一窩蜂 高檔牛排館恐蛋塔化 姚舜／專題報導

20160627  |  工商時報
   
　觀光飯店、餐飲集團與百貨公司搶進高檔牛排市場淘金，不只使台北重要商圈的高檔牛排館密度創全台之冠，並掀起激烈「土洋大戰」，隨著高檔牛排館愈開愈多，「大家都在同池子裡打漁」，「蛋塔化」現象也隱然浮現，有業者坦承，同業若再「一窩蜂」，遲早大家沒錢賺。

　據調查，由於近一年愈來愈多新軍加入市場競爭，加上不景氣、消費者外食消費趨於保守，因此除了開在國際觀光飯店內的牛排館因有商務酬酢型客人「護持」，故尚能持盈保泰，較早進入市場的既有高檔牛排館的營收已自農曆年後開始下滑，業績較去年同期少了15％至30％。

　此外，在走過開幕初期的「嘗新搶鮮期」後，近一年內加入市場競爭的高檔牛排館，無論是外籍軍團或本土業者的業績，其實普遍未達預期設定的目標，落差幅度則自30％至50％。面對此一現象，業者除暗自叫苦，並積極發動攻勢促銷，頻度之高、亦一反過去高檔牛排館「不必促銷，生意自然來」的市場慣例。

　也就是眼見過去一年來台北高檔牛排館數量倍增，且「多到一天換一家吃，要一個月才吃得完」，原本計劃將館內寶艾西餐廳改裝為高檔牛排館的台北君悅酒店，決定踩煞車，避免陷入競爭泥淖而不可自拔。

　觀光飯店與餐飲集團之前紛紛搶進投資開設高檔牛排館，不只是因為喜歡大口吃肉的消費人口近年大幅增加，更重要的是，在絕大數外食餐飲消費者心目中，「牛排館才是最高級的西餐」。

　根據調查，除宴會廳與Buffet自助餐廳之外，台北晶華酒店的「Robin's」、國賓飯店的「A Cut」，及大直維多麗亞酒店的「168 Prime」等牛排館，月營收都破千萬，並為飯店館內業績最高的異國餐廳。也就是因為如此，帶動觀光飯店同業跟進，或將既有餐廳改攻牛排，或闢空間開設牛排館搶攻商機。

　問題是，高檔牛排市場胃納並沒有因為牛排館增加而被撐大，此點從業者最愛用的美國牛肉進口量即可得知。根據美國肉協統計，去年進口美牛總產值約106億元，較前年92.8億成長12％，但包括肋眼、沙朗、菲力與去骨牛小排等高檔部位卻沒有明顯成長，此顯示市場其實是被「分食」，也意味著「蛋塔化」已開始發酵。