2017-02-18 台灣「美而美」坐穩早餐霸主30年，崛起原因居然是麥當勞？

 2017-02-18
不管是上班族或學生，你一定在「美而美」買過早餐；就算扣除某些邊緣人貪圖早餐店阿姨叫的那聲「帥哥」，每天在早餐店前排隊的人潮也相當驚人，尤其「美而美」系列的西式早餐店，密集度甚至跟便利商店有得比，堪稱台灣的國民早餐。酸酸們有沒有好奇疑惑過，為什麼美而美在台灣這麼紅？別的國家就沒有勒？

「美而美」系列起家的西式早餐店，在台灣出現的歷史也才30年左右，卻已經成為早餐市場的霸主。到底為什麼「美而美」會崛起呢？

...居然是因為麥當勞！

麥當勞在1980年代可是最潮的餐廳，小朋友要吃一次漢堡薯條，還要考試拿到100分才有機會踏進店裡...美而美系列的始祖「巨林美而美」，發現西式餐點的吸引力，開店之後瞬間爆紅！被暱稱「台式麥當勞」的美而美成功複製了麥當勞的兩大優點。

1.清潔、明亮、開放式的店面。

2.食品製作有SOP流程，能被分工化，沒有廚藝也能出餐！

1992年時，全台開設的「巨林美而美」就高達1100家，而同業也吸取了美而美的成功經驗，於是坊間出現了許多「瑞X美而美」、「美X晨」、「美而美第X代」的衍生連鎖早餐店。

傳統中式早餐店的技術成本太高，老闆可能要一個人磨豆漿、揉麵糰、包包子、蒸饅頭、炸油條。而「美而美」系列早餐店在食材進貨時，就拿到只需要加熱的半成品。客人點餐之後只需幾分鐘就能端上桌。

而「美而美」也很聰明的，把中式早餐店的主打餐點都吸收到自己的菜單裡...

小宇宙自己很愛吃的蘿蔔糕、蛋餅。

有些店家還提供小籠包或煎餃。

大胃口學生必點的鐵板麵

更不用提豆漿、紅茶或最厲害的通腸奶茶了。

講到西式早餐店在台灣崛起，更不能少了台灣的都市規劃，通常是住商混合的型態；美而美開在巷弄間，讓顧客很方便就能買到早餐。這也是為什麼社區型餐飲店，很難在歐美日韓見到的原因。

1998-04-28 加盟早餐連鎖 分享140億市場

投資金額少進入門檻低 人手需求少經營彈性大 蔚成風潮

【記者劉立諭╱台北】
【1998-04-28/經濟日報/35版/商業流通】

歷經多年發展，市場達140億元的西式早餐店已成為早餐市場的主流，且每年仍以15％至20％的速度成長，不斷吸引多數年輕創業族相繼投入，也使西式早餐連鎖加盟業版圖快速擴張。

隨著都市化度提升及婦女就業人數增加，台灣地區每人每年外食金額將以2.6％的年成長率穩定增加，外食比率也將從目前17％成長為25％，其中更因雙薪家庭增加的趨勢，造就西式早餐業的市場規模，使7-11及麥當勞等也相繼介入市場進入戰國群雄時代。由於早餐連鎖擁有投資金額少、進入門檻低、人手需求少以及經營彈性大的特性，近兩年成為創業族的新選擇，進一步帶動連鎖加盟風潮。

目前早餐市場品牌如美而美、美又美到新崛起的的麥味登、吉得堡及弘爺漢堡等，近20餘種品牌快速在國內繁衍，擁有全省500家加盟店的麥味登協理王有嘉表示，正因為早餐市場規模龐大，因此連鎖業者如何在早餐時段創造最高利潤成為重要課題。王有嘉說，早餐業加盟主大多沒有經驗，須仰賴加盟總部幫忙，因此慎選加盟總部是首要課題。

麥味登企劃部副理徐嘉宏也指出，早餐店在加盟行業中算是小本創業，加上技術簡單易學，一般只要訓練五天，加上兩天輔導即可上手操作，學習與營業時間短，但獲利卻高。不過他強調，開店前地點評估幾乎是占80％成敗的關鍵，因此相當重要，如果再經總部完整教育訓練，可避免獨立開店面對的挫折。

中華民國加盟促進會表示，西式早餐業潛力可觀，而決定品牌經營勝負的關鍵，則在於經營連鎖體系的業者是否能夠擺脫過去單純供貨，而以全方位服務為要旨。至於加盟主該如何選擇好的加盟總部，加盟促進會也提出公司背景、品牌使用、商圈保障、店鋪評估、創新產品、行銷服務以及技術輔導等七項要點，提供早餐業加盟主參考。

美而美約有七百多家連鎖店 成為我最大早餐三明治集團

【台北訊】

【1992-09-15/經濟日報/28版/工商服務專業】

美好的一天從早餐開始。對國人而言，豆漿、燒餅、油條曾是早餐的最愛；但近幾年，隨著「美而美」早餐速食連鎖店如雨後春筍般成立，漢堡、牛奶、三明治已成為大多國人的早餐。

美而美早餐速食連鎖的主要特色，就是供應消費者簡單、新鮮快速的早餐，對於分秒必爭的都會上班族及學生，可說解決了早餐的困擾。

目前美而美在全國約有七百多家連鎖店，一年可創造十六億元以上的營業額，已成為我國最大的早餐三明治集團。

美而美創辦人林坤炎表示，該公司經營成功之道在於產品新鮮、供應快速。每天美而美全國各早餐店負責人於早晨五點起床，將準備好的材料，依顧故需要，在現場製作新鮮的餐點，由於立即製作，口味新鮮，消費者百吃不膩，因此建立美而美早餐的優良口碑。

林坤炎對中國人「寧為雞首，不為牛後」的文化有深刻體認，因此他鼓勵每家美而美早餐店經營者自己作「主人」，早餐材料不一定要向總部採購。而對於加盟者，他則有兩項基本要求，一是必須已婚人士，二是只能獨資不能合夥。

他說，因為經營早餐相當辛苦，夫婦若不攜手合作，或者有股東合資經常上常會發生問題，或因盈虧分配不均帶來困擾。一般而言，有意加盟美而美者、必須先繳納十萬元加盟金，先學習煮咖啡、泡奶茶、煎漢堡、做三明治等美而美早餐製作方法。同時由總部陪同勘察開店地點，而為保障先前加盟者權益，以避免惡性競爭，通常新開店方圓五百公尺內不能有其他家美而美早餐店存在。

在開店後加盟者就須自力更生，自負盈虧。一般來說，由於開設地點不同，每家美而美早餐店每日營業額從新台幣五千元到兩萬元不等，扣除各項直、間接原物料，人事、店租費用後，純利約有營業額三成，獲利每月約有五萬元以上。

由於早餐生意一向以現金交易，且現作現賣，無庫存壓力，因此美而美早餐速食連鎖店幾乎是一項無風險的行業；再加上連鎖店主不限制學經歷，只要有體力、有興趣皆可投資，使美而美早餐速食連鎖又提供年輕人創業的另一片天空。

1990-04-15 小型速食店 大有遠景

 市場風雲 佔地7、8坪 員工3、4名

小型速食店 大有遠景

【記者林文義/桃園報導】
【1990-04-15/聯合晚報/05版/經濟消費】

儘管自歐美引進的大型西式速食店如麥當勞、肯德基等，不斷在各縣市攻城略地，但是近來由國人自行開發的各種小型速食店也頻傳捷報，與大型速食店形成抗衡之勢，由於像「美而美」、「小叮噹」、「高林」這種小型速食店屬小額投資，佔了回收快的優勢，以桃園一地而言，每月有五家以上的成長，未來遠景一片看好。

據了解，這種小型速食店不像大型西式速食店那樣，需要黃金地段，只要自備20萬元左右即可加盟，營運好的話，三、四個月就可以回收，慢的話，也祇需半年，在速食人口急速增加的情況下，這種小型速食店，頗能以其低價的優勢吸引中、低階層的速食人口。

業者指出，祇有在市場上與大型速食店有所區隔，才能在市場上爭得一席之地，目前小型速食店大都祇需要七、八坪的店面，三、四名工作人員，甚至也可以由自己家人充任，在人工成本上就降低許多，閒置的人力也可運用上，這種小型速食店在市場上方興未艾。

1986-09-18「速食」風捲向學生市場

「美而美」專在校旁開設加盟店出讓 賺取權利金技術指導費收入頗豐已擴展七十家

【本報訊】
【1986-09-18/經濟日報/10版/第十版】

台北地區出現一家速食飲品業者，專門在學校附近尋求優勢地點，經營小型速食店，專賣價廉的漢堡、飲料，經營一、二個月打下基礎後，立即將整個店轉讓出去，賺取高額權利金、每個月的招牌使用費、技術指導費和統一配料供應等，大發利市，一年來已擴展達六、七十家。

據速食飲品業者表示，麥當勞一陣旋風似的席捲國內速食市場，引起溫娣、哈帝、扶利泰、肯德基等美國、法國甚至日本的速食業者紛紛進入國內市場，也因此使得漢堡成為青少年喜歡吃、趕時髦的象徵。針對麥當勞所到之處，無不高朋滿座大發利市，因此有心業者即看好漢堡市場，並且擬定專攻學生市場，訂定學生可以接受的價位而將營業地點都選在學校附近的學生必經之地。

此一名為「美而美」，採取加盟連鎖式的速食飲品組織，其營運方式大致如下。

首先由該組織的一個五人小組，專門負責尋找經營地點，以學校、補習班等學生必經之地為主，找好營業店面後，立即與該店的房東或原經營者洽談，可以一次付出幾十萬元的權利金給原經營者，請其結束原有的生意，再與房東洽談，取得店面租借權。得到一個經營點後，該組織立即以其標準模式的桌椅設備、裝潢和統一招牌，開始營業。由於營業地點關係，加上漢堡每個僅售二十元，加蛋也不過二十五元，頗能合乎學生消費能力，因此一個早上下來，所買的數量頗為可觀，中午、下午放學時，則以一杯十元的飲品為主力，一個月營業下來，營業額和利潤都頗為可觀。

待打下基礎，並建立經營流程和知名度，一、二個月內立即尋求有意經營者轉讓出去，賺取高額轉讓權利金，並且新的經營者每月還須付出一千元招牌使用費；另視店的大小、等級不同，而每月再收取二千元以上的技術指導費；以及配料、使用品的統一供應權費等。

由於此一速食飲品業採加盟連鎖經營方式，近一年來台北地區的加盟店已達六、七十家之多。