芥菜

芥菜（leaf mustard，學名：Brassica juncea），是芸苔屬一年生或二年生草本。

芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。
最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。

芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物（Isothiocyanate,抑制雜草生長,激鼻竇造成辛辣感的物質）、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

營養分析

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
　
種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

【異名】大芥、雪裡蕻。

【性味歸經】辛，溫。入肺、大腸經。

【功效】宣肺豁痰，溫胃散寒。利肺豁痰；消腫散結。主寒飲咳嗽；痰滯氣逆；胸膈滿悶；砂淋；石淋(腎結石)；牙齦腫爛；乳癰；痔腫；凍瘡；漆瘡。

【應用】

1．風寒束表：芥菜與番薯同煮食。(《食物與治病》)

2．痰濕中阻：芥菜籽研末，拌菜食用。(《中醫食療營養學》)

【使用注意】

凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

【按語】鮮芥菜辛辣，鹽腌制後可作炒菜，多食目糊。芥菜子溫中散寒，消腫通絡。本品有發汗、散氣、剛介之意，感冒無汗，腹脹氣滯，痰氣閉塞者均可食用。

【注意】 1.凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

　　2.《本草衍義》：多食動風。

　　3.《本草綱目》：久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

　　【各家論述】 1.《名醫別錄》：主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。

　　2.《食療本草》：主咳逆，下氣，明目，去頭面風。

　　3.《本草綱目》：通肺豁痰，利膈開胃。

　　4.《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知積久之害也。《素問》雲，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而唇褰，此類是矣。

　　5.《本草經疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。

　　6.《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。


【參考文獻】

1．《本草綱目》：「通肺開胃，利氣豁痰。」

2．《本草求真》：「芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，故能使耳益聰、目益明也。」