2015 野莧

【性味】甘，涼。

清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳癰、痔瘡。

於細菌性痢疾，腸炎，乳腺炎，痔瘡腫痛。血便，白帶、痢疾、膽結石，肝火、痴肥虛胖。

①蘇軾《物類相感志》："蜂叮痛，以野莧菜搗敷之。"

②《滇南本草》："白者去肺中痰結，赤者破腸胃中血積。赤白同用，打肚腹毛髮之積，消蟲積，殺寸白蟲，下氣。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。"

③《中國藥植圖鑑》："緩和止痛、收斂、利尿、解熱;種子能利尿、明目。"

④《福建中草藥》："清熱解毒。"

2014 莧菜( amaranth)

《本草圖經》：「紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。」
 
《本草綱目》：「六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。」

滑胎：孕婦忌食

《滇南本草》：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。」 　　

《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。」

【產期】6-10月盛產。
【別名】青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米穀菜、雲仙菜等。

莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼。


【施肥】從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥；約過12天後進行第2次追肥，當第一次間拔採收後進行第三次追肥，以後每間拔採收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主。

【採收】苗高12~15釐米、有5~6片葉時進行第一次采收，即間拔一些過密植株。。

【性味歸經】性涼，味微甘；入肺、大腸經。
【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。
鼻衄：俗稱鼻出血。

莧菜汁--生產臭豆腐的原材料，是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。

2014-10-04 白莧菜	2014-10-10 白莧菜
2014-10-17 白莧菜	2014-10-20 白莧菜
2014-10-23 白莧菜 補鈣	2014-10-28 白莧菜

《神農本草經》說：「養精益氣補血，食之肥健、嗜食」。
  莧菜味甘，性涼。有清熱明目，止痢解毒以及利尿等功效。
  可用治肝火風熱上擾所致目赤腫痛、頭昏耳鳴，二便不利，以及胃腸熱結、赤白痢疾、寒熱不退等症。

莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。
效用：莖、葉：清熱，利濕。
治痢疾。二便不通；
根：治牙痛，跌打，帶下；
種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。

（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。



【來源】 莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.［A. inamoenus Willd.］，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別晒乾。

【性味】 甘，寒。

【功效與作用】 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

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莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。

要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續採收。

莧菜汁--生產臭豆腐的原材料

莧菜汁是用新鮮莧菜梗經多年發酵腌制後所泡制出的滷汁，純天然食用級臭鹵,絕不添加任何化學原料，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。

豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、風味濃、回味無窮,表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。
故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。用莧菜汁加工的臭豆腐。

莧菜含鐵4.8公克/100公克中，是菠菜的2-6倍，鉀比菠菜多一倍，鈣含量是菠菜的2-3倍。

莧菜》莧菜高鐵高鈣 農藥殘留量低

2008/10/01 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。莧菜屬於全年生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，冬季一開花，口感顯得較老。

容易栽培的莧菜，本身抵抗蟲害能力相當強，理論上，農民無須噴灑農藥就可生生不息。比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。

含鈣量 不輸給牛奶
署立八里療養院營養師葉香蘭：

莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。

以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。

含鐵量 比豬肝還高

至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。

成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。

吸收率較低 別只猛吃菜


雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。

屬性偏涼 體質寒少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。

若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。

雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。

小魚莧菜 助孕婦排便

也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人恐怕吃不消。

至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和莧菜微涼屬性。

【2008/09/28 元氣周報】