Glutamate 穀氨酸 就是人稱的味精
B6 預防老年性黃斑變性
蕗蕎
2020年5月11日 星期一
2016年2月6日 星期六
C-反應蛋白(C-reactive protein)
C-反應蛋白（CRP，C-Reactive Protein）是一種由肝臟生成出來的特殊蛋白，因為對肺炎球菌的 C 多醣體，會有反應，所以叫做 C 反應蛋白。
原本是當做發炎的指標，當體內有：急性炎症、細菌感染、組織的破壞、惡性腫瘍時，很快就會出現，而治癒時，又很快就消失，就是一種（急性期反應蛋白 acute phase reactant protein）。現在臨床上，C-反應蛋白的檢查，已發展到應用在預測心臟病和腦中風的危險上。
身體發炎的三大指標就是鐵蛋白、高敏感度C反應蛋白以及同半胱胺酸。
原本是當做發炎的指標，當體內有：急性炎症、細菌感染、組織的破壞、惡性腫瘍時，很快就會出現，而治癒時，又很快就消失，就是一種（急性期反應蛋白 acute phase reactant protein）。現在臨床上，C-反應蛋白的檢查，已發展到應用在預測心臟病和腦中風的危險上。
身體發炎的三大指標就是鐵蛋白、高敏感度C反應蛋白以及同半胱胺酸。
2015年10月23日 星期五
缺乏維生素B12 性情暴躁早年易失智
缺乏維生素B12 性情暴躁早年易失智
健康醫療網作者健康醫療網／實習記者朱姵慈報導 | 健康醫療網 – 2015年10月23日 上午9:31
50多歲溫太 太半年前性情變得暴躁易怒，近日因發燒住院，抽血發現白血球、血色素、血小板都偏低，醫師仔細詢問下得知溫太太有食慾低下、體重減輕、四肢痠麻無力、記憶 力明顯變差等症狀。進一步檢查發現，溫太太罹患了典型的維生素B12缺乏症。若長期嚴重缺失，可能導致骨髓衰竭，甚至早年失智。醫師注射維生素B12後， 溫太太食慾慢慢好轉，各項血球值也陸續回到正常值，恢復以往溫和的個性。
50多歲溫太 太半年前性情變得暴躁易怒，近日因發燒住院，抽血發現白血球、血色素、血小板都偏低，醫師仔細詢問下得知溫太太有食慾低下、體重減輕、四肢痠麻無力、記憶 …
（健康醫療網／實習記者朱姵慈報導）50多歲溫太太半年前性情變得暴躁易怒，近日因發燒住院，抽血發現白血球、血色素、血小板都偏低，醫師仔細詢問下得知溫太太有食慾低下、體重減輕、四肢痠麻無力、記憶力明顯變差等症狀。進一步檢查發現，溫太太罹患了典型的維生素B12缺乏症。若長期嚴重缺失，可能導致骨髓衰竭，甚至早年失智。醫師注射維生素B12後，溫太太食慾慢慢好轉，各項血球值也陸續回到正常值，恢復以往溫和的個性。
台大醫院新竹分院血液腫瘤科林耘曲醫師表示，維生素B12缺乏症可能來自於維生素B12攝取不足或吸收不佳。缺乏的原因有如長期吃素、使用制酸劑抑制胃酸分泌或老人家慢性胃炎導致胃壁細胞萎縮。醫師建議，若是由於攝入不足或輕微吸收不佳者，可多攝取動物性食物，如魚肉奶蛋類製品或某些添加維生素B12的榖片，也可考慮補充口服維生素B12錠劑。然而嚴重的缺乏則可能是接受過全胃切除、胃繞道手術、末端迴腸切除手術或是一類特殊的自體免疫疾病，俗稱惡性貧血，即體內產生內因子抗體影響維生素B12的吸收。對於惡性貧血或胃手術切除者，對於任何口服來源的維生素B12皆無法吸收，就必須長期補充針劑維生素B12。
由於人體每日所需維生素B12的量相當少，約1~2微克，即便是全胃切除者，原本儲存肝臟內的B12量仍足以應付10年以上的需求。故維生素B12缺乏症多半在切除手術後十年以上才表現出來。此外，哺乳中的婦女若有維生素B12缺乏容易造成嬰兒生長發育遲滯。若長期漠視維生素B12缺乏，很可能導致神經功能的永久缺損。
健康醫療網作者健康醫療網／實習記者朱姵慈報導 | 健康醫療網 – 2015年10月23日 上午9:31
50多歲溫太 太半年前性情變得暴躁易怒，近日因發燒住院，抽血發現白血球、血色素、血小板都偏低，醫師仔細詢問下得知溫太太有食慾低下、體重減輕、四肢痠麻無力、記憶 力明顯變差等症狀。進一步檢查發現，溫太太罹患了典型的維生素B12缺乏症。若長期嚴重缺失，可能導致骨髓衰竭，甚至早年失智。醫師注射維生素B12後， 溫太太食慾慢慢好轉，各項血球值也陸續回到正常值，恢復以往溫和的個性。
50多歲溫太 太半年前性情變得暴躁易怒，近日因發燒住院，抽血發現白血球、血色素、血小板都偏低，醫師仔細詢問下得知溫太太有食慾低下、體重減輕、四肢痠麻無力、記憶 …
（健康醫療網／實習記者朱姵慈報導）50多歲溫太太半年前性情變得暴躁易怒，近日因發燒住院，抽血發現白血球、血色素、血小板都偏低，醫師仔細詢問下得知溫太太有食慾低下、體重減輕、四肢痠麻無力、記憶力明顯變差等症狀。進一步檢查發現，溫太太罹患了典型的維生素B12缺乏症。若長期嚴重缺失，可能導致骨髓衰竭，甚至早年失智。醫師注射維生素B12後，溫太太食慾慢慢好轉，各項血球值也陸續回到正常值，恢復以往溫和的個性。
台大醫院新竹分院血液腫瘤科林耘曲醫師表示，維生素B12缺乏症可能來自於維生素B12攝取不足或吸收不佳。缺乏的原因有如長期吃素、使用制酸劑抑制胃酸分泌或老人家慢性胃炎導致胃壁細胞萎縮。醫師建議，若是由於攝入不足或輕微吸收不佳者，可多攝取動物性食物，如魚肉奶蛋類製品或某些添加維生素B12的榖片，也可考慮補充口服維生素B12錠劑。然而嚴重的缺乏則可能是接受過全胃切除、胃繞道手術、末端迴腸切除手術或是一類特殊的自體免疫疾病，俗稱惡性貧血，即體內產生內因子抗體影響維生素B12的吸收。對於惡性貧血或胃手術切除者，對於任何口服來源的維生素B12皆無法吸收，就必須長期補充針劑維生素B12。
由於人體每日所需維生素B12的量相當少，約1~2微克，即便是全胃切除者，原本儲存肝臟內的B12量仍足以應付10年以上的需求。故維生素B12缺乏症多半在切除手術後十年以上才表現出來。此外，哺乳中的婦女若有維生素B12缺乏容易造成嬰兒生長發育遲滯。若長期漠視維生素B12缺乏，很可能導致神經功能的永久缺損。
2015年10月4日 星期日
心血管疾病危險因子---Homocysteine
http://www.accuspeedy.com.tw/L01_library_1/020_Biochem/030_Homocysteine.htm
(同半胱胺酸)
尚捷醫學檢驗 編輯
同半胱胺酸是一種胺基酸，它是製造甲硫胺酸 (人體基本胱胺酸) 過程所需要的甲烷基的前驅體。同半胱胺酸是我們消化動物蛋白的副產品，正常人的含量應該在 14μmol/L 以下。某些遺傳因素或營養素的失調，會導致體內同半胱胺酸的過度製造，它在體內濃度過高的結果，容易引發心臟血管方面的疾病，如心肌梗塞、腦中風、甚至阿茲海默氏症等。
哈佛大學醫學院曾報告：同半胱胺酸會破壞動脈血管的內層皮，促進平滑肌的激增，過多平滑肌會存留在內層皮與血管外壁間，也就縮小血管的通道，加上自由基的傷害，引起脂質氧化作用及血管粥狀化，這就帶來血管梗塞或破裂 (腦中風) 的現象。另外一個可能性是高濃度的同半胱胺酸對於血管壁中的上皮細胞 (Epithelial cells) 具有毒性，而且能夠促進凝血及膠原蛋白 (Collagen) 的製造，減少一氧化氮的利用率，而導致動脈硬化的形成。並改變了血液的凝結機制，增加血管的斑痕與傷害。
根據美國醫學會雜誌 1992 年的報導，估計血液中同半胱胺酸的濃度如果超過 15.8 μmol/L，則其發生心肌梗塞的機率要高出 3 倍左右。
另外，據新英格蘭醫學週刊 1995 年的報導，在對 1041 名老年人血液中測試同半胱胺酸的濃度，發現血中同半胱胺酸濃度較高的人 (超過 11.4)，其頸動脈硬化且動脈狹窄發生栓篩塞的機會約為 2 倍。
在 1995 年美國醫學會雜誌上發表的研究，綜合 27 個大型的研究來分析發現同半胱胺酸過高是動脈硬化的一個獨立的危險因子，有 10% 的心臟血管疾病與同半胱胺酸過高有關，平均同半胱胺酸每高 5μmol/L，則男性發生心血管病變的機會增加 1.6 倍，女性為 1.8 倍。同半胱胺酸也可以作為預後的指標，在 1997 年新英格蘭醫學週刊的研究報告指出，在心肌梗塞的病人，平均追蹤 4.6 年後，發現原先同半胱胺酸高的病人死亡率也偏高，血中同半胱胺酸高 (大於 15.0) 的病人其死亡率高達 24.7%，而血中同半胱胺酸低於 9.1 的病人其死亡率只有 3.8%。在慢性腎衰竭的病人由於腎臟功能降低，同半胱胺酸的排除減少，血中同半胱胺酸的濃度都偏高，這可能是慢性腎衰竭病人血管相關病變偏高的另一重要因素。以上說明了同半胱胺酸在血管相關的病變中是一個相當重要的危險因子。
體內同半胱胺酸的濃度和下列幾個因素有關，年齡、飲食、營養吸收與個人遺傳基因等。一般在更年期以前的女性，其同半胱胺酸較同年齡男性低；但更年期過後，就和男性不相上下。
幾個研究報告指出，補充 B 群維生素能降低同半胱胺酸的濃度，尤其是葉酸、維生素 B6 與 B12 三種。因為同半胱胺酸的代謝方式有二種，一種是重甲基化作用 (Remethylation)，在此作用中，葉酸與維生素 B12 參與反應，促使同半胱胺酸變成甲硫胺酸；另一種是轉硫作用 (Transsulfuration)，維生素 B6 則是此作用中的重要一員，能把同半胱胺酸分解成麩胺基硫 (Glutathione) 或進一步代謝成硫酸鹽 (Sulfate) 等無害的小分子釋放於尿液中。
蔬果類含有豐富的葉酸與維生素 B6，但維生素 B12 卻只存於肉類、魚、牛乳酪等。葉酸的推荐量是四百微克，但想從食物中得到足夠的量並不容易，因為食物中的葉酸並不穩定。B6 的推荐量是二毫克，食物中的雞肉、香蕉、馬鈴薯含有 B6，據統計美國有一半超過五十歲的人缺乏 B6。另外 B12 的推荐量是六微克，主要來源有牛乳及動物蛋白，素食者則要特別注意 B12 的補充。
研究指出，吃全素的素食者雖少了慢性病的威脅，卻可能因飲食不均衡，出現新的健康問題。台大醫學院生化學科名譽教授黃伯超發現，素食者體內維他命 B12 普遍不足，使得同半胱胺酸代謝異常。他以五十名素食者與五十名雜食者，測量血中同半胱胺酸濃度，結果發現，素食者血漿同半胱胺酸濃度偏高，由於同半胱胺酸為心血管疾病危險因子，長期缺乏維他命 B12，將使素食者心血管疾病發生率可能高於常人。
近年來，已有許多研究顯示血漿中同半胱胺酸濃度的上升為促成動脈硬化或動脈血栓的原因之一，持續性高濃度同半胱胺酸血症的病患較正常人罹患腦血管或心血管疾病的機率為高。它造成動脈硬化或血栓的可能機轉有很多，雖然現在對同半胱胺酸或其代謝相關物質在人體中的致病機轉尚不十分明確，但我們已經從一些臨床實驗中得知維生素藥物的治療可以有效地降低血漿同半胱胺酸的濃度，並且減少心血管疾病的發生率。相信日後除同半胱胺酸外，其他的心血管致病因子將陸續被發現，使心血管疾病的治療邁向新的紀元。
(同半胱胺酸)
尚捷醫學檢驗 編輯
同半胱胺酸是一種胺基酸，它是製造甲硫胺酸 (人體基本胱胺酸) 過程所需要的甲烷基的前驅體。同半胱胺酸是我們消化動物蛋白的副產品，正常人的含量應該在 14μmol/L 以下。某些遺傳因素或營養素的失調，會導致體內同半胱胺酸的過度製造，它在體內濃度過高的結果，容易引發心臟血管方面的疾病，如心肌梗塞、腦中風、甚至阿茲海默氏症等。
哈佛大學醫學院曾報告：同半胱胺酸會破壞動脈血管的內層皮，促進平滑肌的激增，過多平滑肌會存留在內層皮與血管外壁間，也就縮小血管的通道，加上自由基的傷害，引起脂質氧化作用及血管粥狀化，這就帶來血管梗塞或破裂 (腦中風) 的現象。另外一個可能性是高濃度的同半胱胺酸對於血管壁中的上皮細胞 (Epithelial cells) 具有毒性，而且能夠促進凝血及膠原蛋白 (Collagen) 的製造，減少一氧化氮的利用率，而導致動脈硬化的形成。並改變了血液的凝結機制，增加血管的斑痕與傷害。
根據美國醫學會雜誌 1992 年的報導，估計血液中同半胱胺酸的濃度如果超過 15.8 μmol/L，則其發生心肌梗塞的機率要高出 3 倍左右。
另外，據新英格蘭醫學週刊 1995 年的報導，在對 1041 名老年人血液中測試同半胱胺酸的濃度，發現血中同半胱胺酸濃度較高的人 (超過 11.4)，其頸動脈硬化且動脈狹窄發生栓篩塞的機會約為 2 倍。
在 1995 年美國醫學會雜誌上發表的研究，綜合 27 個大型的研究來分析發現同半胱胺酸過高是動脈硬化的一個獨立的危險因子，有 10% 的心臟血管疾病與同半胱胺酸過高有關，平均同半胱胺酸每高 5μmol/L，則男性發生心血管病變的機會增加 1.6 倍，女性為 1.8 倍。同半胱胺酸也可以作為預後的指標，在 1997 年新英格蘭醫學週刊的研究報告指出，在心肌梗塞的病人，平均追蹤 4.6 年後，發現原先同半胱胺酸高的病人死亡率也偏高，血中同半胱胺酸高 (大於 15.0) 的病人其死亡率高達 24.7%，而血中同半胱胺酸低於 9.1 的病人其死亡率只有 3.8%。在慢性腎衰竭的病人由於腎臟功能降低，同半胱胺酸的排除減少，血中同半胱胺酸的濃度都偏高，這可能是慢性腎衰竭病人血管相關病變偏高的另一重要因素。以上說明了同半胱胺酸在血管相關的病變中是一個相當重要的危險因子。
體內同半胱胺酸的濃度和下列幾個因素有關，年齡、飲食、營養吸收與個人遺傳基因等。一般在更年期以前的女性，其同半胱胺酸較同年齡男性低；但更年期過後，就和男性不相上下。
幾個研究報告指出，補充 B 群維生素能降低同半胱胺酸的濃度，尤其是葉酸、維生素 B6 與 B12 三種。因為同半胱胺酸的代謝方式有二種，一種是重甲基化作用 (Remethylation)，在此作用中，葉酸與維生素 B12 參與反應，促使同半胱胺酸變成甲硫胺酸；另一種是轉硫作用 (Transsulfuration)，維生素 B6 則是此作用中的重要一員，能把同半胱胺酸分解成麩胺基硫 (Glutathione) 或進一步代謝成硫酸鹽 (Sulfate) 等無害的小分子釋放於尿液中。
蔬果類含有豐富的葉酸與維生素 B6，但維生素 B12 卻只存於肉類、魚、牛乳酪等。葉酸的推荐量是四百微克，但想從食物中得到足夠的量並不容易，因為食物中的葉酸並不穩定。B6 的推荐量是二毫克，食物中的雞肉、香蕉、馬鈴薯含有 B6，據統計美國有一半超過五十歲的人缺乏 B6。另外 B12 的推荐量是六微克，主要來源有牛乳及動物蛋白，素食者則要特別注意 B12 的補充。
研究指出，吃全素的素食者雖少了慢性病的威脅，卻可能因飲食不均衡，出現新的健康問題。台大醫學院生化學科名譽教授黃伯超發現，素食者體內維他命 B12 普遍不足，使得同半胱胺酸代謝異常。他以五十名素食者與五十名雜食者，測量血中同半胱胺酸濃度，結果發現，素食者血漿同半胱胺酸濃度偏高，由於同半胱胺酸為心血管疾病危險因子，長期缺乏維他命 B12，將使素食者心血管疾病發生率可能高於常人。
近年來，已有許多研究顯示血漿中同半胱胺酸濃度的上升為促成動脈硬化或動脈血栓的原因之一，持續性高濃度同半胱胺酸血症的病患較正常人罹患腦血管或心血管疾病的機率為高。它造成動脈硬化或血栓的可能機轉有很多，雖然現在對同半胱胺酸或其代謝相關物質在人體中的致病機轉尚不十分明確，但我們已經從一些臨床實驗中得知維生素藥物的治療可以有效地降低血漿同半胱胺酸的濃度，並且減少心血管疾病的發生率。相信日後除同半胱胺酸外，其他的心血管致病因子將陸續被發現，使心血管疾病的治療邁向新的紀元。
2011年7月1日 星期五
護眼不能只靠葉黃素 明目護眼食譜
2011/07/01 16:03:55 常春小編人氣：16,214
保養眼睛，平時可多吃胡蘿蔔、青椒、糙米、胚芽米、穀麥類食物，肝臟、瘦肉、牛奶、豆類、綠色蔬菜、芭樂、奇異果、橘子、草莓、堅果類、排骨、魚蝦、牡蠣等食物。
這一、二年來最新「竄燒」的保健食品，恐怕非葉黃素莫屬了，不但在電視購物台上大熱賣，許多報章雜誌上也有許多葉黃素的
內廣告，自20、30年前魚肝油熱銷退燒後，視力保健又再度受到大家重視，好像自己沒有買幾瓶來吃，就會覺得落伍了。不過，只要補充葉黃素就能保護眼睛嗎？其實維護視力健康，可不只是葉黃素而已。
屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，其實葉黃素和維生素A的關係也非常密切，維生素A最常見的型式是視網醇(retinol)和胡蘿蔔素，視網醇的來源為動物性，活性也最高，而胡蘿蔔素的來源，必須從富含胡蘿蔔素的植物食材中補充，現在爆紅的葉黃素，則屬於類胡蘿蔔素中的一種。
維生素A
動物來源：Rentinol （rentinal視網醛﹔renntinol視網醇﹔retinoic acid視網酸）
魚肝油、肝臟類、卵類、牛奶乳製品、奶油。
植物來源：Carotene胡蘿蔔素 （α-β-γ-三型，β型效用為α及γ型的兩倍）
植物性：胡蘿蔔、深綠色及深黃色的蔬菜水果等（例如：花椰菜、菠菜、西瓜）。
類胡蘿蔔是自然界裡重要的色素群，至今有600多種被提出，並分為兩大類：一類為胡蘿蔔素群（Carotenes），如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和茄紅素等；另一類就是葉黃素群（Xanthophylls），除了葉黃素（Lutein），還有玉米黃素（Zeaxanthin）等。
含葉黃素食材不宜久燉
為什麼葉黃素會突然爆紅呢？原因是葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，但人體無法自行製造，必須額外補充，而若缺乏葉黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀、疲勞等。還有研究指出，從飲食中攝取含葉黃素高的食物，葉黃素的吸收率遠低於以油脂為抽取基質的葉黃素的保健食品，因此鼓舞了葉黃素的保健市場。
不過，葉黃素和玉米黃素在大自然界通常同時存在，每天只要吃一碗油炒菠菜，或富含葉黃素的甘藍、芥菜、綠花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜以及南瓜……等，其實攝取的葉黃素量就足夠了。但要注意，這些食物烹調的時間不能太久，只要煮熟即可，因為久燉反而造成其中營養分都流失了。
維生素B群、C、E，也可護眼
現代人的問題是營養過剩，東補西補，膽固醇、血糖、蛋白質……等都太高，常見的「眼中風」，就是眼睛細小的血管被太高的膽固醇阻塞，所以飲食不要過量，補充維生素A不要單靠營養補充品，只要從食物中偶爾吃點動物內臟，素食者則可攝取富含β胡蘿蔔素的食物，經過酵素分解，就可在人體內轉變成視網醇。
而維生素B群也是保護視神經及預防白內障很重要的營養素，包括動物內臟及肉、蛋、牛奶、糙米、黃豆、芝麻、全穀類、蕎麥、栗子、豌豆及綠色葉菜類等，都富含維生素B群。而維生素C也是眼球房水及保護眼睛抗氧化很重要的營養素，維生素Ｅ能抗氧化及維持細胞功能，缺乏時也易發生白內障等眼疾。
多種中藥材明目效果好
雖然現在市場上葉黃素護眼產品好像一枝獨秀，但事實上中藥的護眼食材並不讓西方維他命專美於前。中醫師吳明珠表示，中藥除了過去大家耳熟能詳有助養眼護眼的枸杞子之外，還有菊花、密蒙花、青葙子、穀精草、決明子、千里光、茺蔚子、車前子等。
上述這些藥材的護眼機轉，多是通過「清肝明目、退熱除翳」而達到護眼功效。中醫認為眼睛老化，原因包括用眼過多、勞損過度，造成臟腑功能衰退、氣血虧虛、目竅失養。而眼睛的問題雖然和肝、心、脾、肺、腎五臟都有關係，但關係最密切的，還是跟肝經和腎經比較有關，因此中藥護眼的食補，多半從滋肝、養肝來明目。
眼睛疾病則多和火邪有關，火邪則包括實火和虛火，吳明珠說，實火引起的眼疾，常造成眼睛發紅、有異物感，並會伴隨口乾舌燥，喝水也不能解渴，及合併大便不順。虛火造成的眼疾，是因體內津液不足，因虛火上攻陰陽失衡，常伴有性情抑鬱或煩躁，雖口乾但不想喝水，有烘熱感及手腳心發熱的症狀。
若是實火引起的眼疾，通常會採取清肝瀉火的方式，飲食建議多吃新鮮蔬菜和水果，並要戒菸酒，禁吃辛辣油炸刺激類的食物。而虛火引起的眼疾則會採滋陰清熱的方式治療，建議食用可滋陰清熱的燉梨、蓮藕、山藥。
《 明目護眼食譜 》
學生餐廳南瓜汁
材料：南瓜、鮮奶、蜂蜜。
作法：
南瓜洗淨去籽囊，切大塊，放入電鍋中蒸熟。
刮下南瓜果肉，加上適量鮮奶進食物調理機打勻，拌入蜂蜜即可。
Tips
南瓜要蒸熟再打，以免生南瓜易有澀味，但要注意南瓜熱量高，怕胖及需要控制澱粉的糖尿病患者要注意。
蜂蜜富含維生素B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C和K等多種護眼的維生素。
異國風味關廟麵
材料：關廟麵60g、綠花菜50公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔半條、罐頭番茄1罐或新鮮番茄2顆、絞肉90克、大蒜1瓣、橄欖油2大匙、番茄醬2大匙、高湯200c.c.、九層塔、黑胡椒粉及鹽適量。
作法：
洋蔥、紅蘿蔔、番茄切丁備用，蒜頭、九層塔切碎備用，綠花菜洗淨剝小朵燙熟備用。
將蒜頭拍碎用橄欖油爆香後加入洋蔥、紅蘿蔔丁煮軟，加入絞肉炒到變色再放入番茄、高湯、番茄醬，煮滾後加蓋轉小火續煮10分鐘。
另起一鍋將關廟麵煮到約6分熟撈起，加入醬料鍋中拌炒，讓肉醬的水分收到麵裡。
裝盤後灑上碎九層塔，綠花菜擺盤即可。
Tips
綠花菜、紅蘿蔔及番茄都含有豐富葉黃素群。
洋蔥的硫化物有助血管通透，其中芸香素（rutin）經研究發現有助排除血管脂肪，並可降血壓，橄欖油的酪醇可抗氧化，都有助護眼。
菠菜豬肝湯
材料：豬肝40克、菠菜100克、食鹽及香油各少許，清高湯1公升、穀精草2錢、石斛2錢。
作法：
先將兩味中藥材洗淨加水500c.c.，煎煮約20分鐘，濾渣留湯備用。
豬肝洗淨後切薄片，菠菜洗淨後切成小段備用。先用少量油爆香蔥花，加入中藥汁、豬肝、菠菜。
煮開後放入適量食鹽調味熄火，加入少許香油即可食用。
Tips
豬肝含有豐富維生素A、B群等營養素。
殼精草歸肝、胃經，能疏散風熱、明目退翳。石斛有清熱養陰、養胃益腎作用，中醫常用於肝腎陰虛，改善眼目失養、視力減退。
本食譜的功用為補肝養血、明目潤燥。
護眼三色炒肉
材料：枸杞子30克、玉米粒100克、青豆1/2片、豬絞肉50克、橄欖油10克，米酒、醬油、食鹽少許。
作法：
將材料洗淨後，熱油鍋將豬絞肉放入鍋中加少許米酒、醬油翻炒。
炒到肉色變白，約6、7分熟後，加入枸杞子、青豆、玉米粒一起拌炒，入味熟透即可食用。
Tips
據香港的研究發現，枸杞子有助小白鼠視網膜修護，橘紅色的枸杞也被發現含有極豐富的玉米黃素。中醫則認為它可滋補肝腎，能益精明目和養血。
本道食譜主要作用為滋肝明目。
雙醬彩蔬盤
材料：青花菜75克、黃色、紅色甜椒、牛番茄各1顆、紫色高麗菜30克、美生菜100克、玉米粒35克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克、無糖優酪乳200克、橄欖油30克、碎綜合堅果30克、番茄醬、果寡糖及胡椒粉適量。
作法：
青花菜加鹽泡20分鐘，剝小朵燙熟備用。紅黃色甜椒、牛番茄、紫色高麗菜、美生菜洗淨泡冰水，小藍莓、枸杞洗淨備用。
A醬：無糖優酪乳100克、橄欖油15克、番茄醬、黑胡椒粉、果寡糖適量。B醬：無糖優酪乳100克、果寡糖適量、橄欖油15克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克，攪打均勻即可。
3.美生菜作底，將紅黃色甜椒切條、牛番茄切片及紫色高麗菜切絲鋪上，玉米粒及碎綜合堅果灑在表面，醬料用小碗盛裝即可。
Tips
1.葉黃素及玉米黃素，存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中，盡量選擇這些食材，即可獲得足量葉黃素。
護眼洋菜凍
材料：決明子2錢、菟絲子2錢、車前子2錢、茺蔚子2錢、洋菜絲1包、水及冰糖少許。
作法：
上述四種藥材加水1000c.c.煮滾後續煮20分鐘，去渣留湯備用。
洋菜絲加入藥湯中煮至溶化後加冰糖，再以中火熬煮3分鐘。
將煮好的藥湯洋菜汁倒進模型器內，涼了以後再放入冰箱冷藏。
Tips
決明子性味苦、甘、鹹微寒，入肝、腎、大腸經，在《神農本草經》中記載可「治青盲、眼赤痛、淚出」，中醫認為可清肝益腎、明目、利水通便。
菟絲子有袪風明目、補衛氣、助筋脈、益氣力等作用，車前子有利水、通淋、滲濕止瀉、清肝明目、袪痰止咳功效，茺蔚子可活血、涼肝明目，常用於肝熱目赤腫痛、目暗不明。
本食譜的功用為滋陰清肝明目。
保養眼睛，平時可多吃胡蘿蔔、青椒、糙米、胚芽米、穀麥類食物，肝臟、瘦肉、牛奶、豆類、綠色蔬菜、芭樂、奇異果、橘子、草莓、堅果類、排骨、魚蝦、牡蠣等食物。
這一、二年來最新「竄燒」的保健食品，恐怕非葉黃素莫屬了，不但在電視購物台上大熱賣，許多報章雜誌上也有許多葉黃素的
內廣告，自20、30年前魚肝油熱銷退燒後，視力保健又再度受到大家重視，好像自己沒有買幾瓶來吃，就會覺得落伍了。不過，只要補充葉黃素就能保護眼睛嗎？其實維護視力健康，可不只是葉黃素而已。
屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，其實葉黃素和維生素A的關係也非常密切，維生素A最常見的型式是視網醇(retinol)和胡蘿蔔素，視網醇的來源為動物性，活性也最高，而胡蘿蔔素的來源，必須從富含胡蘿蔔素的植物食材中補充，現在爆紅的葉黃素，則屬於類胡蘿蔔素中的一種。
維生素A
動物來源：Rentinol （rentinal視網醛﹔renntinol視網醇﹔retinoic acid視網酸）
魚肝油、肝臟類、卵類、牛奶乳製品、奶油。
植物來源：Carotene胡蘿蔔素 （α-β-γ-三型，β型效用為α及γ型的兩倍）
植物性：胡蘿蔔、深綠色及深黃色的蔬菜水果等（例如：花椰菜、菠菜、西瓜）。
類胡蘿蔔是自然界裡重要的色素群，至今有600多種被提出，並分為兩大類：一類為胡蘿蔔素群（Carotenes），如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和茄紅素等；另一類就是葉黃素群（Xanthophylls），除了葉黃素（Lutein），還有玉米黃素（Zeaxanthin）等。
含葉黃素食材不宜久燉
為什麼葉黃素會突然爆紅呢？原因是葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑區域的主要色素，但人體無法自行製造，必須額外補充，而若缺乏葉黃素，會導致老化性黃斑部病變而致失明，或引起白內障、散光、老花眼、兒童假性近視、眼睛乾澀、疲勞等。還有研究指出，從飲食中攝取含葉黃素高的食物，葉黃素的吸收率遠低於以油脂為抽取基質的葉黃素的保健食品，因此鼓舞了葉黃素的保健市場。
不過，葉黃素和玉米黃素在大自然界通常同時存在，每天只要吃一碗油炒菠菜，或富含葉黃素的甘藍、芥菜、綠花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜以及南瓜……等，其實攝取的葉黃素量就足夠了。但要注意，這些食物烹調的時間不能太久，只要煮熟即可，因為久燉反而造成其中營養分都流失了。
維生素B群、C、E，也可護眼
現代人的問題是營養過剩，東補西補，膽固醇、血糖、蛋白質……等都太高，常見的「眼中風」，就是眼睛細小的血管被太高的膽固醇阻塞，所以飲食不要過量，補充維生素A不要單靠營養補充品，只要從食物中偶爾吃點動物內臟，素食者則可攝取富含β胡蘿蔔素的食物，經過酵素分解，就可在人體內轉變成視網醇。
而維生素B群也是保護視神經及預防白內障很重要的營養素，包括動物內臟及肉、蛋、牛奶、糙米、黃豆、芝麻、全穀類、蕎麥、栗子、豌豆及綠色葉菜類等，都富含維生素B群。而維生素C也是眼球房水及保護眼睛抗氧化很重要的營養素，維生素Ｅ能抗氧化及維持細胞功能，缺乏時也易發生白內障等眼疾。
多種中藥材明目效果好
雖然現在市場上葉黃素護眼產品好像一枝獨秀，但事實上中藥的護眼食材並不讓西方維他命專美於前。中醫師吳明珠表示，中藥除了過去大家耳熟能詳有助養眼護眼的枸杞子之外，還有菊花、密蒙花、青葙子、穀精草、決明子、千里光、茺蔚子、車前子等。
上述這些藥材的護眼機轉，多是通過「清肝明目、退熱除翳」而達到護眼功效。中醫認為眼睛老化，原因包括用眼過多、勞損過度，造成臟腑功能衰退、氣血虧虛、目竅失養。而眼睛的問題雖然和肝、心、脾、肺、腎五臟都有關係，但關係最密切的，還是跟肝經和腎經比較有關，因此中藥護眼的食補，多半從滋肝、養肝來明目。
眼睛疾病則多和火邪有關，火邪則包括實火和虛火，吳明珠說，實火引起的眼疾，常造成眼睛發紅、有異物感，並會伴隨口乾舌燥，喝水也不能解渴，及合併大便不順。虛火造成的眼疾，是因體內津液不足，因虛火上攻陰陽失衡，常伴有性情抑鬱或煩躁，雖口乾但不想喝水，有烘熱感及手腳心發熱的症狀。
若是實火引起的眼疾，通常會採取清肝瀉火的方式，飲食建議多吃新鮮蔬菜和水果，並要戒菸酒，禁吃辛辣油炸刺激類的食物。而虛火引起的眼疾則會採滋陰清熱的方式治療，建議食用可滋陰清熱的燉梨、蓮藕、山藥。
《 明目護眼食譜 》
學生餐廳南瓜汁
材料：南瓜、鮮奶、蜂蜜。
作法：
南瓜洗淨去籽囊，切大塊，放入電鍋中蒸熟。
刮下南瓜果肉，加上適量鮮奶進食物調理機打勻，拌入蜂蜜即可。
Tips
南瓜要蒸熟再打，以免生南瓜易有澀味，但要注意南瓜熱量高，怕胖及需要控制澱粉的糖尿病患者要注意。
蜂蜜富含維生素B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C和K等多種護眼的維生素。
異國風味關廟麵
材料：關廟麵60g、綠花菜50公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔半條、罐頭番茄1罐或新鮮番茄2顆、絞肉90克、大蒜1瓣、橄欖油2大匙、番茄醬2大匙、高湯200c.c.、九層塔、黑胡椒粉及鹽適量。
作法：
洋蔥、紅蘿蔔、番茄切丁備用，蒜頭、九層塔切碎備用，綠花菜洗淨剝小朵燙熟備用。
將蒜頭拍碎用橄欖油爆香後加入洋蔥、紅蘿蔔丁煮軟，加入絞肉炒到變色再放入番茄、高湯、番茄醬，煮滾後加蓋轉小火續煮10分鐘。
另起一鍋將關廟麵煮到約6分熟撈起，加入醬料鍋中拌炒，讓肉醬的水分收到麵裡。
裝盤後灑上碎九層塔，綠花菜擺盤即可。
Tips
綠花菜、紅蘿蔔及番茄都含有豐富葉黃素群。
洋蔥的硫化物有助血管通透，其中芸香素（rutin）經研究發現有助排除血管脂肪，並可降血壓，橄欖油的酪醇可抗氧化，都有助護眼。
菠菜豬肝湯
材料：豬肝40克、菠菜100克、食鹽及香油各少許，清高湯1公升、穀精草2錢、石斛2錢。
作法：
先將兩味中藥材洗淨加水500c.c.，煎煮約20分鐘，濾渣留湯備用。
豬肝洗淨後切薄片，菠菜洗淨後切成小段備用。先用少量油爆香蔥花，加入中藥汁、豬肝、菠菜。
煮開後放入適量食鹽調味熄火，加入少許香油即可食用。
Tips
豬肝含有豐富維生素A、B群等營養素。
殼精草歸肝、胃經，能疏散風熱、明目退翳。石斛有清熱養陰、養胃益腎作用，中醫常用於肝腎陰虛，改善眼目失養、視力減退。
本食譜的功用為補肝養血、明目潤燥。
護眼三色炒肉
材料：枸杞子30克、玉米粒100克、青豆1/2片、豬絞肉50克、橄欖油10克，米酒、醬油、食鹽少許。
作法：
將材料洗淨後，熱油鍋將豬絞肉放入鍋中加少許米酒、醬油翻炒。
炒到肉色變白，約6、7分熟後，加入枸杞子、青豆、玉米粒一起拌炒，入味熟透即可食用。
Tips
據香港的研究發現，枸杞子有助小白鼠視網膜修護，橘紅色的枸杞也被發現含有極豐富的玉米黃素。中醫則認為它可滋補肝腎，能益精明目和養血。
本道食譜主要作用為滋肝明目。
雙醬彩蔬盤
材料：青花菜75克、黃色、紅色甜椒、牛番茄各1顆、紫色高麗菜30克、美生菜100克、玉米粒35克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克、無糖優酪乳200克、橄欖油30克、碎綜合堅果30克、番茄醬、果寡糖及胡椒粉適量。
作法：
青花菜加鹽泡20分鐘，剝小朵燙熟備用。紅黃色甜椒、牛番茄、紫色高麗菜、美生菜洗淨泡冰水，小藍莓、枸杞洗淨備用。
A醬：無糖優酪乳100克、橄欖油15克、番茄醬、黑胡椒粉、果寡糖適量。B醬：無糖優酪乳100克、果寡糖適量、橄欖油15克、小藍莓75克、蔓越莓30克、枸杞10克，攪打均勻即可。
3.美生菜作底，將紅黃色甜椒切條、牛番茄切片及紫色高麗菜切絲鋪上，玉米粒及碎綜合堅果灑在表面，醬料用小碗盛裝即可。
Tips
1.葉黃素及玉米黃素，存在黃橘色及深綠色等顏色鮮豔的蔬菜水果中，盡量選擇這些食材，即可獲得足量葉黃素。
護眼洋菜凍
材料：決明子2錢、菟絲子2錢、車前子2錢、茺蔚子2錢、洋菜絲1包、水及冰糖少許。
作法：
上述四種藥材加水1000c.c.煮滾後續煮20分鐘，去渣留湯備用。
洋菜絲加入藥湯中煮至溶化後加冰糖，再以中火熬煮3分鐘。
將煮好的藥湯洋菜汁倒進模型器內，涼了以後再放入冰箱冷藏。
Tips
決明子性味苦、甘、鹹微寒，入肝、腎、大腸經，在《神農本草經》中記載可「治青盲、眼赤痛、淚出」，中醫認為可清肝益腎、明目、利水通便。
菟絲子有袪風明目、補衛氣、助筋脈、益氣力等作用，車前子有利水、通淋、滲濕止瀉、清肝明目、袪痰止咳功效，茺蔚子可活血、涼肝明目，常用於肝熱目赤腫痛、目暗不明。
本食譜的功用為滋陰清肝明目。
2010年7月5日 星期一
蛋黃PK蛋白／蛋黃中的卵磷脂 助頭好壯壯
2010/07/05【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
不少人聞膽固醇色變，事實上，吃蛋能讓人「頭好壯壯」，主要是因為蛋黃裡的卵磷脂。
卵磷脂進入人體，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。林孟瑜說，卵磷脂不只能生成膽鹼，也能助膽固醇排除。
除了卵磷脂及膽固醇，若硬是要在蛋白、蛋黃之間區分高下，楊亦而說，蛋黃不管是在熱量或蛋白質含量上，都比蛋白來得高。以等重100公克的蛋黃及蛋白為例，蛋白的熱量只有36大卡，蛋黃卻有335大卡，足足是蛋白的九倍；而蛋白質，蛋黃幾乎是蛋白的兩倍。
另外，蛋裡的維生素A儘管比蔬果遜色，但在肉類這類富含蛋白質的食物裡，卻是相對豐富。而蛋裡豐富的B12，對素食者來說更是關鍵。林孟瑜說，蔬果裡幾乎沒有B12，即便有，含量也很少。此外，蛋的鐵質含量也不算少。
不少人聞膽固醇色變，事實上，吃蛋能讓人「頭好壯壯」，主要是因為蛋黃裡的卵磷脂。
卵磷脂進入人體，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。林孟瑜說，卵磷脂不只能生成膽鹼，也能助膽固醇排除。
除了卵磷脂及膽固醇，若硬是要在蛋白、蛋黃之間區分高下，楊亦而說，蛋黃不管是在熱量或蛋白質含量上，都比蛋白來得高。以等重100公克的蛋黃及蛋白為例，蛋白的熱量只有36大卡，蛋黃卻有335大卡，足足是蛋白的九倍；而蛋白質，蛋黃幾乎是蛋白的兩倍。
另外，蛋裡的維生素A儘管比蔬果遜色，但在肉類這類富含蛋白質的食物裡，卻是相對豐富。而蛋裡豐富的B12，對素食者來說更是關鍵。林孟瑜說，蔬果裡幾乎沒有B12，即便有，含量也很少。此外，蛋的鐵質含量也不算少。
2009年3月2日 星期一
抗老化的維他命新秀──葉酸
2009-03-02 6:43 PM
此外，葉酸不足也出現在學童及青少年族群中，國內高達42%學童的葉酸攝取量未達到飲食建議攝取量的三分之二，約有四分之一的學童紅血球葉酸濃度不足，全民都應加強葉酸的健康認知。
「造血維他命」葉酸
保衛健康地位不容忽視
葉酸是水溶性維他命，常被稱為「造血維他命」或維他命B9、維他命M，在人體健康上的重要性遠超過一般維他命，扮演著下列的重要健康功效。
葉酸對一般人的健康功能
★葉酸為製造紅血球不可缺的物質，與維生素B12同為造血系統中的台柱。
★葉酸是人體合成DNA和RNA的必需品，可防止DNA受損，及DNA複製錯誤而引發的癌症
★蛋白質合成中，葉酸也占一席之地，幫助身體中蛋白質及胺基酸的利用。
★維護神經系統的正常運作與消除情緒不安及焦慮，防止精神問題。
葉酸對孕婦、胎兒的健康功能
★孕婦的葉酸充足，有助胎兒的神經胞發育，減少先天異常或缺陷的可能性。
★促進產婦的乳汁分泌，提高嬰幼兒的抵抗力。
葉酸攝取不足的後遺症
★血清濃度下降，骨髓中紅血球製造會發生問題。
★引發巨紅血球性貧血，即紅血球數目減少。
★輕微精神症狀，如：健忘、迷糊、情緒低落等。
★小朋友葉酸不足會生長遲緩，並影響智能。
★老年性聽力衰退或失聰，葉酸和維他命B12偏低會惡化聽力系統的神經和血管功能。
★虛弱無力、失眠、躁動不安。
★懷孕婦女容易早產、難產，產下先天缺陷嬰兒。
此外，葉酸不足還會引發口腔潰爛、消化及吸收不良、氣喘、浮腫、腹瀉，精神不振、月經不順等；嚴重缺乏會引發貧血、動脈血管疾病、下痢、胃潰瘍、禿頭等毛病。
每天葉酸不匱乏 心血管健康、抗憂鬱、防失智、遠離癌症
葉酸的健康功效不只在預防貧血、先天性缺陷，科學家發現，每天攝取足夠的葉酸，可幫助免於中風、心臟病的發作、癌症的侵襲及心理、精神的失調，專家提醒，不要冒險成為葉酸缺乏者。
葉酸是心血管疾病的監護者
葉酸與維生素B6、B12已證實能有效降低血液中過高的同半胱胺酸濃度，而同半胱胺酸的濃度過高是腦、心血管疾病的重要危險因子。如果體內這三種維生素不足，尤其是葉酸不足，則同半胱胺酸就會在血液中停留久，也就更有機會侵犯血管壁，阻塞動脈。根據德福斯大學研究，血液中葉酸濃度越少，同半胱胺酸必然升高；動脈狹窄與阻塞的機會越大
葉酸有助於阻礙 消滅癌細胞
阿拉巴馬大學研究發現，葉酸可以保護DNA在分裂時保持完整，缺乏葉酸會使體內染色體容易在脆弱的局部組織崩潰，讓癌細胞入侵健康細胞的遺傳因子組織，進而破壞DNA，這就是致癌的前奏。若能適當增加葉酸攝取，可以降低下列癌症的危險性：
子宮頸癌：
研究發現，感染HPV病毒(子宮頸癌的主凶)的女性，因葉酸不足而面臨子宮頸內細胞病變，導致癌症的機率，比葉酸含量正常的女性高出5倍。
乳癌：
葉酸能有效降低女性在更年期前後罹患乳癌的機率，每天攝取葉酸400微克以上的女性，比每天攝取低於200微克的女性，降低40%罹患乳癌的風險。
大腸癌：
葉酸缺乏可導致DNA的合成和修復機制不正常，進而誘發罹患大腸癌。紐約大學研究顯示，血中葉酸濃度低的婦女罹患大腸癌的機率高出2倍。
胰臟癌：
瑞典研究，每天從食物中攝取高劑旳葉酸比低劑量的葉酸，可以減少25%的胰臟癌的發生率。
葉酸保持心理健康
拯救精神機能衰退
葉酸另一個重要的角色就是在神經系統上，可延緩大腦神經及認知能力的退化。英國研究認為，銀髮族容易與記憶力喪失、憂鬱症及失智症為伍，與葉酸嚴重不足有關。德國京森大學研究，年輕人若葉酸不足，會出現注意力不集中、情緒不穩、缺乏自信心、自閉症情緒、個性偏內向及性格不正常的現象等。
此外，巴金森病、慢性疲勞症候群、庫隆氏症、腎臟等疾病，與葉酸攝取嚴重不足有關文／啟新專業健診機構◇
此外，葉酸不足也出現在學童及青少年族群中，國內高達42%學童的葉酸攝取量未達到飲食建議攝取量的三分之二，約有四分之一的學童紅血球葉酸濃度不足，全民都應加強葉酸的健康認知。
「造血維他命」葉酸
保衛健康地位不容忽視
葉酸是水溶性維他命，常被稱為「造血維他命」或維他命B9、維他命M，在人體健康上的重要性遠超過一般維他命，扮演著下列的重要健康功效。
葉酸對一般人的健康功能
★葉酸為製造紅血球不可缺的物質，與維生素B12同為造血系統中的台柱。
★葉酸是人體合成DNA和RNA的必需品，可防止DNA受損，及DNA複製錯誤而引發的癌症
★蛋白質合成中，葉酸也占一席之地，幫助身體中蛋白質及胺基酸的利用。
★維護神經系統的正常運作與消除情緒不安及焦慮，防止精神問題。
葉酸對孕婦、胎兒的健康功能
★孕婦的葉酸充足，有助胎兒的神經胞發育，減少先天異常或缺陷的可能性。
★促進產婦的乳汁分泌，提高嬰幼兒的抵抗力。
葉酸攝取不足的後遺症
★血清濃度下降，骨髓中紅血球製造會發生問題。
★引發巨紅血球性貧血，即紅血球數目減少。
★輕微精神症狀，如：健忘、迷糊、情緒低落等。
★小朋友葉酸不足會生長遲緩，並影響智能。
★老年性聽力衰退或失聰，葉酸和維他命B12偏低會惡化聽力系統的神經和血管功能。
★虛弱無力、失眠、躁動不安。
★懷孕婦女容易早產、難產，產下先天缺陷嬰兒。
此外，葉酸不足還會引發口腔潰爛、消化及吸收不良、氣喘、浮腫、腹瀉，精神不振、月經不順等；嚴重缺乏會引發貧血、動脈血管疾病、下痢、胃潰瘍、禿頭等毛病。
每天葉酸不匱乏 心血管健康、抗憂鬱、防失智、遠離癌症
葉酸的健康功效不只在預防貧血、先天性缺陷，科學家發現，每天攝取足夠的葉酸，可幫助免於中風、心臟病的發作、癌症的侵襲及心理、精神的失調，專家提醒，不要冒險成為葉酸缺乏者。
葉酸是心血管疾病的監護者
葉酸與維生素B6、B12已證實能有效降低血液中過高的同半胱胺酸濃度，而同半胱胺酸的濃度過高是腦、心血管疾病的重要危險因子。如果體內這三種維生素不足，尤其是葉酸不足，則同半胱胺酸就會在血液中停留久，也就更有機會侵犯血管壁，阻塞動脈。根據德福斯大學研究，血液中葉酸濃度越少，同半胱胺酸必然升高；動脈狹窄與阻塞的機會越大
葉酸有助於阻礙 消滅癌細胞
阿拉巴馬大學研究發現，葉酸可以保護DNA在分裂時保持完整，缺乏葉酸會使體內染色體容易在脆弱的局部組織崩潰，讓癌細胞入侵健康細胞的遺傳因子組織，進而破壞DNA，這就是致癌的前奏。若能適當增加葉酸攝取，可以降低下列癌症的危險性：
子宮頸癌：
研究發現，感染HPV病毒(子宮頸癌的主凶)的女性，因葉酸不足而面臨子宮頸內細胞病變，導致癌症的機率，比葉酸含量正常的女性高出5倍。
乳癌：
葉酸能有效降低女性在更年期前後罹患乳癌的機率，每天攝取葉酸400微克以上的女性，比每天攝取低於200微克的女性，降低40%罹患乳癌的風險。
大腸癌：
葉酸缺乏可導致DNA的合成和修復機制不正常，進而誘發罹患大腸癌。紐約大學研究顯示，血中葉酸濃度低的婦女罹患大腸癌的機率高出2倍。
胰臟癌：
瑞典研究，每天從食物中攝取高劑旳葉酸比低劑量的葉酸，可以減少25%的胰臟癌的發生率。
葉酸保持心理健康
拯救精神機能衰退
葉酸另一個重要的角色就是在神經系統上，可延緩大腦神經及認知能力的退化。英國研究認為，銀髮族容易與記憶力喪失、憂鬱症及失智症為伍，與葉酸嚴重不足有關。德國京森大學研究，年輕人若葉酸不足，會出現注意力不集中、情緒不穩、缺乏自信心、自閉症情緒、個性偏內向及性格不正常的現象等。
此外，巴金森病、慢性疲勞症候群、庫隆氏症、腎臟等疾病，與葉酸攝取嚴重不足有關文／啟新專業健診機構◇
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