薤白

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2014年3月16日 星期日

2014 紅蔥頭

1.加鹽的環境 有利乳酸菌生長與繁殖
2.加糖是給酵母菌吃
3.加飯是給米根黴菌吃
4.味道太濃烈 適合煮菜


 
2013-11-17
 兩側排水較佳,生長狀況優於中間。
  
  
2014-03-17 醃漬紅蔥頭
採收一些 紅蔥頭

2014-03-17 醃漬紅蔥頭
10公克 鹽
  
2014-03-17 醃漬紅蔥頭
紅蔥頭裝瓶 僅先用鹽漬
過幾天再加入  5%二號砂糖與飯
  
2014-03-17 醃漬紅蔥頭
 (一公升玻璃瓶,紅蔥頭 475公克,鹽 5%)
    
    
    

2014食用百合

 
2014-01-15 食用百合
以整粒球莖 來種

 
2014-03-16 食用百合
  
 2014-05-06 食用百合
  
2014-05-08 百合開橘色花!
  
2014-05-12 ~ 05-18 食用百合開花-1
  
2014-05-12 ~ 05-18 食用百合開花-2
  
2014-05-12 ~ 05-18 食用百合開花-3
  
2014-07-27 百合-1
  
2014-07-27 百合-2
  
2014-07-27 百合-3
  
2014-08-21 百合-1
  
2014-08-21 百合-2
  
2014-08-21 百合-3
  
2014-08-21 百合-4
  
2014-08-21 百合-5
  
2014-08-21 百合-6
  
2014-08-21 百合-7
  
2014-09-15 移植「食用百合」40株-1
  
2014-09-15 移植「食用百合」40株-2
  
2014-09-15 移植「食用百合」40株-3

  
2014-09-15 移植「食用百合」40株-4
  
2014-09-15 移植「食用百合」40株-5
  
 2014-09-16 昨天早上移植「食用百合」。當時有刮著焚風 今天上午11點看它葉子還好 沒有枯萎狀態
  
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
   

百合是跨年度的作物,當年秋季下种後,要到次年春季才能破土現苗,其間近半年時間在地下孕育生長。

網路資料總匯:
在台灣種植環境,百合花謝了以後枯萎休眠,必須取出鱗莖存放(此物非台灣原生物種,鱗莖放任於土壤休眠會被蟲蛀食 )。百合怕澇,多雨季節及大雨後要及时疏通溝系,排澇降渍。

花蓮農改資料:
4月中、下旬採收種球,經過清理後置入冷藏庫貯藏,再利用低溫適度冷藏50天左右,讓百合成分中的澱粉轉化為蔗糖,增加了食用百合的品質與口感。

栽培食用百合是以採收地下鱗莖為目的,因此當花蕾長到約2公分大小時,便將摘除掉以利種球肥大。

2014年2月17日 星期一

2014 茼蒿

茼蒿花
《嘉祐本草》:「茼蒿平,主安心氣養脾胃、消水飲;又動風氣、薰人心,令人氣滿,不可多食。」

《本草綱目》:「安心氣養脾胃、消痰飲、利腸胃。」
《得配本草》也提及「茼蒿」:「利腸胃,通血脈,除膈中臭氣。」
茼蒿即蓬蒿,一年生或二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕,有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。
具有安心神、養脾胃的作用,心煩不安,便秘口臭者可常食。

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 心氣虛弱

凡因久病不愈,或年老體弱,藏真虧虛,或汗下過甚,損傷氣血,引起心悸、氣短、面白、脈弱為特徵的病變,都屬心氣虛弱的病理。

引起心氣虛弱的原因與化源不足耗傷太過兩個方面有關。心氣的來源肺脾腎三藏有關。其一,腎寓元明元陽,為藏腑功能活動的動力源泉,的功能活動,亦有賴腎氣的不斷補充

PS:(固腎 肺為腎母   )

其二,脾肺之氣匯合於肺,積於胸中,是為宗氣。宗氣貫心脈而營運血液,亦為資充心氣的物質源泉。所以先天的腎氣和後天的真氣都是心氣的源泉。若久病不愈,脾肺氣虛;或年老體弱,腎氣虧損,都可因生化無源導致心氣虛衰。心氣與心血是維持心藏正常生理功能的兩個方面,彼此協同合作,不可分離。若因汗下太過,氣隨津洩,則可因心氣耗傷太過,造成心氣虛弱。

心氣的虛弱可直接影響到心主血脈心主神明的功能活動。

而心氣又賴先後天元氣為其根本,故其病理變化多涉及到神、心、血、脈、舌等功能的改變。

首先,《素問‧生氣通天論》說:"陽氣者,精則養神,柔則養筋"。心氣不足,神失氣養,神明失主失舍,則精神恍惚,語無倫次;或心神不安而常懷恐懼,悲傷欲哭。

故《素問‧調經論》說:"神不足則悲"(神有餘則笑不休,不足則悲;氣有餘則喘咳上氣,不足則呼吸不利而氣短;血有餘則怒,不足則恐;形有餘則腹脹,二便不通利,不足則四肢不能隨意運用;志有餘則腹脹、泄瀉,不足則四肢厥冷。)。

《金匱要略》亦謂:"心氣虛者,其人則畏"。其次,心氣虛弱,心之本身失於溫煦充養,故有心悸、心累、氣短喘息乃至心痛等。故心氣虛弱,常以心悸、氣短為主證。

第三,血賴心氣的推動才能運行於脈以灑陳五臟六腑,營養四肢百骸。若心氣不足,血液鼓動無力,不能充盈於血脈,遂現虛細沉遲或細弱無力,或出現結代之脈,或血瘀不行而現頸脈怒張,唇甲發鉗,脅腹脹大而青筋顯露,乃至上溢於肺而咳唾血沫。第四,舌為心的苗竅,心氣虛弱,則血液不能充於舌體,故舌常淡嫩。

心氣虛弱,其常見轉歸有三:

一是日久不愈,氣虛及陽,發展成為心陽不振。
二是心氣虛弱,行血無力,漸可引起心血瘀阻之本虛標實病變。
三是心氣心陽虛衰,心火不能下濟於腎,致腎陽亦衰,可因心腎陽氣告絕而出現神氣散越之虛脫病變。

2013年10月24日 星期四

2013 洛神花

尿道發炎、降膽固醇、動脈硬化、降血脂、降血壓吧、
洛神花含有花青素(anthocyanins)抑制動物體內的膽固醇、三酸甘油脂還有脂肪肝。花青素屬於酚類化合物中的生物黃酮類(Bioflavonols〉。  
2013-10-24
落神花 等出太陽曬一下  準備利用酵母菌發酵
鮮豔顏色 = 花青素〈Anthocyanidins〉
2013-10-26
今天就這一些,過幾天再去摘採洛神花。
冷開水與二號砂糖。
 
2013-11-01
冒出泡泡 酵母菌發酵了!
 
2013-11-02
今天再採收一些。
 
2013-11-02
半罐(一公升)
 
2013-11-06
落神花發酵中 可以防腐
酵母代謝砂糖增加養分
 
2013-11-09
洛神花
 
2013-11-09
洛神花
 
2014-01-08
洛神花醬 與 優格
 
2014-01-23
洛神花醬 與 優格
釀造之後洛神顏色不蛻變---抗氧化
桑葚顏色變暗沉
 
2014-03-15
洛神花醬 與 優格
鮮艷顏色不退
 花期 : 每年的10~11月期間盛開,果期於秋冬間。
日照 : 花在氣溫10度時就停止生長,5度時枯萎,所以溫帶地區很難種植。

管理 : 抗病蟲害能力極佳,幾乎是隨便種隨便活,不需太多種植技巧或照料,很快就能長成一片。

繁殖 : 洛神花的種植,可以將種子埋在地下發芽生長,也可以用插枝法,繁殖力非常強。
洛神葵的栽培要領

洛神葵普通用種子或扦插繁殖,播種期在春季,播種後一周即可發芽,用直播或塑膠袋育苗即可、種植之行株距為1公尺半左右。植後經過灌溉、施肥和中耕除草等管理工作,秋季即可開花、冬季收穫。

 
  
  
  
  
  

2013年3月28日 星期四

2013.03 桑葚醬的白藜蘆醇



2013.03.27 林育成  於台北市北投,陽明山,8份 採桑椹


 尚未成熟桑葚 貪戀其色
也採一些
 



2013.03.29 
玻璃瓶大小:2公升
冷開水:一公升
二號砂糖 :200公克

桑葚加到玻璃瓶八分滿 (瓶身標示處) 
(200克糖/一公升水 = 甜度16度)

2013.03.29
最上層泡末是二氧化碳(carbon dioxide,co2)
利用水果表皮的野生酵母菌

將糖轉化成爲二氧化碳乙醇(Ethanol)

野生酵母菌開始發酵了

每天摘下一些鮮桑葚  加入瓶內
 
 2013.04.01
酵母菌持續發酵中 


2013.04.03 
二氧化碳泡沫越來越多
果肉會因氣體浮出水面
前一周需每日
將果肉下壓沒入汁液中
不然果肉會長出白色酵母

 
2013.04.03
頂層Close look
 
2013.04.03
中間層Close look
 


我是採集桑樹上野外酵母發酵
所以菌種並不是單一種類
多少一定含有害人體的菌種

上圖借用泡菜研究資料
來說明野外採集菌種的好處
發酵環境控制得當 
壞菌(例如:大腸桿菌)數量是不會一直成長 
而且壞菌產生的細菌素(bacteriocin)
是微生物分泌的一種物質
可以抑制殺死親源關係相近的微生物


21天之後 直接取用
搭配自製優格 色澤鮮艷 
含有丹寧(Tannin)澀味道
拿糖熬成果醬 改善口感也會停止發酵
 
發酵早期有少量壞菌並不是一件壞事
細菌素(bacteriocin)不怕熱
所以我取砂糖拿來熬成果醬
一方面可以將甲醇(Methanol)蒸發
一方面增加口感
PS:(常壓下,甲醇沸點攝氏64.5度;乙醇78.4度。)

用糖煮好 裝罐---桑葚醬


 
 成分:
果穗含糖,鞣酸(tannic acid),蘋果酸( malicacid),維生素(vitamin)B1、B2、C和胡蘿蔔素(carotene);其脂類的脂肪酸主要為亞油酸(linoleic acid),油酸(oleic acid),軟脂酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid),尚有少量辛酸(caprylic acid),壬酸(pelargonic acid),癸酸(capric acid),肉荳蔻酸(myris-tic acid),亞麻酸(linolenic acid)等。

精油中含桉葉素(cineole),牻兒醇(geraniol),芳樟醇乙酸酯(linalyl acetat),芳樟醇(linalool),樟腦(camphor),a-蒎烯(α-pinene)和檸檬烯(limonene)等;磷脂總含量0.41%,其中磷脂酸膽鹼(phosphatidyl choline)32.15%,溶血磷脂酸膽鹼(lysophosphatidy choline)19.30%,磷脂酸乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)15.91%,磷脂酸(phosphatidic acid)12.40%,磷脂酰肌醇(phosphatidyl inosi-tol)10.53%,雙磷脂酰甘油(diphosphatidyl glycerol)6.59%。還含矢車菊素(cyanidin)和矢車菊甙(chrysanthemin)。




桑椹枝條 泡茶




辛酸