咖啡的抗氧化物：綠原酸（chlorogenic acid）

綠原酸咖啡豆  Healthy Roots 根基生技有限公司

咖啡豆半磅（約225g）：新台幣 699 元/半磅


咖啡是所有食物中，擁有最多含量的綠原酸（chlorogenic acid），為天然的抗氧化物，因為就植物而言綠原酸是抵禦昆蟲的武器。

咖啡豆裡的綠原酸占總重量 6%~12%（乾重），是咖啡內酸類物質中最多的酸類，也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。

綠原酸含量會因為不同烘焙程度而不同，輕焙最高，中焙次之，重烘焙則幾乎沒有。

未經烘培的咖啡豆內含量高達45%以上，而經過烘培的咖啡豆僅存 5 ~ 10%。

主要功效 :

阻止小腸吸收葡萄糖；
阻止肝糖酵素釋放葡萄糖進入血液；
幫助脂肪燃燒，提供能量給肌肉；
減少胰島素的需求；及含有高抗氧化作用，對抑制活性氧、預防危症及都市病有效，還能保護毛細血管、預防血栓。

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植物拿它做什麼？

綠原酸其實類屬於酚酸(phenolic acids) 家族。在自然界中，酚酸類的化合物常常被植物視為一個抵禦昆蟲的武器，或者當作與土壤中微生物溝通的工具。

咖啡豆裡的綠原酸占總重量的百分之六到十二 (以去水乾重來計算) ，比例相當高，是咖啡裡所有酸類物質中最豐富的酸類。

依據不同的咖啡豆，綠原酸所占的比例亦不同，從百分之六到百分之十二都有。含量的差異，來自於不同品種的豆子，當然其生長環境也會影響，例如，不同的生長土質、氣候 (緯度的高低)甚至濕度。不過基因所佔的比例仍是最大。通常，羅布斯塔豆的綠原酸則多於阿拉比卡豆。

這時，可能還會有疑問說：如果是同一棵樹上，分析不同熟度的咖啡果實中的咖啡豆的綠原酸呢？那目前所能給的回覆是，若咖啡豆是來自於不成熟的果實，與成熟的果實相較，其所含的綠原酸比例是不一樣。因此會影響喝起來的風味。

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咖啡可作為磷酸二酯酶(phosphodiesterase)的抑制劑，因此當一個人喝下一杯咖啡後，環磷酸鳥苷(cGMP)、 環磷酸腺苷(cAMP)、乙醯膽鹼會在他的細胞中增加。

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抗氧化物