【華人健康網 記者王姿尹 ／台北報導】
許多人認為「性」是男子氣概最好的表彰，除了壯陽藥物外，坊間也流傳許多重振雄風的偏方，國外有研究發現，西瓜皮含有瓜胺酸，具有擴張血管的功能，吃了可產生類似威而剛的效果。不過，國內醫界專家表示，西瓜皮的壯陽效果有限，建議有性功能障礙的男性還是諮詢醫師再治療比較妥當。
中醫師指出，西瓜果肉銜接果皮處富含瓜胺酸，可以擴張血管，進而壯陽。但是單吃效果有限，最重要的是找專業的中醫師調配藥方。
【中醫師：西瓜皮壯陽 單吃效果有限且非人人適用】
中醫師鄧雲立引述美國德州農工大學的研究指出，西瓜果肉銜接果皮處富含瓜胺酸，可以擴張血管，進而壯陽，適合燥熱體質的人食用，還能兼具滅火和滋陰的作用，但西瓜屬性較涼，不適合寒濕體質的人。
不過，鄧雲立中醫師也建議，無論是什麼體質，最好還是找專業的中醫師調配藥方，常見可幫助壯陽的中藥材，包括補骨脂、巴戟天、肉桂、核桃等，不過單吃肉桂或核桃的壯陽效果有限，可能還會因此上火，建議還是尋求專業協助，調配合適的複方藥方。
【泌尿科醫師：瓜胺酸壯陽 有效濃度難估算】
衛生福利部台中醫院泌尿科醫師朱朗軒則表示，究竟要攝取多少西瓜皮才能得到足夠濃度的瓜胺酸，難以計算。不管是中醫、西醫，能幫助活血或是壯陽的藥物都非常多，若要單純從食物中達到這個效果，非常困難，建議有壯陽需求的男性還是諮詢專業醫師，接受治療的效果更勝食療。
除了壯陽效果不明顯之外，朱朗軒醫師也提醒，腎功能及肝功能不佳的人，如果吃進太多西瓜皮，要注意鉀離子濃度升高，可能造成高血鉀症，會有血壓降低、心律不整、痙攣等危險症狀。
營養師：豆類瓜胺酸含量更多
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，單吃西瓜皮補充瓜胺酸來壯陽的說法，功效都言過其實了。此外，西瓜所含的瓜胺酸也不是所有食材種類之冠，事實上，富含大豆蛋白和乳蛋白的食物，例如豆類，瓜胺酸含量更多。
【瓜胺酸小知識】
瓜胺酸是人體非必需胺基酸的一種，可促進免疫系統和能量的產生，去除會損害活細胞的氨毒，且成分含硫，具有抗氧化的作用。瓜胺酸可在人體轉化成精氨酸和一氧化氮，而男性精液中有80％由精胺酸構成，因此少數研究認為吃西瓜皮補充瓜胺酸有活血壯陽之效，但多數醫界人員包括中西醫師、學者和營養師等，普遍認為效果沒這麼神奇。
2014年9月29日 星期一
2014年7月29日 星期二
瓜胺酸, L-Citrulline
富含瓜胺酸的食物來源有：水果類（主要為西瓜－果皮與果肉都有）、蔬菜類（如洋蔥、大蒜）、豆類、魚類與肉類（肝臟含量最多，而鮭魚與紅肉也含有少量瓜胺酸）、黑巧克力等。
部份研究指高血壓前期(prehypertension)可藉由左旋瓜氨酸降低血壓；兒童經歷心臟手術後的高血壓也可以使用此種營養補充品加以降低。
部份人士認為左旋瓜氨酸可以增強運動表現，但目前尚未累積足夠的醫學證據加以完全證實。
瓜氨酸能幫助除去身體內的氨(鍛鍊身體後的副產物)。
左旋瓜氨酸有可能減輕鐮刀型貧血的症狀。
部份人士認為左旋瓜氨酸可用於改善男性勃起方面的性功能障礙。
=============================================
瓜氨酸
1、當瓜氨酸仍然是胺基酸時，由於它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物合成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產生，在瓜氨化的過程中將精氨酸轉化為瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白質包括有人腦髓鞘礆性蛋白（MBP）、聚角蛋白微絲蛋白及一些組蛋白。如纖維素及波形蛋白能從細胞死亡及組織發炎中被瓜氨化。
2、患有類風濕性關節炎的病人（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜氨酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。
3、瓜氨酸能夠提高免疫系統功能、維護關節運動、平衡正常的血糖水平。
4、瓜氨酸含豐富的抗氧化劑，能吸收有害的自由基、幫助保持膽固醇的正常水平。
5、瓜氨酸能提高性生活功能，以及治療性功能障礙。維護建康的肺功能，提高腦力清晰度，有利於降低壓力和克服沮喪情緒。
西瓜 關節炎
免疫力
一氧化氮
擴張血管
部份研究指高血壓前期(prehypertension)可藉由左旋瓜氨酸降低血壓；兒童經歷心臟手術後的高血壓也可以使用此種營養補充品加以降低。
部份人士認為左旋瓜氨酸可以增強運動表現，但目前尚未累積足夠的醫學證據加以完全證實。
瓜氨酸能幫助除去身體內的氨(鍛鍊身體後的副產物)。
左旋瓜氨酸有可能減輕鐮刀型貧血的症狀。
部份人士認為左旋瓜氨酸可用於改善男性勃起方面的性功能障礙。
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瓜氨酸
1、當瓜氨酸仍然是胺基酸時，由於它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物合成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產生，在瓜氨化的過程中將精氨酸轉化為瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白質包括有人腦髓鞘礆性蛋白（MBP）、聚角蛋白微絲蛋白及一些組蛋白。如纖維素及波形蛋白能從細胞死亡及組織發炎中被瓜氨化。
2、患有類風濕性關節炎的病人（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜氨酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。
3、瓜氨酸能夠提高免疫系統功能、維護關節運動、平衡正常的血糖水平。
4、瓜氨酸含豐富的抗氧化劑，能吸收有害的自由基、幫助保持膽固醇的正常水平。
5、瓜氨酸能提高性生活功能，以及治療性功能障礙。維護建康的肺功能，提高腦力清晰度，有利於降低壓力和克服沮喪情緒。
西瓜 關節炎
免疫力
一氧化氮
擴張血管
2011年7月1日 星期五
護眼不能只靠葉黃素 明目護眼食譜
2011/07/01 16:03:55 常春小編人氣：16,214
保養眼睛，平時可多吃胡蘿蔔、青椒、糙米、胚芽米、穀麥類食物，肝臟、瘦肉、牛奶、豆類、綠色蔬菜、芭樂、奇異果、橘子、草莓、堅果類、排骨、魚蝦、牡蠣等食物。
這一、二年來最新「竄燒」的保健食品，恐怕非葉黃素莫屬了，不但在電視購物台上大熱賣，許多報章雜誌上也有許多葉黃素的
內廣告，自20、30年前魚肝油熱銷退燒後，視力保健又再度受到大家重視，好像自己沒有買幾瓶來吃，就會覺得落伍了。不過，只要補充葉黃素就能保護眼睛嗎？其實維護視力健康，可不只是葉黃素而已。
屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，其實葉黃素和維生素A的關係也非常密切，維生素A最常見的型式是視網醇(retinol)和胡蘿蔔素，視網醇的來源為動物性，活性也最高，而胡蘿蔔素的來源，必須從富含胡蘿蔔素的植物食材中補充，現在爆紅的葉黃素，則屬於類胡蘿蔔素中的一種。
維生素A
動物來源：Rentinol （rentinal視網醛﹔renntinol視網醇﹔retinoic acid視網酸）
魚肝油、肝臟類、卵類、牛奶乳製品、奶油。
植物來源：Carotene胡蘿蔔素 （α-β-γ-三型，β型效用為α及γ型的兩倍）
植物性：胡蘿蔔、深綠色及深黃色的蔬菜水果等（例如：花椰菜、菠菜、西瓜）。
類胡蘿蔔是自然界裡重要的色素群，至今有600多種被提出，並分為兩大類：一類為胡蘿蔔素群（Carotenes），如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和茄紅素等；另一類就是葉黃素群（Xanthophylls），除了葉黃素（Lutein），還有玉米黃素（Zeaxanthin）等。
含葉黃素食材不宜久燉
為什麼葉黃素會突然爆紅呢？原因是葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，但人體無法自行製造，必須額外補充，而若缺乏葉黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀、疲勞等。還有研究指出，從飲食中攝取含葉黃素高的食物，葉黃素的吸收率遠低於以油脂為抽取基質的葉黃素的保健食品，因此鼓舞了葉黃素的保健市場。
不過，葉黃素和玉米黃素在大自然界通常同時存在，每天只要吃一碗油炒菠菜，或富含葉黃素的甘藍、芥菜、綠花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜以及南瓜……等，其實攝取的葉黃素量就足夠了。但要注意，這些食物烹調的時間不能太久，只要煮熟即可，因為久燉反而造成其中營養分都流失了。
維生素B群、C、E，也可護眼
現代人的問題是營養過剩，東補西補，膽固醇、血糖、蛋白質……等都太高，常見的「眼中風」，就是眼睛細小的血管被太高的膽固醇阻塞，所以飲食不要過量，補充維生素A不要單靠營養補充品，只要從食物中偶爾吃點動物內臟，素食者則可攝取富含β胡蘿蔔素的食物，經過酵素分解，就可在人體內轉變成視網醇。
而維生素B群也是保護視神經及預防白內障很重要的營養素，包括動物內臟及肉、蛋、牛奶、糙米、黃豆、芝麻、全穀類、蕎麥、栗子、豌豆及綠色葉菜類等，都富含維生素B群。而維生素C也是眼球房水及保護眼睛抗氧化很重要的營養素，維生素Ｅ能抗氧化及維持細胞功能，缺乏時也易發生白內障等眼疾。
多種中藥材明目效果好
雖然現在市場上葉黃素護眼產品好像一枝獨秀，但事實上中藥的護眼食材並不讓西方維他命專美於前。中醫師吳明珠表示，中藥除了過去大家耳熟能詳有助養眼護眼的枸杞子之外，還有菊花、密蒙花、青葙子、穀精草、決明子、千里光、茺蔚子、車前子等。
上述這些藥材的護眼機轉，多是通過「清肝明目、退熱除翳」而達到護眼功效。中醫認為眼睛老化，原因包括用眼過多、勞損過度，造成臟腑功能衰退、氣血虧虛、目竅失養。而眼睛的問題雖然和肝、心、脾、肺、腎五臟都有關係，但關係最密切的，還是跟肝經和腎經比較有關，因此中藥護眼的食補，多半從滋肝、養肝來明目。
眼睛疾病則多和火邪有關，火邪則包括實火和虛火，吳明珠說，實火引起的眼疾，常造成眼睛發紅、有異物感，並會伴隨口乾舌燥，喝水也不能解渴，及合併大便不順。虛火造成的眼疾，是因體內津液不足，因虛火上攻陰陽失衡，常伴有性情抑鬱或煩躁，雖口乾但不想喝水，有烘熱感及手腳心發熱的症狀。
若是實火引起的眼疾，通常會採取清肝瀉火的方式，飲食建議多吃新鮮蔬菜和水果，並要戒菸酒，禁吃辛辣油炸刺激類的食物。而虛火引起的眼疾則會採滋陰清熱的方式治療，建議食用可滋陰清熱的燉梨、蓮藕、山藥。
《 明目護眼食譜 》
學生餐廳南瓜汁
材料：南瓜、鮮奶、蜂蜜。
作法：
南瓜洗淨去籽囊，切大塊，放入電鍋中蒸熟。
刮下南瓜果肉，加上適量鮮奶進食物調理機打勻，拌入蜂蜜即可。
Tips
南瓜要蒸熟再打，以免生南瓜易有澀味，但要注意南瓜熱量高，怕胖及需要控制澱粉的糖尿病患者要注意。
蜂蜜富含維生素B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C和K等多種護眼的維生素。
異國風味關廟麵
材料：關廟麵60g、綠花菜50公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔半條、罐頭番茄1罐或新鮮番茄2顆、絞肉90克、大蒜1瓣、橄欖油2大匙、番茄醬2大匙、高湯200c.c.、九層塔、黑胡椒粉及鹽適量。
作法：
洋蔥、紅蘿蔔、番茄切丁備用，蒜頭、九層塔切碎備用，綠花菜洗淨剝小朵燙熟備用。
將蒜頭拍碎用橄欖油爆香後加入洋蔥、紅蘿蔔丁煮軟，加入絞肉炒到變色再放入番茄、高湯、番茄醬，煮滾後加蓋轉小火續煮10分鐘。
另起一鍋將關廟麵煮到約6分熟撈起，加入醬料鍋中拌炒，讓肉醬的水分收到麵裡。
裝盤後灑上碎九層塔，綠花菜擺盤即可。
Tips
綠花菜、紅蘿蔔及番茄都含有豐富葉黃素群。
洋蔥的硫化物有助血管通透，其中芸香素（rutin）經研究發現有助排除血管脂肪，並可降血壓，橄欖油的酪醇可抗氧化，都有助護眼。
菠菜豬肝湯
材料：豬肝40克、菠菜100克、食鹽及香油各少許，清高湯1公升、穀精草2錢、石斛2錢。
作法：
先將兩味中藥材洗淨加水500c.c.，煎煮約20分鐘，濾渣留湯備用。
豬肝洗淨後切薄片，菠菜洗淨後切成小段備用。先用少量油爆香蔥花，加入中藥汁、豬肝、菠菜。
煮開後放入適量食鹽調味熄火，加入少許香油即可食用。
Tips
豬肝含有豐富維生素A、B群等營養素。
殼精草歸肝、胃經，能疏散風熱、明目退翳。石斛有清熱養陰、養胃益腎作用，中醫常用於肝腎陰虛，改善眼目失養、視力減退。
本食譜的功用為補肝養血、明目潤燥。
護眼三色炒肉
材料：枸杞子30克、玉米粒100克、青豆1/2片、豬絞肉50克、橄欖油10克，米酒、醬油、食鹽少許。
作法：
將材料洗淨後，熱油鍋將豬絞肉放入鍋中加少許米酒、醬油翻炒。
炒到肉色變白，約6、7分熟後，加入枸杞子、青豆、玉米粒一起拌炒，入味熟透即可食用。
Tips
據香港的研究發現，枸杞子有助小白鼠視網膜修護，橘紅色的枸杞也被發現含有極豐富的玉米黃素。中醫則認為它可滋補肝腎，能益精明目和養血。
本道食譜主要作用為滋肝明目。
雙醬彩蔬盤
材料：青花菜75克、黃色、紅色甜椒、牛番茄各1顆、紫色高麗菜30克、美生菜100克、玉米粒35克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克、無糖優酪乳200克、橄欖油30克、碎綜合堅果30克、番茄醬、果寡糖及胡椒粉適量。
作法：
青花菜加鹽泡20分鐘，剝小朵燙熟備用。紅黃色甜椒、牛番茄、紫色高麗菜、美生菜洗淨泡冰水，小藍莓、枸杞洗淨備用。
A醬：無糖優酪乳100克、橄欖油15克、番茄醬、黑胡椒粉、果寡糖適量。B醬：無糖優酪乳100克、果寡糖適量、橄欖油15克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克，攪打均勻即可。
3.美生菜作底，將紅黃色甜椒切條、牛番茄切片及紫色高麗菜切絲鋪上，玉米粒及碎綜合堅果灑在表面，醬料用小碗盛裝即可。
Tips
1.葉黃素及玉米黃素，存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中，盡量選擇這些食材，即可獲得足量葉黃素。
護眼洋菜凍
材料：決明子2錢、菟絲子2錢、車前子2錢、茺蔚子2錢、洋菜絲1包、水及冰糖少許。
作法：
上述四種藥材加水1000c.c.煮滾後續煮20分鐘，去渣留湯備用。
洋菜絲加入藥湯中煮至溶化後加冰糖，再以中火熬煮3分鐘。
將煮好的藥湯洋菜汁倒進模型器內，涼了以後再放入冰箱冷藏。
Tips
決明子性味苦、甘、鹹微寒，入肝、腎、大腸經，在《神農本草經》中記載可「治青盲、眼赤痛、淚出」，中醫認為可清肝益腎、明目、利水通便。
菟絲子有袪風明目、補衛氣、助筋脈、益氣力等作用，車前子有利水、通淋、滲濕止瀉、清肝明目、袪痰止咳功效，茺蔚子可活血、涼肝明目，常用於肝熱目赤腫痛、目暗不明。
本食譜的功用為滋陰清肝明目。
保養眼睛，平時可多吃胡蘿蔔、青椒、糙米、胚芽米、穀麥類食物，肝臟、瘦肉、牛奶、豆類、綠色蔬菜、芭樂、奇異果、橘子、草莓、堅果類、排骨、魚蝦、牡蠣等食物。
這一、二年來最新「竄燒」的保健食品，恐怕非葉黃素莫屬了，不但在電視購物台上大熱賣，許多報章雜誌上也有許多葉黃素的
內廣告，自20、30年前魚肝油熱銷退燒後，視力保健又再度受到大家重視，好像自己沒有買幾瓶來吃，就會覺得落伍了。不過，只要補充葉黃素就能保護眼睛嗎？其實維護視力健康，可不只是葉黃素而已。
屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，其實葉黃素和維生素A的關係也非常密切，維生素A最常見的型式是視網醇(retinol)和胡蘿蔔素，視網醇的來源為動物性，活性也最高，而胡蘿蔔素的來源，必須從富含胡蘿蔔素的植物食材中補充，現在爆紅的葉黃素，則屬於類胡蘿蔔素中的一種。
維生素A
動物來源：Rentinol （rentinal視網醛﹔renntinol視網醇﹔retinoic acid視網酸）
魚肝油、肝臟類、卵類、牛奶乳製品、奶油。
植物來源：Carotene胡蘿蔔素 （α-β-γ-三型，β型效用為α及γ型的兩倍）
植物性：胡蘿蔔、深綠色及深黃色的蔬菜水果等（例如：花椰菜、菠菜、西瓜）。
類胡蘿蔔是自然界裡重要的色素群，至今有600多種被提出，並分為兩大類：一類為胡蘿蔔素群（Carotenes），如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和茄紅素等；另一類就是葉黃素群（Xanthophylls），除了葉黃素（Lutein），還有玉米黃素（Zeaxanthin）等。
含葉黃素食材不宜久燉
為什麼葉黃素會突然爆紅呢？原因是葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，但人體無法自行製造，必須額外補充，而若缺乏葉黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀、疲勞等。還有研究指出，從飲食中攝取含葉黃素高的食物，葉黃素的吸收率遠低於以油脂為抽取基質的葉黃素的保健食品，因此鼓舞了葉黃素的保健市場。
不過，葉黃素和玉米黃素在大自然界通常同時存在，每天只要吃一碗油炒菠菜，或富含葉黃素的甘藍、芥菜、綠花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜以及南瓜……等，其實攝取的葉黃素量就足夠了。但要注意，這些食物烹調的時間不能太久，只要煮熟即可，因為久燉反而造成其中營養分都流失了。
維生素B群、C、E，也可護眼
現代人的問題是營養過剩，東補西補，膽固醇、血糖、蛋白質……等都太高，常見的「眼中風」，就是眼睛細小的血管被太高的膽固醇阻塞，所以飲食不要過量，補充維生素A不要單靠營養補充品，只要從食物中偶爾吃點動物內臟，素食者則可攝取富含β胡蘿蔔素的食物，經過酵素分解，就可在人體內轉變成視網醇。
而維生素B群也是保護視神經及預防白內障很重要的營養素，包括動物內臟及肉、蛋、牛奶、糙米、黃豆、芝麻、全穀類、蕎麥、栗子、豌豆及綠色葉菜類等，都富含維生素B群。而維生素C也是眼球房水及保護眼睛抗氧化很重要的營養素，維生素Ｅ能抗氧化及維持細胞功能，缺乏時也易發生白內障等眼疾。
多種中藥材明目效果好
雖然現在市場上葉黃素護眼產品好像一枝獨秀，但事實上中藥的護眼食材並不讓西方維他命專美於前。中醫師吳明珠表示，中藥除了過去大家耳熟能詳有助養眼護眼的枸杞子之外，還有菊花、密蒙花、青葙子、穀精草、決明子、千里光、茺蔚子、車前子等。
上述這些藥材的護眼機轉，多是通過「清肝明目、退熱除翳」而達到護眼功效。中醫認為眼睛老化，原因包括用眼過多、勞損過度，造成臟腑功能衰退、氣血虧虛、目竅失養。而眼睛的問題雖然和肝、心、脾、肺、腎五臟都有關係，但關係最密切的，還是跟肝經和腎經比較有關，因此中藥護眼的食補，多半從滋肝、養肝來明目。
眼睛疾病則多和火邪有關，火邪則包括實火和虛火，吳明珠說，實火引起的眼疾，常造成眼睛發紅、有異物感，並會伴隨口乾舌燥，喝水也不能解渴，及合併大便不順。虛火造成的眼疾，是因體內津液不足，因虛火上攻陰陽失衡，常伴有性情抑鬱或煩躁，雖口乾但不想喝水，有烘熱感及手腳心發熱的症狀。
若是實火引起的眼疾，通常會採取清肝瀉火的方式，飲食建議多吃新鮮蔬菜和水果，並要戒菸酒，禁吃辛辣油炸刺激類的食物。而虛火引起的眼疾則會採滋陰清熱的方式治療，建議食用可滋陰清熱的燉梨、蓮藕、山藥。
《 明目護眼食譜 》
學生餐廳南瓜汁
材料：南瓜、鮮奶、蜂蜜。
作法：
南瓜洗淨去籽囊，切大塊，放入電鍋中蒸熟。
刮下南瓜果肉，加上適量鮮奶進食物調理機打勻，拌入蜂蜜即可。
Tips
南瓜要蒸熟再打，以免生南瓜易有澀味，但要注意南瓜熱量高，怕胖及需要控制澱粉的糖尿病患者要注意。
蜂蜜富含維生素B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C和K等多種護眼的維生素。
異國風味關廟麵
材料：關廟麵60g、綠花菜50公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔半條、罐頭番茄1罐或新鮮番茄2顆、絞肉90克、大蒜1瓣、橄欖油2大匙、番茄醬2大匙、高湯200c.c.、九層塔、黑胡椒粉及鹽適量。
作法：
洋蔥、紅蘿蔔、番茄切丁備用，蒜頭、九層塔切碎備用，綠花菜洗淨剝小朵燙熟備用。
將蒜頭拍碎用橄欖油爆香後加入洋蔥、紅蘿蔔丁煮軟，加入絞肉炒到變色再放入番茄、高湯、番茄醬，煮滾後加蓋轉小火續煮10分鐘。
另起一鍋將關廟麵煮到約6分熟撈起，加入醬料鍋中拌炒，讓肉醬的水分收到麵裡。
裝盤後灑上碎九層塔，綠花菜擺盤即可。
Tips
綠花菜、紅蘿蔔及番茄都含有豐富葉黃素群。
洋蔥的硫化物有助血管通透，其中芸香素（rutin）經研究發現有助排除血管脂肪，並可降血壓，橄欖油的酪醇可抗氧化，都有助護眼。
菠菜豬肝湯
材料：豬肝40克、菠菜100克、食鹽及香油各少許，清高湯1公升、穀精草2錢、石斛2錢。
作法：
先將兩味中藥材洗淨加水500c.c.，煎煮約20分鐘，濾渣留湯備用。
豬肝洗淨後切薄片，菠菜洗淨後切成小段備用。先用少量油爆香蔥花，加入中藥汁、豬肝、菠菜。
煮開後放入適量食鹽調味熄火，加入少許香油即可食用。
Tips
豬肝含有豐富維生素A、B群等營養素。
殼精草歸肝、胃經，能疏散風熱、明目退翳。石斛有清熱養陰、養胃益腎作用，中醫常用於肝腎陰虛，改善眼目失養、視力減退。
本食譜的功用為補肝養血、明目潤燥。
護眼三色炒肉
材料：枸杞子30克、玉米粒100克、青豆1/2片、豬絞肉50克、橄欖油10克，米酒、醬油、食鹽少許。
作法：
將材料洗淨後，熱油鍋將豬絞肉放入鍋中加少許米酒、醬油翻炒。
炒到肉色變白，約6、7分熟後，加入枸杞子、青豆、玉米粒一起拌炒，入味熟透即可食用。
Tips
據香港的研究發現，枸杞子有助小白鼠視網膜修護，橘紅色的枸杞也被發現含有極豐富的玉米黃素。中醫則認為它可滋補肝腎，能益精明目和養血。
本道食譜主要作用為滋肝明目。
雙醬彩蔬盤
材料：青花菜75克、黃色、紅色甜椒、牛番茄各1顆、紫色高麗菜30克、美生菜100克、玉米粒35克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克、無糖優酪乳200克、橄欖油30克、碎綜合堅果30克、番茄醬、果寡糖及胡椒粉適量。
作法：
青花菜加鹽泡20分鐘，剝小朵燙熟備用。紅黃色甜椒、牛番茄、紫色高麗菜、美生菜洗淨泡冰水，小藍莓、枸杞洗淨備用。
A醬：無糖優酪乳100克、橄欖油15克、番茄醬、黑胡椒粉、果寡糖適量。B醬：無糖優酪乳100克、果寡糖適量、橄欖油15克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克，攪打均勻即可。
3.美生菜作底，將紅黃色甜椒切條、牛番茄切片及紫色高麗菜切絲鋪上，玉米粒及碎綜合堅果灑在表面，醬料用小碗盛裝即可。
Tips
1.葉黃素及玉米黃素，存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中，盡量選擇這些食材，即可獲得足量葉黃素。
護眼洋菜凍
材料：決明子2錢、菟絲子2錢、車前子2錢、茺蔚子2錢、洋菜絲1包、水及冰糖少許。
作法：
上述四種藥材加水1000c.c.煮滾後續煮20分鐘，去渣留湯備用。
洋菜絲加入藥湯中煮至溶化後加冰糖，再以中火熬煮3分鐘。
將煮好的藥湯洋菜汁倒進模型器內，涼了以後再放入冰箱冷藏。
Tips
決明子性味苦、甘、鹹微寒，入肝、腎、大腸經，在《神農本草經》中記載可「治青盲、眼赤痛、淚出」，中醫認為可清肝益腎、明目、利水通便。
菟絲子有袪風明目、補衛氣、助筋脈、益氣力等作用，車前子有利水、通淋、滲濕止瀉、清肝明目、袪痰止咳功效，茺蔚子可活血、涼肝明目，常用於肝熱目赤腫痛、目暗不明。
本食譜的功用為滋陰清肝明目。
2010年11月10日 星期三
絲瓜的瓜氨酸 (L-citrulline)
西瓜的故事：降血壓、威而剛
瓜氨酸→精氨酸→一氧化氮→血管(威爾鋼)
瓜氨酸→精氨酸→一氧化氮→血管(威爾鋼)
2010-11-10
一篇發表在2010年7月8日American Journal of Hypertension 期刊的文章說，西瓜富含瓜氨酸 (L-citrulline) 對患有前期高血壓 (pre-hypertension) 的人有降血壓的作用，甚至有一個評論報導說，西瓜的成分具有天然威而剛的效果。
前期高血壓指的是，收縮壓 (systolic pressure) 在 130~139 mmHg，或舒張壓 (diastolic pressure) 在80~90 mmHg。美國60% 的成年人患有前期高血壓或高血壓。
這個研究的主持人是美國 Florida State University 的 Arturo Figueroa 和 Bahram H. Arjmandi 兩位教授。研究團隊招募了 9 位有前期高血壓的自願者 (男性 4 位、停經後女性 5 位)，年齡 51~57 歲，平均收縮壓/舒張壓為134/77 mmHg。受試者被隨機分配到兩組：實驗組每天攝取西瓜濃縮物，含瓜氨酸/精氨酸 (L-citrulline / L-arginine) 共 2.7 克/1.3 克；對照組吞服安慰劑。六週之後，兩組都休息四周，然後交叉 (crossover，即改吞服另外一組的膠囊) 六週。
結果發現，攝取西瓜濃縮物六週後，受試者的主動脈血壓 (aortic blood pressure) 的平均值有所改善。
研究者說：
這是第一次，臨床實驗證明瓜氨酸/精氨酸可以改變有前期高血壓者的主動脈血壓；這些人除了血壓稍微偏高之外，大致上是健康的。
西瓜是食物裡含瓜氨酸濃度最高者，當瓜氨酸進入人體後會，被轉化成精氨酸(瓜氨酸是精氨酸前驅物)；而精氨酸可以進一步被用來產生一氧化氮 (Nitric oxide)；一氧化氮則可以降低血壓和維持血管的柔軟度。直接吞服大量的精氨酸來降低血壓，可能會有噁心、腸胃道不適、下痢的副作用；但是，攝取西瓜提純物似乎沒有這些副作用。或許，西瓜提純物可以被用來和降血壓藥合用，以減少降血壓藥的必需用量。
其他文章和評論
在 2007 年 3 月的 Nutrition 期刊，有一篇由美國農業部在奧克拉荷馬州實驗室的團隊所發表的文章說：自願者每天喝 700 毫升或 1400 毫升的西瓜汁，連續 3 星期，可以提高血液裡面精胺酸的濃度達 11% 或 18%。
美國德州的 Texas A&M 大學的 Bhimu Patil 博士說：
瓜氨酸是目前相當被矚目的營養補充品，因為其產生的精氨酸可以幫助細胞分裂、癒合傷口、降血糖、維持免疫力、排除氨氣。其產生的精氨酸的另一個功能，是可以放鬆血管，這一個功能有點像威而剛。所以，西瓜的成分雖然沒有像威而剛這樣子，對男性性功能有專一性的影響，但是比起威而剛，它也沒有副作用。目前 Patil 的實驗室正在設法改良西瓜品種，想要提升新品種的瓜氨酸含量。
CFH 編輯部評論：
西瓜雖然富含瓜氨酸，但是大部分的瓜氨酸存在於白色和綠色的厚皮裡；除非被連皮食用，否則攝取不易。目前已經有化學合成的色氨酸被當作營養補充品在國外銷售，但是並沒有任何可靠的臨床，來證明這類的產品有威而剛的功能，或確實沒有副作用。
把西瓜當成自然威而剛並不合理，不但其瓜氨酸/精氨酸濃度不足、而且其放鬆血管功能缺乏速效性和對性器官的專一性。
然而，西瓜是一個很好的水果，它雖然有甜味，可是熱量很低，纖維卻不少；另外，它富含維他命 A、B6、C，又含有鉀、胡蘿蔔素 (beta carotene) 和茄紅素 (lycopene)。紅色瓜肉含有豐富的茄紅素，其含量是番茄的 2~3 倍，西瓜可以說是含茄紅素最高的食物；而茄紅素抗氧化的強度是維他命 E 的 100 倍。
然而，西瓜是一個很好的水果，它雖然有甜味，可是熱量很低，纖維卻不少；另外，它富含維他命 A、B6、C，又含有鉀、胡蘿蔔素 (beta carotene) 和茄紅素 (lycopene)。紅色瓜肉含有豐富的茄紅素，其含量是番茄的 2~3 倍，西瓜可以說是含茄紅素最高的食物；而茄紅素抗氧化的強度是維他命 E 的 100 倍。
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