2015 野莧

【性味】甘，涼。

清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳癰、痔瘡。

於細菌性痢疾，腸炎，乳腺炎，痔瘡腫痛。血便，白帶、痢疾、膽結石，肝火、痴肥虛胖。

①蘇軾《物類相感志》："蜂叮痛，以野莧菜搗敷之。"

②《滇南本草》："白者去肺中痰結，赤者破腸胃中血積。赤白同用，打肚腹毛髮之積，消蟲積，殺寸白蟲，下氣。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。"

③《中國藥植圖鑑》："緩和止痛、收斂、利尿、解熱;種子能利尿、明目。"

④《福建中草藥》："清熱解毒。"

2014 莧菜( amaranth)

《本草圖經》：「紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。」
 
《本草綱目》：「六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。」

滑胎：孕婦忌食

《滇南本草》：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。」 　　

《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。」

【產期】6-10月盛產。
【別名】青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米穀菜、雲仙菜等。

莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼。


【施肥】從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥；約過12天後進行第2次追肥，當第一次間拔採收後進行第三次追肥，以後每間拔採收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主。

【採收】苗高12~15釐米、有5~6片葉時進行第一次采收，即間拔一些過密植株。。

【性味歸經】性涼，味微甘；入肺、大腸經。
【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。
鼻衄：俗稱鼻出血。

莧菜汁--生產臭豆腐的原材料，是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。

2014-10-04 白莧菜	2014-10-10 白莧菜
2014-10-17 白莧菜	2014-10-20 白莧菜
2014-10-23 白莧菜 補鈣	2014-10-28 白莧菜

《神農本草經》說：「養精益氣補血，食之肥健、嗜食」。
  莧菜味甘，性涼。有清熱明目，止痢解毒以及利尿等功效。
  可用治肝火風熱上擾所致目赤腫痛、頭昏耳鳴，二便不利，以及胃腸熱結、赤白痢疾、寒熱不退等症。

莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。
效用：莖、葉：清熱，利濕。
治痢疾。二便不通；
根：治牙痛，跌打，帶下；
種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。

（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。



【來源】 莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.［A. inamoenus Willd.］，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別晒乾。

【性味】 甘，寒。

【功效與作用】 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。

要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續採收。

莧菜汁--生產臭豆腐的原材料

莧菜汁是用新鮮莧菜梗經多年發酵腌制後所泡制出的滷汁，純天然食用級臭鹵,絕不添加任何化學原料，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。

豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、風味濃、回味無窮,表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。
故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。用莧菜汁加工的臭豆腐。

莧菜含鐵4.8公克/100公克中，是菠菜的2-6倍，鉀比菠菜多一倍，鈣含量是菠菜的2-3倍。

芥菜

芥菜（leaf mustard，學名：Brassica juncea），是芸苔屬一年生或二年生草本。

芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。
最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。

芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物（Isothiocyanate,抑制雜草生長,激鼻竇造成辛辣感的物質）、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

營養分析

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
　
種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

【異名】大芥、雪裡蕻。

【性味歸經】辛，溫。入肺、大腸經。

【功效】宣肺豁痰，溫胃散寒。利肺豁痰；消腫散結。主寒飲咳嗽；痰滯氣逆；胸膈滿悶；砂淋；石淋(腎結石)；牙齦腫爛；乳癰；痔腫；凍瘡；漆瘡。

【應用】

1．風寒束表：芥菜與番薯同煮食。(《食物與治病》)

2．痰濕中阻：芥菜籽研末，拌菜食用。(《中醫食療營養學》)

【使用注意】

凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

【按語】鮮芥菜辛辣，鹽腌制後可作炒菜，多食目糊。芥菜子溫中散寒，消腫通絡。本品有發汗、散氣、剛介之意，感冒無汗，腹脹氣滯，痰氣閉塞者均可食用。

【注意】 1.凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

　　2.《本草衍義》：多食動風。

　　3.《本草綱目》：久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

　　【各家論述】 1.《名醫別錄》：主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。

　　2.《食療本草》：主咳逆，下氣，明目，去頭面風。

　　3.《本草綱目》：通肺豁痰，利膈開胃。

　　4.《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知積久之害也。《素問》雲，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而唇褰，此類是矣。

　　5.《本草經疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。

　　6.《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。


【參考文獻】

1．《本草綱目》：「通肺開胃，利氣豁痰。」

2．《本草求真》：「芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，故能使耳益聰、目益明也。」