2010膽鹼(choline)

發現歷史

膽鹼是一種強有機鹼，1864年 Adolph Strecke 首次從豬肝(or 豬膽汁)中被分離出，並與1862年首次定名，1866年被化學合成。此後一直認為膽鹼為磷脂的組分，但直到1941年才由Devigneaud首先弄清它的生物合成途徑。1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據他們各自的工作，報導了膽鹼對大白鼠生長必不可少的特性，表明了它具有維生素特性。 膽鹼是卵磷脂的關鍵組成成分，也存在於神經鞘磷脂之中，是機體可變的甲基的一個來源而作用於合成甲基的產物，同時又是一個乙醯膽鹼的前體。

20世紀30年代已知膽鹼為實驗用的大鼠中必含的成分，尤其是其正常生長所必需的。雖然膽鹼可以從食物中取得人類及動物所需要的數量，但很多動物體內不能合成膽鹼，其中包括幼年動物。當不給於實驗動物含有膽鹼的食物或不給於合成膽鹼所必需營養物質時，可以造成缺乏病，並引起肝與腎的損害。據此，比較多的營養學家還是把它列入維生素類之中。

人體機體也能合成膽鹼，所以不易在實驗中造成缺乏病。人類合成量的多少與需要量的多少現在還未能測知，臨床上也發現人類的膽鹼缺乏病。故在這一點上，膽鹼不一定是人類必需的維生素，甚或可以說它不是人類的維生素。

膽鹼現已成為人類食品中常用的添加劑。美國的《聯邦法典》將膽鹼列為「一般認為安全」（Generally recognized as safe）的產品；歐洲聯盟1991年頒布的法規將膽鹼列為允許添加於嬰兒食品的產品。

膽鹼是一種強有機鹼,是卵磷脂的組成成分,也存在於神經鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用於合成甲基的產物,同時又是乙醯膽鹼的前體.人體也能合成膽鹼,所以不易造成缺乏病.膽鹼是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂醯膽鹼（phosphalidy chlines），廣泛存在於動植物體內，在動物的腦、精液、腎上腺及細胞中含量尤多，以禽卵卵黃中的含量最為豐富，達乾重的8%~10%。鞘磷脂（sphingomyelin）是神經醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量最豐富，它由神經氨基醇、脂肪酸、磷脂及膽鹼組成。

人體的肝臟可生成膽鹼，許多食物中也含有膽鹼，包括蛋類、動物的腦、啤酒酵母、肝臟、肉、魚、花生、麥芽、大豆卵磷脂、蔬菜類等。




膽鹼生理功能

1.促進腦發育和提高記憶能力
2.保證信息傳遞
3.調控細胞凋亡
4.構成生物膜的重要組成成分

5.促進脂肪代謝
膽鹼對脂肪有親合力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，並防止脂肪在肝臟里的異常積聚。如果沒有膽鹼，脂肪聚積在肝中出現脂肪肝，處於病態。臨床上，應用膽鹼治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。　

6.促進體內轉甲基代謝
在機體內，能從一種化合物轉移到另一種化合物上的甲基稱為不穩定甲基，該過程稱為酯轉化過程。體內酯轉化過程有重要的作用，諸如參與肌酸的合成對肌肉代謝很重要、腎上腺素之類激素的合成並可甲酯化某些物質使之從尿中排出。膽鹼是不穩定甲基的一個主要來源，蛋氨酸、葉酸和維生素B12等也能提供不穩定甲基。因此，需在維生素B12和葉酸作為輔酶因子幫助下，膽鹼在體內才能由絲氨酸和蛋氨酸合成而得。不穩定甲基源之間的某一種可代替或部分補充另一種的不足，蛋氨酸和維生素B12在某種情況下能替代機體中部分膽鹼。

7.降低血清膽固醇
隨著年齡的增大，膽固醇在血管內沉積引起動脈硬化，最終誘發心血管疾病的出現。膽鹼和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內壁的沉積並清除部分沉積物，同時改善脂肪的吸收與利用，因此具有預防心血管疾病的作用。

生化反應
一般作用

膽鹼和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；

膽鹼是少數能穿過「腦血管屏障」的物質之一。這個「屏障」保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽鹼可通過此「屏障」進入腦細胞，製造幫助記憶的化學物質。

膽鹼似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。

效用

控制膽固醇的積蓄；

幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發出的信號；

有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）；

因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物；

有鎮定作用；有助於治療老年痴呆症。

正常需要

建議每日取量還未確定。但是，成人一天的飲食中應含有500～900mg的膽鹼；

缺乏症

可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因。

食物來源

富含膽鹼的食物

蛋類、動物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂、存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。

營養補品（supplement）

6個由大豆做成的卵磷脂膠囊中每個含有肌醇和膽鹼各244mg。

普通的複合維生素B製劑補品中含有50mg的肌醇和膽鹼。

一般每日取量是500～1000mg。　　

特殊用途
攝取膽鹼時要和其他的B族維生素同時攝取；

容易煩躁、興奮的人應增加膽鹼的攝取量；

服用卵磷脂的人必須攝取已經「螯合作用」過的鈣營養補品，以便保持磷和鈣的平衡，因為膽鹼似乎可以增加體內的磷；

可以試試看，在飲食中多攝取含膽鹼的食物，可增進您的記憶；

如果您大量喝酒，那麼請務必供給肝臟充足的膽鹼以應付額外的工作。

富含膽鹼的食物：蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂

膽鹼缺乏症

長期攝入缺乏膽鹼膳食的主要結果可包括肝、腎、胰腺病變、記憶紊亂和生長障礙。

1、肝臟變化：大部分動物（除反芻動物外）膽鹼缺乏導致肝臟功能異常，肝臟出現大量脂質（主要為甘油三酯）積累，最終充滿整個肝細胞。

2、腎臟變化：膽鹼缺乏也危害腎臟縮水功能。

3、誘發癌症：膽鹼缺乏所造成的致癌過程首先造成基因損傷，然後是某些可以形成腫瘤的變異細胞株生存並增殖。

4、與膳食低膽鹼有關的不育症、生長遲緩、骨質異常，造血障礙和高血壓也均有報導。