2014 莧菜( amaranth)

《本草圖經》：「紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。」
 
《本草綱目》：「六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。」

滑胎：孕婦忌食

《滇南本草》：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。」 　　

《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。」

【產期】6-10月盛產。
【別名】青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米穀菜、雲仙菜等。

莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼。


【施肥】從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥；約過12天後進行第2次追肥，當第一次間拔採收後進行第三次追肥，以後每間拔採收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主。

【採收】苗高12~15釐米、有5~6片葉時進行第一次采收，即間拔一些過密植株。。

【性味歸經】性涼，味微甘；入肺、大腸經。
【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。
鼻衄：俗稱鼻出血。

莧菜汁--生產臭豆腐的原材料，是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。

2014-10-04 白莧菜	2014-10-10 白莧菜
2014-10-17 白莧菜	2014-10-20 白莧菜
2014-10-23 白莧菜 補鈣	2014-10-28 白莧菜

《神農本草經》說：「養精益氣補血，食之肥健、嗜食」。
  莧菜味甘，性涼。有清熱明目，止痢解毒以及利尿等功效。
  可用治肝火風熱上擾所致目赤腫痛、頭昏耳鳴，二便不利，以及胃腸熱結、赤白痢疾、寒熱不退等症。

莖、葉：甘、涼；根：甘、寒；種子：甘、寒。
效用：莖、葉：清熱，利濕。
治痢疾。二便不通；
根：治牙痛，跌打，帶下；
種子：清肝明目，利竅。治目翳，二便不通。

（本草綱目）老鎗穀一名紫莧，殺蟲毒、治赤痢。莧為解熱劑。刺莧退熱通便、清血解毒，主治下消、白帶、淋濁、眼疾、蛇傷、利尿。野莧性平，清熱散毒、散血消腫、治紅痢。



【來源】 莧科莧屬植物莧Amaranthus mangostanus L.［A. inamoenus Willd.］，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後採集，分別晒乾。

【性味】 甘，寒。

【功效與作用】 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。

根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。

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莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。

要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續採收。

莧菜汁--生產臭豆腐的原材料

莧菜汁是用新鮮莧菜梗經多年發酵腌制後所泡制出的滷汁，純天然食用級臭鹵,絕不添加任何化學原料，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。

豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩、風味濃、回味無窮,表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。
故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。是生產各種臭豆腐最理想的上等臭鹵。用莧菜汁加工的臭豆腐。

莧菜含鐵4.8公克/100公克中，是菠菜的2-6倍，鉀比菠菜多一倍，鈣含量是菠菜的2-3倍。