乾式黑豆蔭醬油

材料比例：
Ａ
１．廣口玻璃瓶罐（９Ｌ桃太郎瓶１５罐，估計８分滿）。
２．黑豆粕　３６００ｇ　（６台斤）。
３．粗鹽　　１２００ｇ　（包括鹽封，２００ｇ）。
４．山泉水　３０００ｇ，洗麴另計　。

Ｂ

１．廣口玻璃瓶罐（１５Ｌ桃太郎瓶２５罐，估計８分滿）。
２．黑豆粕　６０００ｇ　（１０台斤）。
３．粗鹽　　２０００ｇ　（包括鹽封，２００ｇ＋１５０ｇ）。
４．山泉水　５０００ｇ，洗麴另計。

製作方法：

１．溫水３０～３５度Ｃ洗麴，三次。
２．乾式黑豆蔭醬油入缸，最佳濕度６５度以上。
３．醒麴，溫度計量《夏天３５～３８度冬天３１～３６度》。
４．溫度太高灑水降溫。

５．拌鹽，入缸壓實，最上層鹽封２５０～３００ｇ。

６．封缸。

７．巡缸，三個月，拿掉霉變，補鹽。

８．靜置四個月。
９．。