硫胺素水解酶(thiaminase)

亦稱維生素 B 1酶。

1942年藤田秋治、沼田勇發現在貝類，特別是在文蛤屬（ Meretrix）、蜆屬、蛤仔、和甲殼類（蝦、蟹）中存在著能分解維生素 B 1並游離出噻唑（ thiazole ）的酶，並命名為維生素B 1酶（ aneurinase）。


D．W．Woolley， R．R．Sea－ lock在美國，幾乎在同一時間，發現鯉魚中有維生素B 1酶，這種酶由於以後國際上將維生素B 1稱為硫胺素，故統一稱為硫胺素酶。

該酶在貝類和淡水魚的內臟中含量較多，肌肉中含量少。

蕨類植物中也含有，在患腳氣病或易患該病的人的大便中有時可檢出能產生硫胺素酶的特殊細菌。

這種特殊細菌有下列三種：

（ 1） Bacillus thiaminolyticus Matsukawa et Mi－ sawa（ MM菌）
（ 2） Bacillus aneurinolylicus Ki－ mura et Aoyama（ KA菌）。
（ 3） Clostridium thi-aminolyticum Kimura et Liao（ KL菌）。

B 1的分解方式有二種，在動物、蕨類植物及MM菌、 KL菌B 1的噻唑部分被鹼基（吡啶、苯胺）取代，形成了B 1的取代物，在KA菌，其嘧啶部分和噻唑部分被水解，前者稱為硫胺素酶I（ EC2． 5． 1． 2），後者稱硫胺素酶I（ EC3． 5． 99． 2）。