愛吃生魚片 要補充維生素B1

2007年02月27日    

生的魚肉中含有一種酵素，會分解破壞維生素B1，造成營養素缺損。
日本人喜歡吃生魚片，台灣人也很愛吃。不過因為魚肉中含有口塞胺酶（thiaminase），會分解維生素B1，若吃太多生魚片，可能會造成維生素B1缺乏，易有疲倦、下肢水腫等情況。而魚肉煮熟後，口塞胺酶就會被破壞，臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議，如果真的愛吃生魚片，1周吃1次就好，沒吃生魚片的時候要多攝取富含維生素B1的食物，例如全穀類、蘆筍、堅果類等。

煮熟吃較好
魚肉富含的蛋白質屬優良蛋白質，也就是較易被消化、吸收的蛋白質，且魚肉中的脂肪和水分含量比牛豬羊等肉品低。此外，即使是脂肪含量較高的魚類，如鰻魚等，魚肉中的脂肪也多為不飽和脂肪酸，較不會造成心血管疾病。

但要獲得這些營養素不一定非生吃魚肉不可，劉珍芳教授指出，根據調查報告，日本人約有3%有維生素B1缺乏的情況，其中大部分是常吃生魚片者。這是因魚肉中的消化酵素口塞胺酶會破壞維生素B1，吃魚雖補充了蛋白質，但卻導致維生素B1缺乏的可能。建議若要攝取含優良蛋白質的魚類，還是煮熟較好，煮熟後魚肉中的口塞胺酶就會被破壞，或縮減吃生魚片的次數、額外補充維生素B1。


多吃綠色蔬菜或全穀類可補充維生素B1。
多吃全穀類
維生素B1是肌肉協調和神經穩定之必須營養素，肝、心、腸道等器官也都需維生素B1，日常食物補充以深綠色蔬菜、酵母、堅果、全穀類等。若是常抽菸、喝酒、喝咖啡的人，更須補充維生素B1，因菸酒等刺激物也會導致維生素B1流失，長期缺乏可能導致水腫、肝出血、腸潰瘍、心跳緩慢。