高麗泡菜

去掉綠色葉子 用水清洗 秤重量	鹽巴 5~2%
切開高麗菜 一片片撥離	放入桶好操作 加入食鹽或是香料攪拌
裝入瓶子	21天
第五天 酸鹼值 3.9	失敗的例子 不可以跟空氣接觸

傳統泡菜與台式泡菜在不同發酵條件下品質之比較

高麗菜醃漬中鹽濃度對微生物與產酸的影響

發酵
泡菜