磷脂是一種成分複雜的甘油脂，水解後可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽鹼、膽胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生烯酸。
食物中：牛奶、動物的腦、骨髓、心藏、肺藏、肝藏、腎藏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝藏、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝藏。
卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂蛋白的形態存在著。所以磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物為主體卵磷脂對腦部好處：促進大腦發育，增強記憶力。人隨著年齡增長，記憶力會減退。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為“乙醯膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。
長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，延緩老年痴呆的發生。 此外卵磷脂也是良好的心理調和劑。社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，通常被稱為自律神經失調。
經常補充卵磷脂，可使大腦神經得到營養補充，保持健康的工作狀態，消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等。
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1.臭味會殘留數日。
2.40分鐘後完全沒有水份，蛋黃開始出油膨脹起來。 3.50分鐘後蛋黃溶出油脂已經開始因為高溫揮發，膽固醇揮發味道難聞。 4.55分鐘後油脂揮發大半，冒出大量帶有惡臭的黑煙。
5.60分鐘後蛋黃變成焦黑。
6.完全成現焦黑蛋黃油開始慢慢產出。
7.60分鐘後停火然後杓出蛋黃油。
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蛋蛋牌蛋黃油
18顆蛋黃(兩斤土雞蛋)
30CC蛋黃油
使用時機：刀傷燙傷
嗉囊
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