1975-08-18 米糠油

【本報訊】

【1975-08-18/聯合報/06版/第六版】

自食油發現含汞、鉛等重金屬逾量後，大家對市售的沙拉油與花生油，都提高警覺，亦促使國內食油廠商積極尋求改進，以維護大眾健康，在這段期間，農復會與有關大學研究機構的專家學者，也注意到利用本地的氣候環境，推廣葵花子油的栽培生產，有的專家覺得倡導利用本地生產稻作米糠，來製作食油，以另謀途徑。

事實上，米糠油過去也有人提起，但因碾米工廠遍及鄉鎮各地，收集原料不易，同時因為米糠必須保持新鮮度，否則容易使米糠所含油質水解腐敗，影響萃脂率。所以，此一構想並未實現。

現在不同了，食品加工技術的進展很快，如以去年稻米產量二百五十萬公噸計算，米糠產量平均為稻米的百分之八，米糠含油率平均為百分之十，依此推算，米糠用於萃油，可年產米糠油達二萬公噸，頗具經濟食用價值。按照一項研究報告，蓬萊米的米糠含粗蛋白百分之十五點十一，脂肪百分之廿點一，在來米米糠含粗蛋白百分之十二點五五，脂肪百分之廿點十二。營養也不低。據中興大學俞佩瑛教授的研究實驗，已可抑制米糠油的腐敗，並且經濟實用。由於米糠實質上的限制，要絕對抑制腐敗作用十分困難，現在的辦法是使其儘可能「延遲」其腐敗作用，並且使成本降低，處理簡便。

米糠容易腐敗，主要是含有較高成分的不飽和油酸酯與亞麻仁油酯，被米糠所含脂肪水解酵素及脂氧化酵素，加水分解與氧化，產生游離脂肪酸及氧化物。

目前的抑制辦法，是把米糠在攝氏七十度，以每分七百呎的風速通風乾燥，如以攝氏一百度烘乾亦可，如米糠經日晒處理八小時，並加入百萬分之一百的檸檬酸，也能收效，倘加熱乾燥需密封包裝，貯存在室溫不超過攝氏廿五度，通氣良好地方，切忌碾米時攙入石粉，以免加速腐敗。

農復會對米糠油也感到興趣，正尋求解決原料收集途徑，如果推廣成功，我們又將增加一種食油的來源。

讀者如需米糠油處理方法資料，可去函台中市中興大學農學院俞佩瑛教授洽的，如需有關食油或葵花子油資料可洽台北市南海路農復會植物生產組鄭建磐、趙致康，及鄉村衛生組李秀、徐文和，但請附回郵。