作者：南雲吉則 2014-09-09 Web Only
南雲吉則醫師一向對牛蒡很推崇，過去也曾在書中一再提到牛蒡的神奇功效。
本書則是專門針對「牛蒡」此一主題，為讀者詳加介紹。從「預防腦中風、心臟病」、「改善過敏症狀」、「改善面皰和狐臭」、「改善手腳冰冷」等，帶領讀者全方位的認識「牛蒡」。
牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」（inulin）具有不可思議的力量。菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀；在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象！
牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在於其中含有某種植物多酚（polyphenol） ——「皂素」（saponin）。
皂素（saponin）的語源是sapo，它會像肥皂一樣，吸附體內皂素的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！
此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。
事實上，韓國人參也含有這種皂素。韓國人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。甚至流傳有女兒為了取得韓國人參以治療父母親的疾病，甘願賣身的傳聞。
牛蒡不僅美味可口，還可以讓自己變得年輕漂亮又健康，大家一定都躍躍欲試吧！
事前準備的3個法則
1.保留外皮，清洗乾淨
你是不是總是拼了命將外皮給洗掉？牛蒡的力量都藏在外皮當中。清洗時，用刷子將泥土刷掉就可以了。重點是「保留皂素」。
2.不要浸泡在水中！
「清洗乾淨，切好之後立刻泡在水中」是不必要的做法。浸泡時溶出來的黑水不是對身體不好的澀汁，而是皂素的真實面貌。倒掉這些黑水，等於是丟掉最重要的皂素。好可惜啊！跳過浸泡的流程，直接做成料理吧。如此也輕鬆多了。
3.淋上橄欖油，防止變色！
牛蒡一接觸到空氣就會變黑。變色之後，營養依然不變，但是如果看不順眼，就在切好之後淋上橄欖油。表面覆上一層油膜後，就可以預防氧化。
如果要做成沙拉，事先調好調味料，澆在牛蒡上即可。美奶滋、芥末醬、醋也都具有同樣的效果。
食譜一：牛蒡和雞胸肉拌芥末
新鮮而輕爽的口感令人雀躍。新鮮的薄片具有清爽的風味。 芥末和醋都可以防止牛蒡氧化。每天食用擁有美肌和美白！
◎材料 （2人分）
牛蒡 .............50g（切成薄絲）
洋蔥 ..........................1/4 顆（切成2mm 寬的薄片）
雞胸肉 .........................2 塊
酒 ............................... 少許
芥末顆粒 ........... 2 小匙
醋 ......................1 小匙
鹽、砂糖 ............各少許
西洋芹 ............... 少許（細切）
小番茄 ..........2 顆（切成對半）
◎做法
1.把A放進缽裡攪拌。
2.洋蔥灑點鹽，靜置一會兒，瀝乾水分。
3.雞胸肉放在耐熱盤中，灑點酒，用保鮮膜包裹。微波爐加熱約兩分鐘。稍稍冷卻之後，撕成易入口大小。
4.將牛蒡連同2、3一起加進1當中攪拌。裝盤，隨意灑上一些西洋芹，旁邊佐上小番茄。
食譜二；白酒風味的牛蒡炒香腸
白酒的香氣溫柔四溢，是一道時尚的小菜。放涼後更入味，美味加倍！
◎材料 （2人分）
牛蒡 ................100g（斜切）
香腸 ................100g（斜切）
橄欖油 .......................適量
荷蘭芹 .............少許（切末）
白酒 .................1大匙
醋、醬油 .......各1小匙
鹽、胡椒粉 ......各適量
◎做法
1.把A放入缽中混合均勻。
2.平底鍋裡倒入橄欖油以中火熱鍋，放入牛蒡翻炒，等變軟之後加入香腸一起炒，加入1再炒一下。
3.裝盤，撒上荷蘭芹。
韓式牛蒡櫻花蝦煎餅
煎過的櫻花蝦加上牛蒡，迷人香味讓胃口大開。
◎材料 （2人分）
牛蒡 ................ 50g（切成薄片）
韭菜 ..... 1/2 把（切成3cm 長度）
櫻花蝦 ............................ 10g
低筋麵粉 ...............4 大匙
雞蛋 ......................... 1 顆
鹽 ........................... 少許
水 .........................2 小匙
麻油 ............................... 適量
◎做法
1.把A放入缽中混合一下，加入牛蒡、韭菜、櫻花蝦，再攪拌均勻。
2.平底鍋裡倒入多一點的麻油，以中火熱鍋，倒入1使液體平均分布。等顏色略變後翻面，用鍋鏟按壓調整形狀，再煎一 ~ 二分鐘後取出。
3.切成容易食用的大小，裝盤。
◎小提示：油用多一點表皮更酥脆！
韓式煎餅如同韓國的天婦羅。油的用量稍微多一點便能煎得香酥。雖然油的熱量和對健康的影響令人在意，這就得仰賴牛蒡的功效了，因為牛蒡會吸收多餘的油分，大可放心！
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