2018 醬油 高蛋白豆片-3

 我用脫脂豆片+麴菌製造醬油。原料沒有黃豆油脂，最終產出就不會有短鏈脂肪酸！

GPT: 

你說的部分有道理，但也有一些需要補充與釐清的地方。

✅ 正確的部分：

• **使用脫脂豆片（defatted soybean flakes）**的確表示你移除了大部分黃豆中的油脂成分。
• 醬油中**短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸）**部分來源於油脂水解或氧化的副產物，因此在沒有油脂的情況下，這類脂肪酸的生成會大幅減少。
• 如果發酵過程中沒有額外脂肪來源（例如不添加芝麻、芝麻油、或其他含脂成分），那麼因油脂分解而產生的短鏈脂肪酸就會很少或幾乎沒有。

❗ 需要注意與補充的部分：

• 醬油中的短鏈脂肪酸也可以來自其他代謝途徑，例如：
  
• 菌種（特別是乳酸菌、酵母或某些麴菌）在胺基酸代謝或碳源發酵時，也可能產生少量短鏈脂肪酸。
• 比如麴菌在發酵過程中進行蛋白質降解，某些代謝途徑可能產生醋酸、丙酸等酸類，這些也屬於短鏈脂肪酸。

🔬 結論：

你說的基本方向是正確的：「用脫脂豆片、無油脂原料製作的醬油，短鏈脂肪酸的含量會很低或近乎沒有。」

但要強調的是，這不代表完全「零」脂肪酸，因為部分可以由微生物代謝產生，雖然量非常少。

如果你是想做成一個功能訴求（比如「低脂肪酸醬油」或「不含油脂來源的醬油」），這是可以成立的，但如果要做成「無短鏈脂肪酸」的宣稱，建議還是進行實驗檢測數據確認。

需要我幫你設計一個醬油脂肪酸檢測方案或報告格式嗎？