菠菜(資料：歐陽英)

種植

九月上旬～十月

三月上旬～五月中旬

菠菜：味甘、性涼，藜科草本蔬菜，又名菠薐菜、角菜
一、營養成分：
維生素 B 1、B 2、C、胡蘿蔔素、維生素 D、K、P、鐵、鈣、葉酸、蛋白質、草酸，菠菜的根部（ 紅根菠菜尤佳 ）富含銅與錳。還含有 生物素，可預防毛髮脫落和濕疹。

二、功效：
1. 改善貧血、低血壓 2. 胃腸功能失調 3. 防治口角潰瘍、口腔炎 4. 痔瘡 5. 解酒毒 6.皮膚乾糙 7.高血壓 8.呼吸道和肺部疾病 9.心臟 病 10.糖尿病 11.乾眼症

三、禁忌：

1. 菠菜中含有草酸，很容易與其他食物中的鈣質結合，形成草酸鈣而沉 澱，產生泌尿系統的結石，故吃菠菜時，應先用沸水燙煮一分鐘，使 80 % 的 草酸流失，然後再煮食，比較安全。

2. 本品性涼滑利，每餐不宜多食，過量易導致腹瀉，體質虛弱者，吃時要 加入薑，並且食量不可過多。

3. 避免與豆腐共煮，以免產生草酸鈣，導致結石。

四、驗方：

1. 菠菜糙米粥 ／ 改善習慣性便秘、痔瘡：
菠菜 200g，洗淨切碎，與糙米 150g 用海帶所熬 的高湯 1000cc 合煮，可加入香菇 、小芹菜、胡蘿蔔（ 均切碎 ）… 等，酌加粗鹽調味成 鹹粥， 可增通便的效果。

2. 菠菜炒蛋 ／ 貧血：
A. 菠菜 200g（ 酌量 ）+ 生薑絲（ 兩片切絲 ）+ 粗鹽 1 小 匙 + 葵花油1匙（ 約 10cc ）+ 胡蘿蔔絲 100g
B. 水煮至沸騰，加入一個蛋
C. 每天吃一次，連吃一個月見效

3. 菠菜子粉絲 ／ 咳嗽氣喘：菠菜種子用小火炒黃，磨成細粉，每次取1小 匙（ 約 5 ~ 10cc ），約 5g，用溫開水送服，早晚各吃一次。

4. 水燙菠菜加麻油 ／ 高血壓：菠菜 200g 入沸水燙 3 分鐘，以冷壓麻油 1 匙（ 約 5 ~ 10cc ）拌勻， 即可進食，一天吃兩次，吃三天停一天，連吃一個月及見顯效。（ 可用低鈉鹽調味 ）

5. 山藥菠菜合炒 ／ 糖尿病：
A. 菠菜 200g + 山藥 150g（ 去皮切細條 ）+ 生薑絲（ 兩片切絲 ）
B. 酌加粗鹽，入鍋水煮至熟，即可進食（ 可用素雞粉調味 ）

6. 何首烏菠菜蛋花湯 ／ 使頭髮烏黑、預防掉髮：
A. 何首烏 2 兩 + 水 1000cc（ 4碗 ），滾後小火再煮 20 分鐘，濾渣取湯
B. 將菠菜入何首烏湯，酌加粗鹽、麻油，煮沸時，打入蛋花即可（ 或紅棗 15 粒 ）

7. 菠菜混合果菜汁 ／ 促進腸胃蠕動、改善胃脹腹脹：
A. 菠菜 200g +胡蘿蔔 1 條+蘋果 1 個+鳳梨 1 / 8 個
B. 有皮的去皮，搾出原汁，即可飲用

五、備註：
1. 水耕的菠菜，含草酸較低 ，可拿來搾汁或作生菜沙拉，但土耕的不適宜。
2. 菠菜因富含草酸，易與體內的鈣、鋅結合，不易被人體消化吸收，導致 人體缺鈣與鋅，故小兒的生長發育期或外傷癒合前，軟骨病患，或腎炎有 低鈣抽搐患者，不宜大量吃菠菜。

根為紅色，美味可口，對露菌病的抵抗力強，秋冬採收的品種。春天播種也可以。