吃糙米的4大好處 vs.這4種人應適量攝取

吃糙米的4大好處 vs.這4種人應適量攝取

台灣好食材作者文／呂方平‧圖片來源／璞真奕睿影像公司、陳家偉、王正毅 | 台灣好食材 –

2015年10月5日 上午10:45

因為糙米高纖與高營養價值，愈來愈多有「保健養生」概念的人，開始吃糙米。童綜合醫院營養師楊舒涵表示，糙米和白米的熱量和含水量差不多，但如果是就維生素、礦物質和膳食纖維來PK，糙米卻是遙遙領先。

糙米營養價值高，熱量也比白米飯低

《糙米促代謝，降低大腸癌風險》

她強調，糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。

若以結構分析，糙米由5％表皮、3％胚芽和92％胚乳所組成，但主要的營養成分卻集中在統稱為「米糠」的表皮和胚芽上。一般來說，食用只經脫殼加工的糙米，確實比精緻化加工、磨去營養素的白米更健康。

至於吃糙米的好處有哪些呢？

‧能增加飽足感，有利於控制體重
‧促進腸道健康(膳食纖維)，降低便秘、大腸憩室症與大腸癌的發生率
‧含量豐富的維生素B群，也能促進身體新陳代謝
‧對慢性疾病患者而言，常吃糙米飯，也能延緩餐後血糖上升，降低高膽固醇血症，預防高血壓。

紅茶糙米飯

《這4種人應適量攝取》

雖然糙米所含的膳食纖維、維生素和礦物質，比精緻化的白米保留更多營養，但患有腎病、腸胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，應減少攝取或調整烹調方式，以免造成身體負擔。

‧腎功能不全者
腎病患者飲食需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，加重腎臟病症。
‧憩室炎患者
若憩室炎處於急性發炎期，吃高纖食物容易讓發炎更嚴重，因此應盡量避免。
‧消化功能不佳者
高纖食物會增加腸胃消化的負擔，患有消化道潰瘍、腸激躁症或腸阻塞等消化道疾病的民眾，應減少攝取，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良。
‧咀嚼功能不佳者
糙米飯的口感比白米硬，不利於老人咀嚼，且若平時水喝太少，還會有便秘的情況發生，建議烹煮操米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利進食。

楊舒涵營養師說，糙米的營養保留較多，但口感卻不如白米，烹煮前可先泡5至6小時，會比較軟Q。民眾若為健康選擇糙米飯，建議依個人腸胃耐受度和可接受的口感，「漸進式」取代白米，且吃糙米飯時，也要搭配其他類飲食，均衡攝取營養。