維生素B1(硫胺素)的主要功用

維生素B1也稱維他命B1，也有依據功能稱為：抗神經炎素或抗神經炎維生素，或根據化學名稱稱為硫胺素（Thiamine）。維生素B群中第一個被發現。

維生素B1的主要功用有二

1. 與營養素釋放出能量有關。
2. 與紅血球的生成有關。

(一)維生素B1的作用
1. 協助葡萄糖轉化為熱量。
2. 增進胃腸蠕動，維持正常飲食。
3. 維持神經系統功能正常。(神經系統的疾病!自律神經、交感神經、副交感神經、腦神經、中樞神經 【猝睡症 】、周邊神經 【漸凍症 】)
4. 預防腳氣病。

(二)維生素B1的缺乏
1. 腳氣病：水腫、消化不良。
2. 影響神經系統：易疲勞、失眠、打瞌睡。
3. 影響心血管系統：心律不整(Cardiac arrhythmia)、心肌擴大、心臟病。
4. 影響消化系統：厭食、便秘、食慾不振。

(三)維生素B1的攝取
1. 全穀類、糙米。
2. 乳類。
3. 酵母。
4. 芹菜、芽菜。

維生素B1尚可抑制膽鹼酯酶對乙醯膽鹼的水解作用，故維生素Bl缺乏時，乙醯膽鹼水解加速，使神經傳導障礙，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少等消化系統癥狀。