胚芽乳酸桿菌 Lactobacillus plantarum

　Lacto- 是乳酸的意思 。

　Bacillus 為桿菌。

　Planta 在拉丁文中的意思為植物的芽，故其中文名稱為「胚芽乳酸桿菌」。

某些品種 胚芽乳酸桿菌  產生 乙醯膽鹼 (Acetylcholine 神經傳導物質)



自然棲息地

　　我們可以在人的口腔內、腸道內(僅短暫的存在)或者排泄物中得之。而如前面所提到的，其為食品微生物，所以亦存在於一些乳酸製品、醃製蔬菜、青貯飼料(貯藏於青貯窖供牲畜冬天食用的牧草)中。另外，在一些亞熱帶植物的葉子上可發現其蹤跡，但僅為小部份的比例。

而Lactobacillus plantarum亦會與其他乳酸菌種共同存於腐爛的蔬果上，尤其是水果。



適合生長環境
適合的溫度：10℃～45℃，而 30℃～35℃是最佳範圍。其在接近冰點亦能生存。pH值在3.5～4.2之間，對其生長而言是最好的酸鹼度範圍。耐鹽性約13％ ～15％。另因其為兼性厭氧菌，所以可以在低或正常的氧濃度下生活。

致病性及應用

　　Lactobacillus plantarum最常應用於醱酵產品的製造上。其主要的功能在提供產酸的機制，並賦予食品特殊的風味，促進發色作用、抑制雜菌生長。
以下為一些常見的發酵食品：

1. 肉類製品－香腸
2. 釀造製品－味噌、清酒、醃漬物、醬油。
3. 植物性製品－德式酸菜、醬瓜、橄欖。
　
致病性：

        通常Lactobacilli是被視為不具有致病力的菌種。但近年來卻發現，包括Lactobacillus plantarum等Lactobacilli菌種，一些和心臟內膜發炎、菌血症，或者生膿瘡、潰瘍等身體疾病有關係。


德國酸高麗菜
德國酸菜
乳酸菌
plantarum