蛋黃PK蛋白／蛋黃中的卵磷脂 助頭好壯壯

2010/07/05【元氣周報／記者陳惠惠／報導】

不少人聞膽固醇色變，事實上，吃蛋能讓人「頭好壯壯」，主要是因為蛋黃裡的卵磷脂。

卵磷脂進入人體，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。林孟瑜說，卵磷脂不只能生成膽鹼，也能助膽固醇排除。

除了卵磷脂及膽固醇，若硬是要在蛋白、蛋黃之間區分高下，楊亦而說，蛋黃不管是在熱量或蛋白質含量上，都比蛋白來得高。以等重100公克的蛋黃及蛋白為例，蛋白的熱量只有36大卡，蛋黃卻有335大卡，足足是蛋白的九倍；而蛋白質，蛋黃幾乎是蛋白的兩倍。

另外，蛋裡的維生素A儘管比蔬果遜色，但在肉類這類富含蛋白質的食物裡，卻是相對豐富。而蛋裡豐富的B12，對素食者來說更是關鍵。林孟瑜說，蔬果裡幾乎沒有B12，即便有，含量也很少。此外，蛋的鐵質含量也不算少。