納豆菌是什麼 ?

納豆菌是什麼 ? 認知納豆菌的益處

Bacillus natto, Bacillus subtilis

納豆是日本的一種傳統發酵食品，根據調查，日本人民食用納豆的歷史已超過 1000年以上。納豆 係由納豆菌 Bacillus subtilis natto發酵黃豆製成，納豆不僅保有黃豆的營養價值，而且提高了黃 豆蛋白質的消化吸收率，更重要的是黃豆經過納豆菌發酵過程中產生了多種生理活性物質，具有溶 解體內纖維蛋白、降低體內過多物質及體內各種不好狀況等保健作用。另外納豆亦被發現能清除體 內物質、養顏美容、保持肌膚。

納豆具有這些好處作用，主要是來自於納豆菌的發酵作用。

納豆菌之所以能抗菌消毒，是因為它能產生啶二羧〈 Dipiolinicacid 〉等抗菌物質。而納豆菌食品 也正是由於有了這些很強的抗菌物質，才不易腐壞。

早在日本江戶時代出版的『本朝時鑒』中就有「納豆菌可進食、消毒」的記載。納豆菌食品不僅可 健胃整腸增進食慾，並曾被用作下痢、便秘的治療藥。早在缺乏抗生素，傳染病四處蔓延的日本關 東大地震時，使用納豆菌食品就很盛行。二次大戰之前，日本海軍也曾就納豆食品對於霍亂、傷寒 、痢疾、結核等中大傳染病的防治效果進行研究。

納豆菌食品對於喝酒的人具有加速分解血中酒精濃度的作用。而且對於減少引起中毒的洩血中乙醛〈acetldehyde〉濃度，效果顯著。這是因納豆菌發酵成份所產生加速酒精分解效果。

東京大學醫學院則折茂肇教授研究認為，骨折的人血液中促進骨形成的 Vitk2濃度較低，僅為正常 人的1/2。服用Vitk2能夠緩和腰痛，增加骨頭的重量，因此推薦食用Vitk2豐富的食品。大豆經納 豆菌發酵後，會產生較多量的Vitk2。

該大學醫學院的金木教授進行了流行病學調查後發現，經常食用比一般Vitk2高幾百倍的納豆菌食 品的地區，骨折發生率顯著較低。


納豆菌特性
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納豆菌會形成內生孢子，常溫下穩定且耐強酸高溫。納豆菌孢子不會被胃酸分解，可直達腸道、使 腸內益菌活化，因此能抑制壞菌增生、減少致癌物質及有害物質，能將有害物質排出，可改善便祕 、減輕肝臟分解有害物質的負擔，維持身體機能健康。

1.納豆菌不會被胃酸分解
納豆菌可直達腸道、使腸內益菌活潑化，因此能抑制壞菌增生、減少致癌物質及有害物質，能將 有害物質排出，改善便祕、減輕肝臟分解有害物質的負擔，維持身體機能健康。其次能強化腸道 免疫功能，能有效抑制有害細菌或病毒，保護身體不受病原菌侵害；同時其可誘發干擾素，使會 攻擊癌細胞的免疫細胞活性化，可幫助抑制癌症。
而納豆中的納豆激酶（NattoKinase）為其第三種功效，納豆激酶有溶解血栓的作用，能預防腦 梗塞及心肌梗塞。此外其對降血壓及排除活性氧也頗具效果。

2.納豆菌會分泌多種有益酵素
納豆菌會分泌澱粉酶、蛋白酶可幫助食物分解提高消化吸收率；此外，近來發現納豆菌會分泌納 豆激酶(NattoKinase)具有溶解血栓的功效。
• 促進蛋白質水解，使得蛋白質的消化吸收率可以從原來的50％，增加到90％以上。
• 提高腸胃消化吸收率，「納豆菌」是不產生毒素且對人體沒有任何病原性的食用安全菌株，它 能分泌多種(酶)類，如澱粉
  (酶)、蛋白(酶)等，可促使人體內的消化吸收率提高。

3. 調整腸道功能
• 當納豆菌在腸中發芽增殖，可分泌各種營養物質和維生素、促進小腸黏膜細胞的增殖保障腸道功能。
• 納豆菌在腸道中亦可改善便秘清除宿便、預防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加、以及降低血清膽固醇。

4. 抗菌作用
• 納豆菌對病原性大腸桿菌和沙門氏菌有顯著抗菌作用；1983年小澤恭輔將納豆菌和大腸桿菌E. coli O－157同一起培養；
  納豆菌能顯著地抑制O－157的增殖(第四天就檢測不出大腸桿菌O－157) 。
• 納豆菌亦可抑制大腸桿菌O－111，O－144的增殖。
• 納豆菌亦有殺滅活葡萄球菌腸毒素、霍亂弧菌、和傷寒菌的科學文獻報導。
• 其次能強化腸道免疫功能，能有效抑制有害細菌或病毒，保護身體不受病原菌侵害；同時可誘發干擾素，使致攻擊癌細胞
  的免疫細胞活性化，可幫助抑制癌症。