2.加糖是給酵母菌吃
3.加飯是給米根黴菌吃
4.味道太濃烈 適合煮菜
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| 茼蒿花 |
| 洛神花含有花青素(anthocyanins)抑制動物體內的膽固醇、三酸甘油脂還有脂肪肝。 | 花青素屬於酚類化合物中的生物黃酮類(Bioflavonols〉。 | ||||
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| 花期 : 每年的10~11月期間盛開,果期於秋冬間。 日照 : 花在氣溫10度時就停止生長,5度時枯萎,所以溫帶地區很難種植。 管理 : 抗病蟲害能力極佳,幾乎是隨便種隨便活,不需太多種植技巧或照料,很快就能長成一片。 繁殖 : 洛神花的種植,可以將種子埋在地下發芽生長,也可以用插枝法,繁殖力非常強。 洛神葵的栽培要領 洛神葵普通用種子或扦插繁殖,播種期在春季,播種後一周即可發芽,用直播或塑膠袋育苗即可、種植之行株距為1公尺半左右。植後經過灌溉、施肥和中耕除草等管理工作,秋季即可開花、冬季收穫。 | ||||
2013.03.27 林育成 於台北市北投,陽明山,8份 採桑椹
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尚未成熟桑葚 貪戀其色
也採一些 |
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2013.03.29
玻璃瓶大小:2公升
冷開水:一公升
二號砂糖 :200公克
桑葚加到玻璃瓶八分滿 (瓶身標示處)
(200克糖/一公升水 = 甜度16度)
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2013.03.29
最上層泡末是二氧化碳(carbon dioxide,co2)
利用水果表皮的野生酵母菌
將糖轉化成爲二氧化碳與乙醇(Ethanol)
野生酵母菌開始發酵了
每天摘下一些鮮桑葚 加入瓶內
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2013.04.01
酵母菌持續發酵中
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2013.04.03
二氧化碳泡沫越來越多
果肉會因氣體浮出水面 前一周需每日 將果肉下壓沒入汁液中 不然果肉會長出白色酵母 |
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2013.04.03
頂層Close look |
2013.04.03
中間層Close look
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我是採集桑樹上野外酵母發酵
所以菌種並不是單一種類
多少一定含有害人體的菌種
上圖借用泡菜研究資料
來說明野外採集菌種的好處
發酵環境控制得當
壞菌(例如:大腸桿菌)數量是不會一直成長
而且壞菌產生的細菌素(bacteriocin)
是微生物分泌的一種物質
可以抑制或殺死親源關係相近的微生物
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21天之後 直接取用 搭配自製優格 色澤鮮艷
含有丹寧(Tannin)澀味道
拿糖熬成果醬 改善口感也會停止發酵
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發酵早期有少量壞菌並不是一件壞事
細菌素(bacteriocin)不怕熱
所以我取砂糖拿來熬成果醬
一方面可以將甲醇(Methanol)蒸發
一方面增加口感
PS:(常壓下,甲醇沸點攝氏64.5度;乙醇78.4度。) | |
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| 成分: 果穗含糖,鞣酸(tannic acid),蘋果酸( malicacid),維生素(vitamin)B1、B2、C和胡蘿蔔素(carotene);其脂類的脂肪酸主要為亞油酸(linoleic acid),油酸(oleic acid),軟脂酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid),尚有少量辛酸(caprylic acid),壬酸(pelargonic acid),癸酸(capric acid),肉荳蔻酸(myris-tic acid),亞麻酸(linolenic acid)等。 精油中含桉葉素(cineole),牻兒醇(geraniol),芳樟醇乙酸酯(linalyl acetat),芳樟醇(linalool),樟腦(camphor),a-蒎烯(α-pinene)和檸檬烯(limonene)等;磷脂總含量0.41%,其中磷脂酸膽鹼(phosphatidyl choline)32.15%,溶血磷脂酸膽鹼(lysophosphatidy choline)19.30%,磷脂酸乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)15.91%,磷脂酸(phosphatidic acid)12.40%,磷脂酰肌醇(phosphatidyl inosi-tol)10.53%,雙磷脂酰甘油(diphosphatidyl glycerol)6.59%。還含矢車菊素(cyanidin)和矢車菊甙(chrysanthemin)。 |