台灣醒報台灣醒報 – 2016年12月5日 下午9:10
【台灣醒報記者林亭妤台北報導】薑黃粉已然成為大眾食品，消基會卻從中藥行販售的薑黃粉中，抽驗出重金屬鉛含量超標高達幾百倍，是否為食安漏洞？消基會檢驗長凌永健懷疑，食藥署並沒有大量抽驗過薑黃粉。食藥署5日回應，今年度有針對市售薑黃粉進行例行性抽查，主要檢驗其標示及衛生標準是否符合等。
而針對消基會5日公布含有重金屬物質的2項薑黃粉商品，食藥署中醫藥司科長黃聘琪受訪時表示，食藥署區管中心在上禮拜已遣地方衛生主管機關前往當地商家，取得和消基會相同的檢體回來，目前正在等候檢驗結果，結果出來前，都已經先請業者進行預防性下架。
許多研究顯示，薑黃具有活血行氣止痛、去風濕的功效，而薑黃中的薑黃素則含有抗氧化、抗發炎、預防失智等功用。凌永健也說，他和一名印度研究員聊天時，對方提到印度老年人的確沒什麼失智問題，應該和平常都吃咖哩飯或薑黃飯有關，可見薑黃是還不錯的天然食品，也是養生食品市場中的寵兒。
但檢驗結果不盡理想。凌永健認為，19件薑黃粉就有2件重金屬含量超標不合格，比例偏高。另外，查詢食藥署歷年資料也發現，無論是在進口海關還是市面產品抽驗都沒有相關資料，懷疑食藥署並沒有抽驗過薑黃粉。
食藥署回應表示，今年度有針對市售薑黃粉進行例行性抽驗，主要檢驗其衛生標準是否符合、農藥是否有殘留等。
問到其他薑黃粉食品在海關進口、或者市售產品的例行性檢驗時，有否檢驗其重金屬物質的含量？食藥署北區管理中心主任邱秀儀受訪時說，海關基本上是快速通過的地方，主要只能檢驗農藥殘量量、衛生標準，如果什麼都要檢驗，等驗完東西也都爛了，「且食品管理並不是只有海關一關，還有源頭追蹤、市場抽驗等。」
而據目前資訊所知，邱秀儀表示，有一件不合格商品是以藥品名義通過海關，該商品是否有規避查驗等違法事宜，食藥署正在釐清中。
2016年12月5日 星期一
2016年11月17日 星期四
想吃進薑黃素？醫：「台灣人統統都吃錯了！」
作者 / 聯合新聞網 發表日期 / 2016/11/17
【文：聯合報／陳雨鑫】
抗氧化、抗發炎，最近國內興起一股薑黃素保健風潮，薑黃粉、薑黃錠等保健產品相當火紅。不過，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師唐佑任說「台灣人統統都吃錯了！」想攝取薑黃素，需要油脂或加熱，比照印度人直接吃「咖哩」，效果最好。
唐佑任說，薑黃早在4500年前就被當成藥物，近年臨床研究證實，薑黃中的薑黃素，抗發炎的效果比維生素E多1.6倍，抗氧化效果比維生素C多2.75倍，常用於風濕性關節炎、過敏性鼻炎，同時減少細胞膜及DNA變性，降低罹癌風險。
印度人罹患胃癌、大腸癌的比率，遠低於其他國家，外界推論與印度人愛吃咖哩有關，咖哩中薑黃素減少癌症病變的發生。
唐佑任指出，薑黃素屬於「脂溶性」物質，想要攝取，需要油脂或加熱，這正是印度人吃咖哩，吃進薑黃素的關鍵。他解釋，一般的薑黃粉、薑黃錠、薑黃等，若沒添加油脂，人體根本吸收不到薑黃素；薑黃素也可透過加熱，增加其水溶性，最好方法就是比照印度人直接吃咖哩，既加熱，也有油脂。
「並非每個人都適合吃薑黃素。」唐佑任說，高濃度薑黃素會抑制血小板凝結(活血)，血液凝固疾病患者、正在使用抗凝血劑的患者，最好不要食用高濃度薑黃素液，一般咖哩及食用薑黃，則不用擔心；薑黃素也會刺激膽囊、子宮收縮，膽結石患者、懷孕婦女，應避免食用咖哩。
利膽
蘋果
【文：聯合報／陳雨鑫】
抗氧化、抗發炎，最近國內興起一股薑黃素保健風潮，薑黃粉、薑黃錠等保健產品相當火紅。不過，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師唐佑任說「台灣人統統都吃錯了！」想攝取薑黃素，需要油脂或加熱，比照印度人直接吃「咖哩」，效果最好。
唐佑任說，薑黃早在4500年前就被當成藥物，近年臨床研究證實，薑黃中的薑黃素，抗發炎的效果比維生素E多1.6倍，抗氧化效果比維生素C多2.75倍，常用於風濕性關節炎、過敏性鼻炎，同時減少細胞膜及DNA變性，降低罹癌風險。
印度人罹患胃癌、大腸癌的比率，遠低於其他國家，外界推論與印度人愛吃咖哩有關，咖哩中薑黃素減少癌症病變的發生。
唐佑任指出，薑黃素屬於「脂溶性」物質，想要攝取，需要油脂或加熱，這正是印度人吃咖哩，吃進薑黃素的關鍵。他解釋，一般的薑黃粉、薑黃錠、薑黃等，若沒添加油脂，人體根本吸收不到薑黃素；薑黃素也可透過加熱，增加其水溶性，最好方法就是比照印度人直接吃咖哩，既加熱，也有油脂。
「並非每個人都適合吃薑黃素。」唐佑任說，高濃度薑黃素會抑制血小板凝結(活血)，血液凝固疾病患者、正在使用抗凝血劑的患者，最好不要食用高濃度薑黃素液，一般咖哩及食用薑黃，則不用擔心；薑黃素也會刺激膽囊、子宮收縮，膽結石患者、懷孕婦女，應避免食用咖哩。
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2016年8月17日 星期三
中研院發現 薑黃可預防阿茲海默症
中時電子報作者吳泓勳╱台北報導 | 中時電子報 – 2016年8月17日 上午5:50
中國時報【吳泓勳╱台北報導】
煮咖哩常用的薑黃粉，有望成為防治阿茲海默症新利器。中研院昨天公布最新研究成果，生物化學研究所副研究員陳佩燁指出，透過老鼠對照實驗，發現咖哩所用香料，薑黃內含的「多羥基薑黃素衍生物」，有助刺激增進人腦內的腦啡肽酶（NEP）酵素活性，進而預防阿茲海默症，目前該研究成果已成功申請專利，並於7月13日發表在《科學報導》（Scientific Reports）期刊。
申請專利 進行人體實驗
陳佩燁認為，該研究成果應可對未來阿茲海默症的預防減緩、治療，提供新的研究方向，已有部分廠商來接觸，希望透過合作進行人體實驗，未來有望成為高齡者延緩阿茲海默症發病的健康食品。
阿茲海默症也就是俗稱失智症的其中一種，陳佩燁指出，多數發病在60到80歲高齡者，主要會影響記憶、思考等能力，且目前沒有具體治療方式。以台灣2013年統計，阿茲海默患者已超過19萬人，尤其未來更將面對高齡化社會，該問題將更嚴重。
陳佩燁說，阿茲海默症發病主因，是由於人腦的APP蛋白質在代謝過程中，會產生有毒性的蛋白質片段（Aβ胜月太），如果代謝不夠快造成累積，就會導致腦神經死亡進而發病。而之前國外研究也顯示，腦中分泌的腦啡?酵素，可加速Aβ胜月太的代謝，被認為有助於預防阿茲默症。
印度人吃咖哩 發病率低
陳佩燁表示，實驗室透過檢測系統，篩選能增進腦啡?的藥物，發現在薑黃當中含有微量的「多羥基薑黃素衍生物」具備此功效。而根據過去統計，印度人患有阿茲海默症的發病率，跟美國人相比僅有4分之1。
為求證實，她說，透過對老鼠實驗餵食「多羥基薑黃素衍生物」，經過6個月之後，確實發現老鼠腦中的腦啡肽酶增加，且Aβ胜月太更減少多達4分之1。
防阿茲海默症 薑黃素衍生物才有效
2016-08-17
〔記者吳亮儀／台北報導〕含薑黃的咖哩或薑黃飯，以往大多被認為有助預防阿茲海默症，但中研院科學家研究發現，並非薑黃素發揮作用，而是「多羥基薑黃素衍生物」能促進腦啡肽酶（NEP）活性和數量，可延緩甚至預防阿茲海默症。
由中研院副研究員陳佩燁（中）的研究團隊發現，薑黃素中的衍生物有助於預防和減緩阿茲海默症的發病。（記者吳亮儀攝）
人類腦中蛋白質在代謝過程中，會產生一種有毒的蛋白質片段叫做「Aβ胜肽」，若產生速率超過清除速率，會累積形成片段聚集，進而造成腦神經細胞死亡，導致罹患阿茲海默症甚或失智，症狀還包含易怒、具攻擊性、無法正常言語、情緒不穩定、喪失長期記憶和行為異常等。人類神經細胞表面的腦啡肽酶，正是清除有毒蛋白質片段最重要的酵素。
據統計，美國得到阿茲海默症的人數，為印度人的四倍，印度人得阿茲海默症的人數，也較世界各國少很多，科學家分析原因，認為印度人常食用咖哩和薑黃飯，因此其中主要成分薑黃素，可能有助於預防阿茲海默症。
薑黃素吸收率和溶解度差
但由中研院生物化學研究所副研究員陳佩燁帶領的團隊研究發現，經由實驗室設計的高靈敏度螢光檢測顯示，薑黃素的吸收率和溶解度很差，其實無法有效提升腦啡肽酶活性，而是薑黃中的「多羥基薑黃素衍生物」，比薑黃素更能提升腦啡肽酶的活性表現。
硏究團隊用多羥基薑黃素衍生物餵食阿茲海默症基因轉殖鼠後，證實會增加實驗鼠腦內的腦啡肽酶，鼠腦內累積的有毒Aβ胜肽，也相對會減少，減緩老鼠的智能喪失，顯示多羥基薑黃素衍生物可望應用在預防或減緩阿茲海默症發病。這項研究成果已於七月十三日發表在國際期刊《科學報導》（Scientific Reports）。
提升腦啡肽酶 減少Aβ胜肽
陳佩燁說，薑黃內的多羥基薑黃素衍生物含量並不多，印度人幾乎天天吃薑黃，推測需長期累積，才會有預防罹患阿茲海默症的效果；多吃天然薑黃或許還是有幫助，但這項發現建議未來的應用研究重點，應多放在「多羥基薑黃素衍生物」，而非薑黃上，也可朝保健食品方向做；但原則上民眾均衡飲食還是比較重要，不用一味吃薑黃，來預防阿茲海默症。
此外，阿茲海默症發病前廿年就已開始累積Aβ胜肽，但無法得知累積多少量才會發病，因此，研究朝著「預防」方向，減少累積、增加腦啡肽酶活性。
〔記者吳亮儀／台北報導〕含薑黃的咖哩或薑黃飯，以往大多被認為有助預防阿茲海默症，但中研院科學家研究發現，並非薑黃素發揮作用，而是「多羥基薑黃素衍生物」能促進腦啡肽酶（NEP）活性和數量，可延緩甚至預防阿茲海默症。
由中研院副研究員陳佩燁（中）的研究團隊發現，薑黃素中的衍生物有助於預防和減緩阿茲海默症的發病。（記者吳亮儀攝）
人類腦中蛋白質在代謝過程中，會產生一種有毒的蛋白質片段叫做「Aβ胜肽」，若產生速率超過清除速率，會累積形成片段聚集，進而造成腦神經細胞死亡，導致罹患阿茲海默症甚或失智，症狀還包含易怒、具攻擊性、無法正常言語、情緒不穩定、喪失長期記憶和行為異常等。人類神經細胞表面的腦啡肽酶，正是清除有毒蛋白質片段最重要的酵素。
據統計，美國得到阿茲海默症的人數，為印度人的四倍，印度人得阿茲海默症的人數，也較世界各國少很多，科學家分析原因，認為印度人常食用咖哩和薑黃飯，因此其中主要成分薑黃素，可能有助於預防阿茲海默症。
薑黃素吸收率和溶解度差
但由中研院生物化學研究所副研究員陳佩燁帶領的團隊研究發現，經由實驗室設計的高靈敏度螢光檢測顯示，薑黃素的吸收率和溶解度很差，其實無法有效提升腦啡肽酶活性，而是薑黃中的「多羥基薑黃素衍生物」，比薑黃素更能提升腦啡肽酶的活性表現。
硏究團隊用多羥基薑黃素衍生物餵食阿茲海默症基因轉殖鼠後，證實會增加實驗鼠腦內的腦啡肽酶，鼠腦內累積的有毒Aβ胜肽，也相對會減少，減緩老鼠的智能喪失，顯示多羥基薑黃素衍生物可望應用在預防或減緩阿茲海默症發病。這項研究成果已於七月十三日發表在國際期刊《科學報導》（Scientific Reports）。
提升腦啡肽酶 減少Aβ胜肽
陳佩燁說，薑黃內的多羥基薑黃素衍生物含量並不多，印度人幾乎天天吃薑黃，推測需長期累積，才會有預防罹患阿茲海默症的效果；多吃天然薑黃或許還是有幫助，但這項發現建議未來的應用研究重點，應多放在「多羥基薑黃素衍生物」，而非薑黃上，也可朝保健食品方向做；但原則上民眾均衡飲食還是比較重要，不用一味吃薑黃，來預防阿茲海默症。
此外，阿茲海默症發病前廿年就已開始累積Aβ胜肽，但無法得知累積多少量才會發病，因此，研究朝著「預防」方向，減少累積、增加腦啡肽酶活性。
2016年1月13日 星期三
味噌加這一味，護血管、燃燒體脂，防癌效果一級棒
味噌加這一味，護血管、燃燒體脂，防癌效果一級棒
早安健康早安健康 – 2016年1月13日 上午9:01
【早安健康／周舒涵編譯】你也害怕吃完大蒜的滿口蒜味嗎？就算知道大蒜好處多多，也許多人因此不敢食用，而今天要介紹的就是完全吃不出大蒜味，又可以將食材的健康效果一網打盡的好料理「大蒜味噌」；不僅能保養血管、燃燒體脂肪，還有改善虛寒貧血體質的效果。作法十分輕鬆，只要花點時間做起來放著，不管是當作小菜來吃，或是和白飯一起混合享用都會非常美味！
大蒜通血管燃脂助瘦身，味噌助腸胃改善虛寒貧血
調味時常派上用場的大蒜，是消除疲勞、幫助維生素吸收、提高免疫力的好夥伴。
日本女子營養大學教授三浦理代指出，大蒜含有可促進腸胃蠕動的大蒜素，大蒜素能降低膽固醇、促進血液循環。血液循環變好，可以預防血栓帶來的腦中風、心肌梗塞等心血管疾病，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管維持年輕狀態。
大蒜所含的維生素B2，可以促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。味噌的原料是大豆，大豆不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、抗老，同時也能改善虛寒和貧血的症狀；而味噌裡的麴菌可以吸收蛋白質、幫助消化，減輕腸胃負擔。
而日本抗老化權威、醫學博士白澤卓二也在《不鏽美人》一書提到，美國癌症研究所（National Cancer Institute）曾在「計畫性食品企畫」（Designer Foods Pyramid）中，依洋蔥、薑黃、糙米等40幾種健康食物的機能及防癌效果不同，整理成「計畫性食品金字塔」（Designer Foods Pyramid），其中也可以看到大蒜及大豆均列為最高等。
輕鬆DIY自製大蒜味噌
材料
大蒜5瓣、味噌180克、砂糖適量
（約為味噌一半的量，僅用以調味，也能使用味噌直接進行醃製）、盛裝用的大開口瓶子
步驟
１把大蒜剝好皮、放進鹽水中浸泡1到2天，或是浸泡在醋水10天，將大蒜的辛味去除。
２將味噌與砂糖混合，可依照個人喜好控制砂糖的量，變得黏稠時，可以加點水。
３加熱味噌與砂糖，並繼續攪拌使其均勻，因為等一下是要醃漬使用，所以稍微判斷一下糖味噌的硬度差不多時，就可以關火了。
小秘訣：如果還是難以攪拌，可使用電動攪拌器輔助。
４等到糖味噌冷卻下來以後，先舖上薄薄的一層在瓶子底部。
５在糖味噌的上方放上一片大蒜，再舖上一層糖味噌…重複此步驟直到大蒜都放完。
６最上面舖上厚厚的一層糖味噌後就算大功告成了，將表面整至平整，蓋上蓋子後確實的拴緊。
接下來只要靜置差不多1個月，就可以食用了，也可以繼續再放下去，醃製得越久會吃起來越好吃。要是食用的時候如果發現味噌過硬，可以加入少許日本清酒進行軟化。
早安健康早安健康 – 2016年1月13日 上午9:01
【早安健康／周舒涵編譯】你也害怕吃完大蒜的滿口蒜味嗎？就算知道大蒜好處多多，也許多人因此不敢食用，而今天要介紹的就是完全吃不出大蒜味，又可以將食材的健康效果一網打盡的好料理「大蒜味噌」；不僅能保養血管、燃燒體脂肪，還有改善虛寒貧血體質的效果。作法十分輕鬆，只要花點時間做起來放著，不管是當作小菜來吃，或是和白飯一起混合享用都會非常美味！
大蒜通血管燃脂助瘦身，味噌助腸胃改善虛寒貧血
調味時常派上用場的大蒜，是消除疲勞、幫助維生素吸收、提高免疫力的好夥伴。
日本女子營養大學教授三浦理代指出，大蒜含有可促進腸胃蠕動的大蒜素，大蒜素能降低膽固醇、促進血液循環。血液循環變好，可以預防血栓帶來的腦中風、心肌梗塞等心血管疾病，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管維持年輕狀態。
大蒜所含的維生素B2，可以促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。味噌的原料是大豆，大豆不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、抗老，同時也能改善虛寒和貧血的症狀；而味噌裡的麴菌可以吸收蛋白質、幫助消化，減輕腸胃負擔。
而日本抗老化權威、醫學博士白澤卓二也在《不鏽美人》一書提到，美國癌症研究所（National Cancer Institute）曾在「計畫性食品企畫」（Designer Foods Pyramid）中，依洋蔥、薑黃、糙米等40幾種健康食物的機能及防癌效果不同，整理成「計畫性食品金字塔」（Designer Foods Pyramid），其中也可以看到大蒜及大豆均列為最高等。
輕鬆DIY自製大蒜味噌
材料
大蒜5瓣、味噌180克、砂糖適量
（約為味噌一半的量，僅用以調味，也能使用味噌直接進行醃製）、盛裝用的大開口瓶子
步驟
１把大蒜剝好皮、放進鹽水中浸泡1到2天，或是浸泡在醋水10天，將大蒜的辛味去除。
２將味噌與砂糖混合，可依照個人喜好控制砂糖的量，變得黏稠時，可以加點水。
３加熱味噌與砂糖，並繼續攪拌使其均勻，因為等一下是要醃漬使用，所以稍微判斷一下糖味噌的硬度差不多時，就可以關火了。
小秘訣：如果還是難以攪拌，可使用電動攪拌器輔助。
４等到糖味噌冷卻下來以後，先舖上薄薄的一層在瓶子底部。
５在糖味噌的上方放上一片大蒜，再舖上一層糖味噌…重複此步驟直到大蒜都放完。
６最上面舖上厚厚的一層糖味噌後就算大功告成了，將表面整至平整，蓋上蓋子後確實的拴緊。
接下來只要靜置差不多1個月，就可以食用了，也可以繼續再放下去，醃製得越久會吃起來越好吃。要是食用的時候如果發現味噌過硬，可以加入少許日本清酒進行軟化。
2015年12月19日 星期六
薑黃有一套！抗癌、防失智
Web only2015.01.02 作者：王暄茹
近年來，薑黃成為熱門的保健食品成分，薑黃粉也在有機店、傳統市場四處可見。印度人的失智症發病率低於西方國家，研究證實正與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。
薑黃在人類歷史中都作為香料使用，最近突然一躍成為熱門的保健成分。
因為薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（（PTSD）。
薑黃屬於薑科類植物，通常做為香料或保健食品，也是咖哩的主要成分。薑黃產季在冬天，種植期長達一年，但品種很多，外皮同樣是褐黃色，但肉卻有黑、綠、黃、橘、紅等不同顏色。雲林斗六、花蓮、台東及南投民間等地都有種植，雲林斗六的秋薑黃則是來自日本的品種，肉質為淡橘色。
把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉，就是市面上常見的薑黃粉，薑黃的花和野薑花類似，都可直接料理食用。斗六特用農作物第一班班長王啟雄說，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，不能像生薑般使用，得減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。
由於薑黃素是非常強大的抗氧化物質，近年來科學界研究甚多，主要發現如下：
●預防失智
薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β類澱粉蛋白。由於薑黃素具有螢光反應，也被用做診斷失智症的利器。美國及澳洲的科學家分別都在2014年阿茲海默症國際年會中發表，利用薑黃素將視網膜及水晶體染色的技術，以觀察β類澱粉蛋白堆積成的斑塊。
●抗癌
薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站上刊出薑黃的防癌研究成果。
●忘掉壞記憶
美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究指出，薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶，雖然這只是在動物實驗的階段，卻將香料研究開創一個全新領域。
科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，猜測是薑黃素的抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。
●預防心血管疾病
薑黃素還能抑制膽固醇形成，預防心血管疾病。
古印度阿育吠陀醫學系統也使用薑黃治療皮膚潰瘍、過敏及糖尿病等疾病。薑黃素也會與重金屬如鉛、鎘產生交互作用，降低重金屬對身體造成的神經毒性。
薑黃素經研究證實對人體並無任何毒性。WHO研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0～3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內。
除薑黃、咖哩外，薑及芥末都是含有薑黃素的好食物。但有肝腎疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦不適合食用薑黃。
豆子素咖哩（4人份）
材料：紅扁豆200克、青豌豆50克、番茄1顆、紅蘿蔔半根、檸檬1/4個、香菜少許、辣椒1根、薑黃1小匙、鹽1小匙、水100cc、沙拉油1大匙，也可加入南瓜和馬鈴薯，味道更好。
做法：
1.將紅扁豆洗淨、浸泡備用，並把紅蘿蔔切丁，番茄切成一口可食用的大小。
2.在平底鍋內倒入油，放入剁碎的辣椒，等香味溢出。放入瀝乾後的紅扁豆拌炒，再加入紅蘿蔔和青碗豆繼續炒。
3.等料都炒熟後，放入番茄、薑黃和水（2杯），慢慢熬煮約15分鐘。
4.當紅扁豆煮軟後，用大火收汁，用一小匙鹽調味，最後灑上香菜，擠上檸檬汁即可。
營養分析(1人份)：熱量133.8卡、蛋白質4.9克、脂肪4.2克、醣類20.3克、纖維3.7克、膽固醇0毫克、維生素C14.7毫克、鐵質7.2毫克、鈣質22.7毫克、鈉536.7毫克
近年來，薑黃成為熱門的保健食品成分，薑黃粉也在有機店、傳統市場四處可見。印度人的失智症發病率低於西方國家，研究證實正與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。
薑黃在人類歷史中都作為香料使用，最近突然一躍成為熱門的保健成分。
因為薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（（PTSD）。
薑黃屬於薑科類植物，通常做為香料或保健食品，也是咖哩的主要成分。薑黃產季在冬天，種植期長達一年，但品種很多，外皮同樣是褐黃色，但肉卻有黑、綠、黃、橘、紅等不同顏色。雲林斗六、花蓮、台東及南投民間等地都有種植，雲林斗六的秋薑黃則是來自日本的品種，肉質為淡橘色。
把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉，就是市面上常見的薑黃粉，薑黃的花和野薑花類似，都可直接料理食用。斗六特用農作物第一班班長王啟雄說，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，不能像生薑般使用，得減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。
由於薑黃素是非常強大的抗氧化物質，近年來科學界研究甚多，主要發現如下：
●預防失智
薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β類澱粉蛋白。由於薑黃素具有螢光反應，也被用做診斷失智症的利器。美國及澳洲的科學家分別都在2014年阿茲海默症國際年會中發表，利用薑黃素將視網膜及水晶體染色的技術，以觀察β類澱粉蛋白堆積成的斑塊。
●抗癌
薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站上刊出薑黃的防癌研究成果。
●忘掉壞記憶
美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究指出，薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶，雖然這只是在動物實驗的階段，卻將香料研究開創一個全新領域。
科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，猜測是薑黃素的抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。
●預防心血管疾病
薑黃素還能抑制膽固醇形成，預防心血管疾病。
古印度阿育吠陀醫學系統也使用薑黃治療皮膚潰瘍、過敏及糖尿病等疾病。薑黃素也會與重金屬如鉛、鎘產生交互作用，降低重金屬對身體造成的神經毒性。
薑黃素經研究證實對人體並無任何毒性。WHO研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0～3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內。
除薑黃、咖哩外，薑及芥末都是含有薑黃素的好食物。但有肝腎疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦不適合食用薑黃。
豆子素咖哩（4人份）
材料：紅扁豆200克、青豌豆50克、番茄1顆、紅蘿蔔半根、檸檬1/4個、香菜少許、辣椒1根、薑黃1小匙、鹽1小匙、水100cc、沙拉油1大匙，也可加入南瓜和馬鈴薯，味道更好。
做法：
1.將紅扁豆洗淨、浸泡備用，並把紅蘿蔔切丁，番茄切成一口可食用的大小。
2.在平底鍋內倒入油，放入剁碎的辣椒，等香味溢出。放入瀝乾後的紅扁豆拌炒，再加入紅蘿蔔和青碗豆繼續炒。
3.等料都炒熟後，放入番茄、薑黃和水（2杯），慢慢熬煮約15分鐘。
4.當紅扁豆煮軟後，用大火收汁，用一小匙鹽調味，最後灑上香菜，擠上檸檬汁即可。
營養分析(1人份)：熱量133.8卡、蛋白質4.9克、脂肪4.2克、醣類20.3克、纖維3.7克、膽固醇0毫克、維生素C14.7毫克、鐵質7.2毫克、鈣質22.7毫克、鈉536.7毫克
2015年2月17日 星期二
2014年10月28日 星期二
2014 莧菜( amaranth)
《本草圖經》：「紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。」
《本草綱目》：「六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。」
滑胎：孕婦忌食
《滇南本草》：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。」
《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。」
《神農本草經》說：「養精益氣補血，食之肥健、嗜食」。
莧菜味甘，性涼。有清熱明目，止痢解毒以及利尿等功效。
可用治肝火風熱上擾所致目赤腫痛、頭昏耳鳴，二便不利，以及胃腸熱結、赤白痢疾、寒熱不退等症。
莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。
效用：莖、葉：清熱，利濕。
治痢疾。二便不通；
根：治牙痛，跌打，帶下；
種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。
（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。
【來源】 莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.［A. inamoenus Willd.］，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別晒乾。
【性味】 甘，寒。
【功效與作用】 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。
根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。
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莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。
要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續採收。
莧菜汁--生產臭豆腐的原材料
莧菜汁是用新鮮莧菜梗經多年發酵腌制後所泡制出的滷汁，純天然食用級臭鹵,絕不添加任何化學原料，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。
豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、風味濃、回味無窮,表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。
故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。用莧菜汁加工的臭豆腐。
莧菜含鐵4.8公克/100公克中，是菠菜的2-6倍，鉀比菠菜多一倍，鈣含量是菠菜的2-3倍。
《本草綱目》：「六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。」
滑胎：孕婦忌食
《滇南本草》：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。」
《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。」
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《神農本草經》說：「養精益氣補血，食之肥健、嗜食」。
莧菜味甘，性涼。有清熱明目，止痢解毒以及利尿等功效。
可用治肝火風熱上擾所致目赤腫痛、頭昏耳鳴，二便不利，以及胃腸熱結、赤白痢疾、寒熱不退等症。
莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。
效用：莖、葉：清熱，利濕。
治痢疾。二便不通；
根：治牙痛，跌打，帶下；
種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。
（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。
【來源】 莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.［A. inamoenus Willd.］，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別晒乾。
【性味】 甘，寒。
【功效與作用】 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。
根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。
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莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。
要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續採收。
莧菜汁--生產臭豆腐的原材料
莧菜汁是用新鮮莧菜梗經多年發酵腌制後所泡制出的滷汁，純天然食用級臭鹵,絕不添加任何化學原料，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。
豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、風味濃、回味無窮,表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。
故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。用莧菜汁加工的臭豆腐。
莧菜含鐵4.8公克/100公克中，是菠菜的2-6倍，鉀比菠菜多一倍，鈣含量是菠菜的2-3倍。
2014年8月20日 星期三
2014 虎斑百合(Lily bulb)
【性味歸經】甘，微寒。歸肺、心經。
【功效】養陰潤肺止咳，清心安神，宣肺化痰，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。。
【主治】用於肺陰虛的燥熱咳嗽及勞嗽久咳，痰中帶血等。能養陰清肺潤燥止咳。治燥熱咳嗽，痰中帶血，常與款冬花配伍，如《濟生方》百花膏；治肺虛久咳，勞嗽咯血，常配生地黃、玄參、川貝母等，如百合固金湯。
用於熱病餘熱未清，虛煩驚悸，失眠多夢等。能清心安神。常配知母、生地黃同用，如百合知母湯、百合地黃湯。
【文獻別錄】
《日華子本草》：「安心，定膽，益智，養五臟。治癲邪啼泣，狂叫，驚悸。」
《綱目拾遺》：「清痰火，補虛損。」
【用法用量】
煎服，10～30g。清心宜生用，潤肺蜜炙用。
【現代藥理】
百合含秋水仙鹼等多種生物鹼及澱粉、蛋白質、脂肪等。煎劑對氨水引起的小鼠咳嗽有鎮咳作用，並能對抗組織胺引起的蟾蜍哮喘。此外，尚有耐缺氧作用。
【栽培管理】
百合原為生長在我國西南與西北部山野林內及草叢中的短日照植物，故大多數品種性喜涼爽、濕潤的半陰環境，較耐寒冷。在富含腐殖質的肥沃砂質和排水良好的土壤中生長茂盛，鱗莖發達，花色艷麗。
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2014年3月11日 星期二
挑薑黃大約在秋季 秋鬱金品質最佳
作者： 華人健康網 記者羅詩樺／台北報導 | 華人健康網 –
2014年3月11日 下午3:00
薑黃與一般市場賣的生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同，近幾年國際間有不少與薑黃相關的研究都指出，薑黃具有抗發炎特性，可以幫助人體降低體脂肪、抑制腫瘤細胞增殖、修復肝臟功能、幫助體內排毒等；而且薑黃也可依採收季節不同分為3個品種，其中又以秋天開花的品種營養成分最高。
薑黃助健康 選「秋鬱金」最佳
台北市有機蔬菜產銷班班長林書慧表示，薑黃苗又稱為「鬱金」，以開花季節分春、秋，分別叫作春鬱金和秋鬱金，另有一種葉子中央有紫紅色塊、開紫色花的叫作紫鬱金。薑黃之所以珍貴，就在於它的薑黃素成份，而薑黃素的含量春、秋相差甚多，春鬱金的薑黃素大約含0.3%，秋鬱金則有約3.6%的薑黃素，紫色則無薑黃素。
薑黃聞起來不會有生薑的辛辣刺鼻味，這是分辨生薑與薑黃的簡單小方法，另外，也可以從薑黃的切面顏色來辨別是哪一個季節開花的薑黃，如果是營養價值較高的秋鬱金，切面顏色會呈現橘黃色，春天開花的顏色則較淡。
自製薑黃冰塊 輕鬆做料理
林書慧指出，薑黃約要種植2年左右的時間才能收成，且2年以上的薑黃素含量會比較多，更能豐富運用它的營養價值。另外，林書慧也分享一個食用薑黃的小秘訣，可以將1小塊薑黃搗碎並加入約5杯（米杯）的水量，變成薑黃汁，然後倒入冰箱的製冰盒中，做成一顆顆薑黃冰塊，之後要煮白飯時，可以在米中加入幾顆薑黃冰塊，如此一來，就可以簡易自製薑黃飯。
薑黃好處多多 護心又防癌
薑黃素除了可以直接從薑黃本身攝取獲得，一般日常食物中最多的就屬咖哩，因此多吃咖哩也能補充到薑黃素，它還有幫助腸胃蠕動、促進血液循環的好處。此外也有研究發現，適度補充薑黃素還有助預防老年失智的現象發生。
世界衛生組織WHO研究指出，薑黃素一天的攝取量標準，建議以每公斤體重使用0~3mg來計算，安全考量之下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多而產生反效果。
2014年3月11日 下午3:00
薑黃與一般市場賣的生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同，近幾年國際間有不少與薑黃相關的研究都指出，薑黃具有抗發炎特性，可以幫助人體降低體脂肪、抑制腫瘤細胞增殖、修復肝臟功能、幫助體內排毒等；而且薑黃也可依採收季節不同分為3個品種，其中又以秋天開花的品種營養成分最高。
薑黃助健康 選「秋鬱金」最佳
台北市有機蔬菜產銷班班長林書慧表示，薑黃苗又稱為「鬱金」，以開花季節分春、秋，分別叫作春鬱金和秋鬱金，另有一種葉子中央有紫紅色塊、開紫色花的叫作紫鬱金。薑黃之所以珍貴，就在於它的薑黃素成份，而薑黃素的含量春、秋相差甚多，春鬱金的薑黃素大約含0.3%，秋鬱金則有約3.6%的薑黃素，紫色則無薑黃素。
薑黃聞起來不會有生薑的辛辣刺鼻味，這是分辨生薑與薑黃的簡單小方法，另外，也可以從薑黃的切面顏色來辨別是哪一個季節開花的薑黃，如果是營養價值較高的秋鬱金，切面顏色會呈現橘黃色，春天開花的顏色則較淡。
自製薑黃冰塊 輕鬆做料理
林書慧指出，薑黃約要種植2年左右的時間才能收成，且2年以上的薑黃素含量會比較多，更能豐富運用它的營養價值。另外，林書慧也分享一個食用薑黃的小秘訣，可以將1小塊薑黃搗碎並加入約5杯（米杯）的水量，變成薑黃汁，然後倒入冰箱的製冰盒中，做成一顆顆薑黃冰塊，之後要煮白飯時，可以在米中加入幾顆薑黃冰塊，如此一來，就可以簡易自製薑黃飯。
薑黃好處多多 護心又防癌
薑黃素除了可以直接從薑黃本身攝取獲得，一般日常食物中最多的就屬咖哩，因此多吃咖哩也能補充到薑黃素，它還有幫助腸胃蠕動、促進血液循環的好處。此外也有研究發現，適度補充薑黃素還有助預防老年失智的現象發生。
世界衛生組織WHO研究指出，薑黃素一天的攝取量標準，建議以每公斤體重使用0~3mg來計算，安全考量之下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多而產生反效果。
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