味精過敏 上餐廳吃苦頭

【 2006-08-20．聯合晚報．台北報導 記者 李樹人】

有些人在外面用餐時，只要一吃到添加味精的菜餚，就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃、心跳加速等過敏症狀，別懷疑這就是所謂「中國餐廳症候群」，專家表示，有過類似症狀的人最好少吃味精。

台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示，味精是由氨基酸所合成，容易造成上消化道的脫水，如果過量食用，就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀，因為鹽分含量極高，高血壓患者不宜多吃。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，從毒物學的觀點來看，味精並沒有毒性，因為氨基酸是蛋白質的主要來源，就算食物添加過量味精，也不會造成中毒。

不過，對於體內如果缺乏維他命B群，或是體質特異的民眾來說，吃了過量的味精，就可能導致中國餐廳症候群，當場產生過敏症狀。

林杰樑表示，維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演著重要的角色，如果缺乏B群，氨基酸無法順利代謝，就會迅速出現頭痛、頸緊、噁心等症狀。

此外，味精含鹽量極高，鹽分約占了一半，如果放了鹽，又多加了味精，對於心臟病、高血壓及肝腎功能異常而導致水腫的患者來說，並不適合食用味精。

至於烹調食物時，該不該添加味精？麥素英指出，已經很多年不用傳統味精，通常只用鹽及醬油來提味，如果覺得味道不夠鮮美，則會添加些許高鮮味精。

麥素英指出，包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品，甜味較重，但鹽分含量也不少，添加太多，吃起來也會覺得口渴，還是不要過量使用，比較健康。

市面上有許多味精的替代品，像是大骨湯，林杰樑提醒，這類食物還是少吃為妙，因為豬牛大骨中含有許多重金屬污染，為了求鮮美，可以選用以蔬果來熬湯，口味較淡，比較健康。