗性澱粉不被消化．進入結腸，作為結腸菌群的營養源．這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝後生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，丁酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生．抑制腫癌細胞。減少腸黏膜細胞的增生．進而降低患結腸癌危險。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質．增加人體所需營養。未降解的抗性澱粉還可增加糞便通量．加速有毒物質的排出．防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。
抗性澱粉能在迴腸中經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收．促進礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重，改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖，促進無機鹽吸收.
(3) 降脂減肥作用。
長期以來人們有一種誤解．認為多吃含澱粉食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發現情況並非如此。抗性澱粉能降低膽固醇的含量．促進膽汁分泌與循環．因而可預防膽結石的形成。抗消化澱粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成．有效降低血中及肝臟內脂質含量．預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性澱粉所產生的熱量約只有醣類的一半．可用於控制食慾及巨量營養素的平衡．進而達到體重的控制。抗性澱粉還具有防治糖尿病的性能。抗性澱粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應．尤其對II型糖尿病人，可延緩餐後血糖上升，有效控製糖尿病情．
抗性澱粉
直鏈澱粉
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