2017 菊芋

2017/2	2017/02
每朝健康 綠茶 兒茶素、菊苣纖維 穩定血糖、舒緩便秘

秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊寡糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋干，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用

生長習性：
耐寒抗旱，塊莖在-30℃的凍土層中可安全越冬。早春幼苗能忍受輕霜，秋季成葉能忍受短期-4～-5℃。溫帶18～22℃，光照12小時，有利於塊莖形成。耐瘠薄，對土壤要求不嚴，除酸性土壤，沼澤和鹽鹼地帶不宜種植外，一些不宜種植其他作物的土地，如廢墟、宅邊、路旁都可生長。

1、抗逆性強：在年積溫2000℃以上，年降水150毫米以上，-40℃至-50℃的高寒沙荒地只要塊莖不裸露均能生長。

2.、抗旱抗風沙：菊芋塊莖在沙下30厘米內均可利用本身的養分、水分及強大的根須正常萌發；塊莖、根系儲存水分能力強,待乾旱期維持生長所需；隨著根莖發達,起到固沙作用。

3.、再生性極強：一次種植可永續繁衍。大旱時,地上莖葉全部枯死，但一旦有水，地下莖又重新萌發；每一復生塊莖,都分櫱發芽,年增殖速度可達20倍。菊芋籽落地紮根,四處繁衍；

4.、無病蟲害：在生長期內，無須施肥、打藥、除草、管理。一旦形成連片，人、畜都很難破壞其繁衍發展。　　


【功效分類】清熱涼血藥；消腫藥
【性味】味甘；微苦；性涼

【功效】清熱涼血；消腫

【主治】熱病；腸熱出血；跌打損傷；骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。

【用法用量】內服：煎湯，10-15g；或塊根1個，生嚼服。

【現代研究】研究發現：洋姜提取菊寡糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。

當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

化學成分：
塊根含菊糖(inulin)，蔗糖1F-β-D-果糖轉移酶(sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase)，核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)，旋覆花酶(inulase)，果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides)。

葉含向日葵精(heliangine)，腫柄菊內酯(tagitinin)E，密花綿毛葉菊素(erioflorin)。

葉的腺毛含勒普妥卡品(leptocarpin)，14-羥基勒普妥卡品(14-hydroxyleptocarpin)，巴德來因(budlein)A,巴德來因A巴豆酸酯(budlein A tighate)，巴德來因A2-甲基丁酸酯(budlein A2-methylbutyrate)，巴德來因 A異丁酸酯(budleinA isobutyrate),巴德來因A甲基丙烯酸酯(budlein A methylacry-late)，4,5-異-巴德來因A異丁酸酯(4,5-iso-budlein Aisobutyrate)，4,15-異-阿吹坡利西內酯醇異丁酸酯(4,15-iso-a-tripliciolide isobutyrate)，4,15-異阿吹坡利西內酯醇甲基丙烯酸酯(4,15-iso-atripliciolide methyl acrylate，4,15-異阿吹坡利西內酯醇巴豆酸酯(4,15-iso-atripliciolide tiglate)，4,15-異阿吹坡利西內酯醇當歸酸酯(4,15-iso-atripliciolide angelate)，3-羥基-阿吹坡利西內酯醇巴豆酸酯(3-hydroxy-atripliciolide tiglate)，8β-14二羥基木香烯內酯(8β,14-dihydroxy costunolide)，去乙醯鋸齒澤蘭內酯(desacetyleupaserrin)，14-乙醯氧基替替佛靈環氧當歸酸酯(14-acetoxy tlthifolin epoxyangelate),，1α, 2-二羥基羽狀半裂素(lα,2-dihydroxy pinnatifidin)，棘殼孢菌素(pyrenocin)A、B,茉莉酮酸(jasmonic acid)，甲基β-D-吡喃葡萄糖塊莖酮酸酯(Meβ-D-glucopyranosyl tuberonate)，甲基β-D-吡喃葡萄糖向日葵酸酯(Meβ-D-glucopyranosyl helianthenate)A、B、C、D、E、F，甲基塊莖酮酸葡萄糖甙(Me tuberonic acid giucoside)。

地上部分的揮髮油含向日葵醇(helianthol)A、芳香性成分中主要含有β-甜沒藥烯(β-bisabolene)。　


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【中文名稱】 菊芋，洋生薑，黃葵花，鬼子姜，塊根向日葵，洋薑，番羌
【漢語拼音】 Juyu
【英文名稱】 Jerusalem Artichoke, Girasole, Canada Potato
【拉丁學名】 Helianthus tuberosus L.
【科屬歸類】 菊科  Asteraceae， 向日葵屬  Helianthus

【植物形態】 多年生草本，高約1-3米。具塊狀地下莖。

莖直立，上部枝被短糙毛或剛毛。上部葉互生，基部葉對生；具葉柄，上部有狹翅；葉片卵形至卵狀橢圓形，長10-15厘米，寬3-9厘米，前端尖，葉基寬楔形，邊緣具鋸齒，3脈，上面粗糙，下面被柔毛。數個頭狀花序，直徑5-9厘米，生於枝端；綫狀披針形苞葉1-2個；開展的縂苞片披針形或綫狀披針形；舌狀花中性，淡黃色，顯著；管狀花兩性，能育，黃色、棕色或紫色，5裂。瘦果，楔形；冠毛上端常有具毛的扁芒2-4個。花期8-10月。

【生境分佈】 我國大部分地區有栽培。原產北美。 藥材主產於華北、華東地區。
【藥用部位】 以塊莖或莖葉入藥。中藥名: 菊芋。
【採收加工】 秋季挖塊莖，夏、秋季採收莖葉，鮮用或曬乾。
【主要成分】 塊根含菊寡糖(inulin)，核酮糖-1，5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase)，多酚氧化酶(polyphenoloxidase)等。葉含向日葵精(heliangine)，腫柄菊內酯(tagitinin)E等成分。

【性味功能】 甘、微苦，涼。清熱涼血，消腫。

【主治用法】 熱病，腸熱出血，跌打損傷，骨折腫痛。

內服: 煎湯，10-15克，或塊根一個，生嚼服。

外用: 適量，鮮莖葉搗敷。

【應用舉例】

1. 跌打損傷: 菊芋鮮莖葉適量。搗敷。(浙江藥用植物志)
2. 熱病唇焦舌絳，腸熱瀉下: 菊芋鮮塊莖1只。生嚼服。(浙江藥用植物志)

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依塊莖皮色可分為紅皮和白皮兩個品種。

菊芋耐寒、耐旱，塊莖在6～7℃時萌動發芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低溫，18～22℃和12h日照有利於塊莖形成，塊莖可在–25～–40℃的凍土層內能安全越冬。


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生態特性

① 耐寒、耐旱能力特強：中國荒漠地區大都處於高寒地帶，氣候寒冷，冰凍期長，氣候乾燥，多風沙。但菊芋有著極強的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的溫度。但有一點不容忽視，那就是菊芋的塊莖必須在沙土下面，至少要有1cm厚的沙土覆蓋，切不可露出地面。

荒漠中乾旱、缺水乃正常現象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的驚人的抗乾旱能力安然渡過難關，並於早春塊莖開始正常萌發，利用自身的養分和水分供萌芽生長，同時生出大量根系，伸向地下各處尋找養分和水分，供給小苗生長。在新生根系可供給小苗生長的情況下，塊莖中的養分、水分還可繼續儲備，尤其是在雨季，塊莖、根系會貯存大量水分，以備乾旱時逐漸供給葉莖生長。菊芋的地上莖和葉片上長有類似茸毛的組織，可大大減少水分蒸發。當乾旱嚴重到一定程度時，地下莖會拿出儘可能多的養分、水分供給地上部分莖葉生長，待塊莖營養消耗殆盡時，地上莖死亡，然地下莖翌年仍可生長出新苗。

② 抗風沙：荒漠地區風大、乾燥、沙土流動性強，但菊芋能在較深的沙土中頂出地面，只要覆蓋的沙土厚度不超過50cm，菊芋皆可正常萌發。為了避開春季覆沙，春播可稍晚一些進行。秋季菊芋即將成熟或已成熟時，憑籍它們密麻的地上莖形成一片低矮的防護帶，加之其根系的牢固抓沙能力，以及隨著地下塊莖增多、重量加大對沙土產生的強大壓力，共同起到固沙作用。有關科研單位在科爾沁沙地的流動沙丘上種植了400餘畝菊芋用作治沙試驗，結果讓專家們欣喜不已：儘管試驗期間該地區特殊乾旱，降雨量極少，加之高溫，整個農作物都深受其害，但在沙漠上，種下的菊芋長勢良好；扒開沙面，菊芋的根系密布沙下，挖至1m深時尚能用肉眼看見菊芋的根系，並已開始結實，達到了固沙、治沙、改變沙漠的生態效果。這種利用菊芋治理沙漠的方法，被治沙權威稱為治沙成本低、見效快的最佳方法。再有就是菊芋莖葉枯落後經分解成為肥料，對改良土壤、增強有機質含量、改善沙地結構有重要作用，進而為退沙還田、還林創造有利條件。

③ 繁殖力強：菊芋治沙一勞永逸，一次播種後，荒漠上的菊芋將永久生存，並以每年倍以上的增長速度擴張，因此荒漠上的菊芋面積會逐年增加，同時又可從中採收部分塊莖，作為種子使用，進一步擴大種植面積。另外，在生長期較長的地區還可收穫部分菊芋籽，其發芽率可達100%。即使不收穫菊芋籽，它也會隨風飄蕩到可安家落戶的荒漠適宜角落。

④ 保持水土：菊芋的根系特別發達，每株菊芋都有上百根長達0.5～2m的根系深深地扎在土中。因菊芋可以每年倍的速度繁殖擴張，故只需2～3天時間就會在地表形成一層由菊芋的莖和根系編織而成的防護網路，從而有效牢固住了地表層的水土。　　
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菊苣
菊苣纖維
菊寡糖

「牛蒡菊糖」十大好處：

增進腸內益菌的生長，大約每1克的腸內容物中，有多達1兆個細菌。

菊糖在腸道中會被細菌的酵素分解成「乳酸與短鏈脂肪酸」。可以增進體內益菌—「雙歧桿菌」的生長，當益菌數量多的時候，害菌自然就少，代表身體健康。

菊糖會降低腸道的「酸鹼度」，使腸道不利害菌的生長。而害菌「產氣夾膜梭菌」沒有利用菊糖的能力。所以持續攝取菊糖兩周後，益菌就漸漸地變成腸道數量最多的優勢菌種了，連壞菌「梭菌及細梭菌」也顯著地減少。

抑制腸道發炎，這些益生菌會與腸系的「淋巴組織」接觸，抑制腸道發炎。

抑制「腸癌細胞」的增殖，而其中有一種短鏈脂肪酸「丁酸」許多研究都發現它可以抑制「腸癌細胞」的增殖，刺激癌細胞分化及誘導腸癌細胞凋亡。

菊糖可以促進腸道蠕動，縮短糞便通過腸道的時間，所以有助於便秘與宿便的改善，便秘兩天內立刻解決。(1天2次排便才算正常：髒東西不留隔天避免大腸癌) 連青春痘都會好！

菊糖可以吸附「殘渣廢物」，幫助人體迅速排出體外，進而減少致癌物質對腸壁的刺激，能降低便祕、腸癌和大腸病變的機會。（皮膚好、便便不臭）

免毒素吸收，有助直腸癌的預防，食物消化吸收後的殘渣到結腸後，害菌會使其產生有毒的「氨、胺、亞硝胺、苯酚、甲苯酚」，是腸道腐敗程度的指標（腸子的溫度將近４０度），長時間與腸道接觸會使腸道老化，增加病變的機會。菊糖由於能顯著地抑制害菌的生長，減少毒物的生成。

A：本身含豐富「鈣、鎂、鐵、鋅」，可增進礦物質吸收。

B：菊糖在進入腸道發酵成的「短鏈脂肪酸」。可降低腸道的酸鹼度，增加「可溶鈣」的濃 度，刺激腸道黏膜細胞的增長，使得鈣的吸收速率增加。除了增進礦物質在腸道中的吸收外，也確實能增加骨骼中礦物質的密度。

幫助血中膽固醇的控制，菊糖可以和膽酸、膽鹽結合，把它們排出體外，防止再吸收，能因此降低血中的三酸甘油酯與膽固醇濃度。

菊糖發酵的「丙酸」最具抑制肝臟膽固醇及三酸甘油酯產生的效果。（預防動脈硬化、脂肪肝）


短鏈脂肪酸

菊糖（Inulin）

菊糖（Inulin），也叫菊粉，一種果聚糖，由果糖分子聚合而成，(請勿與甜菊糖苷混淆)多含在菊科和桔梗科植物的細胞中（如菊芋）。

醫學作用：菊糖清除率，由於菊糖進入血流後既不分解，又不與蛋白結合，腎小球濾過為唯一排泄途徑，所以可把菊糖注射入人體，觀察菊糖清除率以確定腎功能。

菊糖(inulin)是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖，人類並沒有分解此結構的酵素，這種異果寡糖無法被人體消化吸收，是屬於水溶性膳食纖維的一種。

但這種對人體無營養價值的膳食纖維，在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤，因為有益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源。

進而繁延更多的有益菌，抑制了壞菌的生長，維持腸道的健康環境。再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成的肥胖，讓幼童在成長過程中，更有效的吸收及利用營養。

菊寡糖inulin（菊苣纖維）由菊苣根部所萃取出來，因此也可稱為菊苣纖維，屬於可溶於水中的膳食纖維膳食纖維可促進腸道蠕動，讓排便順暢，並增加飽足感具降低血脂及調節腸胃道菌相等生理功效∼

菊苣所特有的天然Oligo寡糖，內含豐富的Bifidus菌，不容易在胃部被分解破壞，所以可以完整的到達腸道，幫助腸道蠕動。

菊糖是一種天然存在於超過三萬多種植物及蔬菜中的多醣體。

菊苣纖維是由菊苣（一種植物）球莖中萃取出來的菊糖，屬於水溶性膳食纖維，無法在胃或小腸被分解或消化，可完整進入大腸做為益菌的養分。大腸內有許多不同的菌種，菊糖具選擇性地刺激某些益菌的生長（如，Bifidus bacteria），做為益菌的養分及生長基質，藉由平衡大腸內菌叢生態以達到促進身體健康的功能。

菊苣纖維的甜度是蔗糖的10%，與代糖合用有加成效果，可修飾代糖而提供較圓潤自然的味道。用於取代脂肪，或改良低脂或低糖、低熱量產品的口感及滑順感效果極佳。

由於在消化系統中不被分解消化，因此不會使血糖上升也不會影響胰島素分泌，當然也就具備了糖尿病可食及低熱量的特色。

各類食品原料中，如奶粉、優酪乳等都可以見到「菊糖」這個成分，菊糖和一般糖類有何不同？

所謂菊糖(Inulin)廣泛地存在於多種蔬果(如香蕉、蕃茄、洋蔥)中的果寡糖(Fructo-oligosaccharides)成分，在歐美地區被當作是食品原料而使用於各類食品中。

由於菊糖(inulin)本身是一種來自菊芋的萃取物，由8~9個果糖聚合而成的多醣類，在末端以β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖。但是人類並沒有分解此結構的酵素，使得異果寡糖無法被人體消化吸收，屬於水溶性膳食纖維的一種。

既然無法被人體消化吸收，對人體而言就屬於無營養價值的膳食纖維，那麼為什麼還要食用菊糖呢？

菊糖有助於繁衍更多的有益菌

這是因為人體有益菌需要菊糖當作營養來源！有益菌可以分解、利用異果寡糖，作為其生長的營養來源，進而繁殖更多的有益菌，抑制壞菌的生長，維持腸道的健康環境。

再加上菊糖低熱量的特性，添加在幼童的營養補充品中，除了可以對腸胃道有所助益外，也可以避免因為攝取過多的蔗糖造成肥胖。目前美國尚未制定菊糖與果寡糖類產品之每日容許攝取量(ADI)，一般每日之攝取量為1-4克，而歐洲國家則約3-11克。

在慢性毒性試驗中，研究人員長時間（104週）高劑量（2.17g/kg bw/day）給予動物攝取，並無發現對動物體生長發育或繁殖造成影響，也無致癌、致突變性及基因毒性，因此安全性極高。

不過，研究人員以提醒，人體過量攝取菊糖時(20g/day以上)，會引起腸胃脹氣等不適，故建議菊糖或果寡糖每日攝取量應在20公克以下，避免引起腸胃不適或腹瀉。

含有高濃度菊粉的植物包括：

龍舌蘭屬 (龍舌蘭)

香蕉/大蕉 (芭蕉科)

牛蒡屬 (牛蒡)

Camas (Camassia spp.)

Chicory (Cichorium intybus)  菊苣，又稱苦苣、苦菜。

Coneflower (Echinacea spp.) 紫錐花

Dandelion (Taraxacum officinale)  蒲公英

Garlic (Allium sativum) 大蒜

Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) 菊芋
Jicama (Pachyrhizus erosus) 豆薯 沙薯
Mugwort Root (Artemisia vulgaris)  艾草
Onion (Allium cepa)  洋蔥
Wild yam (Dioscorea spp.)  野山藥
Yacón (Smallanthus sonchifolius spp.) 菊薯

文明病的剋星「牛蒡」！料理前要注意的３件事

作者：南雲吉則 2014-09-09 Web Only

南雲吉則醫師一向對牛蒡很推崇，過去也曾在書中一再提到牛蒡的神奇功效。

本書則是專門針對「牛蒡」此一主題，為讀者詳加介紹。從「預防腦中風、心臟病」、「改善過敏症狀」、「改善面皰和狐臭」、「改善手腳冰冷」等，帶領讀者全方位的認識「牛蒡」。

牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」（inulin）具有不可思議的力量。菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀；在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象！

牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在於其中含有某種植物多酚（polyphenol） ——「皂素」（saponin）。

皂素（saponin）的語源是sapo，它會像肥皂一樣，吸附體內皂素的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！

此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。

事實上，韓國人參也含有這種皂素。韓國人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。甚至流傳有女兒為了取得韓國人參以治療父母親的疾病，甘願賣身的傳聞。

牛蒡不僅美味可口，還可以讓自己變得年輕漂亮又健康，大家一定都躍躍欲試吧！

事前準備的3個法則

1.保留外皮，清洗乾淨
你是不是總是拼了命將外皮給洗掉？牛蒡的力量都藏在外皮當中。清洗時，用刷子將泥土刷掉就可以了。重點是「保留皂素」。

2.不要浸泡在水中！

「清洗乾淨，切好之後立刻泡在水中」是不必要的做法。浸泡時溶出來的黑水不是對身體不好的澀汁，而是皂素的真實面貌。倒掉這些黑水，等於是丟掉最重要的皂素。好可惜啊！跳過浸泡的流程，直接做成料理吧。如此也輕鬆多了。

3.淋上橄欖油，防止變色！
牛蒡一接觸到空氣就會變黑。變色之後，營養依然不變，但是如果看不順眼，就在切好之後淋上橄欖油。表面覆上一層油膜後，就可以預防氧化。

如果要做成沙拉，事先調好調味料，澆在牛蒡上即可。美奶滋、芥末醬、醋也都具有同樣的效果。

食譜一：牛蒡和雞胸肉拌芥末

新鮮而輕爽的口感令人雀躍。新鮮的薄片具有清爽的風味。 芥末和醋都可以防止牛蒡氧化。每天食用擁有美肌和美白！

◎材料 （2人分）
牛蒡 .............50g（切成薄絲）
洋蔥 ..........................1/4 顆（切成2mm 寬的薄片）
雞胸肉 .........................2 塊
酒 ............................... 少許
芥末顆粒 ........... 2 小匙
醋 ......................1 小匙
鹽、砂糖 ............各少許
西洋芹 ............... 少許（細切）
小番茄 ..........2 顆（切成對半）
◎做法

1.把A放進缽裡攪拌。
2.洋蔥灑點鹽，靜置一會兒，瀝乾水分。
3.雞胸肉放在耐熱盤中，灑點酒，用保鮮膜包裹。微波爐加熱約兩分鐘。稍稍冷卻之後，撕成易入口大小。
4.將牛蒡連同2、3一起加進1當中攪拌。裝盤，隨意灑上一些西洋芹，旁邊佐上小番茄。
食譜二；白酒風味的牛蒡炒香腸

白酒的香氣溫柔四溢，是一道時尚的小菜。放涼後更入味，美味加倍！
◎材料 （2人分）
牛蒡 ................100g（斜切）
香腸 ................100g（斜切）
橄欖油 .......................適量
荷蘭芹 .............少許（切末）
白酒 .................1大匙
醋、醬油 .......各1小匙
鹽、胡椒粉 ......各適量
◎做法
1.把A放入缽中混合均勻。
2.平底鍋裡倒入橄欖油以中火熱鍋，放入牛蒡翻炒，等變軟之後加入香腸一起炒，加入1再炒一下。
3.裝盤，撒上荷蘭芹。
韓式牛蒡櫻花蝦煎餅

煎過的櫻花蝦加上牛蒡，迷人香味讓胃口大開。
◎材料 （2人分）
牛蒡 ................ 50g（切成薄片）
韭菜 ..... 1/2 把（切成3cm 長度）
櫻花蝦 ............................ 10g
低筋麵粉 ...............4 大匙
雞蛋 ......................... 1 顆
鹽 ........................... 少許
水 .........................2 小匙
麻油 ............................... 適量
◎做法
1.把A放入缽中混合一下，加入牛蒡、韭菜、櫻花蝦，再攪拌均勻。
2.平底鍋裡倒入多一點的麻油，以中火熱鍋，倒入1使液體平均分布。等顏色略變後翻面，用鍋鏟按壓調整形狀，再煎一 ~ 二分鐘後取出。
3.切成容易食用的大小，裝盤。
◎小提示：油用多一點表皮更酥脆！
韓式煎餅如同韓國的天婦羅。油的用量稍微多一點便能煎得香酥。雖然油的熱量和對健康的影響令人在意，這就得仰賴牛蒡的功效了，因為牛蒡會吸收多餘的油分，大可放心！
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菊芋

別名：:洋姜，洋芋頭，洋羌，番羌，五星草，黃葵花，鬼子姜，洋生姜。

產地：原產北美洲。

分佈：栽培於台灣中海拔的 1,000~ 2,000 公尺的山地，新竹尖石鄉和清境農場有生產。

採集加工：秋冬採挖地下塊莖，洗淨，鮮用。

科名：菊科(Compositae)向日葵屬(Helianthus)

用途：
1. 食用：
ㄅ.傳統用途以其塊狀地下莖食用為主。
ㄆ. 配合人們對美容和健康食品的需求，用菊芋作原料開發成出的重要新產品越來越多。特別是經過深加工製成澱粉、菊糖、食品添加劑、保健品、生物質能源酒精、DFM燃料等重要產品後，菊芋將再度被重視。

2.藥用：
性味：塊根：甘、微苦、涼。
效用：塊根、莖、葉：清熱涼血，接骨。
治熱病，腸熱出血，跌打損傷，骨折腫痛。
塊根可提取菊糖，菊糖在醫藥上為治療糖尿病的良藥。

菊芋對人體健康有莫大好處，最明顯就是降血糖及幫助修身。首先菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可促進腸道蠕動。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收。

藥理作用：

菊芋根部含有的菊糖(Inulin)為非澱粉性多糖物質(Nonstarch polysaccharide;NPS)經研究證實可能具有使腸道中的益生菌(bifidus菌)菌叢數增多的作用，抑制壞菌的生長，保持腸道的健康環境。同時也可能與體內脂肪代謝有關；有研究指出.這種成份可視為與膳食纖維相同功效的物質.能造成胃部飽脹感或去油脂功能而有利於減輕體重。

菊芋富含水溶性纖維，能保有較多水份，具有形成糞便實體的作用，亦有軟化，潤滑大便，使糞便易於排出對於便秘有改善作用。

性味：味甘，性涼(含Inulin菊糖)。               

功能：清熱，涼血，接骨，改善便秘，降低血糖，控制血脂，抑制膽固醇，調節腸胃功能，減輕體重，防癌。

用於：熱病，腸熱下血，跌打骨傷，消渴，糖尿病，高血脂症，心血管疾病，便秘，肥胖，預防大腸癌。

短鏈脂肪酸（SCFA）

短鏈脂肪酸 (Short-chain fatty acids 簡稱SCFAs)

碳原子數目少於6個的飽和脂肪酸。 C5 C4 C3 C2 C1

乙酸 = 醋酸菌 + 氧氣 + 酒精

短鏈脂肪酸是由厭氧細菌或酵母菌進行糖酵解製造出來的，例如食醋酸味的來源——醋酸——就是這樣出現的。

短鏈脂肪酸的吸收

當食物出了小腸後，沒有被消化的膳食纖維在大腸內發酵分解，釋放出短鏈脂肪酸。在結腸內，短鏈脂肪酸由肝門靜脈吸收。而長鏈脂肪酸則要先組成乳糜，再由淋巴管吸收，進而在鎖骨下靜脈進入血液。

醋酸、丙酸及丁酸佔了人體腸道SCFA的83%，其中醋酸/丙酸/丁酸在腸道中恆定的比例關係約60:25:10。

SCFA會快速地在胃腸道的上皮細胞被吸收，是腸道細胞的主要能量來源。

富益生菌、益生質及纖維等均衡的飲食是體內丁酸的主要來源。

腸道微生物可以發酵未消化完的碳水化合物或是六碳糖來自行產生丁酸。

PS：例如非澱粉類的多糖體、抗性澱粉、寡糖類(菊糖、果寡糖)、雙糖類(乳糖)、及糖醇類(甘露糖及山梨糖醇)

多醣體又分如下表分類：
儲存性多醣：澱粉、抗性澱粉、肝醣
結構性多醣：纖維素、膠質、幾丁質、透明質酸、軟骨素
具保健功能多醣：冬蟲夏草多醣、巴西蘑菇多醣香菇多醣、樟芝多醣、靈芝多醣

寡糖類
麥芽寡糖、異麥芽寡糖、果寡糖、蔗糖寡糖、乳寡糖、大豆寡糖、殼質寡糖、果糖型寡糖
洋蔥、大蒜等含有果寡糖，大豆中含有大豆寡糖。

高加工食品、低纖維、高糖的現代飲食習慣改變使得腸道內的丁酸量有下降情形。

酪酸菌可以在腸內產生丁酸，丁酸可以降低腸道的通透性(permeability)以及加強腸道屏障的防禦力例如促進腸道上皮細胞的移動migration,黏液mucins的分泌,抗菌胜肽的產生等。

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脂肪酸的排列
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一端是碳鏈，另一端則是羧基。羧基是由1個碳原子、兩個氧原子和一個氫原子組成，寫成 COOH。

短鏈脂肪酸
HCOOH 甲酸（蟻酸）
CH3COOH 乙酸（醋酸）
CH3CH2COOH 丙酸
CH3CH2CH2COOH 丁酸
CH3CH2CH2CH2COOH 戊酸
CH3CH2CH2CH2CH2COOH 己酸