1．脂肪是比碳水化合物更好的能量來源
2．為什麼要多吃纖維素
3．多吃油 皮膚就不油
4．以能量為出發點食物關
1．脂肪是比碳水化合物更好的能量來源 page92
一個分子的葡萄糖完全代謝後，可以產生38個ATP ，佔總能量的百分之66，而其餘百分之34就是不能使用的熱了。葡萄糖完全氧化後製造38個ATP，同時生成6個二氧化碳，所以每個二氧化碳產生可以有效產出之ATP為 38 / 6 = 6.3，即每個碳原子燃燒成為二氧化碳，生成約6.3個ATP。如果是脂肪在身體燃燒，每個碳原子燒成二氧化碳分子可產生約8.4個ATP，佔總能量約百分之88，熱能佔百分之14。
如果要減少二氧化碳產量，就該多食用脂肪。
2．為什麼要多吃纖維素 page107
已飽和油快炒，將大量菜葉體積小，纖維素與油一起吃，又好吃又健康。
網路資料：
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㊩ 相同重量的葡萄糖、果糖、肝糖完全氧化，誰得到最多ATP ?
完全氧化所獲得的ATP應該是 肝糖 ） 葡萄糖 = 果糖
有氧代謝能量轉換效率，大約比無氧代謝的效率要高19倍。
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㊩ 棕櫚酸完全代謝後形成的108 ATP
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㊩ 棕櫚酸（palmitic acid）
為例，1 摩爾的棕櫚酸（約半磅）經氧化後能夠產生 130 摩爾 ATP。
不過要完全氧化 1 摩爾的棕櫚酸，人體就要攝取 23 摩爾，即 515.2 升的氧氣。
這也是說，在有氧系統運作之下，若以脂肪（如棕櫚酸）作為燃料，每重新合成 1 摩爾 ATP，人體便要攝取 512.2 ¸ 130 = 3.96 升的氧氣。
因此，有氧系統若以脂肪作為燃料，要產生同量的 ATP，便要比用醣元作為燃料時消耗多約 15% 的氧氣了。
至於蛋白質方面，一般認為除非身體是處於飢荒、醣元消耗殆盡或非比尋常的耐力項目（如歷時數天的超長距離跑）之中，否則蛋白質對提供能量作為肌肉活動的貢獻只是微不足道。
在安靜及大部分的體育活動中，醣元和脂肪仍然是主要提供能量以重新合成 ..
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㊩ 棕櫚酸(C16:0,palamitate)完全氧化成CO2與H2O,產生多少ATP ?
含有16個碳的棕櫚酸可經7次β-氧化 ，一次會產生五個ATP，並8分子的乙烯 輔酶A，一分子的乙烯輔酶會產生12個ATP，故 (7*5)+(8*12)=131 因第一次活化消耗兩個ATP，所以
131-2=129個ATP
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㊩ 從醣元方面計算，人體全身有肌醣 390至 450克（Hultman，1967），肝醣 80至 100克（Hultman 與 Nilsson，1971），再加上 5至 6克的血糖（陳吉棣，1983），人體內醣元的總存量為 475至 556 克，共可產生 102.9 至 120.5 摩爾 ATP，即相當於 1029至 1205千卡的能量，足以跑完 15至 20英哩的路程。
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㊩ 前列腺素的來源：γ-亞麻油酸
γ-亞麻油酸也稱為維生素F，γ-亞麻酸在人體中會轉化為二聚γ-亞麻酸，二聚γ-亞麻酸又轉化成二十碳四烯酸，並可合成前列腺素。
前列腺素可以調節血壓和血糖值，預防高血壓和糖尿病。同時，它還能降低血液中的膽固醇，抑制血小板凝集，從而避免脂肪在血液中凝積。它還具有擴張血管，使血液循環暢通的作用，可以有效地預防動脈硬化或心肌梗死等疾病。
但令人遺憾的是，嬰兒無法合成γ-亞麻酸，年過40歲的成年人γ-亞麻酸的合成能力會大幅度下降，加之酒精、脂肪、壓力、化學物質均會影響γ-亞麻酸的合成。因此，大部分人體內缺乏γ-亞麻酸。植物資源中γ-亞麻酸主要分佈於高等植物柳葉菜科(如月見草)、紫草科(如琉璃苣)、玄參科、虎耳草科(如黑加侖)等。γ-亞麻酸最初是從月見草中發現的，月見草中含油率在23-30%之間，γ-亞麻酸含量為8%-10%之間。
亞麻油酸(GLA)能夠在核果、種子及粟米油、向日葵油、紅花油和芝麻油中發現的脂肪酸，理論上能夠轉換成前列腺素，但是很多因素會妨礙這個轉化過程，包括疾病、老化、飽和脂肪、氫化油、血糖問題及不適量的維他命C、鎂、鋅、維他命B群，直接提供γ亞麻油酸(GLA)，可以跳過這些障礙，轉化為前列腺素。γ-亞麻酸亦可利用微生物發酵方法大量生產。
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㊩ 正常壓力與長期壓力
正常壓力的存在有其必要，壓力使生物得以避開危險，存活的機率更高，壓力也使人奮發向上，但是長期的壓力就會改變身體的神經及內分泌結構，長期壓力使身體長期的分泌腎上腺素（epinephrine）和腎上腺皮質素（腎上腺皮質醇、壓力荷爾蒙、可體松，cortisol），這會造成病態，甚至危害生命。
交感神經（Sympathicus）、腎上腺髓質(adrenal medulla)所產生的壓力反應使人可以有敏捷的體況，而腎上腺皮質所分泌的糖皮質素(glucocorticoid)會造成血糖上升、促進四肢部位脂肪分解再將脂肪重分佈於臉及腹背、促進蛋白質分解而引起肌肉及皮膚和骨骼的生長停滯、抑制免疫功能、 抑制毛細血管擴張以減輕滲出和水腫、抑制白血球的浸潤和吞噬而減輕炎症癥狀，這是另一種壓力反應 。
腎上腺皮質所產生的壓力反應並不會有敏捷的體況，而是屬於人體的後勤供給及修補反應，為了供給「戰或逃」的能量，分解肝醣使血糖增加以增加更多可用能量，促進四肢部位脂肪分解使得肢體部位脂肪減少，使肢體更敏捷，「戰或逃」 的更敏捷，促進蛋白質降解為氨基酸才能被機體作「戰或逃」的利用，抑制免疫功能使機體能做更多的「戰或逃」 動作。
腎上腺皮質素還會破壞大腦中的海馬體，造成學習與記憶的損壞，也會誘發腸胃脹氣及潰瘍。
腎上腺皮質醇可削弱免疫系統的活動，妨礙T細胞的繁殖，會使骨髓中大量未成熟的PMN被釋放出來、減少發燒。
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㊩ 腎上腺素和腎上腺皮質素的作用時間
身體的壓力反應會受到腎上腺素(Epinephrine)和腎上腺皮質醇（Cortisol）的調控，兩者產生作用的時間並不一樣，腎上腺素在幾秒鐘內就產生作用，而腎上腺皮質素的作用則是以分鐘乃至小 時計的。
腎上腺素就如同前線的士兵，前線士兵的動作必須是快速的，腎上腺素的功能是使心跳加快、呼吸急促、流汗、肌肉緊縮，遇到緊急狀況時，這些動作本來就要快 速，如果在火場中， 你的肌肉還慢慢的緊縮、心跳也慢慢的加快，又怎能逃出火場呢？所以腺素的作用必須是非常快速的。
而腎上腺皮質醇就如同後勤補給的士兵，後勤補給的士兵 雖然也必須快速，但是後勤補給的工作本來就是快不起來的，應急糧食被前線士兵吃掉後，後續需送到前線的糧食，必須要一些時間的徵收，運送也需一些時間，所 以只能盡量快，但無法非常快速，因此腎上腺皮質醇的作用時間是以分鐘乃至小時計的。 腎上腺素在幾秒鐘內就產生作用，腎上腺皮質醇則要幾分鐘到幾小時才產生作用，，當壓力事件終了時，腎上腺素只要幾秒鐘就從血液中被清除，腎上腺皮質素則要 幾小時才能被清除。
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㊩ 讓身體長期分泌可體松可不是一件好事！
可體松基本上會破壞身體的每一個部分，像是：破壞β(beta)細胞分泌胰島素的功能，導致糖尿病；可體松還會分解過多的脂肪組織，產生脂肪酸及膽固醇來做為應付壓力的能量來源，長時間的分解會導致高血壓與高血脂的問題，增加血管阻塞的機率。因此，可體松可以說是造成人體三高(高血糖、高血壓、高血脂)的重要因素。除了三高之外，過多的可體松會導致身體方面的骨質疏鬆、內臟型肥胖以及肌肉流失等等全面性的破壞。
在大腦方面，可體松會阻止腦細胞吸收葡萄糖，使神經元脆弱，大腦無法正常思考。此外，可體松還會導致杏仁核（Amygdaloid）、海馬迴（Hippocampus）以及前額葉容量萎縮，會造成記憶衰退、學習力失常、憂鬱症，甚至對中年後的失智症與認知退化有很大的影響；而且因為可體松對大腦皮質的破壞，會使HPA軸的機制無法正常運作，遇到壓力會不知所措，或是莫名恐慌，無法做出正確的決策。以上這些因為可體松過多的症狀，西方醫學稱之為「庫興氏症候群」(Cushing’s syndrome)。
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