胚芽乳酸桿菌 Lactobacillus plantarum

主要存在於各種發酵蔬菜中，可促進消化吸收，減輕腸道激燥症的症狀，抑制腸內壞菌生長，預防癌症。

一、菌名
　　Lactobacillus plantarum
　　Lacto- 是乳酸的意思 。
　　Bacillus 為桿菌。
　　Planta 在拉丁文中的意思為植物的芽，故其中文名稱為「胚芽乳酸桿菌」。

二、分類地位　　
　　Lactobacillus plantarum屬Ｌactobacillaceae科，Lactobacillus 為屬名，plantarum為種名。
　　1. 因為Lactobacillus plantarum常被運用在醱酵食品上的製造應用方面，所以我們若依照其醱酵類型來分的話，其為Homofermentative (同質醱酵：可將超過85％的葡萄糖醱酵成為乳酸) 的菌種。Heterofermentative (異質醱酵：可將約50％的葡萄糖醱酵為乳酸，其他則變為CO2、醋酸及酒精)，則為另一類型。
　　2. Orla-Jensen (1919, 1943) 根據最適合生長的溫度及醱酵的終產物來分類Lactobacillus時，可分為Thermobacterium、Streptobacterium、b-bacterium三個亞屬。此時Lactobacillus plantarum則在Streptobacterium的範疇內。
　　3. 若以DNAbase (mole％G+C) 來分類， Lactobacillus plantarum為 group II：42.7~48.0的菌種之一。(Group I ：32.4~38.3 、group III：49.0~51.9。)
　　4. 依照菌種的抗原種類來分，Lactobacillus plantarum為group D的代表，即其抗原位在細胞壁上，名稱為RTA (determinant：a-Glc)。
　
三、自然棲息地
　　我們可以在人的口腔內、腸道內(僅短暫的存在)或者排泄物中得之。而如前面所提到的，其為食品微生物，所以亦存在於一些乳酸製品、醃製蔬菜、青貯飼料(貯藏於青貯窖供牲畜冬天食用的牧草)中。另外，在一些亞熱帶植物的葉子上可發現其蹤跡，但僅為小部份的比例。而Lactobacillus plantarum亦會與其他乳酸菌種共同存於腐爛的蔬果上，尤其是水果。
　
四、大小型態
　　其外觀為桿狀直線型的菌種，兩端以圓弧形收尾。通常寬為0.9～ 1.2 mm；長為3.0～8.0 mm。以單個，兩兩成對或短鏈形式排列存在。
　
五、適合生長環境
適合的溫度：10℃～45℃，而 30℃～35℃是最佳範圍。其在接近冰點亦能生存。pH值在3.5～4.2之間，對其生長而言是最好的酸鹼度範圍。耐鹽性約13％ ～15％。另因其為兼性厭氧菌，所以可以在低或正常的氧濃度下生活。
　
六、培養特性
培養時需要calcium pantothenate (泛酸鈣)、niacin (菸鹼酸)的供應。當其所生長環境中的葡萄糖濃度受到限制時，Lactobacillus plantarum可進行下列兩種反應：
1. 可還原nitrate，使得整個環境的pH值變為6或更高。
2. 可呈現pseudocatalase activity


八、致病性及應用
　　Lactobacillus plantarum最常應用於醱酵產品的製造上。其主要的功能在提供產酸的機制，並賦予食品特殊的風味，促進發色作用、抑制雜菌生長。
以下為一些常見的發酵食品：
1. 肉類製品－香腸
2. 釀造製品－味噌、清酒、醃漬物、醬油。
3. 植物性製品－德式酸菜、醬瓜、橄欖。
　
致病性：
        通常Lactobacilli是被視為不具有致病力的菌種。但近年來卻發現，包括Lactobacillus plantarum等Lactobacilli菌種，一些和心臟內膜發炎、菌血症，或者生膿瘡、潰瘍等身體疾病有關係。
　
九、參考文獻
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