發芽蔬菜

發芽種類	正常種植 季節	營養成分	Notes
蒜頭苗	秋天~春天 六個月	硫化物 硫胺素 核黃素 大蒜烯 (Ajoene) 蒜辣素(Allicin ) 蒜氨酸（alliin） 維生素C 胡蘿蔔素	消積食  「下氣，消穀，化肉。」 預防流感、腸炎 溫中行滯 祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。 蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，保護肝臟。 蒜素與維生素B1結合形成的蒜硫胺 維生素B1尚可防止運動後肌肉中蓄積的乳酸量﹐減少肌肉疲勞﹐又具抵抗神經炎的功用（維生素B1又稱「抗神經炎素」）。 拮抗的物質及狀況會影響維生素B1需要量 酒類、咖啡、煙草、過量的糖。生蚵、蚌。發熱、緊迫、手術。
黃豆芽		維生素A、E、C 及B群 紅蘿蔔素 維生素B2 葉酸
糙米芽		γ-氨基丁酸(GABA)	安神醒腦 增強記憶力 預防老人癡呆
綠豆芽		維生素A 維生素B1 維生素C 鉀、鐵、鈣
豌豆苗		胡蘿蔔素2700微克/百克	脂溶性 預防夜盲症 視力減退 滋潤眼睛，預防眼部發炎 預防及改善視網膜黃斑區病變 白內障、乾眼症、眼睛疲勞等眼部問題
芝麻苗		亞麻酸、磷、鈣 芝麻酚
麥芽苗			食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛 退奶
蘿蔔芽		芥子油 維生素C 鐵、鈣	消化道腫瘤 促進胃腸蠕動
苜蓿芽		維生素A、B1、B2、C、D、E、K 菸鹼素、泛酸及葉綠素， 礦物質鈣、鉀、鐵	抗凝血
葵花子芽
花生芽		白藜蘆醇	保護心血管 抑制癌腫瘤
芥菜芽			主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。 "主咳逆，下氣，明目，去頭面風。" 久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。