生薑嫩又脆？ 竟是加了工業「鹽丹」醃漬

東森新聞東森新聞 – 2014年11月21日 下午7:10

台中霧峰一家地下工廠，生產醃漬的嫩薑，不過業者為了保持薑的嫩度與脆度，竟然把薑泡在俗稱「鹽丹」的工業用「氯化鈣」裡頭，警方前往搜索時，發現工廠環境髒亂，連椅子也丟入浸泡桶裡相當噁心，工廠平均每三天生產600公斤，時間長達六七年，而這些嫩薑早已被消費者吃下肚，但當記者上門時，老闆娘還不斷撇清，說他們沒有添加非法物質，甚至還當場吃起浸泡的嫩薑。

晶瑩剔透的鮭魚卵壽司，旁邊一定少不了醃漬過的脆嫩薑片裝飾兼提味，不過現在竟然也成為，不肖商人製作的黑心食品，機器不斷翻攪，削去嫩薑的外皮，清洗過後就要開始醃漬，一大桶相當於一公噸的量，不過裏頭的水，竟然加了工業用的氯鈉鈣，也就是俗稱的鹽丹，業者用違法添加物，來維持薑的脆度與嫩度，被查獲時，主嫌的母親卻還極力撇清，甚至當場試吃起來。

老闆娘不斷為兒子喊冤，但違法加入添加物卻是事實，警方到場稽查發現，現場環境相當髒亂，連木椅都丟進浸泡桶裡放，浸泡嫩薑的水混濁不堪，看起來相當噁心，吳姓主嫌母親：「以前我兒子是說他看書(研究)，這樣你聽的懂嗎？看書說這(鹽丹)可以用，所以我們有買來用，那是以前就對了，之後就說要環保，說這個現在不能用，我們現在也沒用了啊。」

警方發現吳姓主嫌，不但看書研究食品加工，還自創嫩薑的醃漬方法，因為浸過鹽丹後可以保持生薑脆度，而且在不破壞纖維質的前提下，能讓口感大加分，工廠平均每三天生產600公斤的嫩薑，再以每公斤70元的價格，賣給台中東區的傳統市場，再轉往小吃攤販與自助餐廳，時間長達六七年，台中市刑六隊副隊長李國興：「主要是為了使生薑的脆度吃起來更脆，結果市場的反應非常好。」

比起一般的嫩薑色澤偏黃，經過鹽丹漂白後，會呈現亮白色，吃起來也更脆，但長期下來恐怕傷腎又傷肝，目前這家非法經營的醃製生薑工廠，已經遭到勒令停工，之後還將面對最高五年的有期徒刑，以及最多五千萬元的罰金，但這些年被消費者吃下肚的漂白嫩薑，恐怕已經難以估計。