作者﹕貞佑
*小麥適合誰吃：
上一回我們提到小麥的真正作用是「養心安神」。中醫認為小麥可以「養心氣」，認為它對於精神安定及促進體力有良好的功效。也因此之故，我們想想可能有哪些人容易心煩意亂、心神不寧呢？
◎1.失眠的人︰
對啦，失眠的人神經衰弱，這可以說是一種神經官能症，是一種非精神病的睡眠功能障礙。罹患此症的人就是睡不著，久之引起頭暈、乏力、健忘等，生活缺乏品質，往往苦不堪言。失眠的成病原因雖然很多，但是中醫還是認為這是由於患者心情鬱怒、精神緊張或大病之後，體內臟腑功能失調所致。
因此有一個很有名的失眠食療方，便是運用小麥來給失眠的朋友「補氣」跟「催眠」，這也是古代醫家張仲景在《金匱要略》裡提到的「甘麥大棗湯」。方法很簡單，一般用量大約為甘草10克、小麥30克、大棗30克，加水煎湯飲用即可，不過這其中正確的良方還是要請教醫生，而且，請務必使用未精製的小麥喔。
◎2.有更年期綜合症狀的人︰
更年期是人生的一大關卡，此時患者的內分泌功能紊亂，自主神經功能失調，莫名其妙的出現許多心理和生理上的改變，例如女性最早出現的是潮熱、出汗和心慌。甚至伴隨著口乾舌燥、心煩失眠等症狀。古方還是建議用赫赫有名的「甘麥大棗湯」，以小麥60克，大棗15個，甘草10克的比例，用水4碗下去煎至1碗，睡前一次服完的辦法對治。
◎3.心事重重的人︰
現代人生活緊張，壓力龐大，往往為情、為事思慮過度，心陰受損。因此導致了精神恍惚、悲傷欲哭的情緒，嚴重的甚至不能自主，煩躁不安，逐漸神志失常…實在很嚴重啊。因此中醫還是推薦以小麥搭配炙甘草、大棗等藥同用，並強調宜及早介入使用，以養心安神，免得太晚無法收拾啦！搭配這一款症狀的食療方比較多，除了上述推薦的「甘麥大棗湯」外，也有單單使用以曬乾的小麥五錢至一兩為一劑，直接煎服，持續飲用的。也有建議日常三餐多吃一種「麥米棗粥」的，這主要都是借助小麥能養心神、益心氣的作用，認為小麥對於心血不足所產生的的失眠、心悸、不安、情緒起伏大與歇斯底里，都有良好的效果；它的療方是︰
1.以小麥30克，粳米﹙普通的米﹚100克，大棗5枚先洗淨。
2.將小麥加水煮熟，撈出小麥取汁，再入粳米、大棗同煮至糜狀食用。
3.或先將小麥搗碎，以粉粒狀下去同大棗、粳米一起煮成細粥。
4.這樣每天溫熱的吃2～3回，並以3～5日為一療程，持續進展。
*小麥不給誰吃：當然啦，小麥是很營養，是最優良的食物也是對治「心病」的藥物。但對某些體質特別的人來說，食用到小麥的麥麩，卻會引發一系列的問題，這個我們得注意啊︰
◎1.乳糜瀉的人︰
乳糜瀉（coeliac disease），是一種患者對麩質不能耐受，所造成的慢性腸道吸收不良性的疾病。這樣的患者體質﹙體內缺乏水解麥麩毒性成分的酶﹚，使患者小腸不能消化跟吸收小麥麩質，食入麥麩後，便會在小腸分解出“麥膠蛋白”，進而破壞腸黏膜而引起乳糜瀉。因此又被稱為麥膠性腸病（gluten-induced enteropathy）。
所以囉，給這類型的病患食用小麥、大麥、燕麥、黑麥及粗麥〈Spelt〉都不行，身體健康會出現問題，並且還誘發了身體組織發炎、免疫失調的症狀。因此，如果檢驗出您確實對麵筋過敏，就要嚴格禁食含麥麩的食物！
◎2.慢性食物過敏的人︰
有慢性食物過敏體質的人，雖然有些人可以吃小麥，臨場表現並無異狀，但還是建議一定要吃的話，以燕麥、蕎麥來取代對小麥的攝取，盡量執行「低敏飲食計畫」，以免總是隨意吃喝，造成日後許多慢性疾病的伴隨而來。
由於慢性過敏的人大多數能自覺出的食物過敏，都是對牛奶跟蛋過敏，對其他的食物比較沒有警覺。而慢性過敏又有可能會延遲幾天才慢慢發作，所以您要在病症出現後才追溯出什麼是您真正的過敏源並不容易，甚至有些人連自己具有慢性過敏體質也不自知。
所以對容易飲食過敏的人來說，最好的應變方法就是，避免掉幾個最常引起過敏的食物，例如︰乳製品、蛋類、含麩質的穀類等，其餘的食物就要盡量多樣化、避免偏食，一週內吃過的食物盡量不重複，以減少反覆大量食用特定食物所引發的慢性過敏問題。
◎3.疑問囉︰
對，這種人能不能吃小麥確實是令人存疑，因為絕大多數的幼兒副食品都是麥粉、麥精、麥片，食用下來也都沒有任何問題！
根據2003年的報導，說加拿大的研究發現，幼兒的1型糖尿病可能由小麥中的某種蛋白質所致﹙聽說叫GIBI蛋白﹚，弄得有點人心惶惶的。…研究發現這些幼兒體內的免疫系統，在攻擊完小麥所含的這種蛋白質後，還會過度防禦到繼續去攻擊人體胰腺中那些分泌胰島素的細胞，直到最後將分泌胰島素的細胞也破壞掉，以致引發了幼兒的1型糖尿病…。
這項研究由渥太華醫學專家斯高特等完成，實驗結果讓一向用來幫忙糖尿病患控制血糖的小麥，轉而變成幼兒不宜多吃的東西？這實在啟人疑竇啊！不過這樣的研究似乎未予定論，能找到的資料有點不足，所以到底結論如何也不是很清楚，僅提供大家參考囉！
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