大豆皂素

大豆皂素結構 有6種單醣：

① 葡萄醣醛酸（肝臟解毒）

② 葡萄糖

③ 半乳糖

④ 木糖

⑤ 阿拉伯糖

⑥ 鼠李糖

要把它拆開來 這些糖 就是釀造醬油甘甜來源之一

大豆皂素 三種途徑分解：

①利用微生物發酵分解

②或是乳酸煮沸分解

③人體腸道內的細菌去掉醣基

上面 ① + ② = 醬油

大豆皂素變成糖與去醣基（aglycone）

更容易吸收 有利人體健康

皂素是荷爾蒙前驅物

納豆

納豆菌分解能力超強

黃豆經由納豆菌發酵

完全沒有大豆皂素

另外

去醣基大豆異黃酮 分子更小 容易吸收

大豆異黃酮化學結構式類似人體雌激素

吃納豆 容易維持體內雌激素濃度 

降低女性更年期不舒服

微生物發酵 是去醣基方法之一

哈哈哈 有6種單醣

① 葡萄醣醛酸（肝臟解毒）

② 葡萄糖

③ 半乳糖

④ 木糖

⑤ 阿拉伯糖

⑥ 鼠李糖

要把它拆開來 這些糖

就是釀造醬油甘甜來源之一

大豆皂素 三種途徑分解：

①利用微生物發酵分解

②或是乳酸煮沸分解

③人體腸道內的細菌去掉醣基

上面 ① + ② = 醬油

大豆皂素變成糖與去醣基（aglycone）

更容易吸收 有利人體健康

納豆

納豆菌分解能力超強

黃豆經由納豆菌發酵

完全沒有大豆皂素

另外

去醣基大豆異黃酮 分子更小 容易吸收

大豆異黃酮化學結構式類似人體雌激素

吃納豆 容易維持體內雌激素濃度 

降低女性更年期不舒服

微生物發酵 是去醣基方法之一

哈哈哈