免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）

五大類：IgA、IgG、IgM、IgE、IgD。(方便記憶Gamed)

IgA：主要分布於各種黏膜表面和唾液、初乳、淚液、汗液、鼻腔分泌液、支氣管中分泌液及消化道分泌液中，參與機體的粘膜局部抗感染免疫反應。mucus (粘液)
有機酸：醋（乙酸）、乳酸、丁酸（酪酸）。

教學影片 IgA: Structure, Properties and Functions 

教學影片Immunoglobulin A (IgA) USMLE Mnemonic

教學影片Video 15 Ig Antibodies and Immunoglobulin Function

IgM：分子量最大，又稱巨球蛋白。機體遭受感染後，IgM抗體最早產生。

IgG：常人血清中含量最多，占血清Ig總量的3/4，生命週期最長21天。

IgE：正常人血清中含量最小的免疫球蛋白。由黏膜下淋巴組織（鼻咽、支氣管、胃腸道）中的效應B細胞合成。半衰期最短一的免疫球蛋白 ，只有2.8天。食物、藥物、花粉、動物皮毛、黴菌等過敏體質檢測IgE。

IgM較早呈現反應，會在感染幾天後出現，代表病人正在被感染，過了疾病急性期會消失，而IgG反應較晚，感染後期才會出現，代表病人曾受到感染，但未必正在感染中。 

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可食用菇類（香菇、金針菇）：刺激免疫系統製造抗體IgA 增加，抗體接著循環到黏膜，在那裡隨著唾液被分泌出來。

大蒜：血液中擁有明顯較多的免疫T細胞和自然殺手細胞在其中循環。

青花菜芽：蘿蔔硫素（Sulforaphane）會活化免疫系統，增加自然殺手T細胞(NK細胞)。青花菜芽的蘿蔔硫素含量為成熟青花菜的一百倍以上。咀嚼使植物細胞壁破裂，釋放出黑芥子酶（myrosinase）的酵素活化蘿蔔硫素。十字花科蔬菜富含的「蘿蔔硫素」，預防退化性關節炎。

免疫蛋白
GBS 多發性神經炎

 Antibody Structure & Function

十字花科蔬菜

http://www.cfh.com.tw/HealthTopic/General/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%B2%E9%A3%9F/Aug--2012/%E7%B0%A1%E4%BB%8B%EF%BC%9A%E5%8D%81%E5%AD%97%E8%8A%B1%E7%A7%91%E8%94%AC%E8%8F%9C.aspx

十字花科的學名為 Brassicaceae，舊名 Cruciferae，是植物中最繁盛的科之一。此科約有 330 個屬 (genera)，約 3,700 餘種 (species)，分布於全世界各地，在北半球溫帶地區，具有多樣化的種類。主要為二年生或多年生草本，莖葉常具辛辣味，地中海周邊區域有少數為灌木型態的。花為總狀花序，花冠有四瓣，呈對稱十字形，所以稱為十字花科有。花有六個雄蕊其中四個較長，蜜腺生於花萼上，常與萼片對生。

十字花科植物中有很多是一般人經常食用的蔬菜，營養價值非常高，含有酚類化合物 (phenolic compounds)、多種維他命、纖維、水溶性醣類、脂肪、及胡蘿蔔素等。十字花科蔬菜被公認具有化學保護作用，能幫助清除自由基、防止氧化損傷，防止低密度脂肪酸氧化、保護心血管、防止 DNA 損傷、及預防癌症。另外，十字花科植物亦富含鈣、鐵、硒等礦物質，但各種類十字花科蔬菜的礦物質含量不一，變化很大，並且取決於種植時所施用的肥料、環境、氣候等外在條件。

十字花科蔬菜的特色為其可食部位，生食時在咀嚼後會有一股苦味 (如抱子甘藍、芥菜) 或嗆味 (如辣根、日本芥末)，主要是因其內有含硫的植物化學物質，分別為硫代葡萄糖苷 (glucosinolates) 和 S-甲基半胱氨酸硫氧化物 (S-methyl cysteine sulfoxide)，其苦、嗆味則是來自於這些物質被芥子酶分解之後的降解產物。硫代葡萄糖苷在各種十字花科蔬菜中的濃度和種類各異，因此其味道或苦、或嗆，也就各有不同。

在完整植物中，硫代葡萄糖苷儲存在液泡中，而芥子酶 (myrosinase，分解硫代葡萄糖苷的酵素) 則儲存在特定的蛋白體中，兩者互相分離，當組織和細胞受到昆蟲啃咬時，酵素就會釋放出來，依降解程度的不同會將硫代葡萄糖苷水解成葡萄糖 (glucose)、異硫氰酸酯、和許多其他化合物。這些化合物具有抗昆蟲、殺蟲的效果，這也就是為什麼十字花科植物要生產這些成分的原因。同樣的，十字花科蔬菜經過人類切開、粉碎、咀嚼的過程中，亦會造成硫代葡萄糖苷水解，產生這些對人類無害有益的降解產物。普遍來說，生食十字花科蔬菜、或避免煮到全熟，能帶來較大的益處。

十字花科蔬菜與癌症的相關研究

1. 十字花科植物萃取物的抗癌：許多研究說，一日五份以上的蔬果可減少罹患癌症的風險，尤其是腸胃道相關的癌症。而蔬果中的許多植物性天然物更可達到抗氧化、提升致癌物的去除率、抑制發炎過程、干擾腫瘤的血管增生以及直接毒殺腫瘤細胞。

一篇發表在 2009 年 Food Chemistry 期刊的文章，研究者比較數十種蔬菜萃取物對八種腫瘤細胞 (攝護腺癌、胃癌、神經膠母細胞腦瘤、髓母細胞腦瘤、乳癌、肺癌、胰臟癌及腎臟癌等細胞株) ，在體外抑制其增生的能力時，發現十字花科及蒜科 (大蒜、青蔥、洋蔥等) 兩類蔬菜最能抑制多種細胞株的增生 (抑制增生達 50% 以上)。研究者並且發現，十字花科蔬菜的抑癌活性與所含之硫代葡萄糖苷含量成正相關。以抱子甘藍萃取物的抑癌力最佳，另外，散葉甘藍、高麗菜、綠花椰、白花椰菜等萃取物的抑癌能力也很高。

2. 異硫氰酸鹽類成分的抗癌
十字花科蔬菜富含硫代葡萄糖苷，其降解物異硫氰酸鹽 (ITCS) 能預防癌症，包括膀胱癌的預防。根據 Roswell Park 癌症研究所的報告，一個月生食 3 份或更多份的十字花科蔬菜，如綠花椰菜、高麗菜、白花椰菜等，約可減少 40％ 的膀胱癌風險。研究者 Li Tang 博士指出，烹調過後會降低身體的 ITCS 攝取率達 60-90%。其原因是加熱會破壞十字花科植物中的芥子酶，使得硫代葡萄糖苷無法被轉換成 ITCS，並且會破壞已經生成的 ITCS 結構。

2005 年在喬治城大學的研究發現，將小鼠暴露於高濃度的致癌性煙草成分中，若讓其服用 ITCS，會降低發展成肺腫瘤的風險。一個後續的研究發現，ITCS 可殺死肺組織中的腫瘤細胞並留下健康細胞。

已知的ITCS 功能包括：抑制細胞色素 P450s 對多環芳烴的氧化，因而減少體內致癌物；誘導解毒及保護酶的活性等能力，促使癌細胞凋亡以及擾亂其細胞週期，調節 NF-κB 及 AP-1 等化學預防信號，能對整體化學預防機制做出貢獻。

研究顯示，ITCS 可減少某些抑癌基因的 DNA 甲基化，因此可以增加抑癌基因的表達，減少正常細胞變成癌細胞、或變成癌幹細胞的機會。

3. 蘿蔔硫素 (異硫氰酸鹽的一種) 的抗癌證據：2001 年史丹福大學的研究人員發現，蘿蔔硫素能減少罹患攝護腺癌的風險。2002 年，從另一個實驗中發現，將蘿蔔硫素餵食小鼠，其胃腫瘤可較對照組減少 39％，再者，發現可減少胃部感染及潰瘍。

4. 十字花科蔬菜富含另一類令人矚目的抗癌物是吲哚-3-甲醇 (indole-3-carbinol)：它可提升細胞內 DNA 的修復，並阻斷癌細胞的生長。2004 年日本岐阜大學的老鼠研究顯示，吲哚-3-甲醇有強力的抗雌激素特質，並能減少子宮內膜腫瘤及癌症的發病率。吲哚-3-甲醇在體內會被進一步合成為 3,3'-二吲哚甲烷 (3,3'-Diindolylmethane)，它具有抗病毒、抗細菌、及抗癌活性，還能調節先天免疫反應。

芥菜

芥菜（leaf mustard，學名：Brassica juncea），是芸苔屬一年生或二年生草本。

芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。
最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。

芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物（Isothiocyanate,抑制雜草生長,激鼻竇造成辛辣感的物質）、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

營養分析

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
　
種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

【異名】大芥、雪裡蕻。

【性味歸經】辛，溫。入肺、大腸經。

【功效】宣肺豁痰，溫胃散寒。利肺豁痰；消腫散結。主寒飲咳嗽；痰滯氣逆；胸膈滿悶；砂淋；石淋(腎結石)；牙齦腫爛；乳癰；痔腫；凍瘡；漆瘡。

【應用】

1．風寒束表：芥菜與番薯同煮食。(《食物與治病》)

2．痰濕中阻：芥菜籽研末，拌菜食用。(《中醫食療營養學》)

【使用注意】

凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

【按語】鮮芥菜辛辣，鹽腌制後可作炒菜，多食目糊。芥菜子溫中散寒，消腫通絡。本品有發汗、散氣、剛介之意，感冒無汗，腹脹氣滯，痰氣閉塞者均可食用。

【注意】 1.凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

　　2.《本草衍義》：多食動風。

　　3.《本草綱目》：久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

　　【各家論述】 1.《名醫別錄》：主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。

　　2.《食療本草》：主咳逆，下氣，明目，去頭面風。

　　3.《本草綱目》：通肺豁痰，利膈開胃。

　　4.《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知積久之害也。《素問》雲，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而唇褰，此類是矣。

　　5.《本草經疏》：芥，所稟與白芥同。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。

　　6.《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。


【參考文獻】

1．《本草綱目》：「通肺開胃，利氣豁痰。」

2．《本草求真》：「芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，故能使耳益聰、目益明也。」

肺癌第三期 吃花椰菜芽指數下降

TVBS 新聞，更新日期：2008/09/04 19:22 宋東彬

被醫界發現是抗癌聖品，現在有專家進一步發現，花椰菜長出的嫩芽，裡面含有的抗氧化物質是成菜的10到100倍，換句話講，抗癌的效果比花椰菜更好，一位在去年罹患肺腺癌三期的陳奶奶，在化療以及服用標靶藥物之外，輔助食用花椰菜嫩芽的萃取物，結果才4個月的時間，癌症抗原指數從314降到目前的44.83。

65歲的陳奶奶精神奕奕，一點也看不出，是被醫生診斷為肺腺癌三期的患者，回想去年11月，知道自己不久於人世，陳奶奶躲到廁所裡放聲大哭。

癌症患者陳奶奶：「唯一為什麼哭的原因就是說，就是我覺得我孫女還是太小，總希望看她成長一點，家裡面的人說，還是請醫生怎麼治療，他們說那就是自費吃標靶(藥物)。」

在偶然的機緣下，今年3月，陳奶奶服用了花椰菜嫩芽，結果病情有了改善，癌症抗原指數從去年11月的314，到6月份下降到44.83，營養師認為，花椰菜嫩芽裡面含有的抗氧化物質，是一般花椰菜的10到100倍，民眾若要食用，最好做成沙拉，才能保存裡面的營養素。

營養師張文馨：「不敢太生吃的話，你可以川燙一下做成沙拉，那一般都不會建議去做烹調，尤其是一般蔬菜也是一樣，因為其實在高溫，營養價值就會被破壞。」

花椰菜及嫩芽雖然有助於抗癌，但醫生也呼籲別千萬別本末倒置，正統的醫學治療才是對抗癌症最有效的方法。

每日一杯花椰菜汁 抗癌成功

【中國時報 實習編譯林筱芸／綜合報導】2008.07.22

    　英國《每日郵報》廿一日報導，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫生認為病況嚴重，但他每天早上喝下花椰菜汁之後，據稱癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這項經驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再度受到肯定。

    　衛司曼(Ray Wiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫生對病情不表樂觀。但衛司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，於是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及紅蘿蔔調味。衛司曼每天喝一杯，持續一陣子後，他回醫院做檢查發現癌細胞已停止擴散，意味著他有更多機會抗癌成功。

    　癌細胞的停止擴散讓衛司曼夫婦感到開心，衛司曼說：「我相信這對我的健康有幫助！」瓊安則說：「喝花椰菜汁可助癌症病患的狀況好轉！希望對其他癌患者有助益。」

    　衛司曼夫婦所使用食材配方也獲得「英國癌症研究中心」(Cancer Research UK)的科學家青睞，要進一步研究。

    　花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據二○○六年《英國癌症期刊》的報導，花椰菜及甘藍菜裡皆有天然化學物質，有助修復細胞內的ＤＮＡ，可能阻止其轉化為惡性腫瘤細胞。

    　「英國食品研究所」(Institute of Food Research)的專家也發現，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風險。

    　也有研究提到，花椰菜富含維他命Ｃ及能提高人類免疫系統效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內含的抗癌物質，蒸煮及微波則不會。

研究出爐！ 高麗菜苗、白菜抗癌

時間：2007/12/10

一般人對蔬菜的印象是花椰菜可以抗癌，不過台北醫學院一項最新的研究發現，高麗菜苗含有的抗癌成分是花椰菜的3倍，就連青江菜還有大白菜、小白菜，也都含有豐富的抗癌成分。

到市場買菜，這麼多種選擇，你知道怎麼吃最健康嗎？記者：「就是一些抗癌的？」民眾：「這個小白菜啊，還有綠花椰菜有橄欖菜有菠菜啦。」

沒錯沒錯，新聞講過的大家都有在看，不過除了花椰菜可以抗癌之外，最新的研究發現，小白菜甚至青江菜，含有的抗癌成分更高。台北醫學院教授陳玉華：「這些引朵的抗癌成分，其中以高麗菜芽含量最高，它大概是我們在這篇研究裡分析，大白菜的(抗癌成分)2倍左右，(抗癌成分)是其他花椰菜的3倍。」

台北醫學院將十字花科蔬菜冷凍乾燥之後進行研究，結果發現高麗菜苗，含有最多可以對抗乳癌、肺癌的硫代配糖體也就是一種叫做「沈朵」的成分。

含有抗癌第二高的是芥藍菜，小白菜第三名，第四名之後依序是大白菜、青江菜、青花椰菜、白花椰菜跟高麗菜。

和一般人對花椰菜抗癌成分相當高的印象不太一樣，北醫強調可能跟取樣有關，總之想要多攝取一些抗癌成分，吃這些蔬菜就對了，不過醫師也提醒，這些蔬菜食用不須要過量，一天吃5種青菜跟蔬果保健跟抗癌效果最好。