荸薺(馬蹄)

音
ㄅㄛˊ
ㄐㄧˊ

莎草科烏芋屬，多年生草本。生於溼地或沼澤。地下莖呈球形，皮黑而厚，肉白，可供食用。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人蔘。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

種薺於15℃萌芽 ，25℃ 開始分櫱 (音ㄋ一ㄝˋ音同「孽」 ) ，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。
一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經常保持濕潤。
約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米。
分櫱和分株期間保持一定水層並追施氮肥。
球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產量和改進品質有顯著效果。



鼻咽病試試當歸荸薺薏米粥

〔原料〕當歸15克，荸薺30克，薏米100克。
〔製作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。（李家盈）