2015 蠶豆

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。

以有機肥和磷、鉀肥為主。根瘤菌能與其共生固氮。

蠶豆子粒蛋白質含量約25％～28％，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％。可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。

蠶豆的根系較發達，可入土層60～100cm，根瘤形成較早。莖方形、中空、直立、莖的分枝力強，可從基部生長4～5個或8～10個以上的分枝。

播種：10～15℃
生長：
間苗：２４ｃｍ
間距：３０～３５　ｃｍ

蠶豆一般每株有效分枝5個左右，每個分枝結莢2～4個，單株結莢12～18個。
開好畦溝。
蠶豌豆是忌水怕旱作物，但生育期間主要是冬春陰雨期，一定要開深溝築高畦，要及時清溝排水。

營養分析

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

性味、歸經：甘，平。歸脾、胃經。

功效：健脾利濕，和胃止瀉，止血。

蠶豆莖：止血，止瀉。

蠶豆葉：收斂止血。

蠶豆花：涼血，止血。

蠶豆皮：利尿滲濕。

蠶豆殼：收斂止血。


增產技術

去主莖適時將主莖除去，使養分集中供給冬前分生的次生莖，促進蠶豆次生莖第2年開花、多結果。去主莖的時間要在元月初，方法是：用刀從主莖離地10厘米處割下，最遲要在元月中旬結束這項工作。

去無效枝

蠶豆在立春後發生的分枝很少開花，即使開花，也易形成華而不實，而且與年前發生的有效枝爭光、爭水、爭肥。因此，在3月份的蠶豆初花期，將這些小分枝、細嫩分枝除去，促進蠶豆集中用肥，利於增產。

摘頂心
蠶豆的花是側生的短總狀花序，開花時間長達20-30天。在開花結莢時，養分不能集中供給開花結莢的需要，常導致落花、落莢，分枝頂部多形成不孕花，因此，後期適時摘除頂心能控制植株生長，提高產量。

此項操作尤在4月10日前後進行為宜。另外，在運用上述技術時，要根據植株生長生育情況靈活掌握。在去主莖、去無效枝時要選在晴天進行，而且動作要輕。　　


【化學成分】種子含巢菜碱甙0.5%，蛋白質28.1～28.9%，及磷脂、膽鹼、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發作的原因之一。

【藥理作用】極少數人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉後，可發生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆後5～24小時後即發生，但有時食炒熱的也可發生。

如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入後，可發生血細胞溶解。將巢菜碱甙混於食物中(1%)飼餵大鼠或小雞可抑制其自然生長。

有人還認為，除巢菜碱甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，並含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉；上述物質可使骨髓耗竭，並傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質。DAP之作用並非通過戊糖核酸，而是由於干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

【中藥化學成分】種子含卵磷脂（lecithin），磷脂醯乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂醯肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽鹼（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜碱甙（cicine）和伴巢菜碱甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。

【生藥材鑒定】性狀鑒別 種子扁矩圓形，長1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm。種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位於較大端，褐色或黑褐色。質堅硬，內有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。

【性味】甘，平。

①《綱目》：甘微辛，平，無毒。
②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，無毒。
【歸經】入脾、胃經。
①《本草求真》：入脾、胃。
②《本草再新》：心、脾二經。
③《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
【功用主治】健脾，利濕。治膈食，水腫。
①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
②《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。
③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。
【用法與用量】內服：煎湯或研末。外用：搗敷。
【宜忌】《本經逢原》：性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。
【選方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。
(《指南方》) ②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。
炖黃牛肉服。
不可與菠菜同用。
(《民間常用草藥彙編》) ③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。
(《湖南藥物志》) ④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，於即換之。
如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。
(《秘方集驗》)　
　
食療作用

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。
1. 應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 應用於肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3. 應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。 4.應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。　　

食療價值

豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、櫃豆、夏豆。我國大部分地區有栽培。夏季採取未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，鮮用或晒乾用。

[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。
[參考]含蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2和煙酸、巢菜碱甙等成分。
[用途]用於脾胃不健，飲食不下；水腫，小便不利；吐血、胎漏。
[用法]煎湯，煮食，研末等。
[注意]本品不可生食。其性壅滯，多吃令人腹脹。但若「浸以發芽，更不壅滯。」（《隨息居飲食譜》）對蠶豆過敏的慎用。若稍多食，會發生類似黃疸的蠶豆黃病。常在食後一天左右發病，可見發燒、頭痛、腹痛、嘔吐、皮膚發黃、小便棕紅色、乏力衰弱等，須及時救治。發生該病的原因，主要是由於蠶豆的巢菜碱甙進入對此過敏的人體後，發生了血細胞溶解而出現急性溶血性貧血之故。
[附方]

1，蠶豆散：蠶豆500g，以水浸泡後，去殼晒乾，磨粉（或磨漿過濾後，晒乾）。每次~60g，加紅糖適量，沖入沸水調勻食。
源於《指南方》。蠶豆為粉，加以紅糖，增強了健脾胃的作用。用於脾胃不健，消化不良。
2，蠶豆紅糖湯：陳蠶豆120g，紅糖適量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，溫服。
本方有健脾利尿之功。用於脾虛水腫。亦可用慢性腎炎水腫。
除上方外，單用陳蠶豆或生蟲之蠶豆煎湯，或配冬瓜皮等煎湯亦可。　　

藥用價值

蠶豆的醫療作用，前人早有記述，說蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入葯。明代《群芳譜》記載：蠶豆「味甘微辛平無毒，快胃、和臟腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血」。據《中醫學大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數、咳血、鼻衄有顯著療效。

蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，「補中益氣，澀精實腸」等功能，可用於治療多種疾病。例如，用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲蛀蠶豆與適量豬肉炖熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或干品泡胖）搗爛如泥，塗於頭上隨干隨換，可治禿瘡。

蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜碱苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羥基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蠶豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），還含有磷脂、膽鹼、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。

性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。

國外民間傳統醫術，用作利尿劑、祛痰劑和補藥。

蠶豆莖（蠶豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、對羥基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白樺脂醇（Betulin）等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止瀉、治各種內出血，水瀉，外用治燙傷。

蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲醯四氫葉酸（Folinic acid）、葉綠醌（Plastoquinone）、游離氨基酸，其中以天門冬氨酸較多，並含豐富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。

蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。

蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、癧癰。炒焦用為茶劑，有促進消化，健胃止渴之效。

蠶豆莢殼含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森（Parkinson）氏症的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。